⑴ 脂肪檢測方法
體內脂肪的方法，脂肪含量越來越受到重視，所以脂肪檢測非常重要，如果脂肪含量高，一定要通過嚴格控制飲食以及適量的運動，將體重控制在正常范圍，脂肪增多容易患心腦血管疾病。
常規的脂肪檢測方法，需要到醫院做脂肪肝的檢查，可以做肝臟的超聲，脂肪肝的患者往往脂肪都是增多的，通過肝臟的超聲可以判斷是輕度脂肪肝，重度脂肪肝還是中度脂肪肝，重度脂肪肝的人往往體內脂肪是很多的。
脂肪檢測方法可用索式提取法：
一、索式提取法（經典方法）
1、原理：
樣品經前處理後，放入圓筒濾紙內，將濾紙筒置於索式提取管中，利用乙醚或石油醚在水浴中加熱迴流，使樣品中的脂肪進入溶劑中，回收溶劑後所得到的殘留物，即為脂肪（粗脂肪）
採用這種方法測出遊離態脂，此外還含有磷脂、色素、蠟狀物、揮發油、糖脂等物質，所以用索氏提取法測得的脂肪為粗脂肪。
2、 適用范圍與特點
索氏提取法適用於脂類含量較高，結合態的脂類含量較少，能烘乾磨細，不宜吸濕結塊的樣品的測定。此法只能測定游離態脂肪，而結合態脂肪無法測出，要想測出結合態脂肪需在一定條件下水解後變成為游離態的脂肪方能測出。
另外此法是經典方法，對大多數樣品結果比較可靠，但需要周期長，溶劑量大。
⑵ 食物中的不飽和脂肪酸如何測量啊
將油脂萃取出來後，加硫酸水解，再用甲醇在濃硫酸催化下甲酯化得脂肪酸甲酯，用氣相色譜法分析。
⑶ 鑒別飽和高級脂肪酸和不飽和高級脂肪酸的方法和原理，請詳細一點。試劑和原理很重要
飽和高級脂肪酸與不飽和高級脂肪酸可以用鹵素水溶液（比如溴水，碘水）來鑒別
前者不反應，飽和高級脂肪酸一般是固體
後者發生反應，鹵素水溶液原來的顏色消失，不飽和高級脂肪酸一般是液體所以仍浮於水上，水層已是無色
也可以用酸性高錳酸鉀溶液，前者不反應，後者溶液褪色
原理利用不飽和高級脂肪酸C=C已被加成與氧化的特點