金耳種植方法和注意事項

㈠ 黃金木耳種植技術

網上有金耳種植技術。可以直接在網上搜索就可以看到相關的技術資料。

㈡ 金耳的口感是怎樣的

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金耳是我國特有的一種珍貴食用菌和葯用菌，主要分布於我國西藏、四川、山西、江西、福建等省的林區，常生於棟樹的朽木上。《本草綱目》記載:「其金黃色者可致癖飲積聚，腹痛金瘡」，歷來與人參、鹿茸並列，曾被視為「補益身心」、「轉弱為強」、「延年益壽」的珍品。
金耳膠質細膩，清潤可口，味香色美，營養豐富。金耳不僅含有豐富的蛋白質和氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸的含量較高，還含有多種礦質元素、維生素等其他成分。總的來說，金耳的營養價值是優於銀耳、黑木耳的。另外據文獻報道，金耳多糖主要具有增強免疫、降血糖、降血脂、抗腫瘤、抗血栓等作用，是調理身體當之無愧的最佳補品。

金耳一般使用冷水泡發
（大致需要8-12小時）

金耳是一種珍貴的野生菌，因為對生長環境要求嚴格，很難人工種植，因此產量稀少，大部分用於出口，國內市場上很少見。 金耳聞起來有特殊的香氣，富含膠質，口感比銀耳更軟一些，喜歡吃銀耳的朋友一定也會愛上金耳。

金耳具有清熱滋潤、化痰止咳、調氣定喘、平肝陽等功效，這碗羹用金耳和潤燥的銀耳、補心脾的桂圓、美白的杏仁搭配，滋潤中兼補益，適合全家分享。

不法加工處理

為了讓品相不好的金耳也能賣上好的價格，大多是商家會對金耳進行「美容」處理，熏硫染色極為常見。顏值雖高了但是丟失了食材的安全性。

一般來說，都會把金耳做成羹湯，燉軟後調入冰糖或蜂蜜即可。利用簡單的做法便可得到一碗兼具軟糯口感和營養，且富有膠質的金耳羹，對於女性調理身體、改善皮膚狀況都大有益處。

