煮米飯有哪些方法

❶ 如何煮大米飯對你沒看錯，就是大米飯

大米飯可是咱們中國人的主食之一，尤其是南方地區，天天吃大米飯。在我們四川人米飯吃得多，容易被人叫做「飯桶」，飯桶這個名字可不太好，有點2的意思，傻吃傻脹的味道。四川人幾乎每天都會煮米飯，早中晚三頓均勻有人會煮大米飯吃，沒有其它的原因，主要就是因為米飯吃起來香，吃飽了不容易餓，也就是咱們四川人說的「經飽」。如何煮大米飯？今天咱們就來聊一聊幾種煮大米飯的方法吧！

瀝米飯是更加遠的煮飯方式。咱們家現在煮大米飯的主要方法就是瀝米飯，先瀝再蒸。這種方式煮大米飯相對來說操作性要多一些，但也不復雜。先瀝再蒸的方式，大米飯的糖分會相對來說比較少，味道會更香，但甜味相對來說就低一些哈。建議三高人群多吃瀝米飯。在我們南方，有35歲以上的人應該都知道，小時候家裡有客人，人數比較多的時候，家裡的大人都會用這種瀝米飯。這種方式做出來的米飯不容易變質，保存的時間比較久。而且這種瀝米飯做出來的米飯粒粒分明。瀝米飯的兩種方法：一是先瀝再蒸，二是先瀝再燜。

先瀝再蒸：鍋里放適量清水，取一些米洗凈放入鍋里，用勺子進行攪動。當大米的硬心剩下最後一絲或者硬心剛剛消失，就用漏勺把半熟的大米瀝起來，米湯可以收集起來喝。把半熟的大米倒進一個有縫隙或者有小孔的盆里，用筷子差一些孔。蒸鍋里放入適量清水煮沸，放入半熟的大米，蒸10分鍾即可。

先瀝再燜：鍋里放適量清水，取一些米洗凈放入鍋里，用勺子進行攪動。當大米的硬心剩下最後一絲或者硬心剛剛消失，就用漏勺把半熟的大米瀝起來，米湯可以收集起來喝。把半熟的大米放入鍋里，放入一些清水，蓋上鍋蓋起火燜，當鍋里沒有「水響動」，就燜熟了。這種方式可以燜出一層非常香脆的大米飯鍋巴。

現在的年輕人圖方便，許多人會採用電飯煲直接煮，加入少量芝麻香油拌勻，煮出來會非常香。個人比較喜歡煮瀝米飯吃，有時候蒸，有時候燜，口味也不同，米飯粒粒分明，香糯。家裡的老年人也比較適合。這樣煮出來的大米飯，即使剩下比較多，保存也很方便，而且剩米飯很適合炒著吃。你喜歡哪種方式煮大米飯呢？

❷ 怎樣煮出更好的米飯

選米

第一，看米粒的顏色是否均勻，色澤、大小、形狀是否一致，這樣可以判斷是否有不同的大米混合在一起。好的大米，外表晶瑩透亮，口感佳，如果大米不太透明，那應該是黏度大的米，它一般是製作甜飯用的。第二，抓一把大米聞一聞。要是新米會有天然的谷香味，而質量不好的大米沒有氣味或者有其他的異味，如有發霉的氣味說明是陳米。第三，抖一抖，買大米時要注意，加工的大米也不能過度，否則沒有蛋白質。捧起一把米，慢慢倒掉，看是否有碎米粒或者顆粒不飽滿的米，要是有就可能是加工過度或者大米質量較差的。

三遍淘米法

我們在清洗米的時候用清水淘洗，淘米的遍數不宜過多，三次就行了。第一遍淘米的目的主要是為了去除大米中的雜質及沙粒塵土；第二遍淘米不要用力搓，揉一揉就好了，如果用力，表面的澱粉就洗掉了；第三遍用水沖洗一下就可以了。

