怎麼製作豆腐腦的方法

① 豆腐腦的做法和配方

豆腐腦的做法和配方如下：

准備材料：內脂豆腐 2盒、木耳 適量、黃花菜適量、香菜適量、香蔥適量、澱粉適量、醬油 適量、香油適量、雞蛋適量。

1、首先把木耳，蔥花，黃花菜處理好，放一旁備用。

② 豆腐腦是怎麼做的

家庭做豆腐腦方法和步驟

1. 100克黃豆，清洗干凈，加水浸泡6小時，一般晚上泡黃豆，第二天早上就可以用了。

2. 把泡黃豆的水倒掉，另外再准備1000克水，水的用量是干黃豆的10倍。後面過程里凡需要用水，都從這1000克里取，這樣就把豆漿濃度限定了。

3.泡好的黃豆加水打成豆漿，水從這1000克里取，多一點少一點無所謂，早晚這些水都要倒在豆漿里。

4.用蒸籠布或過濾袋，把豆漿過濾出來，這一步能讓豆腐腦更細滑。過濾出的豆渣，可以做花肥、喂雞鴨，或者做成豆渣餅，不過以我實際經驗，豆渣餅味道一般。

5.過濾好的豆漿，還有剩餘的水。下面開始煮豆漿。

6. 剩餘的水倒在加熱桶里，先把水燒熱，再把豆漿也倒在桶里跟水混合。這樣煮豆漿，可以完全不用攪拌也不會糊底。

7. 豆漿沸騰，把火關小，防止溢鍋。燒開計時5分鍾，豆漿就煮好了，先放一邊降溫備用。注意豆漿一定要煮熟，生豆漿可能會引起腹瀉。

8.雞蛋打在碗里，加一點點鹽打散。鹽可以增加一點凝固性，但效果微弱，也可以不加。

9. 把豆漿舀到蛋液里，攪勻。1個雞蛋大約60克，可以加300克豆漿，正好1份。

小提示：

這里豆漿用量是蛋液5倍，注意這是一個最高用量，前提是豆漿榨出比較完全，如果用普通粉碎機，建議減少豆漿用量到4.5倍，也就是60克蛋液用270克豆漿，可確保萬無一失。

另外，蛋液凝固溫度是70度，所以豆漿溫度0-60度都沒問題，切記不要高於65度，溫度太高會把蛋液直接沖成蛋花湯。建議豆漿溫度60度。

10.直接涼水入鍋，通過加熱讓豆漿凝固；

11. 水燒開後計時5分鍾，豆腐腦就蒸好了。（可以用一根竹簽試一下，竹簽能立住就是蒸好了）

12. 豆腐腦調味，南方直接加糖，做成甜豆花。

13. 西南和北方地區流行咸豆花，或叫豆腐腦、老豆腐，搭配油條、燒餅，是最常見的早餐之一。

14.傳統豆腐腦鹵汁做法：肉湯或雞湯，煮熟麵筋、黃花、木耳，澱粉勾芡，舀一勺到豆腐腦里，口感爽滑，豆腐腦吃起來有濃郁肉味，不過這種做法成本略高，大部分早餐店已經不這么做了。