注意事項：孕婦不宜

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㈢ 金耳的栽培技術

生物因子 金耳的自然生長和發生，都離不開其耳友菌粗毛硬革菌，這種菌不但一直伴隨著金耳菌絲的生長，而且還與金耳的菌絲共同組織化發育為金耳子實體。沒有粗毛硬菌，金耳就不能正常生長和發育。因此，通過子實體組織分離得到的菌種也不是金耳一種菌絲，而是金耳和粗毛硬革菌兩種菌體的混合體。
營養
金耳分解木質纖維素類的能力極弱，只能利用單糖或較簡單糖類碳源，而對木質纖維素的利用則依靠粗毛硬革菌菌絲的分解。殼斗科的樹種、桐、楮、栲都是金耳栽培的很好樹種，代料栽培中闊葉木屑中加入一定量的麥麩、米糠、玉米粉和石膏等，可獲較高的產量。
溫度
菌絲體生長適溫23～25℃，子實體為15～20℃。濕度 段木栽培的適宜含水量50%左右為宜，代料栽培的基質含水量以55%～65%為宜。子實體生長發育以大氣相對濕度85%～95%最適。子實體的抗旱能力較強，給予乾乾濕濕的濕差，可使子實體生長健壯，出干率高。
光照和通風
菌絲生長不需要光，子實體形成必須有光誘導。子實體發育需要足夠的通風，通風不良子實體色澤暗淡，適當的通風，充足的氧氣才能使金耳形成自然的橙黃和橙紅色素。
酸鹼度（pH值）
以pH值5.8～6.2生長最好。 金耳有段木栽培和代料栽培兩大生產方式。
段木栽培需注意的有：
① 段木含水量要求高於香菇和黑木耳，因此砍伐後要注意切勿乾燥過度，有的樹種含水量較低，砍伐剃枝後可立即接種。② 接種期以自然溫度15～20℃最適，接種期較黑木耳要晚些。
③ 採收後干制以自然晾乾為好，切忌碳火烘熏。
代料栽培中需特別處理：
① 必須選擇有子實體的母種或原種，每袋的接種物必須帶有一定大小的子實體塊。
② 培養菌絲階段要採用控溫控濕措施，調節金耳和粗毛硬革菌之間的關系，以使金耳菌絲旺盛生長，積累足夠的養分，以利出耳。具體溫濕度的調控為：接種後置於20～23℃下培養至菌絲長至料深3/4，然後降溫至15～20℃，抑制粗毛硬革菌的生長，刺激金耳子實體原基形成。
③ 原基形成後，要乾乾濕濕管理，光照充足，以利子實體健壯、色澤鮮艷，成為優質產品。 金耳現有多採用熟料袋栽和塑料營養罐栽培，在室內多層架床培育，具體如下。
(1)菇房條件金耳與其他菌類不同，子實體必須是金黃色，白色的不成金耳，也就沒有商品價值。所以，長耳房要有充足的光線，方便人為調控適合子實體生長的溫度、濕度、空氣等條件。栽培房內設置5-6層培養架，房間四周要有通風孔和窗戶，以利於吸收新鮮空氣，排出廢氣。門窗要用細孔紗窗封閉。窗戶宜多，以便引進更多的光線，有利於子實體色素的形成。
(2)栽培季節栽培季節為春、秋兩季，通常從10月開始至翌年4月份止，每年安排2-3個生產周期，每個生產周期50-70天。海拔500米以上的地區，第一季安排在9月中旬至12月中旬，第二季安排12月下旬至翌年3月中旬。海拔500米以下地區，第一季在安排10月上旬至翌年1月中旬，第二季安排在1月下旬至3月下旬。
5.金耳人工栽培原料怎樣配製？
(1)培養料配方金耳栽培原料比較廣泛，常用配方有以下幾種，可因地制宜就地取材選擇。
配方1：闊葉樹木屑78%，麥麩18%，玉米粉2%，石膏粉1%，蔗糖1%。
配方2:闊葉樹木屑55%，棉籽殼25%，麥麩18%，石膏粉1%，蔗糖1%。
配方3：棉籽殼97%，過磷酸鈣2%，石膏粉1%。
配方4:玉米蕊40%，雜木屑40%，麥麩16%，玉米粉2%，石膏粉2%。
配方5：甘蔗渣78%，麥戴18%，黃豆粉2%，石膏粉1%，碳酸鈣1%。
棉籽殼應提前1天用清水浸泡充分吸水，第二天拌料前撈出濾去多餘水分，待乾料拌好後再加人糖液等拌，含水量60%～65%，pH 6～7。
(2)裝袋滅菌栽培袋分為短袋和長袋兩種規格：短袋14厘米*28厘米或15厘米* 30厘米的低壓聚乙烯塑料袋，每袋裝乾料量250-300克；長袋12厘米* 55厘米。罐栽的採用塑料營養罐，高18厘米，直徑8.5厘米，罐中間螺紋旋合；下半部裝料160克，上半部高9厘米，罐頂中心設通氣口，高1厘米，口徑3.5厘米，配有海綿過濾，裝料後罐口加蓋。 金耳菌絲滿袋後表面開始形成白色菌絲扭結狀，子實體原基出現時，就可進人長菇管理，具體分為不同的三個階段進行。
(1)原基形成期 接種後24-26天進人子實體形成和分化期，對氧氣的需求急劇增加。長袋的應及時撕開穴口膠布，並在菌袋上面鋪蓋整張紙，噴水紙上保濕並遮光；短袋的解開袋口，讓新鮮空氣充分進人。塑料罐的揭開罐蓋，換上罩罐，並旋緊螺紋。長耳階段菌袋的排放方式：長袋卧式橫擺於培養架上，短袋和罐栽的採取立放。無論直立或卧放，袋間距2-3厘米。擺好後均須在表面覆蓋一層紙，並噴水至濕。這階段白天溫度控制在20℃～22℃，要有一定的溫差刺激，晝夜溫差應大於10℃。空氣相對濕度85%以上，要經常往牆壁和地上噴霧狀水。菌袋內出現積水，及時排除，以免引起感染而損害子實體原基。每次噴水時，要打開門窗，讓水的壓力推動室內空氣對流，使室內空氣新鮮。每次往紙上噴水時，要掀動幾下紙，讓空氣進入袋內，此工序選擇早、晚進行，中午風大不宜通氣。
(2)幼耳生長期 接種後27-28天,一般幼耳長2厘米左右時，長袋的可用消毒過的刀片，在長耳穴周圍環割去1厘米的袋膜，使穴口直徑擴大4厘米，讓空氣透進穴口。短袋的把袋口薄膜拉直，增加袋內空間，加速菌絲新陳代謝，促進幼耳加快長大。一般在22℃-23℃適溫和空氣相對濕度85%-90%的條件下，子實體迅速長至直徑6厘米，正常呈自色或淺黃色。
(3）子實體轉色期 金耳只有是金黃色或橙黃色，商品價值才高，顏色轉變與光照有很大關系，一般接種後50天左石耳瓣伸展，每天上午噴水時，可將覆蓋袋面和袋口的紙揭2-3小時，讓菌袋接受一定的光照。散射光線越強越好，但不得讓陽光直接照射。耳片大量伸展時，室溫22℃-24℃為宜，每天噴霧2-3次，忌噴大水，空氣相對濕度90%-95%。經過增光、加氧、增濕管理後,3-5天子實體即轉為鮮艷的橙黃色。
營養罐栽培的靠罐內空間自然生長，中間不噴水，不打葯，屬於綠色、有機栽培，管理上只要控制好室內溫度和光照即可。
(4)出耳程式控制 為便於菇農對照，特將金耳子實體生長與特色管理列於表21-2。
(5）子實體成熟期 金耳從接種至採收一般53-60天。當耳瓣充分展開，形似腦狀，顏色呈金黃，具有彈性，表面開始產生霜狀擔孢子。此時就要採收，若逾期採收耳瓣將變薄，失去彈性，曬干後無光澤，影響品質。適時採收的鮮耳，每6千克左右可曬成1千克干耳，過熟的金耳需要10千克鮮耳，才可曬成1千克干耳。采後留耳基，再蓋紙，停止噴水2-3天，耳基傷口癒合恢復生長後，再行噴水管理，一般15天左右可再收一茬金耳。
（6）要求勤觀察、勤記錄，有問題早處理，對污染袋要選擇蔭涼乾燥、避光、通風、清潔處隔離培養。對栽培袋一般15天左右倒垛一次，要求上下、內外、前後大交換，不能倒垛過勤。整個養菌過程要求避光、通風，濕度60－65%左右。 金耳菌種是由金耳菌絲和毛韌革菌絲兩種組合構成，它與銀耳菌種相似都是二型菌絲結合體，因此金耳菌種製作技術要求有其特殊操作技術。
(1)母種分離金耳作為母種分離的種耳，以幼耳子實體為佳，其組織充實，生活力強。金耳子實體的外表層黃色部分為金耳菌絲，內層淺黃白色部分為毛韌革菌絲，其交接處為兩種菌絲穿插共生部位。分離時將種耳清洗、晾乾後，撕開或切開，在子實體內外層交接處，鉤取黃豆粒大小的組織塊，接人斜面培養基的中央，置於180℃-25℃下，培養10天後菌絲長滿試管斜面即為母種。
(2)原種製作金耳原種培養基配方為：雜木屑78%、麥麩20%、石膏粉1%、蔗糖1%、含水量60%,PH6。裝瓶、滅菌、冷卻按常規。原種接種時，其母種最好選擇含有已形成膠質化的金耳原基，在無菌操作條件下，接種在原種培養基上；然後置於200℃ -250℃下培養，20天後長滿菌絲。當培養基表面出現白色顆粒菌絲團，分化膠質物時，應將培養溫度降至20℃-15℃，經35-45天培養，膠質顆粒增大，形成腦狀膠質子實體時，即為原種。
(3）栽培種製作栽培種培養基與原種同。接種時將原種培養基長出的幼耳子實體，切成1-1.5厘米的組織塊，接種在瓶裝的栽培種培養基上，置於15℃～20℃下培養，當長成幼耳時，即可用於栽培生產金耳。 菌種是重要的食用菌生產資料。必須很好保藏。做到不死亡，不衰退，不被雜菌污染，保存菌種的基本原理是使菌絲的生理代謝活動盡量降低。通常採用的手段是：低溫、乾燥和減少氧氣供應。（1）母種的低溫保存：這是一種常用的而且是最簡單的保存方法。首先是將要保存的菌種移接到適宜的斜面培養基上。為減少培養基水分蒸發，延長保存時間．可將瓊脂用量加到2．5%，再加入0.2%磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀、碳酸鈣等緩沖劑。將要保存的菌種放人4℃的冰箱內保存，每隔3～4個月轉管一次。
（2）原種和栽培種的短期保存：原種和栽培種一般應按計劃生產，長好後及時使用，不宜長期保存，只能作短期保存。栽培種體積大。數量多不可能在冰箱內大量保存。要保存的原種必須菌絲粗壯，活力強，封口嚴密．無雜菌感染，要保存的栽培種必須菌絲粗壯，沒有污染或出黃水現象。把挑出的符合保存標準的原種和栽培種，放人保存室內，保存室應該干凈、涼爽、乾燥、黑暗，以降低其生命活動，減少變異退化，溫度以5～10℃為宜，不要超過15℃，這樣的條件下栽培種可保存l～2個月。

