鴨蛋怎麼腌制的方法

❶ 如何簡單腌制咸鴨蛋

第一種方法是：
「飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）鹽與水比例: 1:5。待鹽水冷卻後倒入 壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香.」

第二種方法是：
「1，煮一鍋水，記住不許沾到油，在鍋里，按每五十隻蛋配四公斤水的比例入鍋，放生薑、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味後，加鹽一公斤、少許白糖。(我腌的少，用了二十八隻蛋,用了二公斤左右的水，放了一斤左右的鹽).

2，將新鮮的蛋洗干凈，晾乾（不要放在陽光下），放入干凈的壇子內.

3,等鹵水完全冷卻後，再倒入放了蛋的壇子內，沒過蛋面最好了，關鍵一步是要加白酒進去,然後將壇子加蓋密封，存放二十天左右即可啟封食用。
切切記住最後的那道工序呀，這樣會讓你腌出的鹹蛋冒多多的油噢，那就是要放大半瓶白酒進去（我家放的是二鍋頭）．

註：放白酒是因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃更宜出油。還有傳統的一種說法就是殺菌了.反正我前前後後共用掉瓶裝半瓶白酒.「

第三種方法 :

買回的鴨蛋一般都帶個盒子，鴨蛋拿出來洗凈後晾乾或者用紙吸干；
在一個小碟子里倒點白酒，另一個大點的盤子倒一些鹽；
鴨蛋在小碟子里滾至整個鴨蛋都沾一層酒，然後轉移到大盤子里裹鹽，裹不上的地方直接用鹽瓶子往上倒，因為是濕的很容易沾上鹽，鴨蛋渾身都沾上鹽後放進盒子里，盒子上標明日期，把盒子放到陰涼處防止大概45天後可以煮一個試試，如果很咸了就都煮了放冰箱里保存。
我這樣作了3批了，很成功哦！還有油呢

❷ 鴨蛋怎麼腌制 腌制方法

1. 鴨蛋不要用水洗，用蘸著白酒的紗布將臟的鴨蛋擦拭乾凈即可，這步即清潔了鴨蛋還起到殺菌的作用；

2. 將洗凈的鴨蛋放入帶蓋的容器中，再撒上一層鹽，鹽以鋪滿底部為准；

3. 再倒入用溫水化開的鹽水，鹽水可以嘗嘗，齁鹹的味道最好；

4. 然後再倒入少許的白酒，說這樣浸泡出來的鹹蛋才會出更多的油；

5. 將蓋子密封著蓋緊，放在陰涼處，10-15天後即可煮熟食用；

❸ 怎樣腌咸鴨蛋竅門

早餐喝粥的時候，媽媽總是會煮咸鴨蛋，多年來已經習慣的喜歡上了咸鴨蛋這道美食。喜歡的話，就很有必要學習一下咸鴨蛋的腌制方法，今天小編手把手的教你腌制美食咸鴨蛋。

咸鴨蛋的製作辦法有2種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，（其實雞蛋、鵝蛋都可以）洗凈後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡加白酒，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙;後者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。

食譜備料：

一：是買回新鮮鴨蛋後馬上清洗干凈並涼干；

二：是腌前准備：精鹽400克，高度白酒200克，碗2隻，能擺10個鴨蛋的平底盤1個，橡皮（塑料）手套1隻，盛裝腌制鴨蛋的塑料袋2—4個，1隻碗倒上酒，1隻碗倒上鹽。

三：是腌制技巧：戴上手套，取一隻鴨蛋蘸滿酒，有序地擺放在平底盤里。按10枚蛋為一組並按序列排（這是我的經驗），待每組最後一枚鴨蛋蘸滿酒後約停30秒，蛋上的酒呈半干狀，拿取第1枚蘸酒的蛋去蘸滿鹽後放入兩個套在一起（這樣相對安全）如果嫌費勁，可以按照1：15的比例進行酒和水直接勾兌。的塑料袋內即可（上述流程非常重要，否則就腌不好，蛋黃沒油，蛋清也發硬），以此類推。每袋裝50枚為好，將塑料袋系緊存放。

四：注意存放方法：溫度在攝氏10——15度時腌20天後其間要將蛋倒一遍，可以嘗食，鹹度適中即可放入冰箱冷藏存放，溫度在攝氏20——25度時腌15天就可以嘗食，鹹度適中即可放入冰箱冷藏存放。

