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自製臘肉方法簡單

發布時間:2023-02-04 13:08:50

A. 自製臘肉的腌制方法簡單

家制臘肉(一)的製作材料:
主料:豬肋條肉(五花肉)2500克
調料:鹽75克,花椒13克
家制臘肉(一)的特色:
肉色暗紅,味道鮮美,具有濃郁的煙芳香味。
教您家制臘肉(一)家制臘肉做法
1.(1)切條、腌制:將肉切成長30厘米,寬3至5厘米的條,用竹扦扎些小眼,用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓,搓後放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一層層碼放,最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次,腌10天後,改為每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用繩穿上,吊掛通風處晾至半干。(2)煙熏:大鐵鍋內放鋸末,上架鐵箅子,把晾好的肉置其上,蓋上鍋蓋,然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火,肉熏上黃色,其水分已干即成。(3)蒸制、切片:把制好的臘肉放入溫水泡軟,颳去黃面,並用軟刷刷去肉上的塵土,再用溫水洗凈,放入容器,上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼,切片裝盤食用。
2.(1)腌制方法同製作方法。(2)在肉腌好後,吊掛在屋外陽光下曬,開始每天曬1次,以後每隔2天曬1次,曬約2個月,即可成為色黃發乾的臘肉。(3)食用前的製作同製作方法一。
四川臘肉做法:
歷史悠久,中外馳名。製作全過程分備料、腌漬、熏制三步。
1.備料:取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉,還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前,將食鹽和硝壓碎,花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2.腌漬有三種方法:(l)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透,按肉面向—下順序放入缸內,最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上,腌漬3天翻缸;(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時,中間翻缸2次;(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內,倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條,混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3.熏制有骨腌肉,熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內,引燃木屑,關閉熏房門,使熏煙均勻散布(不可令火燒在肉上),熏房內初溫70℃,3—4小時後逐步降低到50—56℃,保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉,須經過3—4個月的保藏使成熟。
湖南臘肉做法:
1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈,切成3厘米寬的長條,用竹簽扎些小眼,以利於進味。
2.先把花椒炒熱,再下入鹽炒燙,倒出晾涼。
3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓,放在陶器盆內或搪瓷盆內,皮向下,肉向上,最上一層皮向上,用重物壓上。冬春季兩天翻一次,脆約5天取出,秋季放在涼爽之處,每天倒翻一至兩次,脆約2天取出,用凈布抹乾水分,用麻繩穿在一端皮上,掛於通風高處,晾到半干,放人熏櫃內,熏約兩三天,中途移動一次,使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時,取掛於通風之處即成。
〔工藝關鍵〕
1.豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉。
2.熏料上若加桔皮少許,臘肉香味更加濃郁。

B. 怎麼做簡單的臘肉 臘肉的製作步驟

1、備料:取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污,切成0.8—1公斤厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉,還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前,將食鹽和硝壓碎,花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。

2、腌制有三種方法:

(1)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透,按肉面向—下順序放入缸內,最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上,腌制3天翻缸;

(2)濕腌。將腌制無骨臘肉放入配製腌制液中腌15—18小時,中間翻缸2次;

(3)混合腌。將肉條用乾脆料擦好放入缸內,倒入經滅過菌的陳腌制液淹沒肉條,混合腌制中食鹽用量不超過6%。

3、熏制有骨腌肉,熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12—14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內,引燃木屑,關閉熏房門,使熏煙均勻散布(不可令火燒在肉上),熏房內初溫70℃,3—4小時後逐步降低到50—56℃,保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉,須經過3—4個月的保藏使成熟。

C. 自製臘肉的做法介紹

自製臘肉做法和步驟

1、條肉,五花肉都行,一定要肥瘦相間,瘦肉太多就會很柴了,條肉洗干凈,用高度白酒抹在肉上。

2、依肉量,取適量的花椒,茴香,八角,鹽,干鍋小火炒熱,鹽的顏色略發黃即可。(沒有稱重,隨手抓的調料。)

