牛霖怎麼鹵製作方法

『壹』 牛柳，牛霖用什麼方法烹飪美味

尖椒牛柳的做法：主料：牛裡脊.
輔料：尖椒
調料：醬油、白糖、料酒、海鮮醬、食用鹼、澱粉、雞精、麻油.
菜餚做法：
1、牛裡脊切條，加入醬油、白糖、澱粉上漿，尖椒洗凈拍松。
2、鍋燒熱入油，待油溫升至三成熱，下牛柳劃熟撈出。
3、鍋再次燒熱入油，待油溫升至 加入牛柳尖椒翻炒，裝盤。
特點：色澤鮮潤，尖椒脆嫩，牛柳鮮嫩。

蒜仔牛柳
主料：
牛柳500克、蒜瓣20粒

輔料：
醬油15毫升、蛋清一個、糖3克、鹽3克、澱粉10克 料酒10毫升

製作過程：
1.牛柳洗凈，如果是超市那種厚片，可以直接用刀背拍幾下翻面，
2.再拍另一面，拍好後的牛肉片，橫切寬條，待用
3.牛肉條放入一隻大的容器里，加入醬油、料酒、糖、蛋清，抓拌均勻，
4.腌制30分鍾入味兒 腌制好的牛柳，放入澱粉，抓拌均勻，待用
5.蒜瓣洗凈，用刀拍散，切小粒，待用
6.鍋里放底油，8分熱左右，放入蒜粒，炒出香味，
7.放入處理好的牛柳，翻炒數下，放入少許鹽調味，就可以出鍋了

蜜汁牛柳
原料：
上好牛柳300克、新鮮金針菇500克、蚝油、鹽、香油、蜜汁醬
做法：
1、將牛柳切成薄片，放入少許蚝油，鹽和香油，腌制約10分鍾。
2、取腌制好的牛柳，將洗凈的金針菇包裹在中間，捲成卷，備用。
3、平底鍋中倒入少許油，待油6成熱的時候，放入卷好的牛柳卷，雙面煎至脫生，取出擺盤。
4、另起一鍋，將稀釋後的蜜汁醬倒入，開鍋後，用水澱粉勾芡，趁熱淋在牛柳上即可。

白菊牛柳
主 料： 牛柳6兩（約240克），白菊花1朵，油條1條，蔥段2湯匙，蒜肉片2粒。
配 料： 調味料：生抽1.5茶匙，檸檬汁1/4茶匙，砂糖、生粉各1茶匙。芡料：鹽1/4茶匙，生抽、生粉各1茶匙，清水2湯匙。
做 法： 1、將牛柳切成長條，放入調味料腌約15分鍾，泡嫩油後撈起，瀝干油分備用。
2、將油條切成薄片，放入熱油炸脆撈起，瀝干油分備用。
3、摘下白菊花花瓣，用稀鹽水浸洗，再用凍開水沖凈，用吸水紙吸干水分。
4、用鑊燒滾一湯匙油，爆香蒜肉、蔥段，將牛柳條回鑊，加入芡料，待煮至濃稠，傾在墊有油條的碟上，撒上白菊花瓣便成。
備 註： 心得：翻炸的油條要用中火，否則會容易焦糊而變苦味。

香酥牛柳卷
材料：香菜少許, 雞蛋3個,牛柳少許（買的是腌制好的） ，麵包粉少許
做法:
1.香菜用水焯熟，撈起濾干水備用。
2.雞蛋加鹽打散，攤成蛋皮。
3.牛柳用油炒熟。
4.將牛柳和香菜放到蛋皮上，捲起來。
另，雞蛋液不要全部用完，留一點後面用來裹蛋卷。
5.卷好後，外面裹一層蛋液，然後裹一層麵包粉。
放鍋里稍微炸一下表皮。
6.稍微炸一下就可以了。撈起來，濾掉多餘的油。切塊裝盤。

脆皮牛柳
做法：
1、將春卷皮切成邊長半厘米見方的正方形碎片備用。西芹、胡蘿卜和香菜榨汁添上少許黃酒、鹽、味精等調味料，攪拌均勻。放人牛柳片浸透，腌制3O分鍾，晾乾。
2、將腌好的牛柳片放人春卷皮碎片中，用力壓，使其粘上碎片。
3、鍋里放油，燒至七成熱，放入壓制好的牛柳，爆至金黃色起鍋。

