常用的果汁澄清方法有哪些

㈠ 酶法澄清化處理果汁有何優缺點

優點：可以水解果汁中引起混濁的果膠物質以及多糖，使果汁變得清澈透亮，同時改善果汁的過濾效率進而提高其生產效率和出汁率。果膠酶解澄清方法具有快速、簡單、效果好等特點，對果汁營養成分保持十分有利，是常用的澄清方法。

缺點：過程較為繁復，等待時間略長。

(1)常用的果汁澄清方法有哪些擴展閱讀：

加酶澄清法的原理介紹：

利用果膠酶制劑來水解果汁中的果膠物質，使果汁中其它膠體失去果膠的保護作用共同沉澱，達到澄清的目的。用來澄清果汁的果膠酶制劑，有黑黴菌或麴黴菌。

每噸果汁加干酶劑4～8斤，先將果汁加熱到80℃殺菌，待果汁冷到30～37℃時，加入干酶劑攪勻靜置，約4小時後果汁便可澄清。果汁澄清後，再經一次精濾即可得到清澈透明的果汁。

㈡ 1.澄清蘋果汁的方法有哪些

（1）明膠單寧法 利用單寧與明膠形成聚合物而沉澱以澄清果汁。用量應根據不同的果汁經過試驗來決定，一般100公斤果汁，約需明膠和單寧分別為20克和10克。明膠和單寧都分別先行溶解，先加單於後再加明膠。
於8～15℃下靜置6～12小時，令其沉澱，此法主要用於葡萄汁、蘋果汁和梨汁的澄清。
（2）熱凝聚法 果汁中的膠體物質因加熱凝聚而沉澱，所以此法應用較為普遍。方法是將果汁迅速加熱到78～88℃，維持1～3分鍾，而後迅速冷卻。
加熱應在真空條件下進行，避免氧化和香氣的損失。
（3）冷凍法 冷凍可以改變膠體的性質，使在解凍時形成沉澱，霧狀渾濁的蘋果汁經冷凍後易於澄清，葡萄汁和草莓汁也有同樣的情況。
（4）加酶法 利用果膠酶制劑來水解果汁中的果膠物質，使果汁中的其它膠體也失去果膠的保護作用而共同沉澱，達到澄清的目的。 方法是將果汁加熱至80℃殺菌，待溫度降至30～37℃時加入干酶劑，每100公斤果汁加干酶劑200～400克，充分攪勻後，靜置數小時，果汁可逐漸澄清。 果汁經以上方法澄清後，再經壓濾或其它類型的精濾與過濾，也可用由石棉、木漿、脫脂棉等作過濾層而製成的過濾器，或用硅藻土過濾，就可得到清澈透明的果汁。

㈢ 果汁的澄清的方法有哪些它們依靠什麼原理

果蔬汁加工工藝 果蔬汁含有人體所需的各種營養元素,特別是維生素C的含量更為豐富,能防止動脈硬化,抗衰老,增加機體的免疫力.是深受人們喜愛的一種飲品.我國生產的果汁有柑桔汁,菠蘿汁,葡萄汁,蘋果汁,番石榴汁及胡蘿卜汁等. 一,果蔬汁飲料生產基本...

㈣ 蘋果汁澄清處理的方法有哪些

採用膜過濾/濃縮系統對蘋果汁處理，可避免傳統工藝的不足，實現果汁的高精度過濾和高倍數濃縮。
蘋果汁的膜澄清濃縮工藝流程：
蘋果原料----酶處理----榨汁-----滅菌----脫膠----超濾除雜------納濾濃縮-----滅菌----灌裝----濃縮汁-----調配----滅菌----清汁

㈤ 果汁水怎樣變清

如果想讓果汁變得清澈，就需要使用過濾手段。因為果汁混濁是由於裡面的果肉沒有清除干凈，你可以用極細的過濾網或者是紗布，將果汁多次反復的過濾，使果肉與果汁分離，這樣果汁就會變得清澈

㈥ 澄清果汁的澄清方法有哪些

過濾法，沉澱法

㈦ 使果漿變澄清的方法

使果漿變澄清的方法具體如下：
（一）蜂蜜澄清法將占果汁重量1%～10%的蜂蜜加入到果汁中，攪拌均勻，靜置幾個小時。待蜂蜜中的某些蛋白質與果汁中的酚類物質結合形成沉澱後過濾，便可獲得純凈而不褐變的果汁。
（二）自然澄清法果汁置於密封容器中，經長時間靜置使懸浮物沉澱。同時果膠物質逐漸水解，降低了果汁的粘度，加速了澄清過程。靜置過程中蛋白質和丹寧也可形成大分子聚合物沉澱下來，所以經過長時間靜置可以得到澄清透明的果汁。需要注意的是，果汁在長期靜置中易受微生物污染，發酵變質，因此採用此法澄清果汁必須加入適量的防腐劑。目前，此法只限於用亞硫酸保存原料果汁生產。
（三）明膠單寧澄清法明膠的用量因果汁的種類和明膠的種類而不同，故對每一種果汁，每種明膠和丹寧，均需在使用前進行澄清試驗，然後確定其使用量。一般情況下明膠用量為1%左右，丹寧用量約為0.3%～0.5%。在不斷攪拌下徐徐加入到果汁中，混合均勻後在室溫8～12℃下靜置5～10小時。若溫度過高常導致澄清速度緩慢；溫度過低則可能出現渾濁現象。