臘肉五香味怎麼腌制方法視頻

❶ 正宗臘肉的腌制方法視頻

1、切條腌制：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天後，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干。

2、煙熏：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉熏上黃色，其水分已干即成。

3、蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。

❷ 最簡單臘肉的腌制方法

立冬之後，我就盼著趕快到冬至。真的是翹首以盼的感覺。為什麼這么期盼冬至呢。哈哈。作為一名吃貨，當然是和吃的有關了。因為立冬後就可以做臘味了。我已經饞了半年的醬油肉。終於快可以吃到了。我要做的這種醬油肉是不需要熏烤的臘肉。和四川，湖南那邊的做法有所不同，更加簡單。但是味道卻不打折扣。還有些廣式臘腸的味道。總之很香很好吃。吃過一次以後，保准你念念不忘，還想吃第二次。我就是一個很好的例子，哈哈。

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❸ 醬香臘肉的腌製做法視頻

用料

主料

豬肉（五花） 3斤

花椒鹽（自製） 適量

腌料

草果 5克

香葉 2克

桂皮 7克

八角 6克

干辣椒 1.5克

花膠（大紅袍） 4克

老抽 40克

生抽 130克

鹽 40克

冰糖 40克

五香粉 3克

陳年花雕酒 30克

白酒 30克

秘制醬香臘肉的做法

• 五花肉不要用水洗，拿干抹布蘸少許白酒，擦拭乾凈即可

• 肉身上均勻塗抹花椒鹽，然後使勁揉搓，好像給肉做按摩一樣

  

• 肉上打洞，穿繩，掛在陰涼通風處。掛一至兩天，直到肉的表面風干。然後掛在向陽處，直到肉身稍微出油即可。

❹ 五香辣肉的腌制方法

第一步便是食材的准備和製作過程

首先要選用上好的五花肉。接下來將五花肉切成長條，在五花肉上撒上一層鹽，多揉幾次，讓豬肉充分的將鹽吸收進去。將抹上鹽的豬肉放在一個容器中腌制兩天，必須每天翻幾次。等到第三天，用水洗去豬肉表面的鹽分，然後將豬肉瀝干水分

第二步便是調制腌料

首先准備茴香、桂皮、香葉、八角等香料，用水浸泡，將香料和水一起倒入鍋中，大火燒開，水開之後轉小火熬2-3分鍾，熬好後用將香料過濾掉，在剩下的香料汁中倒入生抽、老抽（比例鹹度按個人口味），這時五香汁便准備好了。

第三步便是腌制豬肉

先將豬肉切成小塊（皮不斷），再將調配好的調料汁倒入肉中，用手揉搓調料使調料充分滲透到五花肉中，腌制兩天同時每天翻兩次.兩天之後給五花肉穿上繩子晾在陽台上即可，待臘肉曬的紅彤彤的便可收起！

第四步煎炸豬皮

將臘肉的曬繩去掉，沿著原來的刀口連皮一起切開，鍋里倒油（油不要太多）將臘肉放進去只煎肉皮部分，看到肉皮起泡就可以了，待涼後放入冰箱冷凍便可。

❺ 怎樣腌制臘肉的做法視頻竅門

材料：
五花豬肉 1000克 (選豬腿肉或是五花肉最佳）
腌制料：
粗鹽 30 克，白砂糖15克，高度白酒30克，海天生抽30克，花椒20顆，八角1顆，干桔皮1大塊
煙薰料：
白米1杯，紅茶1小包，干桔皮1大塊，白砂糖2小匙
製作方法：
1. 准備好腌制的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用。
2. 將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鍾。
3. 將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰開成小塊），干桔皮（掰開成小塊）放入一大盆內。
4. 將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上腌制料。
5. 將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。
移入0度冰箱層，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。具體腌的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞）
6. 腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。
7. 將腌肉曬在干凈，通風，陰涼的地方，曬5-7天（具體曬的時間要看
當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞）
8. 曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很幹了，但肉的內部捏起來還是軟的。
（不要曬的太幹了，太干也不好吃）
9. 捨不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，
紅茶1小包，干桔皮1大塊（掰開成小塊），白砂糖2小匙，混合均勻即可。
10. 烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，
250度單下火，烤25分鍾。（這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒黑煙了。）
11. 如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖 再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，
一般薰10-20分鍾，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可。
12. 煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可。

