⑴ 假粉條是什麼樣的
下面是鑒別假粉條的方法，希望朋友們買粉條時能用到
純紅薯粉條怎樣鑒別？
從視覺上看：顏色為白色，比較透明，清晰度好。
1，脆——因為原料只有紅薯澱粉，曬干以後很脆，用手輕輕一抓就斷,而且曬干後不易返潮。市場上賣的號稱純紅薯粉在太陽下暴曬10天也不會一抓就斷，因為他們裡面放了一種食用膠。
2，顏色較深——純紅薯漏出來的粉條顏色較深，猛一看貌似發黑。
3，耐煮—— 一般煮10鍾以上還很筋道。
4，筋道、有嚼勁——真正的純紅薯粉條非常筋道。市場上買的號稱純紅薯粉因為放了食用膠所以也很筋道，可以配合第一條來辨別真假。
5，干嚼時有紅薯澱粉的味道——這個方法可能得行家才能辨識了。
火燃法：用火點燃粉條，看火焰、聞氣味和識別燒後的殘渣。
一般加麵粉或其他低值填充物的粉條燒後易產生蛋白質燃燒的臭味和濃煙，加滑石粉的粉條或者沒有用精製澱粉製作的粉條不易燃燒且殘渣容易起硬團粒，加膠的粉條火焰容易產生啪啪的響聲並伴隨產生濃煙，水分超標的粉條易產生嘶嘶的聲音。
光檢法：將粉條對光檢驗，看粉條的內部組織結構，出現異色斑點的一般為不純正粉條，組織不均勻，出現白色層的一般加有麵粉。
優質紅薯粉條對光光檢有緻密細微的小泡，粉條切口規整光潔，無殘渣，用力扭斷粉條能發出清脆的響聲，斷面光潔明朗。以次充好的粉條，一般都添加玉米粉或麵粉，它們的細胞分子較小，持水性能低下，組織相對緻密甚至板結，粉條表面也不太光潔，扭斷粉條響聲沉悶、斷面發烏。. 假的紅薯粉條危害？由於真正的純紅薯粉條價位偏高，目前市場上，一些不法商人多次，木薯粉、土豆粉、玉米粉加明礬，食用膠等進行生產。這樣的假粉條價位很低，口感很差，長期食用容易造成老年痴呆，對胃腎等造成很大傷害，更有甚者，為了給人造成真正純紅薯粉條，感觀上的錯覺，一些黑心商人競然在生產中添加墨汝、果綠，工業石蠟等色素，這樣毒粉條食用後很容易造成上吐下瀉，後果可想而知。
正常的優質粉條，其實不是大家普遍認為的越耐煮質量越好，任何東西都有它的規律和極限，正常情況下同一品種的粉條耐煮性只與澱粉的糊化度、粗細或厚度直接相關，一般的粉條或者採用低廉劣質澱粉製作的粉條為了滿足人們認為耐煮就是好粉條的認識，普遍用添加硼砂（易引起腎病）、明礬（易殺死腦細胞，致愚）、膠、甚至工業塑料（如PE、PVC）等來提升粉條的耐煮性和筋力。粉條業有一句行話叫無明礬不成為粉條，大致就是因為此原因。
一般紅薯類粉條在沸水中煮15分鍾到30分鍾後食用為宜，較厚的可至40分鍾。如果繼續煮下去，會由於粉條吸水量增加，口感筋力下降，出現局部的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現象，再繼續煮下去粉條會變成小的短節，並最終因可溶性澱粉高溫溶化而出現輕度糊湯現象，凡是煮一兩個小時粉條仍不膨脹不斷條的，就有可能加入了明礬等添加劑，會出現質量隱患了。
久煮不爛的粉條摻了食品膠，一煮就斷的摻了玉米粉。質量好的粉條顏色晶瑩透亮略微偏黃，手感柔韌、有彈性、粗細均勻、無並條、無酥碎。劣質粉條顏色特別白亮或發烏