正確發面方法

① 如何發酵麵粉

想要對麵粉進行發酵的話，首先我們要准備好適量的乾酵母，然後將乾酵母倒入溫水中化開，再把酵母水和麵粉混合在一起並加入適量的清水直到將它揉成面團。
等我們將麵粉揉成光滑的面團之後，即可准備一個容器並將面團放入其中，接著用保鮮膜將面團密封起來直到它膨脹到原來的兩倍大。完成上述步驟以後，面團就發酵成功了，這時候我們只需要將面團取出來再次揉搓一會就可以用它來繼續製作包子、饅頭、花捲之類的食物了。

② 如何正確發面

步驟

第一步，把適量的面放到盆里。

第二步，按麵粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用溫水和勻。
水溫與體溫差不多就可以。

第三步，把面中間挖個洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和面和在一起。

第四步，准備溫水，再倒入挖好的小洞內，用筷子和面，使面成絮狀。

第五步，用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把面揉好。揉成團狀。

第六步，把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右。
中間可以打開看看，麵粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發酵好了。

原作者：winterpoem

③ 麵粉發酵方法

在冬天我們發面的時候需要注意，首先需要我們把酵母用溫水化開，之後我們再把酵母，水和溫水，少量多次的加入到麵粉中，之後先進行攪拌，成絮狀之後需要再揉成一個比較光滑的面團，然後發酵到原來兩倍大的時候就可以了。在鍋中需要放入適量的清水，然後我們把水燒到溫熱的時候，這時候就可以把面團放到碗中，蓋上一層保鮮膜之後，需要再蓋上鍋蓋，之後我們隔水進行發酵。水溫變涼的時候就可以再燒到溫熱。這時候的水溫一定要控制好，是不能太熱的。

我們把酵母粉和溫水混合均勻之後，需把泡打粉、白糖一起倒入到麵粉中，攪拌均勻之後就可以了。這時候同時進行作用是可以大大的加速發面的過程。

需要我們在蒸鍋中加上水燒熱，這時候水溫大概控制在35度左右的時候就可以了，這時候的溫度是不能過高的，之後我們把和好的面放入蒸鍋中，蓋上蓋子發面，這種方法可以讓你10分鍾把面發好。

如果我們家裡有微波爐，可以選擇先把一碗清水放入到微波爐中，我們用大火加熱2分鍾之後就可以關閉微波爐。之後我們選擇把和好的面和加熱後的熱水，一起放到微波爐中，等到發酵之後就可以了。

在發面的時候需要注意，我們可以選擇在面塊上按上一個小的坑窩，在其中倒入少量白酒，之後再用濕布捂上幾分鍾就可以發起。如果發現發得不理想，這時候可以在饅頭上屜之後，在蒸鍋中間放一小杯白酒，這樣蒸出的饅頭比較松軟好吃，是很不錯的發面方法。

酵母冬天發面需要多久

在用酵母進行發面的時候，一般來說發酵的時間是會在30-40分鍾左右不等的，具體的時間，是會根據室溫、面團本身的溫度等其他比較客觀的因素來進行衡量的。在冬天的時候因為溫度比較低，所以說面團的基本發酵工作就是比較比較慢的。

不過在一定的溫度范圍中，隨著溫度的不斷增加，這時候酵母的發酵速度也是可以得到增加的，所以說產氣的量也是可以增加的，但是這時候最高不能超過38℃～39℃。一般來說正常的溫度，我們應該控制在26℃～28℃之間比較好，所以在冬季的時候發面是需要半小時左右的時間。

冬天空調屋裡能發面嗎

在冬天的時候比較寒冷。這時候不少人會選擇開空調，是可以讓室內暖和的，但是這時候我們進行發面是很不錯的，不過一定要多放些酵母。在冬天的時候我們和面是需要比夏天的時候多放些酵母的，這樣才能讓面發的更快一些。而且在酵使用母前，需要用溫熱的水把酵母完全化開。

④ 新手怎樣正確發酵麵粉

麵粉中加入酵母和適量小蘇打，用溫水和成面團，蓋上蓋子，置於溫暖處，發酵兩個小時即可，下面介紹做法：

主料：普通麵粉3碗、酵母適量

輔料：小蘇打適量、鹽適量、菜籽油適量

製作步驟：

1、麵粉三碗，像這么大的碗基本就夠了，酵母適量，這個沒有太精確。加到麵粉里用手攪拌均勻。

注意事項：

1、酵母不能放多，放多了面團組織會過於鬆散，吃起來沒有嚼勁。

2、發面如果室溫不夠，可以坐在熱水上。

⑤ 快速發面的方法

所需食材：麵粉500克、40攝氏度溫水240ml、酵母5克、食鹽1.5克、白砂糖25克。

正確和面發面的方法：第一步：首先將溫水、酵母、白砂糖全部混合在一起，然後攪拌均勻一下，使白砂糖全部融化即可，接著耐心等待5分鍾即可備用。

第二步：將上述准備好的發酵水放入到麵粉中，同時將食鹽放入到麵粉中，用筷子將麵粉攪拌成面絮狀即可備用。

第三步：將面絮揉成面團，然後反復的揉搓面團，直到面團表面非常光滑、細膩，而且還非常有勁，就代表團揉好了。如果還不知道如何判斷面團是否揉好了，可以將面團慢慢拉開，如果能拉出膜，也代表面揉到位了。要想饅頭做的暄軟，面一定要揉到位，不然做好的饅頭會像是死面一樣。