咸鴨蛋不需要任何烹飪技巧，直接下鍋一煮就好，方便快捷。現在已經成為我們家菜譜中不可缺少的一樣。

❹ 怎麼腌鴨蛋教程

咸鴨蛋是人們最喜歡吃的一種下飯菜，它是把新鮮鴨蛋經腌制後煮熟得到的美味食材腌好以後的鴨蛋蛋黃流油，味道特別香。很多喜歡吃咸鴨蛋的人也想自己在家中腌制咸鴨蛋，只是對他的腌制方法還不了解，今天我會做這方面的介紹，能讓大家輕松學會咸鴨蛋怎麼腌制。

咸鴨蛋的腌制方法教程

1、咸鴨蛋在腌制時還可以放入適量的香料，這樣可以腌出五香味的咸鴨蛋，在腌制的時候需要准備花椒大料和香葉等香料，把它們放在鍋中，加入足量食用鹽，再放入適量清水加熱煮開熬煮半小時，讓它自然降溫，然後把它放在腌咸鴨蛋的壇子中。

2、把准備好的新鮮鴨蛋用清水洗凈以後晾乾水分，然後在它表面塗抹適量的高度白酒，再把它直接放入到壇子中，要讓壇子中的6隻完全把鴨蛋淹沒蓋好壇子蓋放在陰涼的地方腌制40天，這時鴨蛋就能入味，而且蛋黃會流油。

上面為大家介紹了咸鴨蛋的腌制方法教程，能讓大家輕松學會咸鴨蛋應該怎樣腌制，如果大家也喜歡吃咸鴨蛋，就快點自己動手去腌制好吃的咸鴨蛋吧。

❺ 怎麼樣腌鴨蛋

鴨蛋是一種比較常見的食物，鴨蛋可以直接煮熟以後吃，也可以腌製成咸鴨蛋來吃，咸鴨蛋相信很多人都非常喜歡，裡面有很多的油，不管是單獨吃還是配飯吃感覺都非常不錯，但是咸鴨蛋的味道是比較重的，鹹味很大，如果就這樣空口吃的話可能會受不了，所以還是應該搭配一些飯來吃，特別是搭配稀粥最好，下面蘋果綠養生網就給大家介紹一下鴨蛋怎麼腌制。

鴨蛋怎麼腌制

腌制鴨蛋方法是非常簡單的，需要准備一些水，精油，精鹽以及黃沙，腌制的時候先把黃沙倒進盆子裡面，再加入一些水，精油，精鹽攪拌成糊狀，然後把清洗干凈的鴨蛋逐個放進粘泥裡面，均勻的裹上泥沙以後取出來放到食品袋裡面或者放到其他的容器當中，大概三個禮拜以後就可以取出來，把泥沙清洗干凈以後煮熟，如果沒有黃沙也可以用其他的泥砂來代替，如果沙子的粘性不是很好，就可以再添加一些粘土。

還可以使用草木灰腌制方法，需要准備草木灰，水，食鹽，按照5:4:1的比例調配好，然後再把食鹽溶在水流中，草木灰放幾次，放進打漿機裡面攪拌均勻以後就可以把手放進灰漿中，取出來以後皮膚出現黑色，發亮，灰漿不會出現塊狀或者下流的情況就證明已經好了，灰漿放到盆子裡面也不應該起泡，然後放上一晚，第二天可以使用，把已經挑好的鴨蛋放到攪熟的灰漿當中翻轉一下，這樣表面就能夠均勻的粘上一些灰漿，新鮮的鴨蛋表面的濕漿就可以達到兩毫米厚度，包有飼料的蛋在濕灰料的外面再覆上一層乾草灰，這樣也可以達到兩毫米的厚度，一定要注意，乾草灰是不能過厚的，當然也不要太薄，否則就會影響到鴨蛋的腌制時間，如果太薄的話蛋和蛋之間會互相粘連，全部弄好以後就放進缸里，一定要輕拿輕放，蓋好蓋子用一些豬血料或者棉紙把缸的蓋子密封好，然後再把裝有鴨蛋的缸放進溫度比較高的室內，等待腌製成熟，一般夏季需要一個月，春天需要十天左右，冬天需要兩個月左右。

鴨蛋怎麼腌制出油

想要讓腌制的鴨蛋出油效果更好，那麼就要准備一些高度白酒，鹽，鴨蛋，先用白酒把生鴨蛋擦洗干凈然後晾乾，准備兩個小碗，裝上一些白酒，第一個碗裝上一些細鹽，把干凈的鴨蛋放到白酒裡面滾一下，然後再放到鹽碗裡面滾一下，整個鴨蛋上面都會有一些細鹽，然後放到密封袋裡面，等到全部的鴨蛋都弄好以後，就可以把袋口扎緊，再套上保鮮袋，最好能夠套兩層，放到陰涼的地方，大概腌制28天左右就可以了。

