做怎麼發面才松軟發面的方法

❶ 怎麼快速發面的方法

可以用酵母粉發酵法，酵母是一種真菌，可以使面發酵得更快。具體步驟是將酵母倒入溫水中，然後攪拌放置五分鍾，把麵粉放入大碗里，將酵母水分幾次慢慢的倒入麵粉里，邊倒的時候可以邊加水，邊用筷子攪拌，直到麵粉結塊，就用手搓揉，搓成團就可以瞭然後用保鮮膜覆蓋在大碗上，找個溫暖的地方靜置1小時即可。

方法三、在和好的面團上面挖一個坑，然後倒入少量的白酒，用濕布蓋上，發酵即可。

方法四、和面的時候，加上少許白醋，再適當加入溫水，如果擔心白醋的酸味太濃，可以加入小半勺的食用鹼，然後將面團放在溫暖的地方發酵即可。

❷ 發面有多少種方法怎樣才能又松又軟

1、簡單自發粉和面發面法，用自發粉加牛奶和面的效果會比較好，酸鹼中和，這樣面不發黃，做出的產品既白又嫩。

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1、麵粉加水和成面團，基本和勻即可，不用使勁揉光滑，然後，蓋保鮮膜或者濕屜布餳面，約餳1-2小時，手捏起一塊面拉伸，不回縮即是餳好了。

2、取一塊面團約1/4,用手捏成長條，然後按扁，也可用擀麵杖擀扁，不要太使勁，刷一薄層油。

3、從上往下捲起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口。

4、捏緊口，手口朝下，用擀麵杖擀成約0.5cm的面餅，擀的時候不要太使勁，會感覺裡面有氣泡，不要擀破，擀麵餅時發現面還有回縮，那麼擀好後再餳面20-30分鍾。

5、鍋里熱油，放入餳好的面餅，把上面也刷少許油，中小火，看面餅有鼓起小泡，即可翻面，翻面後會發現鼓起更大的泡，這樣烙出的餅便是成功的。

6、然後要隔一小會就翻面一次，直到兩面都烙至金黃即可，出鍋後如果不立即就吃的話，那麼用屜布一包，放入袋中。

❸ 發面怎樣才能又白又軟

1、麵粉的選用：麵粉主要分為高筋、中筋和低筋麵粉，其中，高筋和低筋麵粉一般用於麵包和蛋糕的製作，中筋麵粉適合用來做饅頭包子。超市裡一般沒有標明的散裝麵粉，都是中筋麵粉，可以用來做中式面點。

2、麵粉和水的比例也很關鍵。一般用溫水和面，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當高一點，因為發面的最佳溫度是30度左右。麵粉和水的比例一般為2：1，不同麵粉吸水能力不同，也可以根據面團軟硬適當調整。和面時可以加少量豬油，饅頭會更白更香。冬天和面加點糖，能使面團快速發酵。

❹ 怎麼活發面發的好

酵母粉發面比較好，不用加鹼。用安琪酵母好。
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上干毛巾，靜置20分鍾。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鍾--20分鍾。
饅頭的製作
饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既松軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鍾，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鍾要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又
蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鍾。待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鍾再卸第二屜，如是依次卸完。
發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。

❺ 做麵包怎麼發面才松軟發面的方法

發面都有很多技巧，如果掌握不好發面的技巧就會出現這種情況，一起來了解下如何把面發的松軟吧。

一、採用面肥來發面：面肥一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等。過去沒有鮮酵母，家裡做發面製品就用面肥。

1、先洗干凈盆子，在盆子里倒入適量的麵粉。

2、把面肥用溫水先泡開，接著講泡開的面肥倒進裝有麵粉的盆子里，將它們混合均勻。

3、把揉好的面用布蓋住，這樣能夠避免面團的水分流失，同時還能起到保溫的效果。

4、判斷發面完成時間，一般面團的發面的時間差不多，根據發面的面團的氣孔數來判斷已經完成發面的過程。

5、將面發好了，就加入食用鹼繼續揉均勻，以做成長條，再繼續加工成包子使用的外皮。

二、用酵母發面：用酵母發面不用加鹼,能避免麵粉中維生素b1受到破壞,同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用。

