畜肉的保存方法有哪些

⑴ 怎樣能把凍肉變新鮮

解凍肉： 冷藏過的豬肉、排骨，切好後用啤酒浸10分鍾，撈出用清水洗凈再烹制，可消除異味。
巧用生薑讓凍肉返鮮
生薑作為調料，辛辣芳香，溶解到菜餚中，可使原料更加鮮美，素有「植物味精」之稱。燉雞、鴨、魚、肉用些薑片，肉味醇香；做糖醋魚時，用薑末對汁，可嘗到一種特殊的甜酸味；將薑末與醋相對，用來蘸食清蒸螃蟹不僅可去腥，而且可藉助姜的熱性平衡螃蟹寒涼傷胃的副作用。飲食中，生薑還有一種妙用：冷凍的肉類、禽類及海味河鮮加熱前先用薑汁浸漬，可起「返鮮」的作用，從而恢復肉類固有的新鮮滋味。
凍肉一定要冷水解凍
放在冰箱冷凍室內的冷凍魚、畜肉、禽肉等肉類，在用的時候，有的人常常用熱水沖泡解凍後立即烹調，其實這種做法是不科學的。
科學的解凍方法是將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方使其自然解凍。這是因為肉類食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。
解凍肉不能用熱水
不少人因為急於食用，將剛買回或剛從冷凍庫中取出的凍肉用熱水浸泡解凍，其實這樣做是不科學的，正確的方法是用冷水浸泡，或將凍肉放在15度至20度的地方，使其自然解凍。這是因為肉類在速凍過程中，其組合汁液中所含的蛋白質和有機酸也完全動成冰，肉緩慢解凍，這種汁液的結晶會重新緩慢融化。還原成汁液滲入肉的纖維內，使肉恢復原來的性質，從而保持肉的原有營養與美味，如果用熱水解凍，肉的汁液晶體很快融化，來不及滲入肉的纖維而白白流失，從而失去一部分蛋白質和芳香味物質，使用這種肉做成的食品，營養價值不高，味道不佳。
怎樣煮豬肉？
漿豬肉：用啤酒調澱粉炒肉，可使肉格外鮮嫩。
煮豬肉時，放進兩瓣八角或少許八角粉，只需加適量鹽，煮出的豬肉鮮脆、味美。
解凍肉： 冷藏過的豬肉、排骨，切好後用啤酒浸10分鍾，撈出用清水洗凈再烹制，可消除異味。
蒸豬肉：剁時宜灑一、兩次水，最後加鹽、糖、栗米粉、淡色醬油，攪勻，隔水蒸才爽滑。
煮肥肉：把肥肉切成一厘米厚的大片，兩面輕輕地打上花刀，再切成三厘米左右的長條，用鹽、酒煨一下，放入團粉攪勻。然後放在六七成熱的油內炸。肉條炸好出勺，再用蔥薑末熗鍋，用蕃茄醬炒出香味後，放入酒、糖、醋將汁炒濃，點香油少許，把炸好的豬肉條倒入勺內，將汁均勻地裹在肉條上面即可。此菜酸甜適口。在烹調脂肪較多的肉類時，加一杯啤酒，可去掉油膩味，吃時更爽口。
蒸扣肉時，放些五香油，扣肉皮更脆，味更美。
蒸扣肉時，在下煲時放些八角粉，扣肉更加脆口、濃香、美味。
煮鹹肉：煮前用淘米水浸泡除咸，煮時在鍋里放幾個核桃（在核桃上鑽幾個小孔）同煮，鹹肉上的異味便會消失，味道更加鮮美。
煮豬肚：把煮熟的豬肚切成條或塊，放入碗內，加點兒湯水，上籠蒸一下，豬肚會脹厚一倍，又脆又好吃（但不能先放鹽，否則會緊縮得像牛筋一樣）。
煮豬血：豬血煮後之所以韌，是煮過頭，或鹽分太少所致。但鹽分多時，豬血即便較爽口，但易鬆散，既不美觀，也不劃算。
煮豬爪：煮時加點醋，可使骨頭中膠質分解出鈣和磷，增加營養價值，其蛋白質也易為人體吸收。
煉油： 用鐵鍋煉油，時間長，用火多，油的維生素易遭到破壞。用壓力鍋煉油，省時省火，還可提高油的質量。將板油或肥肉洗凈，切成碎塊，放入壓力鍋中，同時倒入半公斤水，蓋好蓋，扣限壓閥，放在火上，當限壓閥放汽彈起時，適當關小火，使限壓閥處在似起非起的狀態中15～30分鍾，然後關火，待冷後再開蓋，這樣煉出的油脂潔白細膩。

