怎麼製作泡芙的方法

A. 如何製作泡芙呢

方法一

材料

麵粉60克、無鹽黃油50克、水1/2杯、鹽1/4小勺、砂糖1小勺、雞蛋2個、麵粉40克、砂糖50克、蛋黃4個、牛奶1杯、奶油香精數滴、鮮奶油1/2杯。

做法

1.烤箱設定到200度的溫度。預熱。

2.外殼和填充用奶油的麵粉都分別過篩2次，備用。

3.在鍋內放入黃油和水，鹽，砂糖加熱，並用打蛋器攪拌，黃油全部融化後，轉小火加入麵粉。

4.用力攪拌大約5分鍾左右，鍋底有薄膜出現時關火。

5.在鍋內還有餘熱時，放入1/3打散的雞蛋，用打蛋器迅速攪拌，攪拌均勻之後，將剩餘的雞蛋液也全部投入鍋內，並攪拌均勻。

6.攪拌至如圖成糊狀時，就可放入裱花袋，在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成一個個圓球狀。

7.手指上稍微蘸水後撫平擠壓出來的尖頭。然後用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧。

8.用烤箱200度烤20分鍾接著用160度烤15分鍾就可以了。取出，待涼。

9.在鍋內放入黃油，砂糖，蛋黃和2大勺牛奶用打蛋器攪拌均勻後加入剩餘的牛奶和奶油香精。

10.開中火加熱，並不停的攪拌，至成厚糊狀為止。

11.趁還有餘熱時，用力攪拌上勁。然後在鍋底墊上冷水毛巾，在鍋內分幾次徐徐加入鮮奶油，迅速攪拌成光潔的奶油狀即可。

12.將做好的奶油放入容器，蓋上保鮮膜，待涼。

13.最後將填充用奶油放入裱畫帶裝上1.5cm口徑的裱花頭。用刀剖開外殼，在裡面注滿奶油即可。

B. 泡芙的製作方法

泡芙
材料:A-水600g,鹽10g,酥油500g,高粉500g,蛋875g(約16~20個)
B-泡芙餡(CREAM餡)
鮮奶1000g,糖150g,蛋黃10個,玉米粉50g,低粉30g,香草精適量,奶油少許
作法:
泡芙餡(CREAM餡)
1. 10粒蛋黃+砂糖拌勻後+過篩之低粉+玉米粉拌勻,並加入少許香草精及蘭姆酒拌勻.
2. 鮮奶1000g加溫將近沸騰約80~90℃(以小火煮開即可).
3. 2項之鮮奶慢慢加入1項中不斷攪拌後再直接放在小火上不斷攪拌,使粉不會沉澱或燒焦,煮到黏稠狀即熄火,但仍不停攪拌勿使結粒,放入少許奶油(為更安全可以隔水加熱方式較不會燒焦結粒).
4. 以保鮮膜覆蓋3項放入冰箱冷藏.
泡芙外皮
1. 水600g+酥油以中火煮到溶化後熄火.
2. 高粉加入1項中拌勻改小火再攪拌均勻一直到鍋底形成一層薄膜即刻放入攪拌鋼中以低速拌勻.
3. 全蛋加入2項中拌勻,一次加2個蛋一直打到麵糊倒立時必須停留些許時間才會掉下去為止方可.
4. 以擠花袋擠到烤盤上,每一面團間距離要大一些,並以噴水器噴少許水後再入烤箱.
5. 烤箱預熱10分鍾,以200℃烤15~20分鍾.摸其腰部只要硬即可.
6. 將烤好之泡芙自腰部以刀子割開,裝入泡芙餡.

C. 泡芙的製作方法

泡芙材料:
牛油
20g
水
50ml
低筋麵粉
30g
蛋
1隻
脆皮材料:
牛油
20g
糖粉
20g
低筋麵粉
30g
1)
先做脆皮，牛油及糖粉拌至溶，加入麵粉成粉團，搓成長條形，放入冰箱雪十五分鍾至硬身
2)
牛油加水煮溶，加入已篩低筋麵粉拌勻，離火
，放入另一大碗內，蛋發好，分次加入碗內，每次充份拌勻後才可再加入蛋液，如太硬可多加一隻蛋，糊的稀傑度應像花生醬般
3)
放入唧花袋內，唧在烤盤上，取出脆皮料，切片，放在泡芙麵糊上，噴上少許水。另用少許脆皮料加普通麵粉揉成粉狀，篩在泡芙上，放入焗爐，200度焗25分鍾。
4)
焗好之泡芙放在爐內待涼後，唧入餡料，灑上糖霜即成。