3、放涼微溫後,全倒在肉條上,給肉按摩入味。另,加一些老抽上色也米有問題的`。

4、冰箱冷藏腌制2天以上,放在通風的地方,陰干10天以上,聞到香味就可以下鍋炒啦。臘鴨腿同理操作就行了。

5、建議做臘肉的的季節和臘腸一樣,在1月冬至以後,氣溫在10度左右。

6、額,確切來說,這是一款風干肉,臘肉是需要熏的,不過熏制的東西吃多了不好,所以,我才這么做了,五香味的,很好吃。

D. 臘肉的製作方法

臘肉作為一種保存肉的方式,但是卻又有了它獨特的臘肉味道,不過不同做法出來的臘肉差別挺大的哦。下面我給大家分享臘肉的製作方法,希望你喜歡。

臘肉的製作方法一:家庭煙熏臘肉

食材准備

豬肉1500克,小米適量,干橘皮適量,白糖適量,姜,鹽,八角,胡椒,生抽,醬油,白酒適量。

方法步驟

1、將豬肉洗凈後控水,切4到6厘米寬,放入盆中;

2、然後將八角和花椒粉碎,姜切末放入盆中,再加糖;

3、放入生抽,醬油,胡椒粉拌勻,密封腌10天,然後取出風干5天左右;

4、炒鍋中放入1把小米和適量白糖,然後披上干橘皮,放一個不銹鋼篦子;

5、將晾好的臘肉放在不銹鋼篦子上,蓋鍋,微火熏,大約熏1小時即可。

小貼士

熏的時候每隔20分鍾開鍋看一看,避免熏糊。

臘肉的製作方法二:自製臘肉

食材准備

五花肉3斤,生抽90克,老抽70克,鹽50克,冰糖30克,白酒30克,花椒適量,八角少許。

方法步驟

1、將五花肉洗凈,晾乾後放入盆中;

2、然後加入生抽,老抽,鹽和糖,以及花椒,八角和白酒;

3、拌勻後蓋蓋,腌3天的樣子,取出放於陰涼乾燥處陰干;

4、大約一周之後就可以看見肉泛出很多的油,就差不多可以了。

小貼士

腌肉的時候將白酒換成紅酒,顏色會更加好看。

臘肉的製作方法三:蒜薹臘肉

食材准備

臘肉100克,蒜薹200克,蔥姜蒜適量,干辣椒6個,雞精,鹽,蒸魚豉油,五香粉。

方法步驟

1、將臘肉洗凈後放入蒸鍋上蒸20到30分鍾;

2、蒜薹切段,臘肉切片,姜蒜切片,辣椒切絲待用;

3、鍋中放入少許油煸炒臘肉,炒出油後放入蔥姜蒜和辣椒絲炒香;

4、接著放入蒜薹,加入半匙鹽,蒸魚豉油,五香粉,炒至蒜薹變軟;

5、最後放入少許雞精調味,出鍋即可。

小貼士

臘肉經過蒸煮之後,炒出來的菜就不會那麼硬了。


E. 如何做臘肉好吃又簡單

怎樣做臘肉好吃又簡單
臘肉的簡介及特色

肉色紅亮,鮮有煙香味。比較好保存(沒有水分的干臘肉可保持3個月不變質)。

菜系及功效:川菜

臘肉的製作食材:

豬肉5公斤,調料,鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤,(花生殼亦可)。

教您臘肉怎麼做,如何做臘肉才好吃

(1) 腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條,用竹扦紮上許多小眼,再用

炒熟的花椒、鹽揉搓進味後,皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具),在最上層的應皮向上肉朝下,並壓以重視。春、冬放在不結凍處,夏、秋季節放於涼爽處,雞腌5天,每天倒翻一次。腌好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半干。

(2) 薰煙。把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中,鍋內底部放上鋸末,蓋好鍋蓋。用火燒鍋,用據末早的煙把肉薰上色。薰好後掛於通風處,待水分全乾。

(3) 食用。將薰好的肉皮在火上燒黃,然後用溫水泡軟,用刮子去沾污的泥士,將皮的黃面用刀刮凈,再用溫水洗一次,上屜蒸50~60分鍾取出,切片盛盤即成。
臘肉怎麼做好吃又簡單
把臘肉泡泡洗凈