⑵ 肉的貯藏方法有哪些

應採取適當方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延長貯藏期。 ... 冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。肉的冷凍，一般採用-23℃以下的溫度，並在-18℃左右貯藏。

低溫貯藏是現代原料肉貯藏的最好方法之一。這種方法不會引起動物組織的根本變化，卻能抑制微生物的生命活動，延緩由組織酶、氧和光的作用而產生的化學的和生物化學的變化過程，可以較長時間完善保持肉的品質。

1．低溫貯藏的基本原理 低溫可以抑制微生物的生命活動和酶活性，從而達到貯藏保鮮的目的。由於能保持肉的顏色和狀態，方法易行，貯藏量大，安全衛生，因此這種方法被廣泛應用。

2．低溫貯藏的種類 肉的低溫貯藏根據採用的溫度不同，而分為冷卻法和冷凍法兩種。

（1）肉的冷卻貯藏 使肉深處的溫度降低到0～l℃左右，然後在0℃左右貯藏的方法。此種方法不能使肉中的水分凍結（肉的冰點為-1．2—-0．8℃）。由於這種溫度下仍有一些嗜低溫細菌可以生長，因此，貯藏期不長，一般豬肉可以貯藏1周左右。經冷卻處理後，肉的顏色、風味、柔軟度都變好，這也是肉的「成熟」過程。這一過程是生產高檔肉製品必不可少的。現在發達國家中消費的大部分生肉均是這種冷卻肉。

①冷卻方法 肉類冷卻一般採用空氣作為介質。冷卻的速度取決於肉體的厚度和熱傳導性能，胴體越厚的部位冷卻越慢，一般以後腿最厚部位中心溫度為准。胴體在入庫前，應先把冷卻間的溫度降到-3—-2℃，進肉後經14～24小時的冷卻，待肉的溫度達到0℃時，使冷卻間的溫度保持在0～1℃。在空氣溫度為0℃左右的自然循環條件下所需的冷卻時間為：豬、牛胴體及副產品24小時，羊胴體18小時，家禽12小時。冷卻間的濕度一般保持在90％～95％之間。

②延長冷卻肉貯藏期的方法 延長冷卻肉貯藏期的方法有二氧化碳、抗菌素、紫外線、放射線、臭氧的應用及用氣態氮代替空氣介質等。目前實際應用的有以下幾種：

二氧化碳的應用：在溫度為0℃和二氧化碳濃度為10％～20％條件下貯藏冷卻肉，貯藏期可延長1．5～2．0倍。但二氧化碳大於20％時，肉的顏色會變暗。

紫外線照射：要求空氣溫度為2～8℃，相對濕度為85％～95％，循環空氣速度2米／分鍾。用紫外線照射的冷卻肉，其貯藏期能延長1倍。但這種方法只能使肉表面滅菌，且還會造成部分維生素損失、肉色變暗、氧化過程顯著增強等。

（2）肉的凍結貯藏 肉經過冷卻後（溫度0℃以上）只能作短期貯藏。如果要長期貯藏，需要對肉進行凍結，即將肉的溫度降低到-18℃以下，肉中的絕大部分水分（80％以上）形成冰晶，該過程稱為肉的凍結。肉類凍結的目的是使肉類保持在低溫下，防止肉體內部發生微生物的、化學的、酶的以及一些物理的變化，藉以防止肉類的品質下降。

