做豬肝的方法怎麼做視頻

① 豬肝自己怎麼做

1.首先，我們准備一下食材，准備生薑一小塊，切成薑片，放入盆中，小蔥一顆打成結，和生薑放在一起。

再准備一些大料，香砂3粒、八角2粒、香葉3片、白芷1片，小茴香一小撮，放入盆中備用。

2.准備豬肝半個放入盆中，倒入適量清水，加入少許料酒，加入薑片，小蔥結，加入食鹽3克，浸泡1個小時去腥。

3.食材全部准備好以後，我們進行下一步，鍋內加入清水，涼水放入豬肝，倒入生薑、小蔥，倒入剛才准備的大料，加入少許料酒，食鹽2克、雞精1克，少許胡椒粉，再倒入生薑汁2克，沒有的可以不用。

4.用勺子翻動幾下，蓋上鍋蓋，開大火煮開，然後改中火，連續煮5分鍾，打去鍋邊的浮沫，用筷子能插透時，即可關火，用筷子紮起撈出，放入漏勺中，用涼水沖洗，給豬肝降溫。

5.然後把豬肝放在案板上，切成薄片盡量的切勻一點，這樣口感才好。

6.准備一個盤子，攤上一片生菜葉，再把切好的豬肝均勻的擺在盤中，放生菜葉的目的，是為了吸取豬肝的油膩，使豬肝吃起來更加爽口。

7.下面，准備一些蘸料，准備大蒜幾粒，用刀拍扁切成蒜末，放入料碗中，碗里加入芝麻油5克、生抽5克、雞精1.5克、白糖1克、蒸魚豉油5克、香醋5克。

8. 用筷子攪拌均勻，放入盤中，食用豬肝的時候，可以蘸著調好的料汁，味道鮮嫩而入味。

② 豬肝怎麼做才比較嫩爆炒還是水煮

豬肝是一種營養豐富的補血佳品，是人們餐桌上經常可見的一種食物。不管是爆炒還是水煮，只要選材和製作方法正確，都能做出比較嫩的口感。

首先病死豬的不健康豬肝是不能選的，病死豬的豬肝顏色發暗，摸起來沒有彈性甚至會有硬結；灌水的豬肝也是不能選的，灌水的豬肝看起來很飽滿但顏色發白。

除了不健康的和灌水的豬肝，正常的豬肝也分為幾種，而要想做出比較嫩的口感，最好是選擇粉肝和面肝，粉肝的顏色象雞肝，面肝的顏色赭紅，這兩種豬肝質地柔嫩，做成菜餚後質嫩味鮮。

除了粉肝和面肝，還有麻肝和石肝，麻肝的反面有淡淡的白色網紋，麻肝和石肝的質地較硬，如果喜歡吃帶點韌性口感偏硬的豬肝，麻肝和石肝是比較好的選擇 。粉肝和面肝切後會感覺更稀軟，而麻肝和石肝則更成片。

豬肝的家常爆炒做法中，我們最喜歡用泡椒泡姜做成酸辣味，炒出的豬肝嫩滑，酸辣口味還特別的開胃下飯。而豬肝的水煮做法，在昨天的回答中有一道菠菜豬肝湯，煮出的豬肝是特別的細嫩鮮美，有興趣的朋友可以翻看一下。