㈣ 河南種植金耳菌能賺錢嗎

能
金耳也就是金耳菌，是一種可食用的菌類，現在也是很多地方進行人工培育的菌種。
金耳也是一塊一塊生長的，整個造型看上去像大腦，金耳的顏色是金黃色的，比銀耳的顏色更深，和黑木耳的黑色形成強烈對比，如同開在枯木上的一朵金花。
黑木耳的價格比較便宜，鮮木耳才幾塊錢一斤，干木耳三四十元一斤，基本上人人都吃得起，但是金耳的價格比木耳要貴很多倍，金耳一斤價格超過百元，而且在市場上比較少見。

㈤ 金木耳號稱年入百萬，專供出口每斤能賣180元，為何農民不樂意種

在全國范圍內，只要溫度和濕度適宜，一些偏遠的山區農民就通過種植金木耳走上了致富之路。然而，金木耳卻沒有像黑木耳和銀耳那樣普及。許多種植木耳多年的農民也不看好它，即使價格很高，他們也不願意種植。主要原因如下：

2、年收入百萬並不靠譜。

種植金木耳年收入百萬的說法，可能只是一個噱頭。種植10畝以上、年收入10萬元的農民確實存在，但相對較少。那麼收入百萬更是無稽之談了。除非是每年種植百畝金木耳差不多。這種可能性微乎其微。所以如果有種植金木耳的想法，一定要進行很多的調查，看看這個地方是否適合種植。有沒有可靠的銷路。記住不要盲目投資。

㈥ 窮樹蘑菇怎麼種植技術

室內栽培蘑菇，要求一定的設施，如房屋、床架等。在種植過程中，培養料和土粒的搬運又大大增加了菇農的種植成本和大量人工，並且菇房由於年年種菇，房間內雜菌、害蟲的密度增大，消毒滅蟲工作稍有疏忽，會造成蘑菇減產，質量降低。近年來，國家加強了對土地的管理，要大規模發展食用菌，建設標准化的蘑菇房將會遇到較大困難。因此，將蘑菇種植由室內向室外發展成了今後大規模種植蘑菇的方向。 重慶沙坪壩區蘑菇生產基地的菇農，在專家的技術指導下，成功地在閑置的冬季稻田種植，其產量達到每平方米7~9千克，而且設施簡單，成本低，病蟲害少，降低了勞動強度和用工量。種植蘑菇後的菌渣，就地處理，又成為稻田的有機農家肥，創造了良好生態農業模式，取得了社會效益、經濟效益雙豐收。

其栽培措施是：

1．選地搭棚 稻田種菇是利用水稻收獲後閑置的冬水田來種植蘑菇。再用稀薄的稻麥草用重型夾成大毛扇靠放在頂樑上，起到遮光的效果。也可用黑色的塑料膜，經過頂梁後，兩邊拉伸形成人字三角棚，而不使用毛扇遮光。人字棚的兩頭，用草簾遮光。棚外應做好四周的排水溝。