①凍結方法 主要採用空氣凍結法，即以空氣作為與氨蒸發管之間的熱傳導介質。一般採用溫度-25—－23℃（國外多採用-40—－30℃）、相對濕度90%左右、風速l．5—2米／秒，凍肉的最終溫度以-18℃為宜。

②凍結肉的凍藏 凍結肉在凍藏過程中會發生一系列變化，如凍結時形成的冰晶在凍藏過程中會逐漸變大，這會破壞細胞結構，使蛋白質變性，造成解凍後汁液流失、風味和營養價值下降，同時凍藏過程中還會造成一定程度的乾耗。要克服這些問題，除採用深溫快速凍結外，在凍藏中溫度也應盡量降低、少變動，特別要注意避免在-18℃左右溫度的變動。為了防止凍結肉在凍藏期間質量變化，必須要使凍結肉體的中心溫度保持在-15℃以下、凍藏間的溫度在-20—－18℃（±l℃）。相對濕度95％～98％，空氣以自然循環為好。

③凍結肉的解凍 凍結的肉類，在使用前必須先解凍。影響解凍肉質的因素有凍結溫度及凍藏溫度、肉的pH、解凍速度及不同的凍結方法等。當凍結溫度高、貯藏溫度高、貯藏期溫度變化大時，解凍時肉汁流失多。目前常用的解凍方法有空氣解凍法、水解凍法、微波解凍法。

空氣解凍法：即自然解凍，是一種最簡單的解凍方法，分為低溫微風解凍和空氣壓縮解凍。在0～5℃冷藏庫內，低風速（米/秒）加濕空氣，經14～24小時均勻解凍的方法稱為低溫微風解凍，又稱緩慢解凍。這種方法的優點是解凍肉的整體硬度一致，便於加工，缺點是費時。壓縮空氣解凍法也是空氣解凍法的一種，是指凍肉在15～20℃、相對濕度70％～80％、風速l—1．5米/秒的流動空氣中解凍。這種解凍方式是在普通的流動空氣式解凍的基礎上，再施加一定的壓力對肉進行解凍，經20～30小時解凍完成。

水解凍法：是用4～20℃的清水對凍肉進行浸泡或噴灑以解凍。此方法適用於肌肉組織未被破壞的半胴體或l／4胴體，不適合於分割肉。此方法的優點是速度快、肉汁損失少。在10℃水中解凍半胴體需13～15小時，用10℃水噴灑解凍需20—22小時。在5℃空氣中解凍禽肉需要24～30小時，而在水中只需3～4小時。

微波解凍：頻率為2450兆赫茲的微波照射到肉時，會引起肉中水分子激烈振動，產生摩擦而使凍結肉溫度上升以達到解凍目的。其特點是解凍速度快，一定厚度的肉微波解凍1小時完成，而空氣解凍需要10小時左右。（戴瑞彤，《糧油畜禽產品貯藏加工與包裝技術指南》）

肉與肉製品的貯藏方法很多，傳統方法主要有乾燥法、鹽腌法、熏煙法等；現代貯藏方法主要有低溫冷藏法、罐藏法、照射處理法、化學保藏法等。下面介紹常用的幾種方法。

一、乾燥法

乾燥法也稱脫水法，主要是使肉內的水分減少，阻礙微生物的生長發育，達到貯藏目的。各種微生物的生長繁殖，都需要最適宜的含水量，一般來說，至少需要40%～50%的水分。如果沒有適當的水分含量，微生物就不能生長繁殖。豬肉的水分含量一般在70%以上，應採取適當方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延長貯藏期。