1、准備好乾酵母，將麵粉倒在盤子里，加入少許乾酵母、泡打粉、糖等，將它們拌合均勻，揉合成一個面團。

2、加入溫水。在面團里挖個小坑，在坑內加入少量溫水，放入豆油，抄拌揉合成面團稍醒，大約1小時左右。

3、接著待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲。

4、把做好的生坯擺入屜內，鍋內放入冷水，一般再插電蒸13分鍾既可。

紹酵母發面的技巧：

1、選對發酵粉：首先要選擇好的發酵粉，如：小蘇打、乾酵母粉，然後把適量的面放到盆子里。

2、混合比例：按照麵粉：酵母的比例為200：1來取酵母，把取出來的酵母放到小碗里用溫水和勻。

3、混合均勻：把和好的面的中間挖出一個小洞，然後將和勻的發酵母水倒進小洞里。用筷子把酵母水和面柔和、均勻地揉合在一起。

4、溫水和面：再次准備溫水，又倒入挖好的小洞內，用手和面，使面成絮狀。

5、揉面團：用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把面揉好。把面團揉成團狀。

6、蓋上紗布：把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右。中間可以打開看看，麵粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發酵好了。

都記住這些方法過程的話就會成功的啦。

❻ 怎麼發面又松又軟

在製作包子、饅頭等麵食時，常會將面團發酵，也叫做發面，而怎麼發面又松又軟呢？小蘇打快速發面的方法有哪些呢？

怎麼發面又松又軟 ？

發面一般多長時間 ？

看情況。 發面並沒有一個具體時間，要看酵母的活性、數量、和面時水溫和溫度等決定，若是酵母活性較好，發面時使用的溫水，面團揉搓較有彈性，那麼發面的時間也就短一些，一般在30-50分鍾左右，反之，時間有所延長，但是一般不超過2小時。

另外，發面的時間不宜過長，以免面團帶有酸味，影響食用口感。

做包子發面竅門

1、和面的比例 在包子發面時，基礎在於和面的比例，面團和好之後，就成功了一大半，一般500克麵粉加入4克酵母和2克泡打粉即可，另外水和麵粉的比例為1:2.

2、醒面的環境 面團揉搓好之後，還需要醒面，使包子的口感更為軟糯，而醒面的環境決定了包子醒面是否成功，一般建議將和好的面團，蓋上保鮮膜或濕布，靜置發酵即可。

❼ 怎樣發面才松軟

1、和面比例是基礎。

一般500克麵粉加入4克酵母和2克泡打粉。和面要用30-35℃的溫水和面。水和麵粉的比例1：2。要注意，和面的時候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至麵粉成梭梭（雪花）狀時，再揉成光滑的面團。

2、醒面環境最重要。

將和好的面團，蓋是濕布或包上保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方，慢慢等待發酵。一般發酵要達到原來的2倍大就好了。

3、二次醒發很關鍵。

揉好的面團就可以包包子了，包好之後，不要立馬去蒸，在擀皮時，面團裡面的空氣被排干凈了，馬上蒸面團遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬鬆了。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關火進行二次醒發。

4、蒸制時間嚴把握。

蒸制包子時間要根據包子餡的種類而定，一般素餡包子，不超過15分鍾即可，肉餡包子20分鍾也就熟了。這里還有一個關鍵敲門，就是當包子蒸好時，先不要急著揭開鍋蓋，關火繼續燜3-5分鍾後，等鍋里的溫度有所下降了，再取出包子就漂亮了。

(7)做怎麼發面才松軟發面的方法擴展閱讀：

發酵後的饅頭、麵包比大餅、面條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團的結構，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。

經過發酵的包子、饅頭有利於消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃麵包等發酵麵食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都干勁充足。

參考資料：網路-包子

❽ 做饅頭怎麼發面才松軟

北方人鍾愛麵食，一日三餐，幾乎餐餐都離不開麵食，而饅頭就是最常見的傳統麵食了。每周蒸一次饅頭，吃的時候熱一下、或者用油炸一下、或煮弄成炒饅頭丁，都非常不錯喲，而且簡單方便，特別適合上班一族。

記得在我很小的時侯，老母親會經常蒸饅頭，她會用「面肥」發面，用自家磨的小麥粉蒸饅頭，蒸出來的饅頭又白又軟，夾上剛炒的線線辣子、辣椒醬或者其它配菜吃，能吃出麥香味，那叫一個香，總也吃不膩。

後來，我自己成家了，也學著蒸饅頭，但每次都不太成功，感覺是按照老母親的方法做的，也加了酵母粉，水溫、發酵時間等也都一樣，但總是蒸不出白胖柔軟的饅頭來。後來，老母親告訴我，除了加酵母，其實還需要加一樣「寶貝」，這樣不僅能加快發酵的速度，而且蒸出的饅頭更加松軟。

今天，我就將這個秘密告訴大家，希望你也能蒸出白胖松軟又香甜的饅頭來。

所需食材：麵粉500g，酵母粉5g，白糖10g

製作方法：

第1步：將備好的酵母粉和白糖放在一個干凈的碗中，加入35-40度左右的溫水將其化開（你可以用手背去感知，感覺和手溫一樣熱就OK啦）。酵母粉和水混合後，要靜置3-5分鍾，使水和酵母完全融合。