竹筍怎麼正確使用方法

❶ 竹筍吃哪個部分

竹筍各個部位鮮嫩程度不同，可分不同情況食用：

1、底部筍肉偏白，且筍節較稀疏部分屬於根部，相對比較老，適合煮、蒸、煨，以及和豬肉、雞肉等一起煲湯，吸收了肉湯的精華，味道肥美。

2、中間部分筍節緊密，顏色偏嫩黃，則口感脆，適合切片或切絲，拿來清炒，炒肉絲、臘肉或作為菜餚的配料都很不錯。

3、最精華的是頭部筍尖，最為鮮嫩，不妨炒蛋，清甜味鮮，或作為肉丸、餡心的配料也可，清脆可口。

冬筍皮怎麼剝：

先用刀把表面先輕輕的劃一刀，然後用手按著切的往下剝，把皮全部剝就好了。

❷ 竹筍有幾種吃法，哪種做法好吃

春筍5種吃法

用料

涼拌春筍

筍尖部分 250g

青豆 50g

香菜根 若干

特級頭抽 20g

油 5g

外婆菜炒春筍

筍尖部分 200g

外婆菜（雪菜也行） 100g

干辣椒 3g

薑片 10g

鹽 3g

糖 3g

黃酒 10g

生抽 10g

紅燒春筍

筍子中上部分 500g

非廚房紅燒肉醬汁（可以用自己家的紅燒醬油） 80g

美人椒（可以不放） 適量

薺菜春筍燒年糕湯

筍子中下部 400g

年糕 200g

薺菜 50g

水發香菇 100g

香油 3g

油 9g

水 500g

鹽 5g

白鬍椒粉 3g

腌篤鮮

筍子根部 500g

鹹肉 200g

百葉結 100g

薑片 20g

黃酒（最好選擇老一些年份的） 150g

清水 1000g

鹽 5g

春筍5種吃法的做法

• 筍子買回家先洗干凈

• 用刀從中間劃一刀，稍微深一點哦。然後用手一撥所有的筍子皮就拿下來了！

  

小貼士

1，有的朋友就是喜歡焯水這些筍子，可以的，不用糾結！
2，紅燒的部分大家可以用自己家傳統的辦法炒，油，加入香料，蔥姜蒜，冰糖醬油熬，然後放入筍子一起燒好就行！

❸ 竹筍的正確泡發方法

說到筍干，相信大家都不陌生，這種可是竹筍最好吃的一種烹飪方法，新鮮的竹筍經過腌制晾曬後，竹筍就會變成筍干，吃起來的香味更加濃郁，反正我家裡面每年都會准備一些筍干，不管是單獨烹飪還是搭配其他肉類都非常的美味，並且經過晾曬後的筍干存放時間長，放上一年左右都不是問題。

那麼說到筍干，首先咱們要將它處理干凈，因為經過晾曬後筍干表面會有一些臟東西，所以咱們要將它放到水中浸泡，這樣不僅能夠去除臟東西，還能將筍干泡發，這樣筍干吃起來的口感才好，然而筍干泡發並不是一件簡單的事情，如果操作不對，就沒有辦法保證筍干鮮嫩又美味的口感。

那麼到底該如何泡發筍干呢！剛開始小編也不是很清楚，後面跟做廚師的叔叔交流了一下，才發現筍乾的正確泡法是這樣子的，平時可能大家都是用清水泡發，然而筍乾的正確泡法應該是往水中加點它，這樣可以讓筍干泡出來十分鮮嫩，不少飯店大廚都在用這個方法。下面咱們一起來看看吧。
【泡筍乾的正確做法】
第一步，首先將准備好的筍干取出，將它放到漏網當中，用手將其抖一抖，這樣可以去除筍干表面的一些灰塵，在把大米放到盆中，用清水沖洗兩遍，這樣就可以得到十分好用的淘米水，記得淘洗兩遍的淘米水都要留著。

第二步，接著將筍干放到裝有淘米水的盆中，蓋上一層保鮮膜，讓筍干在淘米水當中浸泡一個晚上，等到筍干充分泡發，再用清水將其沖洗干凈，如果筍乾的個頭比較大，可以用刀將其切成細條。