1、自然風干法：根據要求將肉切塊，掛在通風處，進行自然乾燥，使含水量降低。例如風干肉、香腸、風雞等產品都要經過晾曬風乾的過程。

2、脫水乾燥法：在加工肉乾、肉鬆等產品時，常利用烘烤方法，除去肉中水分，使含水量降到20%以下，可以較長時間貯存。

3、添加溶質法：即在肉品中加入食鹽、砂糖等溶質，如加工火腿、腌肉等產品時，需用食鹽、砂糖等對肉進行腌制，其結果可以降低肉中的水分活性，從而抑制微生物生長。

二、鹽腌法

鹽腌法的貯藏作用，主要是通過食鹽提高肉品的滲透壓，脫去部分水分，並使肉品中的含氧量減少，造成不利於細菌生長繁殖的環境條件。但有些細菌的耐鹽性較強，單用食鹽腌制不能達到長期保存目的。因此，生產中用食鹽腌制多在低溫下進行，並常常將鹽腌法與乾燥法結合使用，製作各種風味的肉製品。

三、低溫貯藏法

低溫貯藏法即肉的冷藏，在冷庫或冰箱中進行，是肉和肉製品貯藏中最為實用的一種方法。在低溫條件下，尤其是當溫度降到零下10℃以下時，肉中的水分就結成冰，造成細菌不能生長發育的環境。但當肉被解凍復原時，由於溫度升高和肉汁滲出，細菌又開始生長繁殖。所以，利用低溫貯藏肉品時，必須保持一定的低溫，直到食用或加工時為止，否則就不能保證肉的質量。肉的冷藏，可分為冷卻肉和冷凍肉兩種。

1、冷卻肉：主要用於短時間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到0℃～1℃左右。具體要求是，肉在放入冷庫前，先將庫溫降到零下4℃左右，肉入庫後，保持-1℃～0℃之間。豬肉冷卻時間為24小時，可保存5～7天。經過冷卻的肉，表面形成一層干膜，從而阻止細菌生長，並減緩水分蒸發，延長保存時間。

2、冷凍肉：將肉品進行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結成冰，這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。肉的冷凍，一般採用-23℃以下的溫度，並在-18℃左右貯藏。為提高冷凍肉的質量，使其在解凍後恢復原有的滋味和營養價值，目前多數冷庫均採用速凍法，即將肉放入-40℃的速凍間，使肉溫很快降低到-18℃以下，然後移入冷藏庫。

肉的冷卻和冷凍是在吊掛條件下進行的，所佔庫位較大。為了較長時間貯存，冷凍肉可移入冷藏庫堆垛存放。冷藏庫的溫度，要求低於-18℃，肉的中心溫度保持在-15℃以下。冷藏時，溫度越低，貯藏時間越長。在-18℃條件下，豬肉可保存4個月；在-30℃條件下，可保存10個月以上。貯藏肉類的冷庫，應符合衛生要求，每批產品入庫前要進行清理、消毒。存放時，不同肉類產品要隔離存放，防止互相串味而影響質量。

四、照射保藏法

用放射線照射食品，可以殺死表面和內部的細菌，達到長期保藏的目的。由於輻射保藏是在溫度不升高的情況下進行殺菌，所以有利於保持肉品的新鮮程度，而且免除凍結和解凍過程，是最先進的食品保藏方法。我國目前研究應用的輻射源，主要是同位素60鈷和137銫放射出來的γ射線。照射法保藏，需在專門設備和條件下進行。

⑶ 當天的豬肉賣不完要如何保鮮

可以冷凍起來，冷凍肉在理想狀態下，即新鮮無污染的肉在零下25℃以下快速冷凍，零下18℃恆溫條件下儲存，豬肉、牛羊肉等畜肉保質期可達2年。

冰箱也不能一直保持豬肉的新鮮。鮮豬肉買回家後要馬上放冰箱儲存，如果暫不食用，最好冷凍儲存，避免豬肉腐敗變質；冷凍豬肉化凍後最好一次性吃完，避免反復化凍。冷凍豬肉雖然可保證其不變質，但時間越長，口感越差。

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豬肉注意事項：

1，豬肉經長時間燉煮後，肉中的脂肪會減少30%~50%，不飽和脂肪酸的比例增加，而膽固醇含量也有所降低。

2，生豬肉一旦粘上臟東西，用水沖洗不僅油膩，而且不易祛除。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去了；也可拿一團和好的麵粉，在臟肉上來回滾動，很快就能將臟東西粘走。

