牛雜怎麼處理方法

Ⅰ 牛雜怎麼處理無異味

1. 【浸泡去血水】新鮮買回來的牛雜先用清水清洗兩遍，然後把牛腸切成約50cm的長條，牛肺切成大塊方便處理干凈。然後把牛雜放在洗米水中然後加入白醋浸泡一個小時，目的是把牛雜中的血水流出，特別是牛肺含有較多血水。
2. 【焯水去異味去雜質】牛雜浸泡一個小時後，然後冷水下鍋加入老薑和高度白酒焯水，火力有小到大慢慢把牛雜中的血水逼出來，這個過程大約需要20分鍾。
3. 【牛雜表面的清洗】焯水後的牛雜撈出，把牛腸、牛肺、牛肚表面的血沫和雜質清洗干凈，清洗兩遍，然後放入鹽、白醋、澱粉反復搓洗，然後再清洗兩遍。因為牛肚、牛腸有較多的黏液，澱粉和鹽有去除黏液的作用，白醋可以很好的去除異味。

4. 【牛雜內部的清洗】把牛肚的表面清洗干凈後 把牛肚翻過來，牛肚內部有較多的淋巴和多餘的油脂然後用刀去除。牛腸把表面清洗干凈後 把牛腸翻過來清洗一遍，牛腸的內部含有較多的肥油，如果覺得油膩可以去除一部分油脂（個人覺得有點肥油才香）。然後牛肚和牛腸中再次加入鹽、白醋、澱粉反復搓洗一遍（這次搓洗的是內部），搓洗好後再用清水沖洗兩遍，沖洗干凈後再把牛肚、牛腸翻過來。
5. 牛肺內部還有較多的血水，可在第一步浸泡的時間長一點，然後再加入高度酒和老薑焯水。

Ⅱ 牛雜如何去腥去膻

一、牛雜怎麼去腥味

1.徹底地清洗牛雜能很好地去除牛雜的腥味：首先用水把牛雜裡面的血水撣出來，然後用食用鹼或者小蘇打反復多次的搓洗，最少5遍，然後用鹽、麵粉或澱粉、白醋再反復搓洗直到無異味。

2.如果清洗過後仍覺得牛雜還有異味，我們可以先將牛雜炒制一遍：冷水下鍋，用姜，蔥，二鍋頭、花椒、茶葉、胡椒粉一同下過汆透再清洗干凈。

3.加醋辣椒也不失為一個去除異味的好方法。加醋加辣椒其實可以去除牛雜的異味，但是如果使用這樣處理過的牛雜來製作牛雜湯，可能味道會有點怪異，如果想要嘗到原汁原味牛雜的親們可以忽略這個方法。

二、具體功效

1.牛肚

即牛胃，亦為補益之品。性味甘、平,入胃、脾經。牛胃含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)、尼克酸

等，能補中益氣，養脾胃，解毒.用於病後虛羸，氣血不足，消渴 、風眩。

2.牛肝

(1)牛肝為牛科動物黃牛或水牛的肝臟。 性味甘、平，入肝經 。

(2)牛肝為優質完全蛋白質食品，每百克含蛋白質21.8克;含鐵9毫克，維生素A高達18300國際單位，維生素B22.3毫克，煙酸16.2 毫克，維生素C18毫克。此外尚含鈣、磷、銅、維生素B1、D及多種酶 。

(3)牛肝因富含優質蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營養不良性貧血的要物，又具有卓越的補肝明目功能。

Ⅲ 怎樣清洗牛雜

牛雜的清洗方法：將牛肚、牛腸、牛肺分開切小片（大小剛好可入口）然後分開清洗，清洗到水不渾濁，然後將牛肚、牛腸、牛肺混合一起放進鍋中加老薑和陳皮煮20分鍾左右去腥。

做牛雜的配料有：調和油、海天老抽、海天生抽、柱候醬、蚝油、廣東米酒、紅糖、雞粉、味精、食用鹽、草果、八角、丁香、辣椒、陳皮、生薑。

將調和油放進熱鍋燒熱，然後放入草果、八角、生薑、辣椒、爆炒至香味才入丁香再爆炒一下，然後倒入牛雜小火不停的翻炒至發熱，然後加入廣東米酒和蚝油、陳皮、柱候醬再炒一段時間大概5-10分鍾，之後加入少許的生抽，老抽加至入色之後再炒幾分鍾加紅糖炒三分鍾，再加入味精，食用鹽和雞粉小火炒至5分鍾然後加水，水過牛雜高即可蓋鍋悶煮，小火煮至2-3小時，然後試吃松軟為止。然後放在安全的地方待冷卻後可放進冰箱待用。煮好的牛雜倒入關東煮機只需要煮開就可食用了。（每3-4天煮一次牛雜）

Ⅳ 牛雜怎麼處理 牛雜怎麼洗

牛雜清洗又快又干凈可以用分開清洗的方法，方法如下：

牛腸牛肚的清洗：從市場買回的牛腸牛肚、用自來水反復沖洗干凈、5斤牛腸牛肚加入食用鹼50克清水浸泡20分鍾以上、反復揉搓後沖洗干凈、再加入麵粉200克、適量的鹽繼續反復揉搓後沖洗干凈、加入100白醋揉搓沖洗干凈即可、（最好用白醋）