豬肝不管怎麼做，雖然細嫩的口感很好吃，但過份追求嫩滑從而縮短炒制時間，這樣不能殺死豬肝里的細菌和寄生蟲，對人體是不好的。所以在做豬肝時，一定要做到熟透才好。

③ 豬肝是怎麼做的方法

食材明細
主料
豬肝1塊
萵筍半個
紅辣椒1個
輔料
蔥適量
蚝油適量
澱粉適量
醬油適量
料酒適量
油鹽適量
姜適量
蒜適量

熘肝尖的做法步驟

1將所有材料切成片准備好；

2豬肝加入適量的鹽、澱粉、料酒， 攪拌均勻腌制一下；

3將鹽、澱粉、料酒、醬油、蚝油和適量的水攪拌均勻， 調制碗汁備用；

4鍋放入適量的油， 倒入腌制好的豬肝， 用筷子劃開；

5豬肝變色後撈出， 將萵筍和紅椒片一起倒入， 舀勺油澆淋到蔬菜上， 重復幾下；

6鍋中留少許油， 下入蔥姜蒜片翻炒；

7翻炒出香味後將所有材料倒入繼續翻炒；

8倒入准備好的碗汁；

9煮開後翻炒均勻即可。

小竅門
1. 豬肝切成薄片，如果覺得不好切，先凍一下，讓它微微定型再來切就很省事；切成片的豬肝加入鹽、料酒和澱粉腌制一下， 再放入鍋中過油；豬肝過油時間不宜長，微微變色後就可以撈出，再將配菜放在豬肝上，用熱油將它們澆淋幾次；
2. 調整碗汁：將鹽、澱粉、醬油、料酒、蚝油和適量的水放入碗中，攪拌均勻；（成品覺得菜色深了點，下次改用生抽，應該好些）；
3. 溜豬肝時先爆香蔥姜蒜， 再放入剛過油的豬肝和配菜翻炒，倒入准備好的碗汁，開後翻炒均勻關火即可，千萬不要炒時間長了，那樣豬肝很容易老。

④ 豬肝怎麼做不腥不膩，有什麼竅門嗎

豬肝是豬的肝臟。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，是理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養血、營養等作用，豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料，豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和身體發育。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病症。有效地防止眼睛干澀、疲勞。

怎樣把豬肝做的好吃？分享一道豬肝的家常做法，教你做豬肝的小竅門，做出的豬肝滑嫩不腥，不老不柴，健康吃法，掌握好這些做豬肝的小技巧，做的豬肝菜餚和大廚做的一樣好吃，下面分享下做法：

小貼士：做豬肝前要去毒，放清水中浸泡1-2小時。豬肝切好後加入料酒可以去除豬肝的腥味，加入澱粉可以鎖住豬肝的水分，做出的豬肝滑嫩，不老，這是做豬肝不腥，口感滑嫩，不老的小竅門。把豬肝先焯水一遍，是為了讓豬肝更快變熟，縮短鍋中炒制的時間，保留豬肝的嫩度。