2．培養料的發酵 培養料的配方與室內種菇相同。
4．發菌及出菇管理 播種後的3天內，很好的有機肥料，可增加稻穀產量，減少了化肥的施用量。稻田種菇，是一項開發稻田資源，引導農民致富的好途徑。
食用蘑菇

食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通稱為蘑菇，學名為雙孢蘑菇。從野生種類中進一步篩選馴化優質生產菌種大有潛力。中國曾在世界上首次馴化並人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、銀耳、草菇、金針菇、猴頭菌、竹蓀等，現已馴化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏麗蘑、鉚釘菇、粘蓋牛肝菌、正紅菇等也可以大量採集，供銷於國內外市場。

葯用蘑菇

目前中國葯用及包括試驗有葯效的大型真菌有500餘種，除了傳統葯用的茯苓、冬蟲夏草、靈芝外，近些年新發現並作為葯用的有雲芝、樹花、古尼蟲草等，以及假蜜環菌、安絡小皮傘、槐栓菌、乳白耙菌、黑柄炭角菌等等。

葯用部分主要是子實體，但有一些是通過現代發酵工業技術大量反制菌絲體來加工制葯。國內外研究試驗表明，天然的葯用真菌具有其獨特的優越性。目前在尋找治療高血壓、高血脂、糖尿病等現代文明病的葯物方面，從包括真菌在內的中葯中篩選，無疑是前景看好的。

毒蘑菇

中國的毒蘑菇(毒菌)種類多，分布廣泛，資源豐富。在廣大山區農村和鄉鎮，誤食毒蘑菇中毒的事例比較普遍，幾乎每年都有嚴重中毒致死的報告。曾經被作為多發性食物中毒的原因之一。因此，長期以來鑒別毒蘑菇是人們十分關心的事。有關方面曾做了大量的科普知識宣傳工作，但誤食中毒者仍屢有發生。因為鑒別毒菌並不容易，所以唯一的辦法，在野外最好不要輕易嘗試不認識的蘑菇，同時不偏聽偏信。必須在分辨清楚或請教有實踐經驗者之後，證明確實無毒時方可食用。如果吃了蘑菇發生了身體不舒服的感覺，應該及時到醫院診治，千萬不可大意。

蘑菇隸屬於擔子菌綱，傘綱目，蘑菇科蘑菇屬，是世界上人工栽培最廣泛，產量最多，消費量最大的食用菌。

蘑菇含有豐富的蛋白質，可消化率達70—90%，享有「植物肉」之稱，蘑菇所含的多糖類物質，具有抗癌作用。蘑菇不僅營養豐富，味道鮮美，富含人體必需的賴氨酸等，還含有豐富的礦質元素，多種維生素及酶類。屬於健康食品，愛到各國人民喜愛。

蘑菇屬於草腐生菌類，常用牛糞、雞糞等禽畜糞和稻草、麥草等禾稈堆制培養料，原料堆制的碳氮比為30：1，蘑菇菌絲體生長適溫為22—26℃，子實體發生的適溫為14—18℃，屬於偏低溫恆結實性菌類，一般安排在秋季栽培。

古田縣1972年就大規模引種，主要為寧德、三沙等罐頭廠生產原料菇。產地主要分布在大東地區的大甲、杉洋、卓洋等鄉鎮，產量保持在500—1000噸左右。

種蘑菇具體需要那些條件？

1．營養 蘑菇在高溫條件下正常生長發育，新陳代謝旺盛，生長速度快，產量高，除了需要充足的碳源外，所需要的速效氮素營養較雙孢菇為多。
2．溫度 菌絲體生長的溫度范圍為20～38℃，最適溫度為26～32℃。子實體生長發育的溫度范圍為24～38C，最適溫度為26～31℃左右。菌絲體生長和子實體生長發育的溫度幾乎相同，而且菌絲體由營養生長轉化為子實體的繁育階段，不需要降溫的溫差刺激，這與雙孢蘑菇的特性不同。
3．水分 因生長溫度高，生長速度快，產菇多，需水量較一般品種為多。發菌期間堆肥的含水量65%左右。出菇期間覆土層(菜園砂質壤土)的含水量為22%左右。子實體生長期間空氣相對濕度為90%左右。
4．空氣 蘑菇由於生長溫度高，呼吸作用旺盛，濕度大，為了滿足其生長所需要的氧氣和防止雜菌的產生，必須特別注意培養環境的通風換氣。
5．酸鹼度 蘑菇在高溫條件下生長發育，自身代謝產生的酸性物質多，同時在高溫高濕偏酸性的環境中，有利於雜菌的生長。因此，美味蘑菇適合於偏鹼性的環境中生長，堆肥和覆土層的酸鹼度應調節在pH7.5左右。
6．光線 蘑菇在菌絲體和子實體生長發育的整個階段都不需要直射光線。

蘑菇又名雙孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌,各地區對蘑菇的名稱有所不同,但蘑菇一名比較通用。