吃鴨蛋的好處

吃一些鴨蛋可以讓身體變得更加強壯，鴨蛋裡面含有非常豐富的蛋白質，裡面的鈣質含量還是非常高的，能夠讓骨質疏鬆的問題不再出現，吃一些鴨蛋還可以達到補血效果，因為裡面含有非常豐富的鐵元素，對於缺鐵性貧血有著很好的治療作用。

吃鴨蛋還可以讓頭發，指甲以及皮膚變得更加健康，鴨蛋裡面的維生素b非常的豐富，經常吃的話就可以讓頭發長得更好，皮膚狀態也會變得更好。

❻ 怎樣腌制鴨蛋

腌制鴨蛋的做法具體如下：

食材准備：鴨蛋20-30個，水，鹽，花椒，白酒適量。

1、鴨蛋洗干凈，晾乾。

❼ 怎樣腌鴨蛋

腌制咸鴨蛋主要用食鹽腌制而成的。鮮蛋腌制時，蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分，通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內，蛋內水分也不斷滲出。蛋腌製成熟時，蛋液內所含食鹽成分濃度，與料泥或食鹽水溶液中的鹽分濃度基本相近。高滲的鹽分使細胞體的水分脫出，從而抑制了細菌的生命活動。同時，食鹽可降低蛋內蛋白酶的活性和細菌產生蛋白酶的能力，從而減緩了蛋的腐敗變質速度。食鹽的滲入和水分的滲出，改變了蛋原來的性狀和風味。

要獲得高質量的腌制咸鴨蛋，必須選用新鮮的蛋，根據不同的腌制方法，靈活控制食鹽用量和濃度、環境溫度及腌制時間。

1、泡酒塗鹽法，這是一種方便的咸鴨蛋加工方法。准備兩個碗，分別裝上小半碗的白酒和鹽。將鮮鴨蛋洗凈擦乾，先在酒中滾過（這樣鴨蛋才香），然後放在鹽里滾過，讓鴨蛋的每個地方都沾到酒和鹽。然後將鴨蛋放入塑料袋中，扎緊袋口隔絕空氣，再多套一個塑料袋，也扎緊袋口。放置兩周左右就可以吃了，放的久的話會太咸，煮熟後用開水浸泡一段時間可減少鹹味。這個辦法優點是不需要特別的容器或香料。

2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡腌制腌制咸鴨蛋。加工時將鹽水濃度配製成20%（開水80%，食鹽20%），取原料蛋洗凈後放入鹽水中浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面。缸上加蓋封存30天左右，腌制咸鴨蛋即可成熟。鹽水浸泡法加工的腌制咸鴨蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現黑斑。

3、腌制五香腌制咸鴨蛋，五香腌制咸鴨蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然後把鮮鴨蛋洗凈瀝干。一般100隻鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克；煮1小時，冷卻後棄渣，然後將五香粒50克，製成不稠不稀的泥料。腌制時，用左手取鮮鴨蛋3－5隻，放入泥料內，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內，裝滿後用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香腌制咸鴨蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。

❽ 怎麼腌制鴨蛋

鴨蛋是一種營養價值非常高的食材，很多家長平時都會讓孩子吃鴨蛋來補身體。鴨蛋的做法也很多，腌鴨蛋就是非常常見的一種。腌鴨蛋不僅味道鮮美，而且其中的營養也更容易被人體吸收，是一種既營養又健康的美食。腌鴨蛋的做法也非常簡單，大家在家裡就可以自己完成。那麼，最簡單腌鴨蛋的方法是什麼呢？

