1. 葡萄酒的製作方法
葡萄酒釀造是一個復雜的過程,涉及從選擇葡萄的最初步驟到裝瓶葡萄酒的最後步驟。以下是我整理的葡萄酒的製作方法,歡迎閱讀!
一、工具:
1、主發酵器皿:建議採用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等,大小不拘。
2、二次發酵容器及裝酒的容器:可以用空酒瓶、飲料瓶和礦泉水瓶等。
3、一根細塑料管:用來在發酵完成後利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。
4、木棒或筷子:用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、絲襪或細紗布:用來過濾葡萄酒汁。
二、原料:
主料是成熟、顏色深的葡萄;輔料是冰糖或白糖,用於提高酒精度,用於發酵的葡萄和糖的重量比為10:1或6:1。
三、製作過程:
1、將主發酵器皿洗干凈並控干。
2、將葡萄摘除壞珠、癟珠,浸泡,然後沖洗干凈並晾乾至表面沒有水珠。
洗時不要用手搓,因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜(含大量野生酵母)進行發酵。
3、把手洗干凈,將葡萄捏破,葡萄肉擠到主發酵器皿中,然後將葡萄皮也放進發酵器皿中。
千萬別將葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以啟動自然發酵;二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
4、當把葡萄裝到發酵器皿容量的70%左右時,停止裝葡萄,蓋上蓋子,但不要完全擰緊。
發酵時,會產生大量二氧化碳氣體,如果裝的過滿,會把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過緊,可能會產生瓶子爆炸;另外葡萄發酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發酵器皿放在陰涼通風處。
葡萄裝入發酵器皿後,大約會在12小時以內啟動發酵,表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。
6、在發酵啟動後,每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中,然後蓋上蓋子。
7、發酵啟動後一到兩天內,放入相當與發酵葡萄重量的1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度,一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
1、選冰糖。
冰糖要選好,要選這種比較黃的,比較純,要敲碎一點,方便後面放進去。
2、洗葡萄。
葡萄洗干凈。
葡萄要選那種顏色比較黑的,更甜。
注意:用手扯葡萄,容易被表皮的上殘留農葯污染,破皮的地方沾了生水,做出來的葡萄酒口感不好,容易壞。
正確做法:拿剪刀把葡萄一顆一顆剪下來的,清洗干凈陰干水氣再做酒。
3、葡萄晾乾。
把水晾乾很關鍵!倘若不是在炎熱的天氣下,還要時不時地挪動蓋子。
4、捏葡萄。
晾乾後把葡萄捏爛。
做這步不要著急,不然捏得不夠爛,葡萄香味出不來不說,自己也會很累。
5、裝壇制酒。
裝壇時一層葡萄一層冰糖,最重要的是葡萄和冰糖的比例:按照1:3的比例來放——就是3斤葡萄1斤冰糖,甜味足夠。
6、封口保存。
一定要把釀酒的壇子口封嚴實!千萬不要讓空氣滲透進去,成敗在此一舉!
一個月後,葡萄酒就釀好了。
倒出來,把裡面的渣滓過濾掉,獲得完美的成品!
最後,回答幾個大家感興趣的問題,答案也許對你釀酒有幫助
Q:是否需要加入酒麴,或者白酒?
A:不需要。
Q:冰糖和葡萄的比例怎樣最好?
A:方子中是推薦比例,按各人的口味,可以適當調節。
Q:一個後把葡萄渣撈出即可嗎?
A:撈是撈不幹凈的,是過濾哈,最好過濾兩次以上。
一,什麼葡萄可以釀酒呢?
答,任何葡萄都可以釀酒,颶風,玫瑰香,白馬奶,山葡萄,赤霞珠,美樂,品麗珠。
加糖的數量一般不要超過百分之十。
要好葡萄才能出好酒,八分葡萄二分釀制就是這個道理
二,葡萄需要洗嗎?
可以簡單的洗一下,但是不要洗的太干凈,以免把葡萄皮上的野生酵母洗沒有了,否則就不能發酵了。
葡萄酒廠是不洗葡萄的,
三,如何處理葡萄?
要快速 快速 快速的把葡萄粒摘下來擠破皮裝進容器里,如果速度太慢接觸空氣太多葡萄容易氧化,影響葡萄酒的質量,葡萄籽不要弄碎。
四,釀酒容器是什麼樣的?