(一)營養價值
蘑菇營養豐富,據測定每100克鮮蘑菇中含有蛋白質2.9克,脂肪0.2克,碳水化合物3克,粗纖維0.6克,鈣8毫克,磷6.6毫克,鐵1.3毫克,維生素C4毫克,尼克酸3.3毫克,此外還有鈉、鉀、錳、銅、鋅、氟、碘、酪氨酸和維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K、5-磷酸腺甙以及多種氨基酸,如蘇氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、羥基賴氨酸等,並含有非特異性植物凝集素等。據有關資料報道,成人每天吃25克鮮蘑菇就能滿足一天所需要的維生素,一個體重70公斤的成人每天吃100-200克干蘑菇,就能夠維持營養平衡。
蘑菇是高蛋白、低脂肪、低熱量食品,歐洲人把蘑菇譽為"植物肉",美國人甚至把蘑菇譽為"上帝的食品"。
(二)保健價值
蘑菇除營養豐富外,還有明顯的葯用保健價值。祖國醫學對蘑菇有一定認識。<醫學入門>稱蘑菇能"悅神、開胃、止瀉、止吐"。<本草綱目>說蘑菇"益腸胃,化痰理氣"。近年來醫學研究證實,蘑菇對人體保健作用有以下幾點:
1、蘑菇中含有酪氨酸酶,所以有降低血壓、降血脂作用,適合肥胖人和老年人食用。
2、蘑菇含有抗癌物質,能增強人體對癌細胞的抵抗力,有預防和治療癌症的作用。
3、蘑菇中含有廣譜抗菌素,具有消炎作用,還可治療感冒。
4、蘑菇對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌,有抑製作用,可以用來殺菌。
5、蘑菇有抵抗病毒、保護肝臟的作用。其所含的梳苷酸,對治療肝炎有利,是治療肝炎的輔助食品。
此外,蘑菇還可以治陪白細胞減少症、消化道障礙等症對促進食慾、恢復大腦功能、促進乳汁分泌都有一定輔助作用。

蘑菇簡稱為食用菌
食用菌湯防腦血管病
食用菌包括草菇、香菇、平菇、蘑菇、黑木耳、白木耳等。用這些食用菌做成湯服用，對腦血管病的防治有很好的效果。拿香菇來說，它含有大量的香菇嘌呤鹼，可以降低或抑制膽固醇吸收，減少腦血管硬化。又如黑木耳中含有一些能阻礙血液凝固的物質，可以有效地降低血液的黏稠度，防止血液凝固，從而降低了腦血栓的發生。再比如銀耳，具有明顯的降血壓和降血脂作用。

1、蘑菇的子實體內含有豐富的營養物質，其中蛋白質的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。以香菇為例，香菇的蛋白質中至少含有18種氨基酸，人體所必需的8種氨基酸，香菇中就含有7種。香菇中含有兩種具有明顯抗癌作用的多糖。香菇中還含有鈣、鐵、錳等人體必需的礦物質。

蘑菇的營養價值高，還在於這些營養物質容易被人體吸收。雙孢蘑菇和紅菇所含的蛋白質，有25％左右是溶於水中的，有50％左右是可以被人消化吸收的，只有25％左右不能被人體吸收利用。蘑菇中其他的營養物質，可以被浸泡提取的比率也很大，比一般的水果、蔬菜要高得多。

蘑菇中的維生素不僅種類多，含量也高。科學研究的結果表明，蘑菇中含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素PP、煙酸、維生素A、維生素C和維生素D。香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，是海帶的8倍。

蘑菇的不同部位，營養物質的含量不同。一般地說，菌蓋比菌柄營養更豐富。最適於食用的是新鮮的較幼嫩的蘑菇子實體。

2、如蘑菇(雙孢菇)、木耳、金葉菇、草菇等均含有營養價值較高的物質

怎麼樣鑒別哪些野生蘑菇是毒菇，哪些是可使用菇？

盛夏季節，雷雨過後，林間田野就會長出各式各樣的野生蘑菇。

野生食用蘑菇是大自然賜給人類的美味佳餚，它營養豐富、味道鮮美、肉質細嫩，自古以來就被人們視為食用佳品。

現代研究證明，食用蘑菇含高蛋白、低脂肪、多營養，對保持人體健康和提高人體免疫力都很有幫助,但野生蘑菇有毒的和無毒的難以辨認，野蘑菇中有毒者達100多種,這其中又有近10種含劇毒。這些毒蘑菇的外觀與無毒蘑菇相似,在野外雜生情況下極易混認,有的毒蘑菇毒性雖小,但進食過多仍可發生嚴重中毒。

中毒後的主要症狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀，嚴重的可導致抽搐、痙攣、昏迷，甚至出現幻覺、溶血症狀和肝臟損傷等嚴重症狀，死亡率很高。那麼，怎樣才能正確對毒蘑菇進行鑒別呢？下列幾種鑒別方法可供大家參考。

1.對照法：藉助適合於當地使用的彩色蘑菇圖冊，逐一辨認當地食用菌或毒蘑菇是一個很好的方法。

2.看形狀：毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊。菌柄上常有菌環（像穿了超短裙一樣）。無毒蘑菇很少有菌環。

3.觀顏色：毒蘑多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。

4.聞氣味：毒蘑菇有土豆或蘿卜味。無毒蘑菇為苦杏或水果味。

5.看分泌物：將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌桿，無毒的分泌物清亮如水，個別為白色，菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。

如果沒有把握確定蘑菇是無毒的，千萬不要食用，如果不慎誤食了有毒蘑菇，應及時採取催吐、洗胃、導瀉等有效措施進行處理,並及時送醫院診治。
蘑菇中毒

通用名為菌菇，是一類真菌，但不是真菌分類學中的一個自然類群。大多蘑菇屬擔子菌綱，但也有屬子囊菌綱的。現已知約有3250種蘑菇。菌菇的生長環境多種多樣，幾乎在能生長綠色植物的地方都可以找到一定種類的菌菇。草原和樹林中菌菇生長較為集中。毒蘑菇又稱毒蕈，我國約有100種左右有毒的蘑菇，引起人嚴重中毒的有10種。蘑菇中毒一年四季都有，以8，9月份最為多見。