❸ 怎樣煮米飯

煮米飯秘訣13招

1、1克茶葉用1000克開水泡4～9分鍾，濾去茶葉渣；將茶葉水倒入米中，按常規燜制即可，米飯色、香、味、營養俱佳。

2、在蒸米飯時，每1500克米加2～3毫升醋，米飯無酸味，飯香更濃，且易於存放和防餿。

3、陳米淘洗干凈，清水中浸泡（20分鍾），撈出瀝干，再放入鍋中加熱水、一二湯匙豬油或植物油，用旺火煮開轉為文火燜半小時即可。若用高壓鍋，燜8分鍾即熟，米飯不粘鍋，且香甜可口。

4、煮陳米飯時，放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒，煮出來的飯同新米一樣爽口。

5、用秈米煮飯，可在水中加一撮鹽和幾滴花生油，然後攪拌均勻，煮出的飯同粳米一樣好吃。

6、剩飯重蒸時，在鍋中水裡放入少量食鹽，能除異味。

7、把剩飯煮成稀飯，常會煮得黏黏糊糊，若在煮前先用水沖一下就可避免。

8、炒飯時，在鍋中灑少許酒，炒出來的飯一粒粒鬆散，又松軟又好吃。

9、煮飯要用開水，這樣米中的維生素B1可免受損失。

10、讓米在鍋內成斜坡狀，高處與水相平，這樣一鍋內可煮出軟硬不同的米飯。

11、飯燒糊了，取一根長4～6cm的蔥插入飯里，蓋好鍋蓋過一會兒。

12、米飯夾生，用鍋鏟將米飯鏟散，加入2湯匙米酒、白酒或黃酒，用文火略煮一會兒即可。

13、電飯煲煮飯：做飯前將米泡10多分鍾，做出的飯好吃又省電；用熱水煮飯省電，又可保持米的營養；在開鍋後拔去電源插頭，大約過5分鍾，再接通電源；自動跳閘後，燜10分鍾左右再揭蓋；如米太多，跳閘後感到欠火，可在2～3分鍾後再次撳下按鍵。

❹ 煮米飯味道香的方法有哪些

(1)提前淘米法：煮飯的米要提前淘洗，新米提前1小時，陳米提前2小時，使米充分吸足水分，這樣煮出的飯香潤可口。

(2)加鹽油法：在米淘凈後，加一小撮鹽和一小勺花生油，然後入鍋，這樣煮出的飯，粒粒閃光，味道香，口感好。

(3)加檸檬煮飯不易餿：夏天煮飯時，按1.5千克加3毫升檸檬汁，煮出來的米飯更加不易變餿，也無酸味。

(4)加生薑煮飯防飯餿：夏天煮飯時，取1小塊生薑放入鍋里，煮出的飯可放置1天不餿。另外，生薑性微溫、味辛，煮出的飯不僅味道好，而且還可以防治嘔吐、咳嗽和夏季流行的風寒感冒等症。

(5)加醋煮飯不易餿：煮米飯時，往水裡加幾滴醋，煮出來的米飯將會潔白誘人，且不易餿。

❺ 煮米飯步驟

說到下廚房，即便是一道菜都不會炒的新手，也可以把煮米步驟說得頭頭是道。煮米的確簡單，但是把米煮好卻很難，煮不好的米不但口感差，米香也難以全部發揮。主食沒做好，品嘗配菜也食之無味了。

首先是淘米。淘米必須要用大量水反復揉搓、沖洗，不能因為省水而草草了事。淘洗兩次左右後，將米泡在冷水中一小時左右，米飯就會更加有嚼勁。淘米次數不可以超過三次，三次以上的洗滌會讓米中的養分嚴重流失。還有一種在大廚間流傳的說法：淘米不是為了洗米，而是為了讓米粒更好的磨合，米飯表面更加光滑，煮出來自然更加好吃。不論傳言正確與否，淘米都是不能忽視的步驟，第一步的疏忽會導致後續操作的失敗。

第二步就是煮米。嚴格來說，米與水的比例為1:1.2。但是家中很少有精確測量的設備，因此讓水面高出米面一個指節即可。還有一種方法是，兩量杯的米放入電飯鍋內，加水加至鍋壁的刻度「2」處即可，四杯米就加水至「4」，以此類推。不論哪種方法都是要講究水米均衡，這樣才能讓米飯充分吸收水分，又不至於變成粘稠的粥狀，這也是考驗功夫的技術活。