除了銅的容器,鐵的容器不能使用以外,其他的玻璃瓶,不銹鋼桶,陶瓷罐子,泡菜壇子,好塑料桶都可以用來發酵或者存酒,容器洗干凈就行了,一般不用消毒。
千萬不要急著買橡木桶。
五,發酵溫度重要嗎?
發酵溫度的高低是 最 最 最重要的因素,發酵啟動的溫度在20-30度是最好的,超過30度酒的質量不好。
低了不容易啟動發酵,
六,如何判斷發酵啟動?
發酵的過程就是酵母菌把糖轉化成酒精和二氧化碳的過程,二氧化碳和葡萄皮混合在一起漂浮在上面就是已經啟動發酵了,這時候就要保證溫度不要超過30度
七,什麼時候發酵結束?
葡萄皮沒有漂浮在上面的時候,也不怎麼冒泡了,發酵就基本結束了,把葡萄醪連皮帶籽一起倒入布袋子里把酒擠出來裝入容器里。
八,葡萄酒是渾的怎麼辦?
一個雞蛋清加一克鹽攪勻殺菌後再倒入100斤葡萄酒攪勻,什麼也不加存放半年也可以變成清亮的葡萄酒。
酒廠一般是加入膨潤土澄清
九,如何保證葡萄酒不壞?
葡萄酒一定 一定 一定 一定要滿瓶,滿桶,滿缸密封存放。
酒的上部接觸的空氣是越少 越少 越少越好。
百分之九十以上的酒都是因為接觸空氣太多而變壞的,這個問題是做葡萄酒成敗的第一關鍵因素。
室溫存酒沒有問題。
十,葡萄酒什麼時候可以喝?
什麼時候都可以喝,但是最好存放幾個月等酒清亮了再喝,這時候酒也好看透亮,自釀酒一般一年之內就喝完了。
自釀葡萄酒正在很多葡萄酒愛好者的生活中流行開來,我們不僅可以從釀造葡萄酒的過程中學到很多知識,在潛意識中也增加了大家對葡萄酒知識的IQ,總之在自己家中自釀葡萄酒是一件既神奇又有趣的事情。
食材:葡萄、大口容器瓶、紗布
步驟/方法:
1買葡萄。
越成熟越好,但不要有爛的。
生葡萄多了味道不好,酸、澀,還有比較濃的酒糟味。
2洗凈。
不要用任何的去污劑,也不要抹擦,用清水反復沖洗,去掉浮土、雜草即可。
3晾乾。
在通風陰涼處晾乾,避免在太陽底下暴曬。
4摘葡萄粒。
將葡萄粒摘下,爛的剔除。
5加糖。
白糖就行,一般加10-30%,我加的是15%。
6粉碎。
將葡萄粒捏碎,把汁盡量擠出來,並和白糖拌勻。
7發酵。
注意裝容器的時候不要太滿,最好不要超過容器的70%。
蓋好,注意不要讓臟東西或飛蟲進入以免污染。
不要密封太嚴,因為發酵的時候會產生氣體,密封太嚴可能引起爆炸。
像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。
8觀察。
第一天第四天第七天
9 過濾。
觀察到葡萄皮成了白色後,就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質濾除。
一般隨環境的變化,這段時間在7-15天不等。
10 二次發酵。
過濾後的葡萄汁裝入容器內二次發酵。
這段時間也是隨環境溫度的變化而變化,一般需要15-30天。
也要注意容器不能密封,以免爆炸發生。
11灌裝。
二次發酵完畢後,可裝入小瓶密封保存。
注意不能灌裝過早,發酵不完全就灌裝密封的話,同樣有爆炸的可能。
12儲存。
灌裝好後,放入低溫避光處保存。
13飲用。
二次發酵後,就可以飲用了。
微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。
2. 正宗葡萄酒的製作方法
葡萄酒的製作方法:3. 自製葡萄酒的正確方法與詳細步驟
自製葡萄酒的正確方法與詳細步驟
1.准備食材:
葡萄,鹽,麵粉,冰糖。
具體做法步驟如下:
取一個盆子,把葡萄粒摘下來,放入盆中。
2.葡萄粒內加入兩勺麵粉,一勺鹽,用水清洗一下,清洗的時候要左右轉一下圈,這樣清洗的更干凈。
3.清洗干凈以後,撈入籃子里,瀝干水分。
4.取一個無水無油的瓶子,首選玻璃瓶,把葡萄粒用手捏碎,放入玻璃瓶里。
5.葡萄粒都裝好後,瓶口上蓋上一層保鮮膜,擰緊蓋子,放到陰涼處,發酵40天。
6.40天後,用過濾網,把葡萄皮和粒過濾出來,扔掉,把葡萄汁放入鍋中,加入適量的冰糖,一般來說,10斤葡萄粒,放3斤冰糖即可,大火燒開,放涼後,再用過濾網過濾一下,裝瓶,美味的自製葡萄酒就做好啦!
