去皮糖醋蒜怎麼製作方法

❶ 去皮糖醋蒜

方法一
製作材料

主料：大蒜(白皮)800克

調料：白砂糖50克，白醋400克。

糖醋蒜

特色

酸甜可口。

製作工藝

1、白皮蒜(加工)的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水裡浸泡7天，每天換水一次，然後撈出晾曬，直至表皮呈現皺紋時裝壇內。

2、白糖、白醋調成汁，澆入蒜壇內，蓋嚴蓋，30天左右即成。

方法二

一、備料 剝皮蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。

二、漂洗 把剝皮蒜頭用清水漂洗並浸泡4～6小時，除去泥沙雜質，然後瀝干水分。

三、腌漬按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然後一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。

四、倒缸腌漬時，12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸內蒜鹵水達到蒜頭的3/4高度時，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。

五、淋鹵 在每次倒缸結束後，把腌出的鹵水淋到缸內蒜頭表面上。腌漬和淋鹵時間總計為10～15天。

六、曬蒜 將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動1次，曬到蒜頭為原重的70%時即可。晾曬後應將鬆弛的蒜皮剝去，並將蒜頭按大、中、小分為三級分別調味。

七、配製調味液 用料：紅皮蒜用食醋35千克、紅糖11千克（白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克）。配製時，先將醋加熱到80℃，然後加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。

八、裝壇 將咸蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時，加入調味液，以浸沒蒜頭為宜，一般咸蒜和調味液的比例為1∶1。在調味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然後用塑料薄膜密封壇口，再塗上黃泥嚴密封閉。將壇置於陰涼乾燥處，4個月後即成。

❷ 正宗的糖醋蒜的配方是什麼，如何做的好吃入味呢

大蒜做為中國飯桌上的美食，它的做法也是多種多樣。你們還記得在2016年給蒜起的外號嗎？「蒜你狠」，那時候看誰家有錢只要聞聞是不是有滿口的大蒜味。就可以知道。如今的蒜回復正常價，我們也可以腌製糖醋蒜吃了。

❸ 正宗的糖醋蒜的配方是什麼應該怎麼去製作比較好吃入味

主料新鮮大蒜輔料油適量鹽適量清水香醋紅糖白糖。糖醋蒜剛挖的蒜頭選擇一些大的切掉大蒜剝去皮膚，洗凈，晾乾水分。鍋里的水燒開鍋里加入冷水，冷水中加入一塊紅糖加一點鹽，只起到和解的作用。加入白糖加入陳醋。水燒開後關火直到涼了。密封好的瓶子用開水消毒晾乾放入大蒜倒入冷卻的糖醋汁，然後蓋上蓋子靜置半個月左右。

山東菏澤是大蒜之鄉。食材清單新蒜醬油米醋糖鹽八角。這個配方成分不多味道自然有地方風味。流程去掉一層蒜皮用清水浸泡一天。記得經常換水。控制浸泡過的大蒜放入玻璃容器中。將各種輔料放入鍋中然後將糖煮沸。冷卻後加入裝有大蒜的玻璃容器中。

封存一個月打開就可以吃了。可以選擇兩種方式一起吃真的很美。最後，還有一點必須重復。糖醋蒜的食用期約為半年。將大蒜放入罐子中，將冷卻的糖醋汁倒入罐子中，蓋上蓋子密封。半個月後即可食用。它嘗起來又脆又酸。每次吃的時候都要用干凈的沒有水的筷子，這樣才會更持久。

❹ 糖醋蒜如何腌制，才能酸甜可口味道正宗

有一位老粉絲說，他爺爺做的糖醋蒜也不錯，可以和大家分享，今天就請山西的鐵粉，為我們講解他爺爺做法，他爺爺做了25年糖醋蒜，味道非常正宗，今天就教給我們正宗糖醋蒜的配方和做法，還教給您6大訣竅，以下做法為粉絲用文字記錄他爺爺的做法，進行排版（取得了他爺爺同意的）。

這就是粉絲爺爺講的他們當地正宗糖醋蒜的做法，做法和訣竅都為大家講得很清楚，而且味道是非常的好，自己做，既干凈，又衛生，希望每個人都能做出好吃的糖醋蒜，最後感謝鐵粉和他爺爺的支持！