用煮鍋煮到8成熟撈起

涼一涼,切薄片

把萵筍去皮,洗凈切長條

把蒜薹洗凈切段,用鹽拌均勻腌制10分鍾

小米椒洗凈切丁,姜洗凈切絲

熱鍋加臘肉片煸炒吃油,撈起肉片

用那臘油把姜絲萵筍煸炒一會

加小米加少許的鹽翻炒均勻

加味極鮮

加少許的水燜一會

加雞精翻炒均勻出鍋,裝干鍋里,可以加熱吃
怎樣炒臘肉好吃又簡單
白椒炒臘肉

原料特點:臘肉、白椒的簡單混合菜品特點:炒臘肉是最常見的吃法,炒前要切成片,放滾水裡過一下,盡量去掉鹹味。過水時間不能太久,否則收縮之間,臘肉會散了架。

臘肉可以與很多種蔬菜來炒,由於臘肉本數山野,所以最佳的方法還是野對野的做法。

白椒炒臘肉是其中的經典,白椒並非是白色的辣椒,而是海椒煮過之後曬干而成的。白椒的辣並非是干辣,吃的時候並不覺得辣,但其辣味卻可以一直在口腔中存留很久。其實白椒炒臘肉裡面,最好再加一點蒜苗,這樣一來,味道又有了變化。臘肉的臘味和辣味令人迷眩,很多人把這道菜稱為湘菜中的經典,一點都不為過。

冬筍臘肉

冬筍臘肉是湖南人民極為喜愛的時令菜。隆冬時節,冬筍上市,取其肥嫩者與臘肉合烹,別有風味,此菜臘肉香軟,冬筍鮮脆。

原料:

主料:臘肉500克。

配料:青蒜100克,凈冬筍150克。

調料:味精0.5克,熟豬油50克,肉清湯50克。

製法:

(1) 將臘肉洗凈,上籠蒸熟取出,切成4厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片。冬筍先切梳子背形條,再切成約0.3厘米厚的片,青蒜洗凈切3厘米的段。

(2) 炒鍋內放入熟豬油燒至六成熟,下入臘肉、冬筍煸炒,加肉清湯稍燜收干水,放入青蒜、味精,再翻炒幾下,裝盤即成。
怎麼蒸臘肉好吃又簡單
方法/步驟

材料圖示。

將臘腸臘肉切片。

加入1茶匙白糖。

2湯匙的生抽。

最主要是加一湯匙的酒。酒香味的才能讓味道好上加好。

水燒開放入蒸15-20分鍾。

裡面加上碟子可防止倒汗水。要是喜歡汁多混飯一起吃的,可以不加碟。

蒸到肥肉透明為止。喜歡酒香的可以多放點酒。
怎麼製作臘肉?簡單點的,最好不需要火烤煙薰
臘肉屬於粵菜菜譜,主要原料五花肉;工藝是風乾,製作難度中等。

臘肉的原料:五花肉(6條約3斤);

臘肉的配料:高度白酒;

臘肉的調料:生抽(老抽)、鹽、糖。

臘肉的製作方法:

1、把五花肉分切成條狀。

2、在肉上扎一個孔,穿上棉線。

3、肉內加入30g鹽,抹均勻。

4、在陰涼處晾至表面乾燥(約2--3小時)。
臘肉要怎麼做才好吃啊?
蒸、燉、炒,均可,可以炒冬筍,蒜苗等

臘肉炒萵筍

把臘肉洗凈,隔水蒸15分鍾 切片備用,萵筍切片備用.

紅、青辣椒 (想吃辣點的話,可以用點乾紅辣椒)切段備用

少許油、把蒜末爆香、放入萵筍和臘肉爆炒,用花雕酒(少許)斟香;

下作料:(蠔油少許,雞精,鹽,阿香婆豆豉辣椒,水和生粉)一同爆香即可

湖南紅蔥燒臘肉

原材料:湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1隻、生薑、蔥各10克。

調味料:花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、溼麵粉適量、麻油5克、清湯150克。

製作過程:

1、湖南臘肉洗凈切厚片,紅蔥去皮切塊,紅椒切片,姜切片,蔥切段。

2、燒鍋下油,放入姜、臘肉煸炒至出香味。

3、然後加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時,用溼生粉打芡,淋入麻油入碟即可。

尖椒炒臘肉

原料:臘肉,紅、綠尖辣椒各一些,料酒,醬油,味精,干辣椒,豆豉,油克,雞湯適量。

作法:

(1)將整條臘肉去皮,切成片。紅綠尖辣椒切成段。

(2)起鍋放開水將臘肉焯一下,撈出。

另起鍋放底油,投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香,放臘肉、料酒、醬油、味精、雞湯燒開後用微火燜10分鍾,就可以出來裝盤了。

糯米臘肉卷

材料:糯米(N多),臘肉,蔥,韭菜,鹽,生抽,老抽,雞精,香油,油,料酒。

首先泡糯米,開水泡,大家也都知道,我泡了一個小時多一點,因為太餓了。

第二步,切臘肉,蔥碎,還有生菜,一定要注意保持生菜的完整,別弄得破破爛爛的。

第三步,糯米放蒸鍋裡面蒸15-20分鍾,忘記拍這個圖片了。趁蒸糯米的時候,燒水,把生菜稍微燙一下,燙軟了就可以了,千萬別煮太久。

第四步, 糯米蒸松軟了,熱鍋,放油,先加臘肉進去炒香,然後把蒸好的糯米放進去一起炒,加生抽,老抽,雞精,鹽(少許,臘肉本身就是鹹的了),料酒一點點,翻炒均勻,加蔥碎,出鍋。

第五步, 取半片煮好的生菜葉子,適量炒好的糯米,包好。我沒有韭菜,建議大家用韭菜系好,免得做好後不好拿,或者漏掉.這個包,沒什麼方法,怎麼舒服怎麼包,對了,生菜我燙好後放在涼水裡泡著了,這樣葉子不會變黑,比較好看。

再上蒸鍋, 因為都是熟的,其實就是熱一下,比較香,蒸大概3、4分鍾就可以了。

蒸好了,切開可以吃嘍

香芋臘肉煲

[原料/調料] 臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。

[製作流程]

1.臘肉切厚片,香芋去皮切塊,姜切片,蔥切段。

2.瓦煲注入清水,紹酒、生薑、臘肉放入火爐上用大火煲開,再改用小火煲40分鍾。

3.加入香芋塊煲20分鍾,最後調入鹽、味精、白糖煲5分鍾,撒蔥花即可。
臘肉大拼盤怎麼做既好吃又漂亮
主料臘排骨200g香腸250g輔料姜適量

步驟

臘味拼盤的做法步驟11.哈哈,這是我做的臘排骨和香腸,煙熏過的,特別香

臘味拼盤的做法步驟22.放熱水用毛巾把臘味上的煙塵洗干凈

臘味拼盤的做法步驟33.鍋里放上適量的水,可以放多一點兒,把臘味丟進去,再拍上一小塊老薑進去,開中火煮

臘味拼盤的做法步驟44.煮個十幾二十分即可

臘味拼盤的做法步驟55.臘味撈起來放涼了切好裝盤就行了
臘肉怎麼做好吃?
蒜薹炒臘肉

步驟

1.准備好所有的食材。

2.蒜薹洗凈切段,臘肉切片,紅椒切絲。

3.鍋中水燒開放入蒜台焯燙過涼。

4.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。

5.倒入臘肉翻炒片刻。

6.淋入料酒炒香。

7.淋入醬油。

8.在加少許糖繼續翻炒。

9.倒入蒜薹和紅椒翻炒。

10.加入少許鹽調味。

11.淋入香油,雞精。

12.翻炒均勻關火。

小貼士

蒜薹焯燙可在水中加點鹽,可是蒜薹顏色碧綠,而且也可縮短炒制的時間
臘肉怎麼做顏色好看又好吃
我們雲南滇西南這邊的做法是上烈酒揉搓腌制再上鹽。按存放的時間長短適當控制鹽的用量,一般是每斤臘肉2兩到2兩5錢的鹽。然後通風處晾乾。或者用青蒿葉子燒火出煙熏一下。
怎麼炒臘腸好吃又簡單
切點蒜片、薑片、小米椒切碎(這個辣椒很辣的,用4-5個就可以)、青椒切開(用大的2-3個)、青蒜(切4-5根)切開

