A. 拌湯如何煉成的！
姜絲拌湯的做法
應時夏令小吃。麵粉配黃豆、小白菜、豆腐乾、海帶、粉絲、黃花菜、生薑、紅蘿卜、鹽、醋、麻油、辣椒油，共作湯。紅、黃、綠各色相映，飄浮湯面，酸辣爽口，富生薑辛香味
烙餅拌湯的製作材料：
麵粉500克，熟豬油、蔥白、花生油、雞蛋、精鹽、五香粉、味精各適量。
烙餅拌湯的介紹：
烙餅拌湯是臨汾地方名吃。它味道鮮美，好看好吃，用料不多，製作簡便。關鍵是用一種特製的中間凸起、周圍凹陷、上邊有蓋的籠鏊才能煎烤而成。多少年來因籠鏊奇缺，幾臨絕跡。今能恢復，實乃廣大食者的口福。
烙餅拌湯的特色：
咬開後，黃白分層，虛騰騰、香噴噴、軟綿綿。望之垂涎，聞之香溢，食之不夠。
教您烙餅拌湯怎麼做，如何做烙餅拌湯
1.將麵粉對入15-20℃的溫水，和成吃水量45%—50%的面團，蓋濕布餳片刻。
2.面餳好後，按50克重摘塊，用兩頭細、中間粗的梭式小麵杖擀開，將熟豬油、蔥花、精鹽等調味撒勻捲起，先豎起面卷再壓平成圓餅，稍擀動，成籠鏊大小。
3.鏊中加花生油炙好，把餅放入烤烙，餅熟後取出。
4.鏊上再加入適量花生油，倒入打散的雞蛋煎炸到半生時、放餅，待蛋、餅粘連在一起時取出，翻過餅來再烙；另煎炸兩個雞蛋，趁熱把餅緊貼上去，讓雞蛋把餅包在中間即成。外形厚厚一疊，很像蛋糕。
烙餅拌湯的製作要領：
1.烙制時，籠鏊一定要先炙好，否則易粘底；
2.上下兩層雞蛋餅要與中間餅子連在一起，應在雞蛋液半生時粘連
B. 拌湯怎樣做好吃
拌湯的做法(一)
特點：此湯滑潤，湯鮮味美，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鐵質等，
原料：
主料麵粉50克，雞蛋1個，蝦仁10克，菠菜20克。輔料高湯200克，香油2克，精鹽2克，味精少許。
製作：
1、將雞蛋磕破，取雞蛋清與麵粉和成稍硬的面團揉勻，擀成薄片，切成黃豆粒大小的丁，撒入少許麵粉，搓成小球。2、將蝦仁切成小丁；菠菜洗凈，用開水燙一下，切末。
3、將高湯放入鍋內，下入蝦仁丁，加入精鹽，開後下入麵疙瘩，煮熟，淋入雞蛋黃，加入菠菜末，淋入香油。
拌湯的做法(二) ——家常做法
先說拌疙瘩吧，無論吃什麼口味的這個都一樣。
很多人口味都不一樣，有喜歡喝稠稠的，有喜歡喝湯是湯，疙瘩是疙瘩的。關鍵就在於疙瘩怎麼拌。
先找一個盆，塑料的，不銹鋼的都行，沒有特殊要求，好洗就行。
根據飯量，把麵粉倒入盆內。然後加水。
加水的學問就大了，想吃稠的呢，可以把水調成連續滴的小細流，滴入盆中的時候，用筷子不斷攪拌，到盆中的粉大部分成為小疙瘩且尚有些許粉末的時候停止。這樣拌出的疙瘩小而散，且帶有粉末，入水後迅速散開，使湯起稠。要想吃清亮些的，就可以一次多加些水，攪拌過程中形成一些大塊面團，用筷子將其打爛，打成不規則的合適塊頭，保留些許小塊頭和極少粉末，這樣的成品有咬頭，湯也清亮爽口。如果塊太大不好用筷子打沒有關系，直接用干凈的手在下鍋的時候撕捏成長條、片狀就行。