❺ 糖醋蒜怎麼做糖醋蒜的腌制方法

1
新蒜買來後，把外面的老皮剝掉一些，剩下一、二層內皮；把蒜的根部切掉，莖部也切短一些，留下約1－2厘米長；
2
准備一些涼開水，加點鹽調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水裡，泡一天一夜，中間換一次水；把泡好的蒜撈出來控干水分；
3
按米醋和白糖3：1的比例調勻成糖醋水，多攪拌幾次使糖完全溶解，糖和醋的比例隨意，喜歡甜的就多放點糖；
4
把控干水的蒜放到壇子或玻璃罐里，倒入調好的糖醋，量要沒過蒜。蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了。
小貼士：1、買新蒜時要注意挑一下，因為新蒜水分大，容易爛。有些賣家會把爛的地方切下去和別的蒜混在一起，沾上土也不明顯，挑的時候要看仔細，要選擇完整、沒有破損、帶假莖的新蒜頭。2、一般腌半個月味道就不錯了，可以吃了。當然腌的時間越長，味道就越濃郁。如果有大壇子大罐子，就多腌一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前哦。3、這樣整頭的蒜腌起來比較占空間，還可以把蒜瓣剝出來（嫩皮不要剝掉哦），這樣一瓣一瓣地腌，可以節約很多空間。4、用陳醋和香醋也可以。如果想要腌好的蒜是白色，也可以用白醋來腌，但要用釀造的白醋。5、也可以用紅糖來腌。6新蒜上市，趕緊把糖蒜腌起來。腌糖蒜的法子挺多，對於俺這種嫌麻煩的懶人，只喜歡最省事的方法。家庭簡易腌製法，操作非常簡單。留著一直吃到冬天，火鍋季的時候，就著糖蒜的火鍋，更有味。

❻ 糖醋蒜頭怎麼做好吃竅門

糖醋蒜頭怎麼腌制好吃
1、糖醋蒜頭的正宗做法

做法:准備好新鮮的大蒜;撕掉表皮,去兩條,撕皮的時候小心操作,保持干凈;准備適量涼白開水,加入鹽,攪拌化開;將剝好皮的蒜放入鹽水裡泡三天。、鍋里燒水,放入紅糖和香醋。煮至糖全部化開。玻璃壇子消毒清洗干凈,擦乾水分,放入蒜。待煮好的糖醋水涼後倒入,蓋好蓋子,壇沿里倒入純凈水密封好。兩個月後,糖醋蒜就做好了。

技巧:整個過程不能沾上油和生水。我做的時候蒜沒經過清洗,所以買蒜的時候一定要仔細挑選,撕皮的時候一定要保持干凈,如果個人想清洗,一定要用涼白開清洗,以免沾上生水。表皮要撕到能看到大蒜瓣為止。壇子放在陰涼乾燥處,壇沿里的水少了後要添加,定期開蓋子放一下氣再蓋上。



2、自製糖醋蒜頭的做法

材料:蒜頭(大蒜)、鹽、米醋、白糖。

做法:蒜頭剝去外層干皮切去根部洗凈分2到3次裝入罐中分別每次都撒上鹽封蓋腌制10天每天都晃動一下罐身使蒜頭腌制均勻;倒入米醋到蒜頭的一半封蓋腌制10天每天晃動罐身使蒜頭腌制均勻;放入糖攪拌均勻封蓋腌制4-5天即可食用。

小訣竅

也可以在腌制之前先將蒜頭在淡鹽水中浸泡一天瀝干水份,這樣可去除辣味，鹹菜在腌制9天後亞硝酸鹽開始下降,15天後亞硝酸鹽下降至安全的劑量范圍內,避免亞硝酸鹽中毒請腌制20天以上食用,開蓋後聞不到刺鼻的味道就差不多可以吃了,食用腌制時間過短的糖醋蒜會引起腹痛,惡心,胸燜等症狀,患眼疾的不易多吃大蒜。

3、豉香糖醋蒜頭

材料:醋150克,糖150克,醬油150克,蒜頭500克。

做法:醋、糖1、醬油煎煮至沸,放大口瓶中,俟冷;將去皮洗凈晾乾的蒜瓣放入瓶中醋內浸10天即可取食。

小訣竅:每日2-3次,或隔日食用。

吃糖醋蒜頭的好處
1、殺菌消炎:大蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果,對多種致病微生物都有殺滅作用。

