Ⅰ 麻辣紅燒肉的做法 最正宗的做法
1.先把做飯菜的食物和添加准備齊全。准備一斤豬五花肉，一勺紅燒汁，一勺老抽，一勺料酒，兩個八角，一根蔥，五片姜，三瓣蒜，適量的食用油，食用鹽，桂皮，冰糖。
2.我們把食材都准備好後，先把五花肉拿出來，用水洗一下。然後找一個鍋出來，把鍋洗干凈，洗干凈後，再准備一些水倒鍋里，把蓋子合上火打開，把鍋里的水燒滾燙。
3.水燒好後，把蓋子掀開，然後再把洗好的肉，放進熱水鍋里，再把備好的料酒和兩片生薑，一起放進鍋里，合上蓋子繼續煮，再次把水煮開後，把蓋子掀開，有浮沫的話，用勺子撇干凈，再把煮好的肉拿出來。
4.肉拿出來後，過一下涼水（用涼水沖一下），然後用刀，把肉分切成片狀。再把備好的蔥，姜，蒜拿出來，都洗干凈，把蔥切成小段；把蒜瓣剝開；把剩餘的三片姜備用。
5.找個干凈鍋，把火打開，倒進去適量的油，油燒熱後，再把備好的適量冰糖拿出來，放進油鍋里，用勺子翻滾一會，把冰糖炒融化後，再把我們切好的肉片，放進冰糖鍋里，再倒進去一些料酒，用勺子一起炒。
6.炒一會後，再把我們切好的蔥，姜，蒜放進鍋裡面，繼續翻炒，然後再把適量的老抽，桂皮，八角，紅燒汁放進去，用勺子炒起來，把肉片和調料炒融合，把肉片均勻的炒出顏色。
7.炒好後，准備一些水，倒進鍋裡面，要記住哦，倒進鍋裡面的水，一定要把食物蓋住哦，然後再把火改成小火，用小火煮四十五分鍾，煮好後，再放進去一點鹽，繼續煮一會，煮好後，我們就能把食物盛出來了。
Ⅱ 麻辣紅燒肉怎麼做
1、辣椒的辣椒分開處理，辣椒切段，辣椒切末；紅糖用刀拍成小塊
2、鍋中倒適量開水，將五花肉塊和辣椒下入，焯5分鍾後撈起，鍋洗凈
3、將焯過水瀝乾的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎
4、煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因為待會要繼續炒的），並滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。（五花肉要是肥肉多，出的油多的話，比如嫌油膩，可以提一部分油出來，另外炒菜用）
5、小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上
6、倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，煮25分鍾左右
7、25分鍾後，轉中火（動作快的可以用大火），加1勺老抽，適量鹽，最後「收汁」的這一步很關鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上面
8、最後蔥花放上即可。收汁的動作也要快，千萬不能燒得過火了，那就成「拔絲肉」
Ⅲ 紅燒肉怎麼做
秘制紅燒肉做法如下：
第1步、准備好其他需要下鍋的輔助材料。
第2步、將五花肉洗干凈，按照喜歡的大小，切成塊狀。
第3步、將切好的五花肉冷水下鍋，加入薑片，並且倒入適量的料酒，大火煮開後、焯一下，撇去浮沫。撈出，瀝干水分，裝盤備用。
第4步、將瀝干水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒。
第5步、一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現好多油即可，然後盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉。
第6步、繼續小火，使用步驟5中的炒出來的豬油，油熱後，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。
第7步、然後倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色。
第8步、加入香蔥段、八角、香葉和干紅辣椒，爆香。
第9步、倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻。
第10步、加入適量清水，完全沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉起來。
第11步、燉煮40分鍾左右，可以看到湯汁明顯變少，此時加入1勺鹽，開始大火收汁。
第12步、湯汁不要全部收掉，留一點點即可，出鍋前加入半勺味精提鮮。