真假大米鑒別方法

『壹』 如何分辨真假大米

一看，看大米的色澤和外觀，正常大米大小均勻，豐滿光滑，顏色正常、有光澤。

二抓，觀察手中大米粘有糠粉的情況，合格大米糠粉很少。

三聞，用手摩擦大米發熱後，立即聞其氣味，正常大米具有清香味，無異味。

(1)真假大米鑒別方法擴展閱讀：

消費者選購小麥時，一看，看小麥粉的顏色，小麥粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色。二聞，正常的小麥粉具有輕微的麥香味，若小麥粉有異味或霉味，可能變質消費者選購食用油時，一看顏色，各種植物油都有自身特有的顏色，要選擇澄清、透明的油。二聞有無異味，取一兩滴油放在手心，雙手摩擦發熱後，聞不出異味（哈喇味或刺激味），如有異味不應食用。

『貳』 如何辨別假大米

想要挑選真正優質的大米，記住三看：一看執行標准，正規合格的大米都會有執行標准，如果沒有就不建議買了哦；二看質量等級，一級是最好的大米；三看生產日期，近期生產的肯定新鮮好吃。中國是農業大國好吃的大米也是非常多的，在挑選的時候很容易挑花了眼，下面我就給大家推薦幾款特別好吃且非常優質的東北大米品牌，以供大家參考。

『叄』 怎麼辨別假大米

1、觀其色。真正好的大米，大家可以先觀一下其顏色，一般情況下，大米的色澤是均勻的，甚至有半透明的狀態，粒屬於飽滿度較高，沒有大小不均的情況。在陽光下，會有反射光孤，看上去有透光和透亮的感覺。若有黃，綠，灰，黑米的出現，不建議購買。

2、望其形。真正好的大米其顆粒的大小是均勻的，有些商家會在大米里加一些碾碎了的小米進去，這個時候，你能看得出來，一般小碎米的兩頭是有腹白的，這是沒有成熟的大米的表現。如果米形不好，有腹白的情況，則不建議選擇。

3、散其粒。抓一把米放在自己的手心，散開來，然後再自然地倒掉，在手裡的時候，看一下，是不是有大小不均勻的情況，看一下是不是有碎米情況，看一下是不是有腹白情況等。倒掉後，再看一下自己的手心是不是留有白物質，如果有，則為添加了其他的物質。

4、聞其香。大米在沒有蒸前，其實也是有味道的。對於這個，大家可以用加熱法來進行，把一小把米放進手心裡，然後用力搓，加熱後，或者是用熱氣噴一下，然後聞一下，是不是有清香的味道出現。一般情況下，如果有異味，或者是霉味的，酸臭味的，則為不好的大米。

5、掌心搓。對於大米來講，好的大米在摸上去有光滑感，而且有自然流動的感覺。如果陳年的大米的話，則會有澀感，就是手指無法直接順利插入到大米堆里。一般情況下，你也可以取一粒米，用兩指去揉，如果碎了，成灰，則為陳年大米。

6、牙齒咬。超市裡會買大米的大媽會用嘴咬一粒大米，嚼碎了後，看其大米有沒有感覺。一般的好的大米在嚼碎後會有自然的甜味，而且沒有異味，如果出現了，發苦，發酸，或者是發澀的情況的話，則為劣質的大米。

『肆』 怎麼樣辨別"五常大米"真假

辨別五常大米對於我們普通人來說還是有些難度的，我們可以通過看包裝，看大米的質地來簡單辨別，也可以通過口感來辨別大米的好壞。真的五常大米包裝上會有它的執行標准為GB/T19266，真的五常大米質地堅硬，不是特別的白。其實在東北還有很多好吃的大米，下面就給大家介紹幾款。

『伍』 怎樣鑒別大米的真假

大米的執行標准GB/T18824和GB/T1354，權威性需要看場合, 如果是盤錦大米，那麼GB/T 18824權威性高, 如果不是，GB/T 1354權威性高。

