榨菜腌制的簡便方法

① 榨菜怎麼腌

一、准備食材

1、菜頭 27斤

2、碘鹽 840克

3、辣椒面 100克

4、花椒粉 30克

5、五香粉 15克

6、胡椒粉 5克

製作方法

菜頭切小塊

1、把菜頭切成小塊，用清水浸泡洗干凈。

泡鹽脫水

2、這個過程很重要，放罐子里，每鋪一層撒點鹽向下壓緊，最下面一層鹽少點，越往上鹽放的越多。裝罐完畢後將蓋子蓋緊。註：如果買不到碘鹽，也可以用泡菜鹽代替。

倒出水分

3、二天後開罐，這個時候可以看到罐子里的菜頭往下陷了一截，罐底多出了很多水分。我們先將罐子里的水分倒出！然後繼續用手使勁往裡面擠壓菜頭，擠壓多次後，又看到罐底多出一些水分，再將水分倒出！這里也很重要，現在我們重新將菜頭裝罐，用鹽300克，跟第一次裝罐一樣，最下面鹽少點，越往上鹽放的越多！（傳統工藝是用設備來的，所以我們沒有專業的設備只能用我們的雙手來擠壓！）

再次檢查

4、三天左右再次開罐將菜頭倒到鐵盆檢查，會發現菜頭都變軟了！

第三次擠壓

5、此時，我們開始第三次擠壓，再次擠壓出少量水分，並將水分倒掉。

放入配料

6、放入辣椒面100克、花椒粉30克、五香粉15克、胡椒粉5克。 放入以上配料後，將菜頭和配料和均勻。註：胡椒粉多點沒關系，可以去除土腥味 。

放罐密封

7、將和好的菜頭放罐中密封，傳統工藝要求的是90天起罐，因為腌制時間到90天了，菜頭的味道是最好的。

腌制泡菜的配料配方很多，每個地方都不一樣，所以味道也有很多種，可以適當根據自己的口味來加點別的配料。

② 整個榨菜頭的腌制方法是什麼

食材准備：新鮮榨菜1個，剁辣椒適量。

1、買新鮮的榨菜一個，自己根據家裡人來決定買榨菜大小。

③ 如何腌制榨菜 榨菜的腌制方法

 榨菜簡單腌制方法一
1、大家想自己腌制新鮮榨菜時，可以准備一個榨菜，和一些辣椒以及適量的鹽和少量的白酒。
 2、把榨菜洗凈以後切成小塊，放在盆中加入食用鹽進行腌制，過幾個小時以後把腌出的水分去掉，然後再用手用力擠一下，把裡面的水最大可能擠出。

④ 榨菜頭腌制方法

從菜場買來的新鮮菜頭，洗凈
切片，厚薄適中
放兩大匙辣椒面（如果在菜場買，不要買那種粉狀辣椒面，多半是拿顏色染的，要買用干辣椒碾碎的那種。俺這個是朋友從貴州帶來的，質量上乘），一匙花椒粉，兩匙鹽，少許味精，一點白酒，拌勻。
室外風晾，3～4天後可成。
如果有篩子能鋪開晾當然最好，幹得快。沒條件也只能用塑料籃子代替啦，記得每天翻動一下。過兩三天等水份晾差不多了，榨菜片會收縮得很厲害，這麽多原料也就能做出一小碗——成品已經是腌熟了的，直接拿回來洗凈，重新放料（不放也行，味道都已腌進去了）、麻油拌勻即可食用，和外面賣的榨菜一樣兒一樣兒的……比那還好吃呢。四天後，剛曬制完的狀態。縮得很厲害，洗凈後也就小小一盆。
切絲，拌料，澆油。榨菜鮮香脆爽，根本不像外面賣得那麼腌臢且咸死人……好吃得很！

⑤ 整個榨菜頭的腌制方法

榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪裡蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半干態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產品之一與歐洲酸菜、日本醬菜並稱世界三大名腌菜。

營養價值

榨菜的品質好，營養豐富，每百克鮮品中含碳水化合物2.9克、蛋白質l.6克、脂肪02克、維生素C25毫克，以及鈣、鐵、胡蘿卜素等營養物質。
榨菜系腌製品，主要作為鹹菜食用新鮮的榨菜也可炒食。

