A. 用紅土腌制咸鴨蛋配方竅門
蛋製品營養豐富，價格低廉，是一種很好的保健食品，蛋製品的種類有很多，有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等等，其中雞蛋是最適合人食用的蛋，像其他的蛋，炒菜就沒那麼好吃，如果家中有鴨蛋的話，炒菜不好吃，那麼可以將它腌製成咸鴨蛋。
在腌制咸鴨蛋的時候，大家是用紅泥腌制還是用鹽水腌制？方法不一樣，可以製作出不同的咸鴨蛋來，吃起來也就口感不一樣，我家都是用紅泥腌制的，做好的咸鴨蛋，蛋黃出沙又流油，非常的好吃，下面就給大家介紹一下如何製作咸鴨蛋。
【紅泥咸鴨蛋】
食材：
鴨蛋20個，白酒，紅土，食鹽200g。
製作過程：
1、首先去市場上買一些新鮮的鴨蛋，新鮮的鴨蛋外殼非常的臟，有很多的雜質和細菌，這時候將鴨蛋用清水洗干凈，直接用毛巾搓可能搓不幹凈，最好准備一個刷子，將臟東西全部洗干凈，然後放在有陽光的地方，將鴨蛋曬干消毒，暴曬之後再腌制也能夠讓咸鴨蛋出油更多。
2、去山上挖一些紅土，一般在小山坡上很常見，如果實在找不到紅土，也可以用黃土，嫌棄找土太臟太麻煩，大家就可以換成鹽和酒一起腌制。紅土挖回家之後用篩子過篩幾遍，這樣就能夠得到非常細膩的紅土，這時候還要放到太陽底下曬一曬殺菌。
3、鴨蛋全部曬好之後，放進一個干凈的大盆裡面，再倒入適量的白酒，白酒可以不用淹沒過鴨蛋，但是要足夠的高，讓鴨蛋全部沾上白酒，腌制20分鍾左右。
4、准備一個大盆，把剛曬好的紅土、白酒以及食鹽、清水加進去，用手攪拌均勻成糊狀，然後再找一個能密封的缸子或者玻璃罐子。將腌制好的咸鴨蛋放進裝有泥土的大盆裡面，讓鴨蛋均勻地裹上紅泥，然後放進缸子或者玻璃罐子裡面再密封，裝起來放在陰涼通風的地方腌制，夏天需要一個月，而春冬天需要一個半月或者兩個月。
【小貼士】
1、我家常用的腌咸鴨蛋的方法就是用紅泥腌制，紅泥腌制的話，步驟還是非常簡單，但是原材料比較的難得，需要找到紅土，沒有的話也可以用黃土替代，但是黃土的黏性沒有紅土好。這樣用泥腌制出來的咸鴨蛋要比用鹽水腌制出來的鴨蛋更好吃，蛋黃的紅油也更多。
2、還有一種腌咸鴨蛋的方法非常的簡單，那就是裹鹽法，首先將鴨蛋洗干凈晾乾，再倒入適量的高度白酒泡半小時，再在另一個碗中倒入適量的鹽，將鴨蛋從白酒中拿出來，放入鹽中滾一圈，讓鴨蛋均勻地沾滿鹽，再用保鮮膜包起來，放進罐子中密封腌制，這個方法就很簡單了，但是裹鴨蛋的保鮮膜可能會塑化。
各位親愛的讀者朋友們，大家在家中腌制咸鴨蛋時會選擇哪一種方法呢？我家常用的就是裹泥法，雖然比較的麻煩，但是腌制好的咸鴨蛋是最好吃的，如果大家還知道有其他腌制咸鴨蛋的小技巧，歡迎大家在下方評論，與其他讀者朋友一起分享討論。