疙瘩湯有葷有素，都很好吃。
先說素的吧，個人之見，西紅柿雞蛋的最好。先燒水，加入鹽、花椒粉、蔥花（有感冒的食客可以加點姜，很有效）、剁碎的西紅柿，燒開後打入雞蛋花，有喜歡的可以打兩個荷苞蛋進去，雞熟了後，將上述疙瘩倒進去，快速攪拌，起鍋前加香油和少許味精。這種做法，非常適合剛剛旅行完下火車或飛機的人，解乏溫胃，實是佳品。也適合頭天喝多了，第二天需要調養的人。我和樓上的一樣，放假回家剛剛進門就讓娘做一碗西紅柿雞蛋拌湯，兩碗下肚，倦意全無。
再說葷的吧。所謂葷的呢，一定要有肉，還不能是肉片或肉絲，一定要是肉丁，而且要有若干比例肥的。這個超市專門有賣的。對應的菜呢，我比較喜歡豆角和尖椒，大白菜湊和。豆角最好是圓潤細嫩的五月鮮，扁豆角也湊和，尖椒嫩就行，二者做的時候都得切碎，豆角順橫斷面切成小丁，尖椒切成絲就行。水燒開後，和上面一樣，加入調料，然後加入肉丁，要撇開沫，要慢火熬出油來，要能聞得見香味，然後加入菜，五分鍾後加入疙瘩，不斷攪拌至均勻後，加入適量老抽至湯變色，這個時候你就會聞到一股非常奇特的香味，五分鍾後起鍋。上高中的時候我常常自己做，一頓至少能吃兩大海碗！
拌湯的做法(三) ——蔬菜拌湯
材料：麵粉半碗，香菇末，瘦肉末，青菜（或者白菜）切碎，切碎的海米幾粒，雞蛋一隻，鹽少許
做法：
1.鍋燒熱後，加少許色拉油燒熱，將肉絲先放入鍋內煸炒至變色，
2.再放入香菇末煸炒至出香味，加兩小碗水燒。
3.半碗麵粉用涼水調成細細的麵疙瘩備用。
4.湯燒滾後，將麵疙瘩倒入鍋內煮滾後，加蛋，隨後加碎青菜和海米粒，再煮至菜變軟。
5.起鍋前放入香油，少許鹽調味即可。
小秘訣：做麵疙瘩時，水要一點點的徐徐的到入碗內，並且做到邊倒水邊不停得攪拌，這樣麵疙瘩才會做得又小有細，入鍋即熟，小寶寶也很容易入口。麵疙瘩千萬記得不要煮得時間太長，煮成了麵糊買相就不好看了，吃起來也會覺得怪怪得了。
特點：各種蔬菜營養豐富，麵疙瘩細膩爽滑，就算是沒長牙齒的小寶寶也可以吃。
拌湯的做法(四)
西紅柿一個，（最好用hothouse西紅柿，雖然貴但是好吃）切丁，一根蔥切蔥花，香菜少許，切小段，找一個盆子放麵粉，麵粉多少根據個人需要根據我的經驗,一杯麵粉（大約300ml)剛好夠兩個人喝。炒鍋上火倒油，油五成熱時放入蔥花，把鍋爆香，放西紅柿丁稍炒，放兩瓣蒜（蒜要切丁）放老抽少許（老抽主要是上顏色，放多少自己掌握）鍋中加水（大約1500ml）開大火。碗中打一個雞蛋，用筷子打散備用。
下面該准備疙瘩了，這個最要水平，掌握不好疙瘩會很大，標準的疙瘩應該是黃豆粒大小，這樣做出來才好吃。水龍頭打開，讓細細的水流出要很細很細，把麵粉放到水龍頭下，像一個方向快速攪麵粉，這樣就會形成很多小顆粒。