做法：把牛肉切成柳狀，用醬油，胡椒粉，鹽，一點雞蛋清腌制1個小時。
准備好青椒，洋蔥切成絲。 姜蒜切沫。備用。
加油待熱，把牛肉炒到8分熟，盛出
在放少許油，等待油溫升高後，放入洋蔥，姜蒜末炒香，放入青椒和牛肉。在放入少許的糖，鹽，黑胡椒粉，半分鍾後就可以。

杭椒牛柳的做法
主料：牛裡脊.
輔料：杭椒.
調料：醬油、白糖、料酒、海鮮醬、食用鹼、澱粉、雞精、麻油.
菜餚做法：
1、牛裡脊切條，加入醬油、白糖、澱粉上漿，杭椒洗凈拍松。
2、鍋燒熱入油，待油溫升至三成熱，下牛柳劃熟撈出。
3、鍋再次燒熱入油，待油溫升至 加入牛柳尖椒翻炒，裝盤。
特點：色澤鮮潤，杭椒脆嫩，牛柳鮮嫩。

先將牛肉切成長條，再加入醬油、油、玉米粉、太白粉、清水拌勻，腌至1個半小時；再將洋蔥切成絲；芋頭切成長條的細絲，放入清水中浸泡，然後撈起，浸干水分，加入太白粉拌勻。 准備兩個漏勺，將芋頭的絲薄薄的鋪在大勺里，再將小勺套上，用鍋產壓住，放入已經燒開的鍋中，用慢火炸至大約12至16分鍾左右，呈黃褐色時將其撈出，盛盤即可。 在鍋中加入3杯油燒開後，放入牛肉，用中火炒至5分鍾左右，然後將洋蔥放入鍋中，炒至3-4分鍾左右，先盛起，到去鍋中的油；再放回鍋中，將鹽、味精、糖、蚝油、黑胡椒、清水加入鍋中，略炒數下,裝盤

澳洲牛柳做法

原料：

澳洲牛柳200克;香草黃油25克;胡椒汁50毫升;薯條或其它土豆1包;時令蔬菜1包;沙拉邊1個;扒番茄,一個90克;沙拉裝飾1個;麵包2個;份裝黃油20克;鹽調至夠味;黑胡椒粉調至夠味;英式或地壯芥末20克;蒜醬10克;植物油15毫升;沙拉汁40毫升。

製作流程：

1: 用鹽及胡椒調味牛柳,並塗少量芥末蒜及油,將其放在扒爐上,根據要求製成嫩,五成, 全熟等,用扒制時間來控制達到要求;

2: 使肉有條紋痕跡(1 分鍾後),將肉轉90℃角,重復上述步驟,使肉有交叉條紋,翻過來另一面,重復同樣步驟,上色;

3: 根據肉的軟硬狀況來判斷內部溫度(嫩, 五成,全熟等),配以香草黃油或胡椒汁;

4: 排好牛排及其它裝飾放在盤中。

脆皮牛柳的做法
買春卷皮和生牛肉片，將春卷皮切成邊長半厘米見方的正方形碎片備用。牛柳需要腌制：將西芹、胡蘿卜、和香菜榨汁添上少許黃酒、鹽、味精等尋常調味料，攪拌均勻。放人牛柳片浸透，腌制3O分鍾，晾乾。

步驟2：

將腌好的牛柳片放人春卷皮碎片中，用力壓，使其粘上碎片猶如穿上衣服。當然這件著卷皮衣服要稍微厚一點，以不大看見牛肉的肌膚為宜。

步驟3：

鍋油，七成熱，放入壓制好的「穿衣」 牛柳，爆至金黃色起鍋，濾干油。趁熱蘸蘸番
茄醬，邊做邊吃吧。

喜歡薯條的食客，可以趁油鍋同時做點薯條 一起食用，免得浪費了番茄醬。

後記：
1.牛柳不適合長時間翻炒，會影響滑嫩的口感
2.蒜瓣盡量用新蒜來做，炒好後蒜仔的味道也不錯
3.建議拍散切小粒，會更入味

牛霖的正式學名為：膝圓。這下就好理解了，膝，即牛的膝蓋的位置，又因為這塊肉的自然形狀是圓的，又被廚師們稱為「和尚頭」。
這個部位的肉肉質較嫩，筋少，只有薄薄的兩片，剔除筋後，肉呈大塊狀，易於成型，因此在烹制菜餚時這塊肉用途較廣，像粵菜里的牛肉片大多都是拿這個部位的肉來進行加工的。

