❶ 怎樣去泡菜中的亞硝酸鹽
泡泡菜的時間很重要，在泡泡菜的一個星期後會出現一個亞硝酸鹽的峰值，我們要避開這個時間段食用，15天後亞硝酸鹽的含量會逐漸減少。
做泡菜要選用新鮮蔬菜，要選用新鮮的、成熟的蔬菜為原料。堆放時間較長、溫度較高的、特別是巳發黃的蔬菜，亞硝酸鹽含量較高，不宜採用。做泡菜前經過水洗、晾曬可減少敏橋卜亞硝酸鹽含量。如選已含亞硝酸鹽的大白菜，曬三天後，亞橋穗硝酸鹽幾乎完全消失
在泡泡菜的過程中也要將泡菜洗凈，消皮晾乾後在泡，不要在不幹凈的情況下泡，會增大亞硝酸鹽的量。
採用低溫保藏、加熱等物理方法可降低泡菜中的亞硝酸鹽含量。
泡好泡菜之後可以放幾粒Vc進去，這樣可以減少泡菜裡面亞硝酸鹽的含量，也不會那麼酸，一定不要在一周之內食用，這時亞硝酸鹽含量很高。