鍋中水開以後，撈凈浮沫，放鹽，糖，味精，雞精，調味道，鹽應該比其他多方一些，其他少放一些就可以，放多少應該跟據個人喜好自由掌握。把雞蛋慢慢倒入鍋中，同時拿勺子向一個方向快速的攪，只有這樣雞蛋才會成絲。然後把疙瘩放入鍋中，開鍋後煮三分鍾即可，臨出鍋時點上香油，放上香菜即可。
注意事項：
1）把麵粉做成疙瘩時，水龍頭的水一定要很小，水大疙瘩拌不細。
2）水不要太多，太稀了不好吃
C. 雞蛋拌湯的做法
美味西紅柿雞蛋疙瘩湯 陝西叫「拌湯」東北疙瘩湯的做法（西紅柿雞蛋疙瘩湯）材料：麵粉、西紅柿、大蔥、香菜、油、鹽、雞精
做法：
1、西紅柿一個，洗干凈切片。
2、大蔥切片（這個忘拍了），油熱後，大蔥下鍋，炒香。
3、西紅柿入鍋炒，加入少許老抽（燙的味道更好），翻炒均勻。
4、鍋里加適量水。
5、雞蛋攪拌均勻（一個雞蛋）。
6、鍋里湯沸騰後，將攪拌均勻的雞蛋，慢慢倒入鍋里，一邊倒，一邊攪拌湯，這樣蛋花會更均勻。
7、在等待湯煮開的時候，我們就可以做疙瘩了。
8、將麵粉盛在一個大盤子里。
9、打開水龍頭，水流量要小，用筷子不停的攪拌。
10、不停攪拌，最好盤子也要晃動，直到所有的麵粉，都成了小疙瘩。1
1、攪拌疙瘩的同時，鍋里的湯也開了。一邊攪拌，一邊把攪拌好的疙瘩下入鍋內，然後繼續攪拌疙瘩。（疙瘩盡可能攪拌的小一點，更容易入味）
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2、盤子里所有的麵粉，都攪拌完，下入鍋里。稍煮片刻，即熟。加少許鹽、雞精和香菜，盛出。
D. 扎蒙拌湯怎麼做好吃
主料
雞蛋2個 西紅柿2個
麵粉適量
輔料
蔥花少許 花椒少許
扎蒙少許 鹽少許
雞精少許 水適量
扎蒙拌湯(疙瘩湯)的做法步驟
3.好了出鍋前淋少許香油,愛吃辣的可以淋少許辣椒油
E. 白面拌湯的做法
湯的營養價值很高，常喝湯對滋補身體有很好幫助，而且湯對提高身體免疫力效果非常不錯，湯的種類多，選擇湯的時候可以根據自己喜愛進行，拌湯是很多人不太了解的，這樣湯對人體健康沒有任何損害，同時拌湯的做法也是比較簡單，是愛喝湯人不錯選擇，下面對拌湯的做法詳細介紹下。
拌湯的做法：
西紅柿雞蛋拌湯
材料：西紅柿1個，雞蛋1個，麵粉100克，香菜1棵，食鹽，雞精，五香粉，山西老陳醋少許
做法
1.西紅柿洗凈，用刀切成小塊
2.鍋內放油，燒至七成熱，放入蔥花爆香
3.放入西紅柿塊，翻炒1分鍾，沿鍋邊淋入少許山西老陳醋，炒至西紅柿出紅油
4.加入約500ml左右的清水，大火燒開
5.燒水的過程就該開始拌疙瘩了(這種做法適用於新手，有利於水的掌握)
6.塑料盆內放入適量的麵粉
7.用湯勺舀一湯匙冷水，均勻的分散淋入麵粉內
8.將筷子傾斜成45度角，用筷子在麵粉上小幅度的移動，朝一個方向來回搓
9.搓到麵粉與水混合後，形成無數不規則的小片絮狀
10.再重復7、8、9的步驟約2～3次，直至所有的麵粉都形成不規則的小片絮狀，而且不粘筷子，不粘盆底，不互相粘連，要保留些粉末，這樣麵粉就拌好了