第三步，然後往鍋中倒入適量的清水，開火將其燒熱，再把處理好的筍干放到鍋中進行燉煮，大概燉煮五分鍾左右將其撈出，等到瀝干水分後放到盆中，往裡面加入適量的食鹽，陳醋，生抽和白糖，喜歡吃辣的還可以加入適量的，還可以加入適量的辣椒油，用筷子攪拌均勻後即可。

所以筍乾的正確泡法其實就是在水中加入適量的大米，這樣淘洗兩遍就能得到非常好用的淘米水，再用淘米水來清洗和浸泡，因為淘米水能夠吸附筍干表面的一些雜質，相比於清水來說，更容易泡發筍干，也能讓筍干泡出來的口感更加的鮮嫩。家裡有做筍乾的朋友，不妨按照以上的方法在家試試。

❹ 新鮮竹筍的吃法

先把竹筍切片，用干鍋炒會，別放油炒啊，接著起鍋放盤子里，再炒點肥瘦相間的肉片，然後把竹筍倒進去，加蔥姜蒜，辣椒末，生抽，料酒就可以了.
鮮筍排骨湯:排骨買來用鹽撮洗去腥氣,放入鍋內加水末過排骨
大火煮沸,撇去水中的排骨沫(一定要撇干凈),大火煮5分鍾（加點醋，促進鈣的分解）,加鮮筍(切片、切快隨意）用中火再煮5分鍾後，換小火煮10分鍾，關火加鹽、香油，撒點香蔥。
這道既能說是菜，也能說是湯，春天來了，這可是補鈣的好東西！

❺ 煮鮮竹筍的正確方法

• 首先把竹筍切成一片片的，放到鍋里焯一下，焯一下可以把鮮竹筍的苦味去掉，焯了後苦味沒去完，我們就把鮮竹筍片放水漂上一天，這時就完全沒苦味。

  

❻ 鮮竹筍怎麼吃

第一種
1.把水燒開，把竹筍過水，去掉竹筍的青味。
2.把竹筍晾半干後切5CM的段備用
3.過中下底油，放入肉沫吵香，加入姜沫，料酒，在放入250ML水，加如鹽，糖，味精，醋（偏多，用醋去掉竹筍的澀味）等水快收乾的時候，放入少許醬油。勾芡，放少許油起鍋。《這道菜不失鮮竹筍的脆，也沒有鮮竹筍的青味和澀味。吃到嘴裡脆脆的，帶著肉香。略帶點酸，很開胃》

三鮮竹筍欖菜做法- -

主 料：

免治豬肉250克，鮮竹筍肉250克，欖菜、生抽各1湯匙，糖、蒜茸各1茶匙，蔥1條。

配 料：

腌料：生抽2茶匙，糖1/4茶匙，麻油少許，
生粉1茶匙，水及油1湯匙。

芡汁料：水5湯匙，生抽3/2茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，麻油1/4茶匙。

做 法：

1、 免治豬肉拌入腌料腌10分鍾，鮮竹筍肉切片、放滾水內煮5分鍾，取出隔凈；蔥切段。

2、 燒熱2湯匙油，將免治豬肉炒至八成熟，取出。加2湯匙油爆炒筍片，加入生抽及糖兜勻。

3、 把蒜茸、蔥、欖菜及免治豬肉齊放回鍋內兜炒，埋芡即成。

醬汁春筍塊

醬汁春筍塊

原料：鮮春筍500克，花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。

做法：1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松；2、用水將甜面醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用；3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油；4.炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用；5、炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。

梅菜燒春筍

梅菜燒春筍

原料：梅乾菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。

做法：1、梅乾菜洗凈，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切條。2、用5大匙油先炒梅乾菜，再放入筍同炒，加入調味料，小火燒20分鍾。3、湯汁微干即可盛出。

蚝油炒春筍

原料：春筍500克，蚝油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。

做法：1、春筍洗凈斜切成條；2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蚝油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。

春筍沙拉粒

春筍沙拉粒

原料：春筍80克，豌豆苗10克，黃甜椒15克，小番茄10顆，柳松菇5克，沙拉醬10克，原味酸奶20克。

做法：1、竹筍洗凈並切成滾刀塊，再以加了適量的鹽及少許米（加米可去除澀味）的沸水氽燙後撈起放涼備用。2、黃甜椒洗凈切細條，與豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽燙，撈起沖冷水放涼；小番茄洗凈去蒂備用。3、取3顆小番茄放入果汁機中攪打均勻，倒出拌入沙拉醬、原味酸奶調勻備用。4、將做法1、2的材料擺盤，食用時淋上做法3的調味醬料即可。