毒性：各種毒蘑菇所含的毒素種類不同。多數毒蘑菇的毒性較低，中毒表現輕微。但有些蘑菇毒素的毒性極高，可迅速致人死亡。毒蘑菇含有的毒素成分尚不完全清楚。毒性較強的毒素有以下幾種：毒肽主要損害肝臟；毒傘肽引起肝腎損害；毒蠅鹼作用類似於乙醯膽鹼；光蓋傘素引起幻覺和精神症狀；鹿花毒素導致紅細胞破壞。

中毒表現：不同毒蕈所含的毒素不同，引起的中毒表現也各不相同，但一般可分為以下四類：

1． 胃腸炎型：此型患者進食蘑菇後10分鍾—2小時出現無力、惡心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉。恢復較快，預後好。產生此類症狀的蘑菇很多，如：紅菇、乳菇、牛肝菌、橙紅毒傘、毒光蓋傘、月光菌、臘傘、環柄菇等。

2． 神經精神型：進食後10分鍾—6小時除出現胃腸炎型症狀外，尚有瞳孔縮小、唾液增多，興奮、幻覺、步態蹣跚等。

3． 溶血型：潛伏期6~12小時，除胃腸炎表現外，還有溶血表現，可出現貧血、肝腫大等。此型中毒經用腎上腺皮質激素及輸血治療多可康復。

4． 肝病型：進食後10~30小時出現胃腸炎型表現。部分患者可有一假愈期，然後出現以肝、腦、心、腎等多臟器損害的表現，但以肝臟損害最為嚴重。部分患者可有精神症狀。一般病程2~3周。病死率高。

緊急處理：因為蘑菇中毒的潛伏期較長，而且部分蘑菇中毒的症狀一旦出現就迅速惡化，所以進食可疑有毒蘑菇後要及時到醫院診治。出現症狀者盡快到醫院搶救。

中毒預防：蘑菇種類繁多，一些食用菇味道鮮美，受到各地人們的喜愛，很多地方群眾有採食蘑菇的習慣。民間有各種鑒別蘑菇是否是毒蘑菇的方法，但總的看來這些方法並不可靠。最有效的毒蘑菇鑒別方法是形態學鑒定，但這種鑒定方法普通群眾難以掌握。所以，不要自行採摘、食用野菇。也不要在移動商販處購買干或新鮮的蘑菇。

燒蘑菇：

原料：

各種蘑菇，洋蔥，黃油，香葉，干白，番茄醬，羅勒，奶油，鹽

做法：

1、各種蘑菇切塊，洋蔥切塊

2、先用黃油炒洋蔥，香葉，炒香後加入蘑菇，一直炒，直到把蘑菇的水分炒干

3、加入一些干白，煮制大概1分鍾左右

4、然後加入一些番茄醬，炒透後，加一些雞水，加一點羅勒。

5、煮一小會兒以後，加入奶油，鹽，調口。

鮮奶蘑菇

原料

鮮奶150克，蛋清150克，鮮蘑菇50克，蕃茄1隻，生油200克，精鹽6克，白糖8克，味精5克，

水生粉適量。

製法

1、將鮮奶倒入蛋清中，加水生粉適量，調拌均勻。

2、鮮蘑菇洗凈，入開水鍋中滾過撈出瀝干水分。炒鍋內放生油燒熱，將蘑菇倒入炒至色呈金黃，放點

鹽，略炒即好，倒出冷卻。

3、鍋燒熱，用油搪滑後，放入油燒至四成熱，倒入蛋奶漿，使之慢慢凝固成片後撈出瀝油。鍋中加上

湯、鹽、味精、糖、蘑菇，倒入蛋奶片，勾薄芡，翻炒均勻，出鍋裝盤。蕃茄洗凈，切薄片圍邊即成。

炸蘑菇的做法做法：1、先把鮮蘑撕成條（要是蟹腿蘑的話就不用了），然後燒開水焯一下，空凈水，然後用鹽、味精、生麵粉、澱粉（麵粉和澱粉的分量比是4：1）、還可以放些麵包屑拌勻。（依據個人口味，還可以加孜然） 2、把油燒開，將拌好蘑菇逐條下鍋，等炸至成型撈出，然後原油燒熱再將剛才的蘑菇下鍋進行復炸。等成金黃色的時候撈出即可。 還可以用番茄沙司沾著吃，也很好吃。......

西餐點心-烤蘑菇做法材料：
24個白蘑菇，100克黃油，2瓣兒蒜，香芹，鹽、胡椒，100克蝦
把蘑菇清洗干凈，去掉其蘑菇腳。將黃油、香芹、蒜泥、鹽和胡椒混合在一起，作為配料待用。

將洗好的蝦和配好的料填在蘑菇里，放入烤箱，直到烤熟為止。最後，可以用小勺在鍋里稍微將填餡兒白蘑菇煎黃。快趁熱享用吧！

識別毒蘑菇

一看生長地帶。可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。

二看顏色。有毒蘑菇菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，採摘後易變色。

三看形狀。無毒蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托，有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實板硬，菌稈上有菌輪，菌托稈細長或粗長，易折斷。

四看分泌物。將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌稈，無毒的分泌物清亮如水（個別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。

五聞氣味。無毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。

六是測試。在採摘野蘑菇時，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無毒。

七是煮試。在煮野蘑菇時，放幾根燈芯草、些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒；大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。

八是化學鑒別。取採集或買回的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸濕後，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒。
蘑菇的子實體內含有豐富的營養物質，其中蛋白質的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。以香菇為例，香菇的蛋白質中至少含有18種氨基酸，人體所必需的8種氨基酸，香菇中就含有7種。香菇中含有兩種具有明顯抗癌作用的多糖。香菇中還含有鈣、鐵、錳等人體必需的礦物質。

蘑菇的營養價值高，還在於這些營養物質容易被人體吸收,有25％左右是溶於水中的，有50％左右是可以被人消化吸收的，只有25％左右不能被人體吸收利用。蘑菇中含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素PP、煙酸、維生素A、維生素C和維生素D。香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，是海帶的8倍。蘑菇所含的多糖類物質，具有抗癌作用.