牛肺清洗方法：將牛肺的肺管插在自來水龍頭上、下面剪開幾個出水口、反復沖洗後、在分割成小塊清水浸泡1小時以上、沖洗至無血水即可。

牛肝牛心清洗方法：牛肝牛心比較大、分割成小塊、用清水浸泡1小時以上、清洗至無血水即可。

Ⅳ 牛雜怎麼去腥味清除牛雜異味的方法

牛雜怎麼去腥味
1.徹底地清洗牛雜能很好地去除牛雜的腥味：首先用水把牛雜裡面的血水撣出來，然後用食用鹼或者小蘇打反復多次的搓洗，最少5遍，然後用鹽、麵粉或澱粉、白醋再反復搓洗直到無異味。
2.如果清洗過後仍覺得牛雜還有異味，我們可以先將牛雜炒制一遍：冷水下鍋，用姜，蔥，二鍋頭、花椒、茶葉、胡椒粉一同下過汆透再清洗干凈。
3.加醋辣椒也不失為一個去除異味的好方法。加醋加辣椒其實可以去除牛雜的異味，但是如果使用這樣處理過的牛雜來製作牛雜湯，可能味道會有點怪異，如果想要嘗到原汁原味牛雜的親們可以忽略這個方法。

Ⅵ 牛雜怎麼做才好吃

北有鹵煮，南有牛雜」，提起牛雜，就不得不說老廣人對他的熱愛，街邊的小推車，圍滿過往的食客，剛出鍋的牛雜濃郁鮮美、軟嫩筋道，澆上一勺秘制的醬料，足以讓每一位食客大快朵頤，其美味程度不言而喻。

▶牛雜都哪些吃法？

第四步：【煨制牛雜】另起一鍋，鍋內放入適量的牛骨湯，大火燒開後，放入焯水後的牛雜，同時加入香料，可以先將干紅辣椒、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、陳皮、草果放入紗袋內後再放入鍋內，其次放入白鬍椒粉、海鮮醬、黃豆醬、味精、蚝油、白糖、生抽以及食鹽，攪拌均勻後，改小火慢慢煨制3個小時左右；

第五步：【出鍋調味】將煨制好的牛雜取出，用刀切成雜碎，然後回鍋繼續煮10分鍾左右，然後盛入碗內，加入蔥花碎、香菜碎，一道美味的牛雜湯就做好了。

Ⅶ 牛雜怎麼做才好吃呢

今天為大家帶來牛雜的做法。很多人喜歡吃牛雜，但是外面飯店做的又怕不幹凈，自己在家又做得不好吃，今天你看完我的文章，你就學會了。牛雜就是牛肚子裡面的內臟。

2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。

3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。

牛雜最好搭配白蘿卜一起吃，喜歡吃辣的朋友也可以把湯汁加入辣椒油，這樣吃起來會更辣一點。

Ⅷ 牛雜應該怎麼做才會好吃製作時應該注意些什麼

冰凍的牛雜化開以後。放入醋小蘇打，再放入一點玉米面用手抓抓15分鍾以後用清水洗凈再放入涼水鍋里做期末以後，在篇末倒入醬油，生抽料酒，放入蔥，姜，蒜，大料，花椒，桂皮，將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，用中火燒至牛雜入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，裝入墊有白蘿卜的干鍋內，撒上蔥段即成。

牛雜煲。處理干凈的牛雜放入砂鍋中，搭配上清香爽口的白蘿卜，小火慢慢煲制，出鍋後的牛雜香味濃郁，色澤誘人，尤其是白蘿卜吸足了牛雜的精華，回味無窮；腸肚。牛腸、牛肚。將牛腸、牛肚放入鍋中,加入15斤水,煮到水開後10分鍾,即可加入牛肺;然後下入准備好辣椒，炒至辣椒焦脆後，下入豆瓣醬炒制出醬香味，然後下入所有香料將香料水分炒干即可。

Ⅸ 牛雜的做法都有哪些哪些做法簡單又易學

牛雜包括：牛肚、牛心、牛肝、牛肺、牛腸等。牛雜的製作方法無非就是兩種：一是「鹵」、二是「煮」。牛雜腥異味較重，如果不去掉異味會影響一鍋牛雜的味道這也是非常重要的一步。牛雜先用流動的清水浸泡約60分鍾去掉血水。它們的腥味是來自臟器內部的血水，去腥就相對簡單，一般經過浸泡和腌制，即可去腥完全，

牛雜水的蘸醬主要成分是薑蓉，牛雜與薑蓉兩者是最佳搭配。薑蓉既能中和牛雜中的異味，又能吊出牛肉中原有的香味，使牛雜水的美味更上一層樓。牛雜要多煮一會，時間越長口感越好。一定要小火燉，最後再加鹽調味。牛雜和牛肉一樣具有豐富的滋補功效，而且他比牛肉更容易被人體消化吸收。其實牛雜還有很多種吃法：牛雜火鍋、清燉牛雜、檸檬牛雜、紅燒牛雜面、蘿卜牛雜、干鍋牛雜、南瓜干燜牛雜、桔梗牛雜湯、大根牛雜大醬湯等等。

說到吃牛雜，一定少不了桂花酸梅湯，酸甜可口好口味，在保證美味的同時，還能幫助腸胃的消化。