筍乾菜怎麼腌制方法

㈠ 浙江筍乾菜的做法大全竅門

餘姚筍菜乾特徵
餘姚的筍菜乾，餘姚筍乾菜在明代就作為貢品進貢京城，色澤黃亮，肉質鮮嫩，味甘，香郁，被譽為「珍稀菜餚」。它的特點是儲存持久、攜帶方便，鮮嫩可口，四季皆宜。餘姚筍乾菜的主要原料是雪裡蕻和春筍，原材料的優劣會影響到質量，用馮村出產的原料做成的筍乾菜口味最好，因為那地方水土特別適宜毛筍生長。餘姚筍乾菜可製作很多富有特色的菜餚，如泡湯、清蒸、燒魚、燉雞、煮豆腐、烤肉等等，葷素皆適，食之不嫌。據說，1總理來杭州時，總要讓廚師煉制具寧波風味的特色菜――筍乾菜烤肉。

餘姚筍乾菜的做法及歷史
餘姚筍乾菜大批量生產始於20世紀30年代，品牌為「唯一」，50年代後筍乾菜製作遍及餘姚各地，著名的品牌有「唯一」、「馮村」、「菜心園」、「牟山湖」、「過泡飯」等。

餘姚筍乾菜的做法
餘姚筍乾菜的製作工序要求：選用鮮嫩毛筍，100市斤鮮筍切片後2日內曬干為4――5斤；雪裡蕻也要嫩，洗凈後當天曬燥，按100比3――4比例腌上若干天，然後曬干；用大鍋，鍋內放適量水，置筍干於底，鋪乾菜於上，先旺火燒，再文火燒，中間拌和均勻，待水干即可出鍋。再用太陽曬至全乾，放入酒甏儲存。

㈡ 鹽筍乾的腌制方法

1、清水浸泡
平時想去除春筍的苦澀味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，這種方法對干春筍特別適用，在干春筍浸泡的過程中，需要經常換水，最好每隔兩小時換水一次，浸泡時間不能少於二十四小時，這樣既能把干春筍泡發，也能把它的苦味和澀味去掉。
2、開水煮制
想去掉春筍的苦味和澀味用沸水煮制也可以，可以把家中保存的干春筍放在鍋中加清水煮開，再煮一到兩個小時，然後把它取出以後放到清水中浸泡，浸泡時也要多換幾次水，這樣得到的春筍口感鮮嫩，而且苦味和澀味都特別淡。
3、高溫蒸制
春筍在收取以後處理時，還可以把它放在鍋中用高溫蒸制，蒸制以後要把春筍的外殼去掉，用清水洗凈，然後再入鍋隔不蒸制，蒸好以後取出用清水洗一下，這樣得到的春筍不但味道不苦不澀，還會具有獨特的鮮甜味。
4、用鹽腌制
食用鹽也能去除春筍的苦味和澀味，平時把可以收取的新鮮春筍去掉筍殼以後放在盆中加入食用鹽調勻以後腌制五六個小時，腌制時也可以使用粗鹽，在腌制過程中需要及時把鹽水倒掉，腌好以後取出再用清水洗凈，然後用清水浸泡二十四小時，中間換水三到四次，這樣也能把春筍的苦味和澀味去掉。

㈢ 竹筍如何做鹹菜

鹹菜筍絲是一道比較受歡迎的家常菜，這道菜不僅口感鮮美，而且營養價值也是十分豐富，尤其是竹筍，具有熱量低、纖維豐富等特點，還具有調節血壓、預防癌症、治療痙攣、降低膽固醇等多方面的功效。那麼，鹹菜筍絲的做法是什麼樣的呢?下文將為大家進行具體的介紹!

一、鹹菜筍絲的做法

咸筍乾和鹹菜均浸泡6小時以上。

咸筍干切絲。
放自來水下沖洗，洗去一些鹽分。
把鹹菜切碎。
豬肉絲加適量的料酒和鹽，腌制15分鍾。
平底鍋加熱後，倒入適量的多力葵花籽油。
開小火，倒入豬肉絲煸熟盛出。
下鹹菜碎煸炒出香。
放入咸筍絲，繼續煸炒。
倒入一大碗水，加蓋煮10分鍾。
加入煸炒好的豬肉絲，放適量的鹽和糖，糖可以多放一些，繼續翻炒收汁。
出鍋，裝盤，撒些蔥花，鹹菜筍絲就完成了。
二、牛肉鹹菜筍絲
1.食材：牛肉絲、鹹菜、冬筍。牛肉絲加生粉、少量生抽、油順一個方向調勻(牛肉我不喜歡加酒，如要加定要紅酒)。
2.冬筍先放鍋中煮熟，再切絲(留中間不能切絲)
3.熱鍋冷油煸炒變色。
4..牛肉絲劃一邊炒筍絲。(考究點把牛肉絲盛岀再炒筍絲)
5.倒入鹹菜快速煸炒，加少量熱水，放點白糖。(如喜辣也可加點)
三、竹筍的功效與作用
筍類冬筍又有「素食第一品」之說，不僅是蔬菜，還是良葯。中醫記載，冬筍味甘性寒，具有「利七竅，通血脈，化痰涎，消食脹」等功能。現代醫學認為，竹筍具有等作用，所以吃竹筍具有減肥作用。《隨息居飲食譜》：「舒郁、降濁升清、開膈消痰。」尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供葯用，名「蟲筍」，為有效之利尿葯，適用於浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作葯用。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃筍有一定關系。

