簡述注水豬肉的鑒別方法

❶ 鑒別注水豬肉的方法

1、看。正常豬肉呈紅色，注水豬肉一般顏色較淡。

2、擠。正常豬肉富有彈性，注水豬肉用手一擠，就會滲出水珠。

3、碰。正常豬肉手一碰就會被粘住，注水豬肉表面沒有粘度。

4、聞。注水豬肉一般無鮮肉的正常氣味，肉味不濃。宰後4h有異味，隨後便出現不同程度的腐臭難聞氣味。

❷ 怎樣辨別注水的豬肉

方法有四種：看顏色、用手擠壓肉的彈力、用紙巾覆蓋按壓、看切面是否滴水。所謂的注水肉就是不法商家在殺豬前一個小時左右，強行給豬灌水，等豬的自然孔流出血水以後再進行宰殺，這種灌水方式是最殘忍的，還有一種是豬被宰殺後，用高壓水管將水灌入豬心臟內，等水分蔓延全身時，再出售。而他們灌水的目的就是為了賺取更多黑心錢。所以我們買豬肉時，一定要擦亮眼睛，一定要摸一下豬肉，以防買到注水肉。

如果我們用眼觀和手感都不能確定是不是注水肉的情況下，則可以借用紙巾來測試，首先我們將紙巾覆蓋在肉上，然後用手輕輕的按壓一下，大概10秒左右將紙巾取下來，如果紙巾被浸透，猶如掉進水裡一樣，那麼這肉就是注水肉，但如果紙巾上只是有油脂，並沒有被浸濕完，說明這就不是注水肉。

注水肉的水分很充足，因此當我們切開它的時候，橫切面就會滲出血水，這種血水一看就是血和水混合而成的，和正常血水完全不同，而且血水還會順著橫切面滴落在案板上。但如果不是注水肉，那麼切開後，不會有血水滲出，即便是有，都只是滲出來而已，不會流淌在案板上。