大羊排的正確安排方法

1. 做羊排，掌握這幾種方法你就是米其林大廚

羊排 1000克 草菇 100克
紅椒 半個 洋蔥半個
花椒 30粒左右 油50ml
孜然粉 1克 花椒粉1克
辣椒粉 1克 糖3克
鹽 5克 料酒15ml
羊肉湯 200ml 生抽10ml
老抽 5ml
做法：
1.羊排洗凈，切成小塊。洋蔥留出20克切末，剩下的切成大塊，紅椒切丁，草菇對半切開並焯燙備用。
2.羊排放入冷水鍋，加花椒和大塊的洋蔥，大火煮開，撇去浮沫，改成中小火，燉40分鍾左右。
3.燉好的羊排撈出，羊肉湯過濾出花椒和洋蔥備用。
4.炒鍋加熱，倒入油，放入洋蔥末炒出香味，再下入羊排正反面煎至表面變焦，加入孜然粉、花椒粉、孜然顆粒和辣椒粉翻炒均勻，倒入料酒煸炒。
5.加入糖和鹽調味，接著倒入羊肉湯約200ml，加入生抽和老抽調色，蓋上鍋蓋燜15分鍾左右。
6.加入草菇和紅椒丁，大火翻炒1分鍾即可關火。
小貼士
孜然粉主要由孜然顆粒與八角、桂皮等香料一起調配磨製而成的。所以加了孜然粉就不用再加其他的比如八角和桂皮等香料了。
羊肉湯用不完可以放入密封袋冷凍，煮麵條或是燉羊肉都很好。
2.清燉羊排

用料：
羊排適量
花椒適量
姜適量
蔥適量
料酒適量
鹽 適量
枸杞 適量（不喜歡的可以不放）
香菜 適量（不喜歡的可以不放）
清燉羊排做法簡單，味道香醇，所用的用料和做法不會很挑，可以任意加減用料，做出獨家的清燉羊排喲！（記得避開相剋食物）
做法：
切好羊排肉，其實我還買了塊羊腩肉，有點肥肥的，香極了！
羊排中倒入冷水，加料酒、花椒（去膻味），同煮，開鍋後漂去浮沫。待羊肉變白即可撈出用溫水沖干凈。
調料很簡單，蔥姜是少不了的，聽說放檸檬（橘子皮亦可）可以去膻味，八角、香葉少許（也可以不放，不然香料的味道會搶了羊肉的鮮香，不放味道更清淡）
焯過水的羊肉放入高壓鍋，加入調料，燉一個小時即可，出鍋後再放鹽燉10分鍾即可。
撒上香菜碎、蔥碎、胡椒面，熱氣騰騰的來一碗香噴噴的羊排，不失為夏季的一大享受！
燉好後，還可以加入如白蘿卜、胡蘿卜等蔬菜，相信味道更清口！

2. 家裡燉羊排的正確方法

燉羊排的做法：

主料：羊肋排500克、大蔥2段、生薑5片、花椒3克。

輔料：食鹽適量、清水適量、蘿卜（可不放）適量。

步驟：

1、羔羊肋排用水浸泡30分鍾以上，除去血水。