11.這樣拌好的麵粉，做好後湯汁清亮
12.麵粉拌好後，水也開了，就該下面了
13.左手托面盆，右手握筷子，用筷子挑一些面放入鍋中，並用筷子迅速的將面劃散開
14.重復13的步驟數次，直到將所有的面絮都下入鍋內
15.到鍋再次煮開後，將雞蛋打散倒入鍋內
16.加入鹽、雞精、五香粉，撒入香菜段即可
選擇這樣的拌湯的做法，不僅簡單方便，而且喝的時候，對提高自身食慾有很好效果，西紅柿含有的營養元素對人體幫助比較大，所以常喝這類拌湯，對身體營養均衡有很好調節，所以這樣的湯是放心之選。
F. 拌湯的家常做法
拌湯是一道由麵粉等食材製成的美食，以清淡為主。下面介紹家常拌湯做法：
1．土豆片切條改塊，沖洗土豆，裹上麵粉，將土豆過清水，再次裹上麵粉，重復三次備用。
2．鍋中倒入蒜末、西紅柿丁，翻炒均勻，倒入清水、鹽、胡椒粉、蚝油。
3．水沸後，倒入麵疙瘩，攪拌均勻，煮至沸騰後，倒入蛋液，加入蔬菜，煮熟即可。
新鮮麵疙瘩不宜存放時間過長，以免營養成分受損。買來的麵粉有時鹼味很重，加鹼是為了去除發面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。因此，在麵疙瘩快煮好的時候，加入幾滴醋，可以使面條鹼味全消，麵疙瘩的顏色也會由黃變白。
G. 拌湯疙瘩的做法
主料
麵粉適量
輔料
雞蛋1
蝦皮1
香油1
鹽1
步驟1疙瘩湯 拌湯的做法大全
我是給寶寶做的，所以輔料都切比較細，山葯易變黑，切了直接丟鍋里煮了，喜歡辣口的，可以先把胡椒粉丟進去煮，出味
步驟2疙瘩湯 拌湯的做法圖解
西紅柿切碎一點，放香油 醬油 鹽 蔥 腌一下出味 備用 胡蘿卜比較難熟要鍋開了直接丟進去煮先
步驟3疙瘩湯 拌湯的家常做法
少量添水，溫水涼水都可以，使勁拌，麵粉變成面絮狀，或者添了水一手端盆一手攪筷子快速的，攪動筷子時，兩只筷子叉開，攪的好一點，
步驟4疙瘩湯 拌湯的簡單做法
拌好面以後，下到煮開的水中，謹記，耐熟的蔬菜要提前煮一下，煮差不多了再下面，面下完，再一次煮開，甩雞蛋進去，最後倒腌好的西紅柿，再撒香菜，我當然還要加醋，山西人么，好這口
成品圖
烹飪技巧
蔬菜其實可以視自己喜歡隨意添加，寶寶吃這個營養很全面，做完可以挑點芝麻醬進去，補鈣
H. 拌湯怎麼做，
那是俺們西北特產，現在給你傳授一下我的手藝吧，關鍵是在於搓拌麵粉最為重要。取麵粉300克放到盆里加入少量的水雙手捧起和了水的面使勁搓，注意水不要放太多，少量就行，最後搓的碎碎的，有耐心的情況下可以一直的搓，搓的時間越久拌湯越好喝，一直搓到像米粒大小一般。令起熱鍋倒油，倒入事先切好的肉丁，蔥姜調料爆炒後加入大約1000克的水燒開後放入切好的土豆丁，煮開在把搓好的面慢慢撒在鍋裡面並不停的翻攪，注意火不能太大，最後倒入小青菜，美味的拌湯就這樣好了。不過依據個人口味可以任意放別的蔬菜例如番茄辣椒丁之類的。