『貳』 腌牛霖怎麼做

用料

牛霖（個人推薦科爾沁牛肉，超級美味，比澳洲牛肉奶味兒足得多，簡直了） 適量

白糖 適量

魚露 適量

料酒（可不加） 適量

腌牛霖的做法

• 片好，洗凈放進碗里

  

小貼士

『叄』 牛霖可以鹵著吃嗎

牛霖可以鹵著吃。牛霖，學名膝圓。即牛的膝蓋的位置，又因為這塊肉的自然形狀是圓的，又被廚師們稱為和尚頭。這個部位的肉肉質較嫩，筋少，只有薄薄的兩片。
牛肉哪個部位最嫩？這個最嫩的肉就是牛裡脊（牛柳）了。
牛裡脊為牛肉的最嫩部分，牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排義大利人更喜歡生吃牛柳。適合人群老少皆宜。
下面從牛身上分割來看，每個種類的烹飪方法和口味大體都會不相同。一起來了解下：
牛腱子肉
牛腱子分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合鹵、醬。適合人群是青中年適宜。
牛霖（牛臀）
牛臀肉取自後腿近臀部的肉，外形呈圓滑狀，肪含量少，口感略澀，屬於瘦肉，適合把整塊來來烘烤、碳烤、焗，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合作餡料，西餐作為漢堡餡料，和牛肉醬原料。適合人群比較廣泛。
牛脖肉
牛脖因為經常運動，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質干實，肉紋較亂所以義大利人喜歡將牛脖肉風干來食用，適合做餡料。中青年人食用較佳。
牛頸肉
牛頸肉因為運動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，特點是肥瘦兼有，肉質干實，出餡率比其他部位多出15%，中青年人食用較佳。
上腦
上腦部位因為很少運動所以肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合煎制，清炒，涮制適用，食用人群比較廣泛，老少皆宜。
牛排骨
牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，無那麼多油花，適合燉煮，熬湯。紅燒。肉質較嫩多汁。不適宜老人食用。
牛眼肉
牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。老少皆宜。
牛腩（胸肉）
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少筋也較少,適合紅燒或燉湯，高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
牛外脊（西冷牛排）
牛外脊是牛背部的最長肌，也是西餐菜單中的西冷牛肉，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。適合人群為青中年人士。
牛尾
牛尾巴由於常常運動，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平；具有有補氣、養血、強筋骨的功效。適合人群老少皆宜。

『肆』 牛霖肉可以做鹵牛肉嗎

鹵牛肉秘方：鹵牛肉時，最後這樣焯水，否則牛肉煮不爛還塞牙！鹵牛肉是很多人都很喜歡的食物，牛肉本身十分筋道，但如果料理方法不對，牛肉不僅煮不爛，還非常容易塞牙。今天小編就給大家帶來如何正確的料理鹵牛肉。

關鍵的步驟，就在於牛肉焯水這一步，首先要，冷水下鍋，放入薑片，煮出血水，撇去浮沫，煮十分鍾左右再放入冷水浸泡，這樣就能把牛肉料理的十分好吃，爛乎不塞牙。這樣做出來的牛肉十分入味，味道香醇，而且營養流失的也少。具體怎麼做，請您繼續往下看吧！

鹵牛肉

By 夢想家C姐姐

配料：

牛腱子 適量、姜 適量、冰糖 適量、生抽 半碗、老抽 半碗、精鹽 兩勺

烹飪步驟：

1.選用新鮮牛腱子，冷水下鍋，放入薑片，煮出血水，撇去浮沫。

2.煮10分鍾左右，取出浸泡冷水。

3.放入深鍋中，放入鹵料包。

4.幾顆冰糖，半碗生抽，半碗老抽，兩勺鹽，加水沒過肉塊。

5.大火煮沸撇去浮沫，中火慢煮一小時。

6.煮至筷子能輕易戳穿肉塊，關火，浸泡4小時以上過夜更入味。

7.撈出切片即食，可沾椒鹽或辣醬。

烹飪小貼士：

1、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。

2、牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員 增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

