干豬蹄筋怎麼保存方法

❶ 干豬蹄筋用（油）水如何發制謝謝！

.將干豬蹄筋和冷油一起入鍋，用小火或微火慢慢加熱，保持三成熱油溫，經30 至40 分鍾，悟至收縮透明，內部水分排盡後撈出（不可焐至蹄筋表面有氣泡產生）。用鹼水洗凈，投入熱水鍋中，反復燜焐10 小時左右，使蹄筋漲發至恢復到原來體積，內部發軟後，盛入容器中，加入鹼水，發至原體積的2—3 倍時，撈出放清水中，反復漂洗，去凈鹼味即為半油發蹄筋。

將干蹄筋放入清水鍋中，先大火後小火，煮2小時左右，使其漲發後撈出，摘去肉蒂筋膜，用清水洗凈，把其中未發透的選出來，盛入小瓦缽內，加清水上籠蒸至發透為止。

鍋放旺火上，添花生油（500克油，可放1500克干蹄筋），油溫100攝氏度左右，下入干蹄筋，漏勺連續翻動，至蹄筋收縮，油溫達150攝氏度時，將鍋端離火口，在油溫下降的過程中慢慢浸泡。油溫下降到120攝氏度，如繼續下降，將鍋端上火，油溫升至120。C時再端下火，繼續浸泡，如此反復三四次。至蹄筋浸透，並開始回漲時撈出。油鍋再放火上，燒至220°C時，將蹄筋再次下鍋，並用勺上下翻動，炸至蹄筋漲開，手能掰斷，斷面呈小蜂窩狀，撈入盤中，用重物壓住，添入開水，放鹼面0.5%,至發軟撈出。用20°C左右的溫水揉洗干凈，摳去雜質，反復淘洗至鹼味除凈，手壓有彈性，即為發好

❷ 鮮豬蹄筋怎樣保存才能放得更久

冷凍
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❸ 豬蹄筋的發制方法

需要先發制才能做菜。將豬蹄筋用清水浸泡後，用開水中小火煮到它夠大的時候就可以做菜了。

主料：豬蹄1隻、紫薯300g、黃豆40g、青豆30g

輔料：油 適量、鹽 3g、生抽 10g、甜面醬 15g、蔥 1段、姜 3片、糖 5g

具體步驟：

1、豬蹄兩只。

❹ 關於干豬蹄筋的問題.

1.油發：冷油下鍋，蹄筋先縮小後漲大，用漏勺在鍋里翻動，見蹄筋上有白色氣泡出現，速見火降溫，待氣泡縮小再加熱。等蹄筋漲大，一拗即斷便為發好。使用時用開水加少許鹼浸泡，待水溫降低，擠去蹄筋中油膩，用水漂清即成。
2.鹽發：粗鹽下鍋，炒至顆粒散開，將蹄筋下鍋拌炒，炒至蹄筋以漲大鼓起，直至一拗即斷便好。使用時用開水浸泡漂清。
3.水發：將蹄筋放入盛器中，蒸至酥軟取出，用冷水浸漂2小時，剝去筋外皮即可。

❺ 干豬腳筋怎樣製作

用油來泡發乾的豬蹄筋，下面介紹做法：准備材料：干蹄筋十幾根、 油適量製作步驟：1、將干蹄筋像洗筷子一樣，洗凈用廚房紙弄乾2、冷鍋冷油，開至中火，半分鍾後放入蹄筋，看鍋多大，盡量不要放太多，因為過幾分鍾就會發起來，放多了沒空間 3、這時油溫慢慢上升，由長支縮短4、這時候用筷子不停的翻圈5、這時候油溫由中火移至中大火，蹄筋變粗，已經長大了，可以輕松拆斷，基本大告告成6、發好的蹄筋放在鍋里，加水淹沒，姜，蔥大火至沸騰然後放料酒然後小火燉五十分鍾左右7、盛出即可食用。

❻ 乾的豬蹄筋怎麼做

菜名】 紅燒蹄筋
【所屬菜系】 川菜
【特點】 味鮮美，入口糯，色紅亮。
【原料】
鮮豬蹄筋250克，冬茹6克，玉蘭片、火腿各50克，醬油、料酒、蔥、澱粉各13克，姜8克，鹽、味精各3克，湯250克。
【製作過程】
(1) 將生蹄筋用水煮爛，而後撈出用涼水沖漂去膠汁，切成兩段。蔥剖成兩半切斷，姜切片。冬茹用水發透去腿，玉蘭片用開水氽透後均洗凈切成條形，火腿切成條片。 (2)用炒勺將油燒熱後，先下蔥、姜，再下冬茹、玉蘭片煽炒，而後再下醬油、蹄筋、火腿、鹽、料酒、湯，湯開後撇去浮沫用中火燉至入味時加味精，用濕澱粉勾芡，澆明油少許即成。

❼ 干豬蹄筋如何炮製

干豬蹄筋需要提前泡發做菜。以「山葯蹄筋」為例，做法如下：

材料：蹄筋300公克，山葯150公克，青蒜1根，辣椒1根，蔥2根，老薑2片，醬油1大匙，紹興酒1大匙，蒜香鹵肉汁300cc，胡椒粉1/4小匙

做法：

1.將蹄筋洗凈，切適當大小，入滾水汆燙後撈起；山葯去皮，切成與蹄筋相當大小之長條狀；青蒜、辣椒、蔥分別洗凈切段備用。

2.熱油鍋，放入辣椒段、蔥段、薑片炒香，加入蹄筋翻炒一下後，倒入醬油、紹興酒及蒜香鹵肉汁轉大火煮開後，再加山葯條轉小火燜煮10分鍾，起鍋前加入青蒜即可。

❽ 干豬蹄筋怎麼做才好吃呢

干豬腳筋的做法
食材
干蹄筋 1500克
調料料酒 50克
精鹽 10g
白醬油 200克
薑片 5克
方法/步驟
干將蹄筋洗凈，放入沸水鍋內焯燙5分鍾
撈出投涼，切成1厘米寬，4厘米長的塊
鍋內放入雞湯燒沸，加入各種調味料及香料包,
燒開後煮10分鍾即成鹵湯，將切好的蹄筋放里，用小火鹵至酥爛即成,
食用時切小塊裝盤，淋上香油,
調料改用五香粉，則成為五香蹄筋

❾ 如何發干豬蹄筋

1、先將食鹽和蹄筋一起下鍋開火翻炒。

(9)干豬蹄筋怎麼保存方法擴展閱讀：

豬蹄筋的營養價值：

1、豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；

2、具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。

食療作用：豬蹄筋有養血朴肝、強筋壯骨之能。

適宜人群：老少皆宜，尤適宜青少年、中老年人、腰膝酸軟、身體瘦弱者食用。

製作指導：豬蹄筋多用於燒、釀等。

❿ 怎麼樣泡發曬乾的豬蹄筋的

用油來泡發乾的豬蹄筋，下面介紹做法：

准備材料：干蹄筋十幾根、 油適量

製作步驟：

1、將干蹄筋像洗筷子一樣，洗凈用廚房紙弄乾