D. 奶油泡芙怎麼做（方法哦）

食材
主料
水
70ml
牛奶
70ml
黃油
60g
雞蛋
4個
低筋麵粉
90g
糖
3g
鹽
1g

輔料
糖適量
香草精
適量
淡奶油
適量

步驟

1.鍋中加入水、牛奶、軟化的黃油、鹽、糖，小火邊煮邊攪，黃油溶化後，離火，加入低筋粉，快速攪拌。

2.攪拌均勻後，移至小火上，翻拌麵糊，直到麵糊成團，鍋底有一層輕微的結痂，離火。

3.領取一盆，面團放入，雞蛋分次加入面團內，每加一次蛋液，都要將面團與蛋液充分混合。

4.用雞蛋調整面的粘稠度，直至麵糊柔軟，又不會太稀，提起刮刀，麵糊成拉長狀態。

5.擠圓形、花形，也可直接用勺子舀到烤盤上。

6.190°，25-30分鍾，出爐後，晾涼切開，或在底部戳洞。

7.淡奶油加糖、香草精打發。

8.擠入晾好的泡芙內。

E. 怎麼自己做泡芙呢

奶油泡芙
金黃色的外殼,奶香濃郁的餡料,做起來簡單,吃著可口,快樂就在你身邊.

材料
奶油泡芙用料:，水：1/4杯（4大匙），奶油：40克，高筋麵粉：50克，全蛋液：90克（蛋2個），奶油布丁餡用料:，蛋黃：2個，牛奶：1杯，白砂糖：50克，玉米澱粉：32克，奶油：12克

做法

泡芙的做法:
水和奶油放小鍋里，用小火加熱煮沸，
加入過篩的高粉，攪拌均勻成團，熄火，
稍涼兩分鍾後，加入打散的蛋液，要一匙一匙加，攪拌均勻了再加第二匙，所有蛋液加完拌勻就是麵糊，
在烤盤上抹一層薄薄的奶油，用勺子將麵糊分成十個小堆，注意要留有空隙，麵糊烤焙時會膨脹，粘連在一起就外表不漂亮啦，
烤箱預熱220度，放在烤箱下層，烤約30分鍾。
奶油布丁餡的做法:將蛋黃打散，與牛奶、砂糖、玉米澱粉一起攪拌均勻，用小火慢慢加熱，邊加熱邊攪拌，防止糊鍋，等汁水濃稠時熄火，加入奶油一起拌勻。
將烤好的泡芙橫切一刀,填入奶油布丁餡,美味的奶油泡芙就做好啦!

小訣竅:

烘焙泡芙的時候,中途不能打開烤箱門,會影響泡芙膨脹成型,可以通過烤箱門玻璃觀察,麵糊表面不再冒細小的水泡,就說明烤好了.

F. 泡芙的製作方法詳細

奶油泡芙的烹飪技巧

技巧tips

1、加奶油的時候需要待芙完全冷卻才可加入，不然奶油會溶化；
2、喜歡巧克力的也可以加巧克力餡在裡面；
3、如果沒有黃油，可以用色拉油代替，口感上稍有一點差別。

G. 如何製作泡芙

泡芙
A：水 500g 黃油 250g 砂糖 25g 鹽 2g
B: 低粉 300g
C：雞蛋 8-10個
製作流程：1.將A部分所有原料放入鍋中煮沸
2.然後將B部分過篩迅速加入A中攪拌均勻至完全燙熟
也就是燙面的作法
3.將燙好的麵糊用攪拌器打涼至50℃以下 逐個的加入雞蛋
4.完全融合後 最後在烤盤上擠出想要的形狀即可。
上火200℃下火190℃ 烘烤 25min 中間過程中不能開爐門
泡芙類製品是以液體原料（牛奶或水）油脂、麵粉、雞蛋等為主要原料，經過油脂和水煮沸、燙熟麵粉、加入雞蛋攪拌成型、烤制、裝飾等工藝過程制大家在製作泡芙成型階段的時候 一定要注意以下幾點成的一類點心。
1.大小一致 不歪斜 形態端正
2.麵糊不可太稀
3.烘烤後表面呈金黃色，色澤均勻一致！
4.烘烤未成型時不能開爐門