4、鉀是運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，影響肌肉生長。牛肉中富含蛋白 質：4盎司瘦裡脊就產生22克一流的蛋白質。

5、牛肉中脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

6、鋅是一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用是：能增強免疫系統。鎂,支持蛋白質 的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

『伍』 牛霖的做法 牛霖怎麼吃

食材明細
牛霖 1000克 土豆 適量
胡蘿卜 適量 料酒 20克
郫縣豆瓣 30克 生抽 適量
蔥段 薑片 各15克
桂皮 適量 八角 適量
草果 適量 鹽 適量

紅燒牛霖的做法步驟
紅燒牛霖的做法步驟：1 1牛霖洗凈
紅燒牛霖的做法步驟：2 2備八角、桂皮、草果、蔥段、薑片
紅燒牛霖的做法步驟：3 3牛肉切成方塊
紅燒牛霖的做法步驟：4 4八角、草果、桂皮放在紗布上
紅燒牛霖的做法步驟：5 5包成調料包
紅燒牛霖的做法步驟：6 6坐鍋入水，水將開時倒入牛肉，焯一下
紅燒牛霖的做法步驟：7 7撈出牛肉，備郫縣豆瓣
紅燒牛霖的做法步驟：8 8坐鍋入油，燒至八成熱，放必郫縣豆瓣炒出香味
紅燒牛霖的做法步驟：9 9倒入足夠量的清水，燒沸，出味，撈出豆瓣渣
紅燒牛霖的做法步驟：10 10放入牛肉
紅燒牛霖的做法步驟：11 11燒沸撇去浮末
紅燒牛霖的做法步驟：12 12另起鍋，炒糖色
紅燒牛霖的做法步驟：13 13將炒好的糖色倒入燒牛肉的鍋中炒勻
紅燒牛霖的做法步驟：14 14放料酒
紅燒牛霖的做法步驟：15 15放蔥姜
紅燒牛霖的做法步驟：16 16放香料
紅燒牛霖的做法步驟：17 17放醬油轉小火，加蓋燉一小時
紅燒牛霖的做法步驟：18 18土豆洗凈去皮，胡蘿卜洗凈切成滾刀塊，入開水焯過
紅燒牛霖的做法步驟：19 19放鹽繼續燉40分鍾
紅燒牛霖的做法步驟：20 20倒入土豆，炒勻
紅燒牛霖的做法步驟：21 21牛肉與土豆同燒至軟熟，轉旺火將湯汁燒稠，撿取香料即可

『陸』 牛霖肉適合怎麼做

1.把牛霖肉用清水洗凈後瀝干,切成小塊;加入適量調和油、食鹽、雞精、嫩肉粉、檸檬汁調味 (大概閹制1小時左右).

2. 加入少量生油到不沾鍋燒熱,放入閹制好的牛霖肉,煎熟後上碟(牛肉生熟程度可隨各位喜好,喜歡吃嫩一點的就不要煎得太熟了牛霖，學名「膝圓」。即牛的膝蓋的位置，又因為這塊肉的自然形狀是圓的，又被廚師們稱為「和尚頭」。沒有試過干切，應該可以。

(6)牛霖怎麼鹵製作方法擴展閱讀：
營養價值:
牛霖性味甘平，含有豐富的蛋白質、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的作用。

2、牛排：牛排的瘦肉和肥肉兼而有之，含一定肥膘。

三、肉質不同
1、牛霖：牛霖的肉質較嫩，筋少，只有薄薄的兩片，剔除筋後，肉呈大塊狀，易於成型。
2、牛排：牛排的肉質結實而富有彈性，含油適中又略帶肉汁，口感鮮美。

『柒』 牛霖肉適合怎麼做

提到五香牛肉絲，它可是四川羅城鎮的特產，當地選用最多的牛霖肉了，做出來的肉質優良，纖維細長，還非常有韌性，特別彈牙好吃。羅城古鎮民風淳厚，具有當地特色的清真小吃成為羅城的一大特色，而清真食品又數牛羊肉加工，採用百年傳統工藝製作的牛肉加工食品在樂山頗具盛名。這里的牛肉也分很多種，比如乾巴牛肉、麻辣牛肉、手撕牛肉、五香牛肉、燈影牛肉、燈影牛肉絲、金絲牛肉、火鞭牛肉，手撕牛肉、牛肉棒、牛肉粒等美食。

