咸臘腸怎麼腌制方法

❶ 腌制臘腸製作方法和配方

相信不少人都吃過臘腸，但是不知道你們有沒有留意過，外面的小店裡加的臘腸，都是非常纖細，然後摸起來硬邦邦的，顏色也很鮮艷。在農村裡待過的人都會知道，這里的正宗的臘腸與我們在城市的小店裡見到的正好相反，看起來沒有那麼誘人，但是口味卻好得多。今天，就讓我們一起來學一學如何製作真正干凈又美味的臘腸吧。

自己動手做臘腸

全部的步驟就在這里啦，你學會了嗎？學會了就趕緊自己試試哦

❷ 如何腌制臘腸

材料
豬肉5000克，精鹽100克，紹興花雕酒60克，白醬油500克，白糖50克，花椒（川椒）30克，熱水500克。
1、腌制：將豬肉切成小粒（如黃豆大小），放入鋼盆中，然後加入早已用熱水浸泡出味和晾凍的花椒水，順勢放入精鹽、紹興花雕酒、白醬油和白糖調好味，並且攪拌均勻，腌約至少8小時。
2、風臘：待豬肉腌透後，用漏斗幫忙將肉粒壓入泡軟的腸衣之中，待肉粒全部壓入腸之後，在腸衣兩端打上結，用針耙密插小孔，以利疏氣，再用麻繩分段綁好，掛在陽光下，白天曬，晚間收回，以免霧水打濕，影響質量，共曬三天左右，吃時蒸、鹵皆可。

❸ 酒味咸香臘腸製作方法 自製美味的咸香臘腸

食材：2500g豬腿肉、1根腸衣、80g白酒、60g食鹽、50g白糖、10g花椒粉、30ml生抽。

1、腸衣充分的清洗干凈，然後放到清水裡浸泡半個小時，充分的浸泡開，泡軟，這樣有利於之後臘腸的裝套。

2、豬肉用熱水清洗干凈，去皮切成大肉條，然後加入食鹽、白糖、花椒粉、白酒和生抽攪拌均勻，讓調味料充分的融進肉條中。

3、腸衣泡好之後再一頭打個結，然後把腸衣全部套在廚師機的漏鬥上，然後把肉灌進腸衣中，最後留10厘米左右的空白出來，再打個結。

4、把臘腸每隔一段距離就紮上一根棉繩，然後再臘腸的表面紮上一些小孔，方便空氣排出，都處理好之後把臘腸放到通風的地方進行晾曬就可以了，一般10天左右就可以了，看到臘腸顏色變暗紅，腸衣變皺即可。晾乾之後直接蒸熟就可以吃了，還可以搭配其他食材做成各式各樣的美味菜餚。

❹ 製作臘腸的做法大全

製作臘腸的做法步驟：

做臘腸得肥瘦肉都有，這樣才香，把肉切成大塊，別剁碎，配料方法按這個量做保准沒錯，高度白酒不能少，去腥增香又保質。

個人經驗：灌臘腸的時候肉餡的配方可以根據自己的喜好來調，不管是甜味還是鹹味的，白酒一定要放，作用是去腥，防腐，增加保質期和鮮味，再就是肉一定要切大塊，1厘米左右就可以，太大了也不入味，千萬別絞成肉沫哦，那樣曬干後切不成形，記住這2點，你也可以做出美味的臘腸。快試試吧。