第四步：准備一個蒸鍋，在蒸鍋底部放2大碗熱水，然後將用盆裝的面團放入到蒸鍋中，接著立即蓋上鍋蓋，耐心等待20分鍾，面團就會比原來大2倍。發酵面團時，中途千萬不要揭開鍋蓋，這樣會使熱氣流失，導致面團發酵不成功的。

快速發面的妙招：冬天發面時，酵母需要提前放入到40攝氏度的溫水，還需要放適量的白砂糖，這樣可以提前激發酵母的活性，使面更快速的發酵。而發面時，我們將面團放入到加了熱水的蒸鍋中，這樣可以使酵母一直保持在40度左右的溫度中發酵，所以用這個方法發酵面團，最多20分鍾就可以發滿一大盆。

⑥ 發面的技巧

一、在沒有發好的面團的正中間按一個小坑，往坑裡倒少量白酒，用濕布捂10分鍾左右，面就可以重新發起來。

(6)正確發面方法擴展閱讀：

一、將麵粉倒入面盆後，用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。「適量」可看酵母包裝上的說明，可能會有多放少放的問題，不過沒有關系，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了就不影響什麼。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎麼也發不起面的。

二、一邊加水，一邊用筷子往同一個方向攪拌，直至麵粉成片狀。

三、手揉面成團，直到「三光」：面光、盆光、手光，就可以了。

四、蓋上一塊干凈的濕布，使其保持濕度，蓋上蓋子，放在溫度適宜處發酵。

五、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。為了使蒸出來的麵食口感更松軟，可以在這其間多揉幾次面。

六、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在面團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果面團表面塌陷，表示發酵過頭，面團會有酸味，可用小蘇打中和。

參考資料：網路 發面

⑦ 發面有幾種方法有沒有簡單易學適合新手的

要想做出美味的麵食，那麼就必須要掌握，發面的方法。對於新手小白來說，沒有廚房經驗，所以一定要學習一些，比較簡單的發面手法。可以選擇米酒發面，加醋發面，酸奶發面，白糖發面等四種方法，都是非常不錯的，並且也容易上手。

雖然在揉面的過程中，適當的加一些酸奶這種方法，很不常見，但也非常值得一試。在揉面的過程中，可以適當的加一些酸奶，因為酸奶的菌群比較多。能夠降低發酵的時長，並且這樣做出來的麵食，也會自帶酸奶的奶香味。但是加完酸奶之後，還需要放一些食用鹼，這樣能夠酸鹼中和。適當的加一些白糖，也是能夠提高菌群的活性，而且能夠讓做好的麵食，更加的香甜。綜上所述，如果新手小白，想做麵食的話，就可以嘗試，小編總結的以上幾種發面技巧。

⑧ 教你如何學會發面發好面的5種基礎方法！

如何發面，發好面，是大家一直討論的話題，我和大家分享一下我的經驗，不一定對。歡迎大家都說說各自的經驗和竅門。新的一年開始了，讓吃貨們在吃得好吃得 健康 吃得美麗的路上繼續向前。

Q1.發面的時候應該加多少酵母？

A1. 如果確認你的酵母活躍性很好，一般加麵粉重量的1%，如果不是很確認酵母的活躍性，可以多加一點酵母。

Q2.鹽會不會殺死酵母，發面的時候能否和酵母放在一起？

A2:鹽不會殺死酵母，發面的時候可以放在一起，但是總量不要超過麵粉量的1%。

Q3.鹽在發酵過程中起到什麼作用？為什麼總量不能超過1%？

A3.鹽在發面過程中起到延緩發酵的作用，使得發酵後的氣孔更均勻；最主要還是起調味作用；因為滲透壓的原因，太多鹽會影響發酵。

Q4.糖在發面過程中起到什麼作用，是否能激活酵母菌？

A4.糖要和澱粉一起才能激活酵母菌，單獨使用對激活酵母菌用處不大；發面的時候糖的重量不能超過麵粉量的2.5%，否則因為滲透壓的原因，也會延緩發酵過程 。

Q5.做甜麵包的時候如果沒有高糖酵母怎麼辦？

A5.可以多放酵母來替代高糖酵母，所以做甜麵包的時候建議用抗高糖酵母，或者多放酵母；也可以用少量麵粉發酵， 隔夜發酵後做成酵頭來替代酵母。

總結一下：

1.鹽不會殺死酵母但是會放緩發酵過程，使得發酵更均勻；加鹽的時候總量不要超過麵粉量的1%

2.糖不要超過麵粉量的2.5%，否則也會放緩發酵過程，做甜麵包的時候可以多放酵母來替代高糖酵母；最簡單的是先用少量面先發酵做一點酵頭，第二天作為天然酵母來發酵甜麵包。

3.溫度對發面是有很大影響的，

4.糖要和澱粉一起作用會使得發酵更徹底，單獨用糖來激活酵母作用不大。

5.先用溫水把酵母溶解了再發面，使得酵母分布均勻，作為新手，是個比較好的選擇

⑨ 如何正確發面

簡單的方法是把所有的材料都扔進麵包機的麵包桶里啟動發面功能，發好的面團充滿氣孔，將發好的面團取出，倒在案上排氣，然後靜置10分鍾即可。

准備用料：中筋麵粉500g、溫牛奶150g、溫水150g、酵母粉2g、白砂糖5g

1、將麵粉500克、牛奶150克、水150克、酵母粉2克、糖5克統統倒入麵包桶中，啟動發面功能。

注意事項：

麵粉的吸水性不同，這兒的水和牛奶用量僅做參考，一般來說包子面團比饅頭要軟些。