㈣ 筍干腌菜怎麼做

鹽腌筍乾的做法如下：
一、材料
筍1000克、鹽100克
二、做法
1、把筍買回家以後就開始剝筍殼吧。拿來一把菜刀，在筍上切上一道口子，這樣剝筍殼就容易多了。
2、把筍切四半，煮筍時一層筍一層鹽，因為筍直接接觸鍋子，所以容易焦，火稍微小一點，適當多翻動，煮一會兒水出來，變軟，出鍋，到太陽下曬。
3、曬上四個小時後，已經有點幹了，再一層鹽一層筍壓實，自製鹽筍干就行了。

㈤ 竹筍怎麼腌制方法如下

1、蒸熟選擇新鮮健壯的竹筍，去皮留芯；將去皮後的竹筍進行第一次蒸煮，蒸熟即可；

2、瀝干將蒸熟後的竹筍用山泉水進行第一次漂洗，然後出水瀝干；

3、腌制對瀝干後的竹筍進行腌制，竹筍與鹽的比例為100:30，腌制20天左右翻一次，將下面的竹筍翻上面來，然後再腌制20左右，撈出。

4、沖洗用山泉水對撈出的竹筍進行沖洗，然後再浸泡12小時；將浸泡好的竹筍按規格切成段，放入保鮮水中浸泡40分鍾左右，然後撈出脫水；

5、密封殺菌瀝水後的竹筍放入拌料鍋內，加入作料（活磨盤的密制佐料就不方便透露了，家庭可以自己根據口味來填加），拌勻；將拌勻後的竹筍裝入玻璃罐中，在封口前倒入一層菜油然後封口，經過一段殺菌後就可以開罐來食用了。

㈥ 咸筍乾的做法大全

自製咸筍乾的方法

1、自製咸筍干時方法很簡單，只需要把新鮮的竹筍去掉外殼，再用清水洗凈，在鍋中多放一些鹽，加入足量清水，把竹筍放到鍋中用鹽水煮制。

2、開鍋以後再煮半小時左右，讓竹筍盡可能多的吸收鹽水，然後關火取出，放在陽光下曬制，曬干以後就是咸筍干，正常情況下做好的咸筍干表面會有一層鹽粒存在。

咸筍干吃法

1、咸筍干在吃時候要提前用清水泡發，在泡製的過程中需要經常換水，要把咸筍干中含有的鹽分分解一些，這樣才能讓做好以後的咸筍干味道誘人。

2、咸筍干泡發洗凈以後切成塊狀，再把西紅柿和土豆洗凈以後切成丁，在鍋中放油加熱以後把土豆入鍋炒制，炒出香氣再放西紅柿炒出紅色的湯汁，然後才能放入切好的咸筍干。

3、炒勻以後放清水用大火燒開，再用中火燉二十分鍾，等鍋中的土豆變加適量雞精提味，然後直接出鍋就可以食用。如果平時喜歡吃肉，在烹調咸筍干時還可以加入適量的排骨或者牛腩，這樣會讓做好的以後的咸筍干有濃郁的肉香，口感特別好。

4、平時食用咸筍干時，盡量不要在再放鹽，因為咸筍干本身就是一種味道特別鹹的食材，雖然經過泡製，但是它仍然含有鹽份如果烹調時再放鹽會讓做好以後的菜品味道過咸影響口感。

㈦ 怎麼燒紹興的筍煮乾菜

紹興筍煮乾菜的家常做法：

做法步驟：做筍煮乾菜之前，得先准備腌菜。

春筍初長的時節，雪裡蕻等芥菜也成熟了，這正是做春腌菜的好材料。收割來的芥菜，還需要經過堆黃、洗切等程序，然後再加鹽腌制。腌制半個月左右，就可以做筍乾菜了。

先將新鮮的春筍剝殼。剝殼的方法很多，老越只會把筍殼由下往上一片片地扯下來。老爸比較熟練，在筍殼上面堅著輕輕切一刀，然後從頭上開始，把筍殼繞在一個手指頭上，往下卷幾圈。將剝好的筍清洗干凈，切成薄片，就可以煮了。煮的時候，取出一些腌好的鹹菜，跟筍片混合均勻，一起放入鍋中就可以了，煮的時間比較長，大概一個小時即可。

竹筍營養價值：

含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素等。

食物功用竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為禾本科多年生木質化植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分布極廣。竹筍性味甘微寒，具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣等功效。竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥的好食品。

㈧ 如何自製筍乾菜

把筍干在水裡煮幾分鍾,然後把鹹菜放進去同煮一會,再加點鹽,可根據你個人口味加即可,這樣美味筍乾菜就成了.

㈨ 如何曬筍乾菜

攤開，置於陽光充足且通風的地方曬干。

筍乾菜做法：
第一步：買鮮嫩的好春筍。

第二步：開始剝筍殼吧。拿來一把菜刀，在筍上切上一道口子，這樣剝筍殼就容易多了。

第三步：把剝好的竹筍削去老皮，放在清水裡沖洗干凈，就可以切筍片了。先對半刨開，再切成薄薄的筍片。

第四步：把筍片放入大鍋里，再加點洗干凈的霉乾菜，加入清水沒過筍片，然後就可以開始煮了。水開後再煮5～6分鍾，把筍片煮熟後，撒上一匙味精，攪拌一下，然後蓋上鍋蓋燜30分鍾左右。

第五步：撈出筍片，瀝凈水分後就可以拿到外面曬了。