拉麵變熟的方法有哪些

❶ 蘭州牛肉拉麵為什麼下鍋煮十幾秒就能熟

蘭州牛肉拉麵容易煮熟的原因：

一：拉麵被拉到很細的程度了

首先，一塊面團被師傅左右拉長，然後反反復復的進行同樣操作。技術成熟的師傅一個面團可以拉升幾千根，每一根都十分細長。再加上煮麵的湯一直處於高溫狀態，拉麵截面的面積很小，受熱面積很大，放下去十幾秒就被煮熟是很正常的事情。

如果是一塊面團拉到100根就停下，那煮十幾秒就撈起來肯定是沒熟的，那樣的面條就只有外表面熟了，里邊還是麵粉糊呢。

二：拉麵講究口感

拉麵最講究的就是口感，而面的筋道會直接影響牛肉麵的口感，被拉成細長的面如果在湯里煮太久，筋道就會變弱。這樣煮出來的面條吃起來和成條的麵粉糊差不多，在一般的蘭州拉麵館里，除了一些老人和小孩需要煮久點，其他顧客一般不會要求煮久的。

而且，一碗好吃的牛肉麵，面條是細長絲滑但又不失筋道的。

三：拉麵是現和的濕度大

拉麵館里的拉麵都是面團現和的，一般都是濕的狀態，和一般速食的面條不一樣。我們在家煮的面條是乾的，所以放進熱水裡還得先吸水然後再受熱。相比之下現和的拉麵在放入湯里煮熟的時候就省去了乾麵吸水的過程，這樣一來拉麵煮的時間就自然減少了。

❷ 拉麵的和面比例方法

分析如下：

拉麵的比例是精粉2500克，水1500克，鹼面25克。

1、將麵粉和鹽面一並放入面盆內，往麵粉一點點加水，要沿著不銹鋼盆的邊緣，一點點加水。

在加水的過程中，不停的用手去揉搓麵粉，所揉搓的單位越小越好。用中間的三個手指尖去揉，每次揉的越少，以後出來的面團越勻稱搓的好的話，出來的是絮狀。這樣不斷地揉，原始的面團形成。用凈布蓋上餳約半小時。

3、面餳好後，將餳好的面拉到案板上，案板上適當抹油，不用拉的太細，一定要均勻，主要是手上的功夫。將案板上的面像纏毛線一樣纏在手腕上，然後在案板上甩幾下，別怕面會纏在一起，因為有油，下水筷子一攪合就開了。隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。

拓展資料

和面「三光」的方法

和面裡面有學問，僅就水和麵粉調和而言，就挺復雜的，如擀麵條、包餃子要用冷水和面，包燒麥要用開水燙面，攤春卷皮則須把面團調稀等，方法各異。

正確的和面法：和面時不能一次將水加足。麵粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被麵粉吸干時，用手反復搓拌面，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。

這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小面團，稱「葡萄面」。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和面法叫「三步加水法」，可使整個和面過程干凈、利索、達到「面團光、面盆光、手上光」的效果。

面團吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克麵粉，擀麵條的面團，吃水180-200毫升，包餃子的面團吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。只要這樣和面就能達到「三光」。