製作心得：
1.老人們的做法是只放鹽和白酒，我因為來廣東太長時間，做菜愛加點糖，我朋友吃了說有點像
廣東皇上皇的臘味，不喜歡有點甜的朋友可以不放糖。
2.曬肉的時侯在地上鋪上報紙，因為豬肉會滴油下來的。
3.做臘肉最好的季節是臘月，這時天氣寒冷，湖南的天氣已到零下2-3度了，所以腌制肉和曬肉的時間長一點都不用擔心長霉。可是我在廣東天氣不穩定，一會25度，一會15度，天氣又潮濕，曬不容易干。如果在北方的朋友只要曬幾天就行了，捏著裡面肉還有點軟就行，不要曬太幹了。
4.煙薰臘肉時會有很大的煙和氣味，建議先把小孩子趕出去外面玩，不要吸到這種煙霧。
把屋裡的門窗，排氣扇都要打開。
5.臘肉在曬制過程中，容易吸收灰塵，所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干凈。在切片炒制前下水煮10分鍾，或是上鍋蒸20分鍾讓其變軟。

❻ 自製五香臘肉的做法，自製五香臘肉怎麼做好吃

食材明細
五花肉5斤
沙姜10克
花椒10克
紅辣椒50克
八角10克
花雕酒100克
白糖50克
生抽500克
老抽100克
香油100克
粗鹽200克
微辣口味
腌工藝
數天耗時
普通難度
秘制五香臘肉的做法步驟

1
五花肉洗凈，放在菜盆里，撒入粗鹽用保鮮膜蓋住，放冰箱腌上24小時。然後拿出來，用膠繩在肉裡面穿過扣起來，晾上一天瀝干水份。

2
辣椒切成小圈，八角、沙姜磨成粉，把全部香料一起倒入湯鍋中，倒入生抽、老抽、香油、白糖調成腌汁。把瀝干水份的五花肉泡一個晚上。

3
泡過腌汁的五花肉，入味了也有點色澤了，拿到天台上去曬。
小竅門
可根據個人喜好，放入調味料去腌。很多人都是買現成的五香粉，不過我不喜歡那味道，太雜了。還是自製的好，比較正宗。

❼ 怎樣腌制五香臘肉

一、選材與肉的鹽腌過程

步驟一：選材一一五花肉

❽ 五香臘肉怎麼腌制視頻

自製五香臘肉做法主料五花肉2700g輔料鹽適量生抽200g綿白糖2勺高度白酒100g五香粉1勺胡椒粉2勺花椒1小把步驟1.買來的五花肉用廚房毛巾擦乾凈2.切成4條3.高度酒、花椒、五香粉、胡椒粉、白糖、鹽、生抽備好4.將上述調味料倒入盆里攪拌均勻5.五花肉放入容器里，倒入拌均勻的佐料，用手按摩使其入味，放入陰涼的地方，每天翻動1~2次，我腌漬的兩天。6.腌漬的五花肉已經上色了，取出用小刀在一頭的中間部位撮個洞便於穿根線繩7.我用了一根編織用的鉤針把線繩拉過來8.就是這個武器9.然後把臘肉掛在晾衣架上通風的地方3~5天基本就幹了。10.這是風干過得臘肉，切成兩段可以放在冰箱里保存。

❾ 如何腌制五香臘肉

臘肉比較干，先將臘肉放入高壓鍋中加入適量水，蓋上鍋蓋加壓10分鍾，燒好後解壓打開鍋蓋，臘肉基本燒熟了。
2
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利用高壓鍋燒臘肉的時間，將蒜苔切成大小均勻約四厘米長的段，將辣椒和生薑切絲，將蒜瓣用刀背拍扁剝皮。
3
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燒好的臘肉撈出洗一下控干水，然後將臘肉切成薄薄的肉片。
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鍋中倒入植物油，將油燒至六成熱時，加入生薑和蒜爆出香味。
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加入臘肉翻炒幾下後，注意改用小火，用鍋鏟將臘肉均勻分開，以便炸出一些肉油出來，要兩面油煎，防止燒糊了。
6
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見臘肉出油了，可以加入蒜苔和辣椒，如果不想吃肥臘肉，可以多炸點肉油出來再加入菜炒。
7
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適當翻炒幾下就可以加入食鹽了，你可以先嘗一下臘肉的鹹味，根據臘肉的鹹度加入適量食鹽。
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然後加入適量醬油，不喜歡放醬油的親，可以不加醬油，這樣炒出的菜會更清爽碧綠。
9
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喜歡吃辣椒的親，也可以適當放入一些辣椒，這樣感覺口味又辣又香更好吃。
10
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所有喜歡吃的調料放入後，充分翻炒入味，炒至蒜苔斷生就可以了，這樣口感更清脆，也可以炒至蒜苔稍微變軟，就可以出鍋啦！