蘑菇的不同部位，營養物質的含量不同。一般地說，菌蓋比菌柄營養更豐富。最適於食用的是新鮮的較幼嫩的蘑菇子實體。

不是！蘑菇本身是一種真菌！
平常叫做蘑菇的是真菌中的一類，即擔子菌的子實體。子實體是擔子菌長出地面的地上部分，樣子很象插在地里的一把傘。地下還有白色絲狀，到處蔓延的菌絲體，這是擔子菌的營養體部分，即非繁殖器官。在一定溫度與濕度的壞境下，菌絲體取得足夠的養料就開始形成子實體。子實體初期象個雞蛋露出地面，迅速發育成子實體，有菌蓋、菌柄、菌托、菌環等。成熟子實體的形狀、大小、高低、顏色、質地等差別很大。大的直徑可達40厘米左右，高可達50厘米左右；小的直徑不過半厘米，高不過1厘米。現將它各部分的性狀說明如下： 菌蓋是子實體最明顯的部分，好象一頂帽子。形狀多種多樣，一般常見的有鍾形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等。菌蓋顏色十分復雜，雖然可以基本上辨別出白、黃、褐、灰、紅、綠、紫等顏色，但是各類顏色中又有深、淺、淡、濃的差異，更常見的是混合色澤。幼小與老熟時它們的顏色可以不同，中央與邊緣顏色更是常有差異。表面有乾燥的、有濕潤的、有粘的，有光滑的、有粗糙的，還有的具有各種附屬物：如纖毛、環紋、各種鱗片等。這些附屬物的形狀，大小、色澤又各有種種變化。菌蓋邊緣的形狀也不一樣，幼小時與成熟後的形狀可以完全不同。成熟後一般可分成內卷、反卷、上翹、延伸等。周邊有全緣而整齊的，也有呈波浪狀而不整齊或撕裂的。菌蓋表面有皮層。在皮層菌絲里含有不同的色素，因而使菌蓋呈現各種不同色澤。皮層下面便是菌肉，一般由長型的絲狀菌絲組成，有的則由膨大的泡囊狀菌絲組成。菌肉顏色以及受傷後顏色的變化，常因種類不同而不同。一般菌肉多呈白色或污白色，有的呈淡黃色或紅色等。例如牛肝菌菌肉受傷後多變為青藍色，稀褶黑菇先變成紅色後變黑色，卷邊網褶菌傷後變褐色，而變黑蠟傘傷後變成黑色。

子實層體是長在菌蓋下面產生子實層的部分，有的呈葉狀，叫作苗褶。有的呈管狀，叫作菌管。菌褶呈放射狀排列，向中央連接菌柄的頂部，向外到達苗蓋邊緣、子實層就排列在苗褶兩側，或存在於菌管裡面的周圍。

1菌褶 經常看見的菌褶顏色，一般是孢子的顏色。幼嫩時一般是白色，老熟後變成各種不同的顏色。菌褶的形狀有寬的、窄的，三角形的。有等長的、不等長的、分叉的等。苗褶與菌褶間，有的有橫脈連接，有的在靠近菌柄的一端互相交織成網狀等。菌褶的邊緣通常完整平滑，但有呈波浪狀或鋸齒狀的，也有邊緣粗糙有顆粒狀物的。菌褶與菌柄連接的方式是分類的重要依據之一。通常有以下幾種。中國有機農業網cnoa360.com

㈦ 野生菌種植方法

首先用組織分離的方法分離出菌種，分離後進行培養，培養溫度大概在25℃獲得一級種。

然後進一步制備出二級種和三級種，有了菌種之後進行人工馴化栽培。

根據野生菌品種，通過模仿出菇時的生態環境條件進行菌類培育，特別要注意對溫度和濕度的科學管理。

二、野生菌的好處

野生菌由於生長的氣溫、日照、地勢、周期等自然條件，氨基酸、蛋白質等有效成分含量高，銅、鋅等微量元素的種類豐富。不同種類的野生菌所含的元素也不盡相同，例如紅菇，野生的紅菇含鐵量高，具有良好的補血作用，長期食用不僅可以補身，還可以養顏。

三、野生菌人工栽培品種

中國已成功栽培了香菇、木耳、金耳、銀耳、草菇、金針菇、猴頭菌、竹蓀、杏鮑菇、白靈菇，松茸，牛桿菌等。

野生菌品種較多，還有很多品種的人工栽培技術在摸索當中，我們在野外發現野生菌時也要注意辨別其是否有毒，不要隨意採集不認識的菌類食用。

㈧ 請問金耳吃多了有副作用嗎

沒有什麼副作用。

金耳又稱黃木耳，滋補營養價值優於銀耳、黑木耳等膠質菌類。是我國特有的一種珍貴食用菌和葯用菌，主要分布於我國雲南、四川、西藏、山西、江西、福建等省的林區，常生於棟樹的朽木上，其中雲南分布最廣，自然產量最高。