一、五香咸鴨蛋

取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。

1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質期長。
2.用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔裡面)。
3.放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄乾水分哦)。
4.把風干後的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然後厚厚的裹上鹽。
5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋裡面,然後扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛，把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天後就可以了。
二、浸泡法腌鴨蛋
1.鴨蛋選青皮的，表面光滑、沒裂縫、沒小斑點、個頭較大的。把鴨蛋放在盆中用水稍微浸泡一會，然後把蛋殼上的臟東西都清洗干凈。
2.把洗干凈的鴨蛋，放入待會要腌鴨蛋的容器中。容器要干凈的，無水無油哦！然後一點點倒上水，水量要蓋過鴨蛋，然後把鴨蛋撈出來，把水倒出來，備用。這樣做的目的，是准確的預留水量。記得腌鴨蛋的容器倒扣晾乾。
3.晾乾鴨蛋表面水分，在有太陽且通風的地方，自然曬干，切記不可爆曬，爆曬會有裂痕甚至曬熟了。稍微曬一曬更容易出油，再次提醒不能是大太陽爆曬。
4.然後用干凈的無油無水的紗布，蘸取白酒，擦拭鴨蛋，也可以把白酒倒入碗中，稍微浸泡一下。酒的濃度會影響口感，建議55度-65度的白酒。
5.無水無油的鍋中，放入剛剛預留的水，燒開後就可以關火了，放入適量的鹽攪拌融化，製成飽和鹽水。鹽的量一點點加，苦咸苦咸，並且放入鹽不再融化的程度就對了。
6.徹底放涼鹽水後，再鹽水中混合30-40毫升的白酒，攪拌均勻。
7.容器中碼入鴨蛋，然後倒入混合過白酒的鹽水，密封保存，放置在陰涼處。
8.10天左右可以稍微翻動一下蛋的位置，讓蛋泡均勻。因為各地溫度不一樣，大概20-30天左右就可以了。泡好的蛋，不要一直浸泡再鹽水中，拿出擦乾表面水分，冷藏保存即可。

❾ 如何腌制咸鴨蛋

腌制咸鴨蛋
食材准備
鴨蛋適量，鹽，白酒，保鮮袋。
方法步驟
1、將鴨蛋記性後瀝干水，然後放入白酒中浸泡半分鍾；
2、將泡好的鴨蛋放入鹽中滾一下，沾上一層鹽後放入保鮮袋中；
3、將所有的鴨蛋處理好之後，將密封的袋子扎緊，然後放入通風乾燥處，腌30到40天即可。
小貼士
天氣允許的話，放在通風處之前可以在太陽下曬幾個小時，這樣更容易出油。
怎樣腌咸鴨蛋：五香咸鴨蛋
很多人都關心了怎麼腌咸鴨蛋的問題，這里就再給大家介紹一下五香味的咸鴨蛋腌制方法。
食材准備
鴨蛋10個，鹽200克，熱開水2000ml，白酒100ml，青花椒10克，桂皮10克，大料10克，干辣椒10個，香葉10片。
方法步驟
1、將香料和鹽倒入泡蛋的容器中，加入熱開水，攪拌使鹽融化；
2、待溶液冷卻後倒入白酒，然後將鴨蛋洗凈擦乾放入容器中；
3、瓶口用保鮮膜密封扎緊，放置在陰涼通風處1個月即可。
小貼士
鹽水比例最好是在蛋放下去後能浮起硬幣大小的頂。
怎麼腌咸鴨蛋：沙包咸鴨蛋
食材准備
鴨蛋20個，白酒適量，鹽適量，辣椒適量，黃沙適量。
方法步驟
1、將鴨蛋用清水清洗干凈，晾乾水分；
2、將鴨蛋放入白酒中，使鴨蛋都沾上白酒待用；
3、去盆，放入辣椒面，黃沙和精鹽拌勻，然後將浸泡過酒的蛋放入其中，使之裹上一層泥；
4、然後放入密封容器中，放置陰涼通風處25天左右；
5、腌好之後去掉泥沙即可。
小貼士
腌咸鴨蛋的蛋必須是完好無損，有一絲裂痕就不行。

❿ 腌制咸鴨蛋怎麼腌

自己在家腌的咸鴨蛋，咸香可口，個個流油，蛋黃油汪汪的，鮮嫩糯香。做法非常的簡單：
1、做咸鴨蛋，先買一些鴨蛋。鴨蛋超市可以買到，網上也可以買到。鴨蛋買回來後先把鴨蛋一個一個刷洗干凈，鴨蛋上面粘的鴨子屎實在是太臭了。鴨蛋洗干凈後放在透氣的工具上面晾乾水分。
2、鴨蛋完全晾乾水分後，下一步開始腌。
取一個干凈的碗，往裡面倒入高度白酒，然後把鴨蛋放在白酒碗里滾一下。另取一隻碗，往裡面倒入鹽。再把粘有白酒的鴨蛋滾上鹽。
因為白酒的滲透力強，能利用酒的滲透力把鹽滲入鴨蛋內。再用保鮮膜把鴨蛋密封包起來，然後把鴨蛋放在太陽底下暴曬一天。在太陽下暴曬是為了讓鴨蛋里的蛋黃更快的出油。
3、鴨蛋曬一整天後，把它們裝進干凈的密封罐裡面，蓋上蓋放在陰涼乾燥處，保存20天到1個月就可以了。
4、鴨蛋腌一個月後，就可以了。先拿出來幾個洗一洗。
然後直接放在蒸鍋上蒸或者煮都可以，蒸8分鍾左右。
鴨蛋蒸好後把它晾涼再剝開