第三步就是增香。或許你想問，白米飯能怎麼增香呢？在煮飯時，在水中滴入幾滴食用油，米飯出鍋時會格外飽滿香甜，並且粒粒分明。如果自家得米已經是陳米了，棄之可惜，不如在水中加一點醋煮熟，就能消去陳米的味道，重新香甜可口。

第四步，悶米。米飯煮好後不能直接打開，最好繼續燜十分鍾左右，就能發揮出米飯的全部香氣。

還有一個問題在困擾著主婦們，家裡有人喜歡硬米飯，有人喜歡軟米飯，該如何燜出一鍋兩全其美的米飯呢？其實很簡單，將大米傾斜著鋪在鍋內即可，米少的一邊偏軟，米多的一邊偏硬，這樣就完美解決需求不同的問題了。

以上的煮飯技巧雖然好用，但是正所謂「治標不治本」，沒有好的基礎，再有用的技巧也無處發揮。一款好的大米才是重中之重，是一鍋好米的基礎，是一餐好飯的開頭，是一天生活的起始。都道東北大米好，吃到嘴裡才知道哪種東北米貨真價實。樺川，坐落在黑龍江省佳木斯市的小城，專心生產中國頂尖好米。樺川大米沒有泛濫的假貨，只有低調的宣傳，高調的品質。好米離不開東北黑土的肥沃，更離不開樺川天然純凈的生產環境，與有機綠色的生產理念。

一口好米，是可以溫暖人心的。一鍋樺川米，香氣沁心脾，讓全家人吃得開心，吃得放心，不僅是主婦的願望，更是樺川的希望。樺川，專注大米，更關愛您的生活。

❻ 米飯熟制方法主要有哪三種

加醋蒸法
煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按1.5公斤米加2～3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易於存放和防餿，而且蒸出來的米飯並無酸味，相反飯香更濃。

加油蒸法
陳米蒸米飯不如新米好吃，但只要改變一下蒸米飯的方法，便會使陳米象新米一樣好吃。
做法是：放入清水中浸泡兩小時，撈出瀝干，再放入鍋中加適量熱水，一湯匙豬油或植物油，用旺火煮開再用文火燜半小時即可。若用高壓鍋，燜8分鍾即熟。

加鹽蒸法
此法僅限於剩米飯量重蒸時使用。吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時，放入少量食鹽水，即能去除米飯異味。

加茶蒸法
用茶水蒸米飯，可使米飯色、香、營養俱佳，並有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。
做法是：根據米的多少取0.5～1克茶葉，用500～1000毫升開水泡5分鍾，然後濾去茶葉渣，將過濾的茶水倒入淘洗好的大米中，按常規入鍋蒸即可。

煮米飯技巧
1）做米飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又松。
2）往水裡滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香。
3）米飯做夾生了，可往飯鍋里倒點米酒，再煮一會便成。
4）剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水裡放點食鹽，吃時口感像新飯。
5）可以往米飯里加點油，這樣煮飯時水就不會溢出來。
米不能多淘久泡

米中含有一些溶於水的維生素和無機鹽，而且很大一部分在米粒的外層，多淘或用力搓洗、過度攪拌會使米粒表層的營養素大量隨水流失掉。同時，米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡，米粒中的無機鹽和可溶性維生素會有一部分溶於水中，再經淘洗，損失更大。
在淘米過程中，硫胺素損失率可達40%-60%，核黃素和尼克酸損失率可達23%-25%，蛋白質、脂肪、糖等也會有不同程度的損失。除此之外，米久泡之後還會粉碎。因此，淘米時應注意如下幾點：
1，用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。
2，用水量、淘洗次數要盡量減少，以去除泥沙為度。
3，不要用力搓洗和過度攪拌。
4，淘米前後均不應浸泡，淘米後如果已經浸泡，應將浸泡的米水和米一同下鍋煮飯。