溫馨提示:
葡萄粒一定要完全控干水分,再捏碎裝入瓶內。瓶子一定要找無水無油的,瓶口一定要密封嚴實。40天後再上鍋煮開的目的是為了殺死更多的細菌,這樣飲用起來更衛生。
4. 葡萄酒的製作方法和步驟
葡萄酒的製作方法和步驟
葡萄酒的製作方法和步驟,經常喝葡萄酒,具有養顏美容的作用,因此有很多人會自己在家製作葡萄酒。 但是,有些人不知道如何釀酒,那麼趁這個機會來學習一下葡萄酒的製作方法和步驟。
挑選
1、第一步也是很關鍵的一步,挑選顏色較深較鮮艷的葡萄,顆粒飽滿、大小均勻,這種葡萄一般是成熟了的而且比較新鮮。好的葡萄才能釀制好的葡萄酒。
清洗
2、把買回來的葡萄用剪刀沿著果蒂一顆顆的剪下來,切記不可用手拔,確保葡萄皮是完整的沒有破皮,破了的就不能用來做葡萄酒了,然後放到鹽水裡侵泡10分鍾左右撈出,再用清水沖洗幾次、瀝干備用。
製作
3、將瀝乾的葡萄倒在一個干凈的盆里,戴上干凈的薄膜手套,然後將葡萄一顆顆的擠破,果肉、果皮、葡萄籽融為一體,這一步需要注意的是不要讓葡萄沾上油污。然後可以根據個人的喜好在盆內加入冰糖,喜歡甜的就多加點,等到冰糖完全融化的時候再將葡萄倒入一個干凈的玻璃瓶內,切記瓶內要留有一定的空間,然後密封。
發酵
4、接下來就是葡萄發酵的過程咯,需要慢慢的等待,為了加速發酵我們可以隔天用筷子在玻璃瓶內攪拌一下,一般需要經過兩個星期的時間,葡萄酒就發酵完成了,這時候我們可以看到清澈的紫色的液體,到這一步,葡萄酒的製作就基本完成了,需要注意的是發酵時間越長,葡萄酒就越濃,所以可以根據個人的喜愛來確定發酵時間的長短。
過濾
5、果肉、果皮、葡萄籽還留在瓶內,飲用的時候會影響口感,也會造成不便,可以用紗布或過濾網將其過濾掉,然後就可以美美的品嘗自己做的葡萄酒了。
葡萄酒的釀制方法
1.當你在家釀酒時,你必須購買天然成熟的優質葡萄,並選擇具有紫紅色外觀和特別甜味的優質葡萄品種。 你不能買那些淡季的劣質葡萄。。
准備一把干凈的剪刀,將葡萄從底部的底座上切下來。 小心不要損壞葡萄的`外皮。 用水沖洗切好的葡萄,然後在淡鹽水中浸泡10分鍾,洗凈後取出,用水沖洗幾次。
3.將洗好的葡萄倒入干凈的大碗中,用手逐一碾碎葡萄。 壓碎後,將葡萄皮和葡萄籽和果肉放入盤中,然後按下6:加入1%的糖,用干凈的筷子充分攪拌,等到糖完全融化後再裝入干凈的玻璃杯中。 瓶子。
4.密封玻璃瓶後,在溫暖的環境中發酵約30天,內部的葡萄酒可以發酵,發酵時間越長,葡萄酒的味道越濃。 釀造葡萄酒後,應將其取出並用干凈的紗布過濾。 裡面的葡萄皮和葡萄籽被過濾掉了。 將獲得的葡萄酒重新包裝並密封。 如果你想喝它,你可以隨時把它拿出來。
5,當你平時在家釀酒時,一定要注意所有工具必須嚴格消毒,不能帶一點細菌和生水,否則酒會在釀造過程中被寵壞,會使酒的味道 尿液越來越糟。