膘雞的配料方法怎麼做的

㈠ 泗陽的素雞和膘雞有啥區別怎麼做

素雞是一種漢族豆制食品
膘雞是由 瘦豬肉糊，雞蛋黃，山葯，澱粉製作而成 膘雞一般人是做不好的

㈡ 泗陽膘雞，肉餅子（酥餅子）怎麼做的有知道的朋友們麻煩指導一下。

膘雞不好做，最下面是一層千張，中間是肉糊，上面是山葯糊，做起來很麻煩。酥餅子很好做，原料肉糊（與肉丸一樣加調料），鍋中加油燒熱，把肉糊放在圓盤中拍平（薄一些）斜著慢慢放入油中，就可以了。

㈢ 正宗泗陽膘雞配比做法

泗陽膘雞的做法

原料：豬肥膘50 g，山葯75 g，雞蛋2隻，精鹽3 g，濕澱粉100 g，芝麻油10 g，胡椒粉少許，豬後腿肉250 g，百葉1張，黃酒10 g，味精1 g，蔥薑汁75 g，青蒜末2 g。 製法： 1、山葯洗凈入冷水鍋中煮熟，削去皮，塌成泥。 2、將豬後腿肉斬成茸放碗中，加蛋黃2隻、紹酒5 g、醬油25 g、蔥薑汁25 g、精鹽O，5 g和濕澱粉50 g，攪打上勁。肥膘斬茸與山葯泥一起放入另一碗中，加黃酒5g、蛋清2隻、蔥薑汁50g、精鹽1g、味精和濕澱粉攪打上勁。 3、取小籠1個，鋪上百葉，放上紅色肉糊，攤成約1 cn厚的方形，抹平後再放上白色山葯糊，按原樣攤好抹平，將籠加蓋置沸水鍋上蒸約25分鍾，用手按上去有彈性時，取出晾涼。揭去百葉不用。 4、把蒸好的膘雞切成0.5 cm厚10 cm長的片，白面朝底扣放碗中，再上籠用大火蒸透取出，潷出原汁，翻扣入大湯碗內。 5、原汁入鍋，另加雞湯一手勺上火燒沸，放鹽調味，淋入麻油，起鍋澆在湯碗中，撒上青蒜末、胡椒粉即成。 特點：紅白相間，質地柔韌，肉香撲鼻，夾而食之，不肥不膩，口味鮮嫩。

㈣ 我想做泗陽膘雞吃，有誰知道需要哪些材料和做法謝謝！

原料：
豬肥膘50 g，山葯75 g，雞蛋2隻，精鹽3 g，濕澱粉100 g，芝麻油10 g，胡椒粉少許，豬後腿肉250 g，百葉1張，黃酒10 g，味精1 g，蔥薑汁75 g，青蒜末2 g。

製法：

山葯洗凈入冷水鍋中煮熟，削去皮，塌成泥。
將豬後腿肉斬成茸放碗中，加蛋黃2隻、紹酒5 g、醬油25 g、蔥薑汁25 g、精鹽O，5 g和濕澱粉50 g，攪打上勁。肥膘斬茸與山葯泥一起放入另一碗中，加黃酒5g、蛋清2隻、蔥薑汁50g、精鹽1g、味精和濕澱粉攪打上勁。
取小籠1個，鋪上百葉，放上紅色肉糊，攤成約1 cn厚的方形，抹平後再放上白色山葯糊，按原樣攤好抹平，將籠加蓋置沸水鍋上蒸約25分鍾，用手按上去有彈性時，取出晾涼。揭去百葉不用。
把蒸好的膘雞切成0.5 cm厚10 cm長的片，白面朝底扣放碗中，再上籠用大火蒸透取出，潷出原汁，翻扣入大湯碗內。
原汁入鍋，另加雞湯一手勺上火燒沸，放鹽調味，淋入麻油，起鍋澆在湯碗中，撒上青蒜末、胡椒粉即成。

㈤ 泗陽縣的特產

呵呵，我知道的有:泗陽膘雞+八集小花生+雲渡桃雕

㈥ 泗陽膘雞怎麼吃法

膘雞，宿遷泗陽著名特色小吃之一，紅白相間，之地柔軟，夾而食之，口味鮮嫩。是泗陽人民招待賓客的必備美食。

食材

五花肉 500g 山葯 750g澱粉 1000g芝麻油 100g肥膘 500g雞蛋 20隻精鹽 30g百葉 5張黃酒 10g蔥姜 150g雞精 20g蒜末 20g