金耳具有治療心腦血管疾病及保護肝臟提高造血機能等作用。由於具有食葯兼用，療效特殊的功效，還被認為是「中國最新發現的最有價值的大補品」， 是一種理想的高級宴席佳餚和保健佳品。在國際市場上，金耳享有很高的聲譽，非常暢銷，每噸出口價高達2萬多美元。

金耳膠質細膩，清潤可口，味香色美，營養豐富。含有豐富的蛋白質和氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸的含量較高，金耳子實體粗蛋白含量為12.78%，並含有賴氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸等8種必需氨基酸，以及丙氨酸、精氨酸等10種非必需氨基。子實體中氨基酸含量佔10%。

金耳還含有多種礦質元素、維生素等其他成分，金耳子實體中礦質元素含量豐富，種類齊全。除一般的鉀、鈣、鐵、錳、鋅、磷、銅等外，還含有對人體很重要的硒和鍺。其子實體營養價值優於銀耳、黑木耳，具有化疾、止咳、定喘、調氣、平肝陽之功效。

(8)金耳種植方法和注意事項擴展閱讀：

據文獻資料記載，金耳多糖主要具有增強免疫、降血糖、降血脂、抗腫瘤、杭血栓等作用。目前對金耳功效研究主要集中在調節機體免疫能力、降血糖作用和防治高脂血症等方面。

其他方面還包括如對化學性肝損傷有保護作用、抗氧化作用、改善記憶、改善營養性貧血、抗輻射、抗炎作用等研究。

1、補血

由於金耳中鐵的含量較高，人們食用之後，可以加快造血幹細胞的再生，同時也對提高人體中血紅蛋白的含量起到補血的功效。

2、化痰止咳

金耳性溫中帶寒，味甘，能化痰、止咳、定喘、調氣，平肝腸，主治肺熱、痰多，感冒咳嗽、氣喘、高血壓等。

3、清心補腦

金耳富含膠質，用冰糖燉食，不僅滑嫩爽口，還有清心補腦的保健作用。

4、防癌

金耳中豐富的營養成分可以快速提高人體的代謝功能，減少有害物質在人體中的沉積，同時也就減少了癌細胞的生成與再生，對預防癌症以及減輕癌症症狀有很好的功效。

㈨ 黃耳龜怎麼養

黃耳龜，學名黃腹滑龜。

1、飼養黃耳龜這類水性較好的龜時，缸里不需要設置過多的裝飾品，這樣反而會佔用龜龜的自由活動空間。

2、良好的過濾器，建議選用外置的過濾設備，清理簡單、效率更高。

3、可以輕松攀爬的曬背平台，必須有足夠的面積容納你的龜龜，還需要有足夠的支撐力保證龜干身曬背。

4、黃耳龜最適生長溫度在24-28℃，根據不同季節飼喂適量的食物，在氣溫降低時也應該隨之適度減量。除了頭年的龜苗，建議給龜正常冬眠。

(9)金耳種植方法和注意事項擴展閱讀：

黃耳龜養殖注意事項：

1、充足的陽光和一個全光譜的UVB燈泡，每天照明的時間應在8-12小時.充足的UVB照射不僅可以促進鈣質的吸收，也可以預防各種腐甲、真菌的疾病，可謂是一舉多得。

2、檢查水質，每隔四天更換一次水源，保證水質質量，還可以在養殖池塘中栽種一些藻類植物，一來可以凈化水質，提高水質質量。

3、給龜遮陽，防止龜被曬傷。池水的溫度也很關鍵，不能過高，或者不能太低，盡量將水溫控制在二十五度左右。還要在池塘中用石頭建造一個假山，便於龜休息遊玩，促進它們的生長發育。

㈩ 金木耳種植技術教程

• 栽培技術

• 菌絲體生長適溫23～25℃，子實體為15～20℃。

• 段木栽培的適宜含水量50%左右為宜，代料栽培的基質含水量以55%～65%為宜。

• 子實體生長發育以大氣相對濕度85%～95%最適。

• 子實體的抗旱能力較強，給予乾乾濕濕的濕差，可使子實體生長健壯，出干率高。

• 金耳有段木栽培和代料栽培兩大生產方式。

• 段木栽培需注意的有：

• ① 段木含水量要求高於香菇和黑木耳，因此砍伐後要注意切勿乾燥過度，有的樹種含水量較低，砍伐剃枝後可立即接種。② 接種期以自然溫度15～20℃最適，接種期較黑木耳要晚些。

• ③ 採收後干制以自然晾乾為好，切忌碳火烘熏。

• 代料栽培中需特別處理：

• ① 必須選擇有子實體的母種或原種，每袋的接種物必須帶有一定大小的子實體塊。

• ② 培養菌絲階段要採用控溫控濕措施，調節金耳和粗毛硬革菌之間的關系，以使金耳菌絲旺盛生長，積累足夠的養分，以利出耳。具體溫濕度的調控為：接種後置於20～23℃下培養至菌絲長至料深3/4，然後降溫至15～20℃，抑制粗毛硬革菌的生長，刺激金耳子實體原基形成。

• ③ 原基形成後，要乾乾濕濕管理，光照充足，以利子實體健壯、色澤鮮艷，成為優質產品。

• 栽培季節栽培季節為春、秋兩季，通常從10月開始至翌年4月份止，每年安排2-3個生產周期，每個生產周期50-70天。海拔500米以上的地區，第一季安排在9月中旬至12月中旬，第二季安排12月下旬至翌年3月中旬。海拔500米以下地區，第一季在安排10月上旬至翌年1月中旬，第二季安排在1月下旬至3月下旬。