2、預防癌症:大蒜能夠阻斷致癌物質——亞硝胺的合成,抑制癌細胞生長,對癌細胞有殺傷作用。



3、預防心、腦血管疾病:科學家給大蒜的另一個外號是「血管清道夫」,研究人員發現長期吃大蒜的人血管內壁里的沉積比不吃的人要輕很多。

4、促進毛發增長:大蒜中含有的揮發油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度,從而促進毛發生長,對禿頭也有治療作用。把蒜泥敷在頭皮上,可以改善毛發生長,消除頭屑。如果加入同樣多的植物油敷頭,還能緩解頭發的乾燥程度。

5、抗衰老:大蒜中含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素及礦物質,具有預防血管老化、免疫力衰退等作用。

糖醋蒜頭變綠還能吃嗎
變成綠色是大蒜和醋在低溫下產生的一種生化反應,即綠變,市民可食用。在大蒜里藏著一些活性物質,在酶的作用下,這些物質會變成一種蒜綠素。蒜綠素可是個好東西,它具有很強的抗氧化和抗衰老作用,所以,吃糖醋蒜對人體有一定的保健功效。不過,蒜綠素喜歡低溫,而臘八前後是一年中溫度最低的時候,所以這時候泡糖醋蒜更容易變綠。

研究發現,「糖醋蒜」的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是,先產生蒜藍素,再轉變為蒜綠素,蒜綠素產生時間很短,即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中,國內外都有蒜泥變綠的報道,產生的綠色素也不是常見的葉綠素,與我國傳統食品糖醋蒜中的綠色素成分相同。

❼ 很多人在家腌製糖醋蒜，糖醋蒜是怎麼腌制的

蒜剝好以後直接放入瓶中，洗不洗都可以，醋出本來都是殺菌的，如果要清洗，在泡之前要把它風干，然後撒上適量的白糖，之後倒入香醋，沒過蒜瓣即可，蓋上蓋，密封大概一周以後就可以食用了，無油的鍋中加入清水，白糖、白醋（糖醋比較是1：1）適量鹽，也可以選用冰糖，喜歡帶顏色的可以加入一大勺生抽醬油，燒開放涼。

抱去外皮，去掉根部放到一個大點的容器洗干凈，在用適量的鹽水把大蒜浸泡十多個小時去除辛辣味，然後把泡好的大蒜撈出來淋干水分，再用一個鍋倒入少許水再倒是適量的糖小火熬製糖融化，將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動1次，曬到蒜頭為原重的70%時即可。晾曬後應將鬆弛的蒜皮剝去，並將蒜頭按大、中、小分為三級分別調味。

❽ 去皮的蒜怎麼腌糖醋蒜

糖醋蒜
食材明細： 新蒜1500克、糖、醋、鹽
做法：1准備新蒜1500克；
2去皮。為了節省腌制時間。全都剝成了蒜米；
3裝進洗凈的玻璃瓶里；
4糖和醋比例：2比1.再加適量的鹽；
5按比例兌好汁。根據各人的口味。再進行調節；
6到入玻璃瓶里。蓋過蒜米為准；
7擰緊瓶蓋。腌制10天；
8腌制好的糖蒜呈現出另一種顏色方可食用。

❾ 糖醋蒜好吃又下飯，怎麼做才能酸甜爽口

糖醋蒜，顧名思義，先甜後酸，所以叫糖醋。

壞醋蒜是用酸甜水腌制的一種蒜。大蒜選擇新鮮嫩嫩的大蒜，扯下外皮，在裡面留一層薄膜。先用鹽殺死大蒜，但我個人認為這一步可以完全省略，因為大蒜本身是殺菌的。將一壺干凈無油的冷開水直接倒入廣口瓶，加入一定比例的糖和陳醋，想吃酸的就多放醋，想吃甜的就多放糖，想來就來，不要太在意，然後加入去皮的大蒜，密封起來，半個月後即可食用。當然腌久了味道更好。這是我腌制了一年的糖醋蒜。酸甜的，可以當零食吃，也可以當飯後零食吃，最好去除油膩和濃稠的味道。