香氣撲鼻，味道濃郁，Q彈好吃的五香牛肉絲就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

小提示：

1、干煸牛肉絲很香，除了就飯外，追劇可過嘴癮；

2、牛肉絲不用切太細，蘇打粉可以起到嫩肉作用。

『捌』 牛霖是牛肉的哪個部位肉質如何適合做什麼菜

牛霖是牛後腿的部位肉，肉質細膩 ，適合做甜酸牛霖粒。

『玖』 牛霖怎麼做好吃

紅燒牛肉最家常的做法，軟爛入味又多汁，開胃下飯特別好

牛肉為生活中最常見的肉品，牛肉不同部位的價格不同、肉質不同、做法同樣也是不同的，一般牛肉分為牛排、牛裡脊、牛健、牛霖、牛腩等

牛排和牛裡脊最嫩適合煎炸，牛健肉緊實適合做醬牛肉、牛霖是後腿肉一般切成牛肉片和牛肉絲用來炒或者做水煮牛肉，牛腩是牛腹部的肉，既有筋有肉還有油最適合用來燉湯和紅燒了

在農村買牛肉都是一刀切不分部位，都是一個價，前段時間回老家正好遇到有養牛的老鄉家賣牛肉，就買了一點牛腿肉帶回來，鄉下養的普通黃牛，肉質偏老沒有超市裡面買的嫩，只能用燉或者紅燒的做法

家常版紅燒牛肉做法簡單方便，口感軟爛多汁、鮮味香濃、營養豐富。下面就把我做紅燒牛肉的方法跟大家分享一下，希望朋友們能夠喜歡

【准備食材】

主料：牛腿肉500克

輔料：生薑1塊、香蔥3根、干辣椒5個、大蒜頭2瓣

調料：食用油20克、鹽3克、糖10克、生抽5克、老抽5克、黃酒10克

【具體的操作方法】

先把牛肉清洗干凈、再切成兩厘米左右的牛肉塊放入漏盆里瀝干水分備用，牛肉塊要大小均勻

香蔥切成蔥段、生薑切成薑片、干辣椒剪成小段、大蒜頭拍碎備用

鍋燒熱倒入適量的食用油、放入牛肉大火煸炒至表面焦黃，鄉下養的黃牛肉腥味不大不用出水，直接煸炒上色味道更香

鍋里倒入蔥姜蒜、黃酒，繼續大火煸炒出香味

鍋里倒入適量的清水、加入老抽、生抽和鹽、糖，蓋上鍋蓋小火燜煮一小時，再燜煮的過程中要經常掀開鍋蓋適當的添加一些清水，防止水分燒干後粘鍋糊底

牛肉燜煮熟透後調好口味、改用大火慢慢收汁、等牛肉湯汁收濃稠後即可出鍋裝盤了

味道鮮香濃醇、口感軟爛入味的家常版紅燒牛肉就做好了、是不是很簡單方便、喜歡吃牛肉的朋友可以動手試一試

【注意事項】

牛腩肥瘦相間帶點筋，是最合適做紅燒牛肉，所以在買牛肉的時候一定要注意牛肉的部位

喜歡吃面條的朋友在做紅燒牛肉的時候可以多帶點湯汁，面條下好後舀上幾勺牛肉湯、添上幾塊牛肉就是一碗碗好吃的牛肉湯面了

『拾』 牛霖肉怎麼做

可以紅燒也可以爆炒。

牛霖肉位於牛後腿股骨前和內外兩側，沿著股骨直至膝蓋骨分割而出。

主要由股專四頭肌屬等肌肉組成。又稱「和尚頭」，肉質較粗，纖維均勻，筋少，只有薄薄的兩片，剔除筋後，肉呈大塊狀，易於成型，因此在烹制菜餚時這塊肉用途較廣。

像粵菜里的牛肉片大多都是拿這個部位的肉來進行加工的。每塊平均重量為3-4公斤。肉質紅色，新鮮細膩，純瘦肉型不含人為水分。

牛霖的營養價值高，古有「牛肉補氣，功同黃芪」之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者，都可以將牛霖燉食。