方法/步驟

將山葯洗凈去皮，放入冷水鍋中煮熟，拍成山葯泥

• 用食鹽、醬油、醋、雞精、麻油、蔥姜調制鍋湯。

• 把蒸好的膘雞切成小長方形長片，放入已經調好的鍋湯內，再加入些許青菜，一份香噴噴的泗陽膘雞看著就讓您食指大動。

㈦ 泗陽膘雞怎麼燒好吃

膘雞，宿遷泗陽著名特色小吃之一，紅白相間，之地柔軟，夾而食之，口味鮮嫩。是泗陽人民招待賓客的必備美食。

主料

五花肉500g、山葯750g、澱粉1000g、芝麻油100g、肥膘500g

輔料

雞蛋10隻、精鹽30g、百葉5張、黃酒10g、蔥姜150g、雞精20g、蒜末20g

方法/步驟

一、將山葯洗凈去皮，放入冷水鍋中煮熟，拍成山葯泥

二、把五花肉放在砧板上用菜刀剁成肉末，放入盆中。加入雞蛋、黃酒、醬油、食鹽、蔥姜、雞精、澱粉攪和均勻。再把山葯泥與肥膘放入另一盆中加入以上輔料攪和均勻。

三、取一個蒸籠，鋪上百葉，把攪拌好的五花肉放入蒸籠抹平，大約2cm厚。再把攪拌好的山葯肥膘按照五花肉的形狀攤平。放入沸水上蒸籠約25min,當手按上去時有彈性，取出放涼。

四、用食鹽、醬油、醋、雞精、麻油、蔥姜調制鍋湯。

五、把蒸好的膘雞切成小長方形長片，放入已經調好的鍋湯內，再加入些許青菜，一份香噴噴的泗陽膘雞看著就讓您食指大動。

還在等什麼，還不趕快動手試試！

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㈧ 膘雞怎麼做的有沒有宿遷泗陽老鄉知道

俗話說，一方水土養一方人。

上層潔白如玉，下層紅如瑪瑙。

改刀成片，配以菠菜、姜蔥等佐料，青、紅、白三色相映，膘雞上桌，肉香撲鼻，夾而食之，不肥不膩，嬌嫩爽口。

膘雞的吃法，也有兩種：一種為"扣碗"，一種為"散燒"。扣碗的做法是把膘雞切片組成碗口大的龜背形，外加湯汁及調味佐料。外觀上，像一個完整的大饅頭，用筷輕輕一撥，則一片片各自分開。另一種為散燒，是將膘雞切成方塊或片狀，拌以菠菜(或青菜)、姜、蔥等佐料，放到鍋里燒開即可裝碗。其特點是：青、紅、白三色搭配，非常美觀，真令人賞心悅目。

㈨ 膘雞的做法山葯與澱粉的比例是多少

膘雞製作相當講究，它選用瘦豬肉糊、雞蛋黃、饅頭屑、澱粉，用鹽、蔥、姜、胡椒粉、味精等佐料攪拌均勻，然後攤在百葉上，厚約一寸厚，再用肥豬肉糊與去皮的山葯糊、雞蛋清、蔥白、澱粉等攪拌均勻後攤在其上，厚約半寸。做好後將其放入蒸籠，蒸熟後，上層潔白如玉，下層紅如瑪瑙。一般先改刀成片，配以菠菜、姜蔥等佐料，青、紅、白三色相映，甚是美觀。膘雞上桌，肉香撲鼻，夾而食之，不肥不膩，嬌嫩爽口。
膘雞的吃法，也有兩種：一種為"扣碗"，一種為"散燒"。扣碗的做法是把膘雞切片組成碗口大的龜背形，外加湯汁及調味佐料。外觀上，像一個完整的大饅頭，用筷輕輕一撥，則一片片各自分開。另一種為散燒，是將膘雞切成方塊或片狀，拌以菠菜(或青菜)、姜、蔥等佐料，放到鍋里燒開即可裝碗。