⑤ 做豬肝的方法怎麼做

爆炒豬肝
材料
主料：豬肝，胡蘿卜，黃瓜，調料：料酒，醬油，蔥姜蒜
做法
1、清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內部的有害物質打出來為止。
2、切片，用料酒、醬油腌15分鍾左右。
3、胡蘿卜、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。
4、跟平常炒菜一樣，炒蔥姜蒜和胡蘿卜，至胡蘿卜變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鍾左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。
黑木耳炒豬肝
材料
主料：豬肝250克，輔料：木耳(干)25克，調料：大蔥5克，姜3克，黃酒10克，鹽2克，味精1克，香油1克，豌豆澱粉5克，植物油50克
做法
1.將木耳用冷水泡發，揀雜後撕朵，分開，清洗干凈；
2.豬肝洗凈後切成薄片；
3.蔥切末姜切絲；澱粉加水調成水澱粉；
4.把豬肝片用濕澱粉抓芡均勻；
5.豬肝在熱水中焯一下，控凈水分；
5.鍋內放植物油，旺火燒至八成熱，把豬肝片下入油鍋內炒數下；
6.加料酒、蔥末、姜絲、精鹽，再煸炒至豬肝熟透，倒漏勺里；
7.鍋留底油，用旺火翻炒木耳；
8.炒至木耳亮滑透香時，把豬肝倒回炒鍋；
9.隨即加入味精、香油適量，拌和均勻即成。
青紅椒炒豬肝
材料
豬肝250克、二尖條青椒5根、紅椒2根、姜蒜片、花椒、料酒、老抽、紅油豆瓣少許、大蔥白2節、鹽、味精。
做法
1、豬肝洗凈切成薄皮，用姜蒜片、料酒、少許老抽、嫩肉粉少許碼味。青紅辣椒切粗絲。
2、熱油鍋里放入，花椒、豆瓣、蔥白炒香後，放入豬肝爆炒再加青紅辣椒，炒幾十秒鍾，加味精即可，裝盤。
鹵豬肝
材料
豬肝2000克，調料精鹽100克，料酒20克，味精15克，蔥段20克，薑片10克，醬油50克，香料包1個(內裝花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、草果各適量)
做法
1、豬肝按葉片切開，反復用清水沖洗干凈。鍋內放入清水燒沸，加入蔥、姜，再放入豬肝煮約3分鍾，撈出。
2、鍋內放入清水，加入精鹽、味精、料酒、醬油、香料包，大火燒沸煮5分鍾。
3、離火，放入豬肝焐至斷生(切開不見血水)，冷卻，浸泡，食用時切片裝盤即可。
麻辣豬肝
材料
主料：豬肝200克，炸花生米75克，混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，鹽3克，料酒13克，味精3克，醬油，濕澱粉各20克，蔥，姜，蒜，糖各8克，湯適量，醋少許。
做法
(1)肝、蔥、姜切成片，干辣椒切節，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用濕澱粉漿好再拌些油。
(2)用料酒、濕澱粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。
(3)炒勺燒熱往油，油熱後先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁開後稍翻炒，滴醋，並加入炸花生米即成。
醬爆豬肝
材料
新鮮豬肝一塊，料酒，白糖，老抽，姜，雞精，澱粉
做法
1、新鮮豬肝切片後放一點酒，糖，姜，紅醬油，雞精，少許澱粉拌腌大概5-10分鍾。
2、將綠椒及紅椒切成小塊起油炒一下放點鹽，不要太熟盛起。
3、再放多一點油等油熱後，放入豬肝，差不多時再放入紅綠辣椒一同炒。翻炒幾下後就可起鍋。注意豬肝不要太老了。

⑥ 豬肝怎樣做

芥菜豬肝湯

主料：豬肝

輔料：芥菜、口蘑。

調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、醋、香油、水澱粉。

烹制方法：

1、將切好的豬肝放入涼水中浸泡去除腥味，撈出後用紙吸去水分，加入料酒、胡椒粉、鹽、蛋清糊攪拌均勻，水燒開後加入少許鹽、料酒，將豬肝下入迅速焯燙撈出備用；

2、芥菜切碎過開水焯燙後過涼，鍋中加適量清水，放入口蘑片，加鹽、胡椒粉、白糖調味，放入焯好的芥菜碎，水澱粉勾薄芡，放入豬肝後關火淋入香油、醋即可。

功效：服用芥菜豬肝湯可以滋補養生，尤其是對於改善脾胃功能有很好的幫助。

爆炒肝尖

主料：豬肝

輔料：適量的黃瓜、木耳、蔥、姜、蒜。

調料：適量的鹽、味精、料酒、醬油、醋、澱粉、香油。

烹制方法：

1、先把買來的豬肝洗凈後切成片，加入鹽、味精、料酒、醬油拌勻，再加入干澱粉抓勻備用；

2、蔥姜蒜切碎加入鹽、味精、料酒、醬油、醋、香油、水澱粉攪拌均勻製成料汁；

3、坐鍋點火倒油，將豬肝放入滑炒熟後加入黃瓜片、木耳，淋入料汁，大火翻炒均勻即可。

功效：爆炒肝尖吃起來的口感非常香嫩，有一定的開胃作用。

⑦ 豬肝做法視頻

山葯炒豬肝主料： 山葯 200克 配料： 萵筍 150克 豬肝 200克 調料： 鹽 8克 味精 2克 澱粉(玉米) 10克 各適量 製作方法 1. 山葯、青筍去皮、洗凈，切成條；2. 豬肝洗凈，切片待用； 3. 山葯、青筍、豬肝分別用沸水焯一下；4. 鍋內放底油，加適量高湯，調味後下入山葯、豬肝、青筍，翻炒數下，勾芡後即成。 菠菜炒豬肝主料： 菠菜 250克 豬肝 200克 調料： 植物油 25克 鹽 3克 味精 2克 各適量 製作方法 1. 將菠菜用食用油煸炒，火要旺，鍋要滑，稍煸即盛起；2. 將豬肝切片後清炒，然後倒入菠菜同炒；3. 加入適量調味品調味，炒熟即可。還可以做湯或做粥