3，豬肉不同部位脂肪含量差異較大，肥豬肉中90%為脂肪，排骨肉的脂肪含量為59%，五花肉為35%，後臀尖為31%，豬肘為16%，豬裡脊脂肪含量較低約8%左右。可根據個人情況選擇合適部位的豬肉食用。

⑷ 鮮肉放5℃保鮮能保存多久

鮮肉放5℃保鮮能保存存5～7天。

買回來的新鮮肉放在冷凍櫃里，如果保存方法不當，例如反復解凍、家裡冰箱冷凍室溫度不夠、放置時間過長等，同樣會變質。因為冷凍只是暫時抑制住了肉類中原有細菌的活動，讓它們不再旺盛地繁殖，並不意味著細菌不再繼續生長了。

常見的肉類包括畜肉、禽肉鮮肉保質期。畜肉有豬、牛、羊、兔肉等，禽肉有雞、鴨、鵝肉等。肉類含存豐富的蛋白質、脂肪和B族維生素、礦物質，是人類的重要食品。

選購方法：

首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33%左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。

此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。

⑸ 畜肉保管要注意什麼

不要高溫，，盡量冷藏，如果太多吃不完可以腌漬一些，保存時間較長

⑹ 豬肉放在冰箱里冷凍，可以保多長時間而不會變質

豬肉放在冰箱里冷凍，可以保2年而不會變質。

冷凍肉的存放時間既與儲存溫度有關，還與肉的品種、冷凍前肉的新鮮度有關。冷凍肉在理想狀態下，即新鮮無污染的肉在零下25℃以下快速冷凍，零下18℃恆溫條件下儲存，豬肉、牛羊肉等畜肉保質期可達2年，雞肉、鴨肉等禽肉性質沒有畜肉穩定，保質期可達1年，魚類、海鮮類產品因含有大量不飽和脂肪酸容易氧化，保質期為6個月。

(6)畜肉的保存方法有哪些擴展閱讀

注意事項：

冷凍肉指屠宰後分塊放進冷凍室，並經過零下25℃以下快速凍結的肉，其貯藏、運輸和銷售過程中必須將溫度控制在零下18℃以下。如果能穩定保存在零下18℃以下，冷凍的食品可存放較長時間。

但是，家用冰箱很難達到這個要求，冰箱門隨開隨關、突然斷電、延遲啟動等都會使冰箱內溫度發生變化，使保存期限縮短。因此，即便沒有過期，冷凍肉買回後也最好在1個月內吃完，越早越好。

⑺ 豬肉一般保質期多長時間

豬肉一般保質期為2天—1周。

魚、牛肉、豬肉和禽肉等新鮮肉食冷藏時間不要超過兩天。肉末買回家後，應盡快做成食品。熟肉冷藏時間稍長些，但是最好一周內吃完。

熟豬排應該在三天內吃完,非冷凍的火腿、熏肉或臘肉的保質期最多1周。

冷凍食品：1個月—1年。冷凍食品並非可無限期保質。冰激凌和雪糕保質期為1個月。全雞冷凍，保質期可達1年。冷凍蔬菜和冷凍麵包保質期為3個月，牛肉末冷凍保質期為4個月，雞胸和雞翅等可冷凍保鮮9個月。

(7)畜肉的保存方法有哪些擴展閱讀：

選購方法：

首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33%左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。

此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。

而飼料所致的劣質肉有廢水或葯等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。

死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。

⑻ 如何對食品進行安全儲藏

食物存放的基本技巧

易變質的食物應當馬上冷藏或冷凍。從外面帶回需要冷藏的食物，到家之後要立即冷藏。對於所有需要冷藏的食物，應該遵循「兩小時原則」：不要把肉類、禽類、海鮮、蛋類或者其他需要冷藏的食物在室溫下放置超過兩個小時——如果室溫在32℃以上的話，只能放置一小時。對於家裡或者飯店打包帶回的剩菜以及外賣食品，同樣應該遵守這一原則。另外，把食物存放在冰箱的時候，注意不要放得太擠，以留有足夠的空間可讓空氣循環。

