A. 中國烹飪學的研究范圍包括哪些方面
烹飪原料學的要領及研究內容一、烹飪原料學的概念烹飪原料學，是研究烹飪原料的種類、性質、功能及應用價值的科學。烹飪原料是烹飪的物質基礎。一切烹飪活動都是以烹飪原料為加工對象而展開的。烹飪質量的保證，烹飪作用的發揮，烹飪效果的產生和烹飪目的實現，烹飪原料都起著關鍵的作用。我們的祖先在應用烹飪原料方面積有豐富經驗。現在，需要我們逐步深入地認識和研究烹飪原料的自然屬性和應用原理，使之形成系統的學科知識。二、烹飪原料學的研究內容烹飪原料學研究包括以下的內容：關於烹飪原料的品種、數量、分類，以及地理分布、生產狀況、名特產品和供應情況等；關於烹飪原料的組織結構、性質，烹飪應用的性能、特點、質量以及用途、用法等；關於烹飪原料的成分、功能，經過烹調加工成各類食物經人們食用以後的作用、效果；關於烹飪原料的發展過程、變化趨勢與拓展諸問題。其中，烹飪原料的性質、功能以及食用後的作用與效果，是本課程研究的主要內容。特別是烹飪原料在烹調過程中所產生的變化機理，應當作為重點內容來研究。
烹飪造型的主要內容和知識
1.視覺是人類首當其沖的感覺
視覺過程是人類生存中如此基本而又奧妙的經歷，以致我們把所有的精神活動都與視覺聯系在一起。目前心理學界理論研究認為，人類對外界事物的感受有80%左右來自視覺所傳達的信息，只有20%是由聽覺、觸覺、嗅覺等引發的。「色惡不食」、「秀色可餐」、「賞心悅目」、「觀之者動容，味之者動情」等經典語言說明，視覺的作用實際上已影響到了我們的認識、思維和感覺。烹飪造型藝術則是欣賞與食用並存，將藝術之美賦予烹飪之中，是精神與物質的統一，是人類生活水平提高的表現，是烹飪發展之必然。
2.烹飪工藝美術的藝術觀
烹飪工藝美術是一門研究烹飪造型的視覺藝術，中國烹飪自古以來就注重內在美與外在美的和諧統一，始終將味美可口與色、形的美觀相結合，特別注重外表的視覺作用，講究一菜十法、一餃十變、一酥十態等特色，充分運用藝術變化規則和烹飪工藝造型技法，使烹飪造型生動有趣、朴實自然，富於時代氣息和民族特色。烹飪造型藝術的主要宗旨是以欣賞促食慾，在食者進行美的藝術享受的同時，增進食慾享受。
3.烹飪工藝美術實踐的全過程
在烹飪工藝美術的研究中，以宴席菜點為媒介，使製作者與食者之間產生共鳴，出現了一種美的和聲，一種美的共同追求。烹飪工藝美術自始至終貫穿於烹飪實踐的全過程，不管是高檔的宴席酒會、精緻講究的菜點、玲瓏