❼ 煮米飯有什麼小技巧呢

世上食物有著千千萬萬種，但要說到最不能少的，那肯定還是白米飯。這玩意看起是每天都吃，不是啥珍貴的東西，但是少了還真的是不行，別的食物隔上幾天不吃都還行，但要是說讓你隔上幾天不吃飯，那真是整個人都不好了，無論是精神狀態還是肉體狀態，那肯定都是極差的，別說是要工作要學習了，不病倒都算你運氣好。

這樣的煮飯小技巧，你都學會了嗎？

❽ 米飯怎麼煮才能鬆散不粘又好吃

做出鬆散的米飯的方法：

蒸米飯的時候，先把大米淘洗干凈控水，然後把大米倒入電飯煲內，繼續倒入適量清水，清水的量沒過大米往上一個手指關節左右就可以了，然後往電飯煲內滴入幾滴食用油，攪拌均勻後，就可以蓋上蓋子，按「煮飯」鍵了，等到按鍵自動跳回，燜幾分鍾，就可以食用了。

或者在蒸米飯之前，將米飯在冷水中浸泡一個小時，以使米飯充分吸收水分。 洗米不要超過三遍，否則米的營養會流失，蒸米不會很乾。 蒸米時米與水的比例應為1：1.5，添加少量鹽也會使米飯變松。

米飯煮出一粒一粒的效果的做法：

1、灶台上放鍋，鍋中煮上清水。當水半熱時，您可以加米飯開始煮。 切記將大米放入鍋中後要攪拌，否則會輕易粘在鍋上。沒有灶台的，可以鍋裡面裝水，然後上蒸格蒸。

2、等待大米煮到一捏就開，然後當其中留有一點白心時，可以將其撈出過濾，這時候差不多三分之二熟。

3、准備一個筲箕來過濾米飯，將鍋里的米飯和米湯一起裝入筲箕。等大米幾乎被過濾後，可以將其放在另一個干凈的容器中，以免米湯的熱氣把米飯燜爛。

4、將米飯放入乾燥的鍋中，用鍋鏟將其堆放在鍋中，除非您喜歡吃鍋巴，否則不要將其攤平。 然後撈起半碗水，然後沿鍋側面均勻倒入。 蓋好鍋蓋，然後用低火蒸。 當米飯上有白色氣體時，您可以控制小火並使其慢火煮幾分鍾即可。

❾ 讓您煮出可口米飯，有哪些小妙招

不要懶，米要漂幾個小時，約三個小時後再加熱。米的心以輸入水分，很好吃，你可試一試。燜米飯的時候，在鍋里滴點醋，效果也不錯。當然，要想米飯好吃，首先米的質量要好，其次鍋也要好。最簡單的方法是洗米不要超過兩便。最重要的是加兩滴橄欖油。1,在鍋里放點水.2洗半碗米，放進鍋里.並在碗里加水，水量要超過米面一橫指高.這樣的米水比例蒸出來的米軟硬適中.3蓋上鍋蓋蒸30-40分鍾就行了，保你滿意。

米先用水搓過，然後放到鍋里蒸籠布上再蒸，蒸出來特別好吃。提前把米泡一到兩個小時再蒸，口感柔軟細膩好吃。蒸米飯前，洗凈米之後，先把米放水裡泡上一個小時，再蒸，這樣蒸出的米口感會更好。所以你要看你喜歡米飯口感再作答才行。但通常說，煮飯時放少許冰糖白糖和色拉油，這樣口感會更好些。

❿ 蒸米飯的小竅門

蒸米飯的小竅門
第一秘籍——洗米：洗米一定不要超過3次，如果超過3次後，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。
第二秘籍——泡米：先把米在冷水裡浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。
第三秘籍——米和水的比例：蒸米飯時，米和水的比例應該是1:1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。
第四秘籍——增香：如果您家裡的米已經是陳米，沒關系，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經過前三道工序後，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以煮了。可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩剔透飽滿，米香四益。
5.這樣蒸出來的米飯，特別的香軟糯糯的，特好吃，白飯都可以吃兩大碗。