讓冰箱保持適當的溫度。冷藏室的溫度不應高於4℃，冷凍室應該低於零下18℃。應當定期檢查家裡冰箱的溫度是否合適，可以購買冰箱專用的溫度計（並不會很貴）。

注意閱讀食品包裝上的儲藏說明。有很多食品雖然不是肉類、蔬菜或奶製品，但仍然需要在低溫下保存。如果你發現自己沒有按照說明進行冷藏的話，最好把它們扔掉。

即食食品要盡快吃掉。冷藏的即食食品，例如午餐肉等，應該盡快吃掉。它們在冷藏室呆的時間越久，由可在冰箱內生長的李氏桿菌（Listeria）導致食物中毒的可能性就越大，尤其是在冷藏室溫度高於4℃的時候。

提防變質的食物。任何看上去或者聞上去不太對勁兒的食物都應該扔掉。發霉的食物很可能已經變質，而冷藏室中的食物仍然有可能發霉。食物霉變雖然不是主要的健康威脅，但是會影響食物的口味。最安全的做法是把發霉的食物都扔掉。

冷藏室實用小技巧

在冷藏室里腌制食物。如果在室溫下腌制食物，細菌有可能會迅速繁殖。另外，用來腌制食物的醬汁如果未經立即煮沸，不要拿來當蘸料。

定期清理冷藏室，並及時擦去漏出來的湯水殘渣等。這能夠減緩李氏菌的生長，也能防止細菌藉助肉類在解凍時漏出的汁液在食物之間傳播。定期對冷藏室進行大掃除。

食物不要敞口存放。冷藏食物的時候，最好使用有蓋容器或密閉的食品儲存袋，並每天檢查剩菜是否變質。雞蛋最好放在盒子里，並放在冰箱的里側而不是門邊，因為門邊的溫度會比較高。

注意檢查食品保質期。丟棄那些過期的食品。如果你不確定是否過期，或者這食品看起來很可疑，也把它丟掉。

冷凍室實用小常識

經過正確處理並在零下18℃以下冷凍的食品，能夠保持安全性。雖然大多數細菌並沒有在冷凍環境下被殺死，但它們也無法進行繁殖。盡管如此，食物在冷凍室里存放得越久，品質會變得越差。包括質地、香味、口味、汁水、顏色等等方面都會受到影響。如果要把剩菜冷凍的話，需要使用密閉容器。買來的冷凍食品，請注意按照包裝上的烹飪說明來進行烹飪，以確保安全。

冷凍食物並不會降低營養水平。食物的蛋白質水平在冷凍前後幾乎沒有變化。

凍傷的食品仍然是安全的。凍傷會影響食物品質，但並不影響食物的安全性。冷凍食品凍傷的地方質地會變得乾燥，像皮革一樣，並呈灰黑色。如果食物包裹得不嚴密而導致漏氣，就會產生這種現象。

要定期查看冷藏室和冷凍室的溫度。冰箱專用的溫度計在百貨商店和超市的家庭用品專櫃可以買到。你可以在冷藏室和冷凍室里各放一支溫度計，放在前面比較容易看得到的地方。定期檢查冰箱的溫度——至少每周一次。

斷電了，怎麼辦

如果家裡斷電了，盡量不要打開冰箱門。冷藏室在不開門的情況下能夠保持大約4小時的低溫。裝滿食物的冷凍室則能夠在不開門的情況下維持 48 小時左右。

不需冷藏的食物的小竅門

注意查看罐頭食品是否已被損壞。罐頭食品的損壞可能包括膨脹、漏氣（液）、穿孔、破裂、嚴重銹蝕，或變形到無法疊放在一起或者用開罐器都打不開的地步等等。如果罐頭表面粘粘的，那可能是漏液了。新買的罐頭如果出現漏液，應該馬上去店裡要求退換。舊的罐頭漏液了則應直接扔掉。

不要把土豆、洋蔥之類的食物放在廚房的水槽之下。管道如果漏水，就會污染食物。土豆和洋蔥應該放在陰涼乾燥的地方。