⑧ 肥肉豬肝的製作方法

原料配方

豬肝400克 豆油15克 蔥10克 姜2克 醬油400克 料酒20克 白糖5克 胡椒面少許

醬豬肝製作方法

1.將整個豬肝泡在水裡1小時左右，然後撈出再用開水燙一下。

2.將燙豬肝的水倒掉，然後倒進200克清水。將蔥切成2厘米長的段，姜切成薄片，與料酒、胡椒面、醬油、豆油、白糖一起倒進鍋里，在微火上燒1小時。

3.將醬好的豬肝晾涼，切成薄片，即可食用。

何首烏30克,鮮豬肝25000克,蔥150克,姜150克,蒜150克,白糖150克,白酒.150克,精鹽1000克,熟硝1克

1.先將豬肝用涼水浸泡20分鍾,再放入開水鍋里緊一下,時間要長些,緊好為.止。緊時鍋里要放少許精鹽,緊好後撈出,放人涼水中洗凈。

2.醬鍋裝入老湯,燒開打去浮沫,放入何首烏、調料和熟硝,把洗凈的豬肝放入醬鍋里,燒開後煮30分鍾,熟後撈出即成

主料：醬豬肝300克。

輔料：辣椒油30克，香油15克，醬油7克，味精少許，蔥適量。

製法1.把醬豬肝，適當切片裝入盤中，蔥擇洗干凈，切成碎末待用。

2.把辣椒油、香油、醬油、味精調勻，澆在豬肝上拌勻即可。

1、將買來的豬肝的凸起面劃上一個十字，然後放入清水中浸泡2個小時左右，期間多換幾次水，這樣豬肝中的血就會泡出來；

2、將豬肝放入涼水鍋中，開鍋後撇去浮沫煮2分鍾後用筷子夾著豬肝在鍋中涮一涮去掉上面還粘附的血沫後撈出；

3、將干凈的鍋中放入清水，放入蔥段、薑片、八角和草果（用刀拍裂開）、醬油、冰糖煮開鍋後小火保持微開煮10分鍾後放入豬肝，

倒入一小勺料酒小火根據豬肝的大小和薄厚煮20~30分鍾，煮到差不多時間的時候用筷子扎一下豬肝，沒有血水出來就好了，

一定不要煮過了，會出現蜂窩眼，關火後打開鍋蓋，自然涼透後再撈出來，醬豬肝就做好了；

4、醬豬肝我一般都不放鹽，因為吃的時候都是蘸調料汁的；

5、醬好的豬肝切成薄片；

⑨ 豬肝怎麼炒才好吃視頻

可以做一道韭菜炒豬肝，以豬肝和韭菜作為主要食材炒制而成。葷素搭配的菜，不但顏色漂亮，味道豐富，營養也全面些。下面簡單介紹如何製作韭菜炒豬肝才好吃。

• 韭菜炒豬肝的食材：豬肝150g，韭菜80g，食用油、料酒、白糖、鹽、蚝油、胡椒粉、水澱粉、麻油、雞精各適量。

• 韭菜炒豬肝的做法：

1、新鮮豬肝洗凈切片，把豬肝放在有料酒，蔥姜的開水鍋里焯一下，去除血水。

• 食用價值：

1、韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高。

2、豬肝能夠預防和緩解缺鐵性貧血，因為豬肝當中含有豐富的鐵元素，並且都是以容易吸收的二價鐵的形式存在，在預防和糾正缺鐵性貧血方面的作用非常明顯。還能夠緩解視力疲勞、提高視力水平，因為豬肝當中富含有維生素A，而維生素A構成了視網膜的重要原料，適當吃豬肝能夠明顯緩解視力疲勞、提高視力水平。