大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質。

但在午餐和晚餐時食用大米，較麵食而言更有利於人們減肥。在我國南方地區人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同。

(5)真假大米鑒別方法擴展閱讀：

優質大米米粒飽滿，潔凈，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟後米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。

劣質大米米粒不充實，瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發霉的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏鬆，有霉味或其它異味。吃起來口味淡，粗糙，粘度也小。這也是陳米的特徵。

『陸』 如何辨別真假大米

真大米聞起來有股大米自然的香味而且色澤自然胚芽部位無發黑假的側看起來很亮用手使勁握不會從手縫流出來
希望能幫到你

『柒』 如何辨別市面上真假盤錦大米

辨別市面上真假盤錦大米的方法：

1、看硬度：大米的硬度其實是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質的含量就越高，透明度也就越高。通常的情況下，新米會比陳米硬，水分低的米比水分糕的米硬，晚米比早米硬。大家在看盤錦大米的時候，從其硬度可以看出些基本的時間情況。

2、看白點：細心的朋友在批發盤錦大米的時候會發現大米中種有些白點，這些白點是由於米的蛋白質含量較低而澱粉量較多所產生的；一般情況下水分含量較高的大米白斑會比較大。

3、看裂痕：大米產生裂痕是因為在生產過程中急劇加熱，米粒中內外縮短失去平衡造成的。有裂痕的盤錦大米在食用的時候外爛里生，營養價值降低。所以在批發的時候，要仔細看大米有無細小裂痕。

4、看新陳：大米陳化表象較重，陳米的色澤變暗，粘性降低，失掉大米原有的香味。所以，要仔細調查米粒色彩，外表呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則闡明大米越陳腐。捧起盤錦大米聞一聞氣味是不是正常，如有發霉的氣味說明是陳米。看米粒中是不是有蟲蝕粒，假如有蟲蝕粒和蟲屍的也闡明是陳米。

相關信息

盤錦大米籽粒飽滿，長寬比較適中，色澤青白，氣味清香，堊白度小，食味品質較好。根據國家標准《大米》（GB1354-86）、優質稻穀標准（GB/T17891-1999）與盤錦大米標准（GB18824-2002）中的各項質量指標對比（表1）可以看出。

盤錦大米的各項質量指標均達到優質稻穀標准，並在色澤和氣味上有著盤錦大米獨有的特色。在各項理化指標中，盤錦大米也有著明顯的優勢，比如糊化溫度低、直鏈澱粉含量較低、膠稠度高、蛋白質和氨基酸含量豐富等。

以上內容參考：網路-盤錦大米

『捌』 怎麼辨別假大米

1.長粒香大米
大米中，有好多所謂的「長粒香大米」並非真正的長粒香。
鑒別方法：首先從粒型上看，米粒長度在5.5mm以上，而且長寬比達到2：1以上的才能稱之為長粒;而且長粒香大米應為香米，具有大米自然的香味，而許多無香味的大米也被當成長粒香大米在銷售。
2.加香精的假香米
有不法加工商在大米拋光時，會添加香精，使不香的大米聞起來和香米一樣，以此謀取暴利。
鑒別方法：加香精大米加開水浸泡1~2分鍾，泡完後大米無香味，真正香米泡後依然有香味。
3.加礦物油大米
有的陳米或劣質米經過再次碾磨後，將米表層變質的部分去除，拋光後大米變得光亮許多，再摻雜在正常大米里賣掉。有的正常大米加工時甚至添加礦物油拋光，使米更光亮，以蒙蔽消費者。
鑒別方法：劣質拋光米及加礦物油米雖然很光亮但米色偏暗，聞起來有股油膩的異味。
4.辨別染色米：
有色米(如黑米、紫米等)營養豐富，但黑心米商會添加色素將米染色來欺騙消費者。
鑒別方法：有色米米心是白色的，但經過染色的米，米心也會有顏色滲透進去;正常的有色米清洗時會輕微掉色，但如果掉色嚴重，就有可能是染色米。