1)"選".
選牛肉,我選的是鍵子肉.(跟賣肉的說要做醬牛肉,賣家就知道賣給你是什麼肉了)
讓賣肉的將肉切成長方塊
2)"泡".
將買回來的肉,泡在水中.這樣可以把血水泡出來.(泡半天或一夜都可以)中途還可以換二到三次水.等沒血後,在用手洗一兩遍.
3)"焯」。
鍋中倒入水，等水冒小泡時（80度水左右），放入洗好的肉，水開後，1。5分鍾後關火，將肉迅速放到冷水中泡。差不多3-5分鍾後，取出肉。(這步很關鍵）
注意：不能用開水，一定要80度左右的水。
一定要在冷水中包。這樣可以使肉緊些，不散。
4)"浸"
將焯好的肉,放到高壓鍋中,我買了3斤肉，倒入2袋珍極生抽，少加一些水，一定要沒過肉。保證肉浸在醬油里。如果有什麼蓋子的話，可以壓一下，保證肉全部浸在醬油里。浸一個晚上吧。（時間長，易入味）
注意：一定要用生抽
(1.5元/袋），當然用生抽王更好的，味道鮮。
5)「煮」。第二天一早，在壓力鍋中，加入香料（香葉，大料，桂皮）等或者直接用一包燉牛肉的料也行。如果有啤酒的話，可以加2湯勺。肉會比較鮮。等壓力鍋冒氣後，轉小火，燉30分鍾，如果想肉軟的話，可多燉5分鍾。因為是做醬牛肉，所以不宜燉太爛。
6)燉30分鍾後，關火，等鍋自然冷卻，開蓋取出肉來，放到盤中，可以放到陽台（冬季陽台比較冷），讓肉自然冷凍，這樣切比較易切，不易碎。切的時侯要注意肉的紋理。
7）剩下的肉可以放在鍋中讓它浸著，想吃的時侯，取出一塊，然後晾乾，然後再切。
8）肉湯可以做面條，或燉菜。不要直接扔掉，挺可惜的。
（我一般是周五吃過晚飯開始泡肉，周六早上，浸醬油。
周六晚上煮，周日早餐就可以吃了。)
2. 膝蓋酸痛有什麼方法可以緩解
應該是突然運動量過大造成的，沒事，增加運動鍛煉膝蓋，即使膝蓋疼痛，也需做適量的運動，肌肉愈強壯，關節愈有力，也更能承受壓力(①鍛煉四頭肌②抬腿③鍛煉腿後腱)，如果運動反而增加疼痛與不適，應停止練習。
3. 膝蓋酸軟，大腿酸痛。如何治療
膝蓋出現酸痛，大部分情況下有可能是膝關節的骨性關節炎，首先一定要積極的注意休息，避免長時間站立、行走，尤其要避免登高、爬山，可以使用活血的中葯進行熱敷、燙洗，加強保暖，避免受涼，不能推拿、按摩；口服消炎鎮痛葯物雙氯芬酸鈉、營養關節軟骨葯物鹽酸氨基葡萄糖，也可以進行肌肉注射硫酸軟骨素。如果不能有效的改善，可以向關節腔內注射玻璃酸鈉注射液，以及曲安奈德注射液。如果還是不能有效的緩解，可以進行關節鏡手術治療。如果膝蓋酸痛是由於滑膜炎所導致的，除了上述的注意事項以及治療方法之外，對於局部的痛點也可以進行封閉治療。使用鹽酸利多卡因注射液以及曲安奈德注射液，2-3次就能得到很好的緩解。另外，如果還是不能有效的改善，需要完善核磁共振檢查，明確有沒有腫瘤性疾病或者半月板的損害等等。
4. 膝蓋酸軟怎麼治療
補氣順氣