春筍冬菇湯

原料：濕發冬菇約50克，冬筍90克，當歸約10克，油麵筋約320克，素上湯7杯。

做法：1、當歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水後切塊；油麵筋氽水過冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。2、冬菇、麵筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內，煮30分鍾後撈起瀝干（揀去當歸），湯留下備用。3、取圓碗一個，碗內抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個，放入所剩的當歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鍾，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，麵筋鋪放在半邊冬菇面上。4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調勻，輕輕澆入大湯碗里即成。

鯽魚春筍湯

原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、薑片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。

做法：1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鍾；2、爆香薑片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；3、加水，放入春筍和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鍾，起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。

干貝煸春筍

原料：鮮嫩筍尖750克，干貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。

做法：1、將干貝去筋，用涼水洗凈，放大碗中，用清水浸泡1小時，上屜蒸3小時左右，取出大碗，使干貝在原湯中泡1小時，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯（過細籮除去沙子）中浸泡。2、用清水將鮮筍尖洗干凈，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發好的干貝，用微火煮5分鍾左右，撈出，控凈水；將干貝（不要弄散）平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在中央。3、鍋中注入200克清湯，上火燒開，兌入少許蒸干貝的原湯，加入剩餘的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。

雞味春筍條

原料：春筍500克，雞湯1碗，干辣椒2隻，紹酒1勺，白糖、鹽少許。

做法：1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝去筍殼，這樣筍就不會斷裂，後面切出來就是完整的條狀；2、將筍洗凈入開水鍋焯5分鍾，以去筍澀味；3、撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開；4、倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鍾；5、嘗鹹淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，並把辣椒夾出去。

❼ 煮竹筍的正確方法

竹筍這樣煮，清爽甘甜特好喝，做一大鍋，一下就被喝光

竹筍這樣煮，清爽甘甜特好喝，做一大鍋，一下就被喝光！

今天一大早逛傳統菜市場，購一天的生活所需，因為我們這里只有早上賣菜，到中午12點就通通收攤了，只有去的早才能挑上新鮮好的菜，去遲了好的菜都挑光了。准備買點青菜時，遠遠就聽到菜攤老闆招手，今天的綠竹筍又大又嫩，來點不？因為平時買的量比較多，他們見到我都會叫上聊兩句。想著前兩天腌制了咸豬蹄，正好可以一起煲湯，清爽又下火，就挑了一個又大又嫩的，價格不算貴，一斤6塊錢。倫竹筍，最好吃就是綠竹筍了，又脆又甜，不會像新鮮春筍，冬筍吃後喉嚨有點癢癢的感覺。

我們這里山比較多，竹筍也比較豐富，春天有春筍，夏天有綠竹筍，冬天有冬筍，只有綠竹筍吃的時間最久，從5月份吃到10月份，天氣炎熱用來煲湯，清爽甘甜特好喝，每次煲這湯兒子都會喝上一大碗，做上一鍋，一家人一下子就被喝光了。綠竹筍的做法挺多的，炒，涼拌，腌制酸筍都可以，我家就喜歡用來煲湯，其實清爽美味的菜餚一直受到人們的喜愛，今天就為大家介紹這道清爽甘甜的綠竹筍煲骨頭湯，希望你們也喜歡！

【綠竹筍煲骨頭湯】

食材:綠竹筍500克，豬骨頭適量，咸豬蹄一塊，雞精少許，鹽少許。

烹飪方法:

1、綠竹筍准備好，咸豬蹄，豬骨洗凈瀝干水分。

2、綠竹筍從中間劃一刀就可以輕松去筍殼，削去老根切成小塊。

3、切好的綠竹筍洗一下，放入砂鍋加入適量清水，水的量根據材料多少放就可以，加好水放煤氣灶上開火煲。

4、水開了放豬骨，咸豬蹄一起下鍋煲，大火煮開撇去浮沫，轉小火煲半個小時。

5、煲好放少許雞精，鹽調味，鹹淡根據個人口味適量添加，攪拌均勻即可關火。

6、出鍋撒上適量蔥花，一款清爽又好喝的綠竹筍煲骨頭湯就好了，非常適合天熱喝，

❽ 泡竹筍的正確方法是什麼

准備的材料有竹筍、干椒、花椒、姜、蒜、草果，正確方法如下所示：

1、將竹筍去殼處理，並洗凈待用。

❾ 新鮮的竹筍有幾種吃法

• 1

• 鮮筍粥：取粳米100克，淘凈，將鮮筍150克切絲，入鍋中共煮成粥，吃時調入白糖或細鹽少許即成。

• 2

  清炒竹筍：先將鮮竹筍肉（或鮮筍罐頭內的竹筍片）250克切絲，然後將素油適量置鍋內燒熱，下筍絲爆炒，加細鹽少許，淋入雞湯或清水適量，燜燒3-5分鍾，撒上味精炒勻即成。此菜出自汪穎《食物本草》。

• 3

  竹筍燒海參：水發海參200克，切成長條形與鮮竹筍（或水發竹筍）100克，切片同放入鍋中，加瘦肉一起煨爛，加入精鹽、醬油、糖、料酒適量，用濕澱粉打芡後即成。

注意事項

• 對新鮮竹筍不正確的處理方法，會使人接觸到有毒物質氰化氫，對人體造成損害。正確的處理方法是把新鮮竹筍切成薄片，放在淡鹽水中煮八至十分鍾，然後做成各種吃法。但竹筍不能與羊肝同炒食用。

❿ 竹筍怎麼做才好吃簡單又好吃

春分已過，最近的天氣不冷也不熱，白天陽光明媚的，要不是疫情還不太穩定，不敢出門。窩在家裡，感覺都浪費了大好天氣，還是進廚房搗鼓搗鼓美食，今天吃筍。冬天有冬筍，春天有春筍。不管是冬天還是春天都是吃筍的好季節。竹筍的美味吃法，既可以煲湯，也可以燜炒。今天在超市看到有新鮮胖墩墩的竹筍，買了2個，也順便買了些雞肉，准備做：竹筍燜雞。
竹筍剝掉外殼後，脆嫩多汁。
分享個存儲小妙招：可以帶殼放入保鮮袋，直接放冰箱保鮮；
也可以把竹筍去掉外殼，用刀對半切開，下鍋用清水煮熟放涼，然後再裝入保鮮袋，放冰箱冷藏，可保存的時間長些。
不過買回來還是盡量早些下鍋煮，菜還是新鮮吃會更美味。
【竹筍燜雞】
食材：竹筍2個，雞腿2個，雞翅3個，雞塊若干，香蔥，生薑；
調料：食用油，食鹽，生抽，老抽，黃冰糖，花椒；
准備工作：
竹筍剝皮，洗干凈，切滾刀塊備用；
生薑去皮切片，香蔥1根打一個蔥結備用；
雞腿和雞翅剁成塊，與雞塊一起用清水沖洗干凈備用。
【開始製作】
第一步：鍋里放入適量的清水，大火把水燒開後，把切好的竹筍放入鍋里煮，去除竹筍的苦澀感，大概煮3分鍾左右，焯水後撈起來瀝干水分備用；
第二步：鍋里重新放些適量清水，把備好的雞塊，雞翅和雞腿放入冷水鍋里，加入適量料酒去腥，開中大火煮開，雞肉焯水變白色後撈起，瀝干水分裝盤備用；
第三步：鍋里倒入適量的食用油，把所有雞肉倒入鍋里煎，小火慢煎，煎至雞肉微微變金黃色後先裝盤；
第四步：鍋底留些食用油，放入少許黃冰糖，小火慢慢把冰糖炒融化，有點焦糖色後，再把煎過的雞肉倒入鍋里翻炒；
第五步：所有雞塊均勻炒上色後，放入幾片薑片和一節香蔥，再倒入2勺生抽，1勺老抽翻炒均勻；
第六步：往鍋里倒入適量的開水，水量大概超過食材量表面，大火煮開後，放入少許花椒，把焯水後的竹筍也倒入鍋里，蓋上鍋蓋，把火調小，小火燜煮30分鍾；
第七步：隔斷時間打開鍋蓋攪拌攪拌，最後收汁到鍋底湯汁濃稠後，關火，撒點少許蔥花裝盤。
這道簡單好吃的竹筍燜雞就做好啦！