腌制整塊榨菜的材料

想腌制整塊的榨菜必須准備新鮮大頭菜，數量可以自由選擇，五千克的大頭菜需要七百五十克食用鹽和一百克五香粉。

整塊榨菜的腌制的步驟

1、把准備好的大頭菜去掉葉子和根須，再用清水洗凈，然後去掉水分，用把它們切成連接的片狀，可以從多個方面切下去，這樣腌制時才能更好的入味。

2、把切好的大頭菜中放鹽調勻以後腌制，盡量讓大頭菜多與食用鹽接觸，腌制六七天以後把腌出的水分倒掉，把它表面的鹽洗凈，然後放在陽光下曬制，曬的時候要用手來回搓動，把它裡面的水分搓出來。

3、把大頭菜曬到六七成乾的時候收起業放上五香粉調勻，然後再把它們放入到壇子中，把壇子密封 ，放在陰涼的地方腌制，三十天以後自製腌制的整塊榨菜就能腌好，想吃可以隨時取出食用。

4、腌好的整塊榨菜應該放在陰涼通風的環境中，放入冰箱冷藏會讓它的保存時間更長一些。

⑥ 榨菜怎麼腌制方法

摘的製作方法，其實每個地方都是不太一樣的。原材料也是有一定差別的。對你的話可以去下載一個下廚房的app裡面有很多的腌制方法中美款適合你。

⑦ 榨菜如何腌制 榨菜腌制最簡單方法

榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。 鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用於腌制。 榨菜最主要的做法有兩種，其中最主要也是最傳統的一種稱為風脫水，即是將鮮菜頭用細蔑絲或細鐵絲等串成一串串，掛在枝架上任風吹乾至成後，再取下放在專用的腌菜池裡，放時是一層風乾菜頭一層鹽，鹽的多少視吃菜人的口味而定，但每100斤菜頭不得少於2.5斤鹽；另一種也是現在最流行也是最簡便的一種稱為鹽脫水，即是將菜頭直接倒入腌菜池裡，也是一層菜頭一層鹽，鹽不得少於2斤，經鹽腌後除去部分水分。 兩種做法都必須在除去水分前剝去菜頭的口子上的皮，除去水分後都必須壓榨，再除去一部分水分。正宗的榨菜無論採用何種方法，都必須經過三次鹽腌後的壓榨，榨菜即因此得名。 然後加鹽和十多種香料及調料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），裝壇，封口，在陰涼處存放。

⑧ 榨菜的腌制方法

准備材料：菜頭1顆、大蒜3顆、姜1塊、干辣椒1個，鹽200克

1、准備好榨菜頭一個，洗凈後將榨菜頭切條放入盆中備用。

⑨ 榨菜腌制方法

1.原料用量 用一隻能容300公斤的鉄缸,先在缸底撒鹽0.125公斤,再倒人25公斤菜,輕輕踏至菜出汁後加鹽、加菜,依次進行,直至腌滿缸,再在上面撒鹽1公斤,用大石塊壓下,不使菜塊浮動。每批鮮菜倒人缸...
2.腌制時間 腌制的時間不要超過2天,如氣候不正常,腌一天即應翻缸或上囤,以免腌制的時 間過長造成菜塊發熱、變黃,影響質量。 在翻缸或上囤時,必須把菜塊在原缸鹽水中淘洗干凈後取出,防止日曬、雨淋使菜...
3.復腌過程 經過第一次腌制後,便可進行復腌,方法與第一次相同,只是每100公斤腌制榨菜用鹽約5公斤,每批厚度為12厘米左右,缸內不要腌得太滿,上蓋竹簾再壓石。 第二次腌的時間較長,如發現缸面上出現...
4.榨後拌料 拌料一般以50公斤為一批進行,倒在木盆或台板—亡,先用一半配好的料(每100公斤菜塊料的配方見文下附表,其中辣椒粉最後單獨使用)進行初拌,然後再將另一半料進行復拌,務使菜塊拌料均勻、色澤.