調料的話用豆瓣醬、料酒、生抽、蒸魚豉油(沒有的話不用也可以)、鹽、味精、雞精、老抽。

做飯還用說嗎。。

鍋里放油燒熱,放豆瓣醬、放蒜片、薑片、小米椒,炒香,在放切好的臘腸(最開始臘腸先煸一下,就是鍋里放點油單獨先炒下),在放青椒,加料酒,生抽,蒸魚豉油,加鹽、味精、雞精、老抽,最後快出過時在放青蒜。

這就好了

F. 製作臘肉的方法及配方

臘肉口感緊實鹹味較重,直接蒸熟了吃並不下飯,要想讓臘肉配米飯吃還得用一些蔬菜和臘肉一起炒著吃更下飯。我來給大家分享一些炒臘肉的方法,都是非常下飯的臘肉吃法。

菜心炒臘腸

食材:臘肉,菜心,蒜。

1.菜心洗干凈,蒜切片,備用。

2.臘肉洗一下,切成簿片。

3.鍋中熱油,爆香蒜片。

4.倒入臘腸翻炒一會兒。

5.倒入菜心大火快速翻炒至斷生,即可。

青椒炒臘肉

主料:臘肉、青椒。

輔料:蔥,姜,蒜、糖、鹽、雞粉、料酒。

做法

1、臘肉煮透,切片備用。

2、青椒切菱形備用。

3、油熱蔥姜蒜末爆香放入臘肉翻炒至出油,肥肉部分透明。

4、放入青椒,加糖、鹽、雞粉、料酒調味。

5、加入青椒炒制斷生即可。

G. 怎樣製作臘肉

製作臘肉有很多方法,並且每個地方的做法不同。下面來看一道臘肉的做法步驟:

所需食材:

豬肉、花椒、八角、桂皮、香葉、白蔻、良姜、干辣椒、小茴香、食用鹽、高度白酒

製作步驟:

第一步:買回來的豬肉用干凈的抹布沾溫水擦乾凈,然後把豬肉改刀切成稍微窄一點的條狀。

第二步:准備一個大碗,碗中加入適量花椒、八角、桂皮、香葉、白蔻、良姜、干辣椒、小茴香。

第三步:把鍋燒熱,按照10斤肉1斤鹽的比例,加入適量食用鹽,煸炒出香味後把准備好的香料倒入鍋中,一起煸炒至鹽微微發黃即可。

第四步:准備52度的高度白酒,用白酒把豬肉的每個部位都充分擦拭一下並翻拌均勻,接著把肉撈出來放入盤中。

第五步:抓取炒好的鹽和香料,均勻地塗抹到肉的每一個部位,然後把豬皮朝下,整齊地擺放到盆中;接著把香料都加到盆中,並用保鮮膜密封好,腌制5天(如果肉切得比較大,可以腌制一個星期);期間每隔24小時把肉翻拌一下,上面的肉翻下去,下面的肉翻上來,使其充分入味。

第六步:取出腌制好的肉,用繩子把肉串起來,再掛到外面的桿子上晾乾;接著用筷子把肉皮刮平整即可。

製作關鍵點:

1.買回來的豬肉千萬不要清洗,直接用干凈的棉布沾溫水擦乾凈即可。

2.一定要用白酒腌漬一下肉,一方面增香防變質,另一方面可以讓鹽的吸附性更好。

H. 臘肉做法大全臘肉的腌制方法

臘肉做法大全臘肉的腌制方法:

主料:豬肉1000克。

輔料:胡椒粉2克、鹽20克、花椒5克、生抽50毫升、白糖50克、高度白酒20毫升。

步驟:

1、首先用噴槍將豬肉皮燒黑,然後泡在冷水裡。

I. 家庭怎樣自製臘肉

家庭可以用大盆加入炒料進行自製臘肉。

取一個大盆裝肉,把晾涼後的炒料倒在肉上,戴上一次性手套塗抹均勻,倒入適量生抽、老抽、適量高度白酒,再次塗抹均勻。抹好後的肉蓋上蓋放進冰箱腌三天,需要注意一天翻兩次面。三天後取出用繩子綁住綁結實掛到陽台上風干,十天左右即可。

臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和香料腌制再經風干或熏制而成,性味咸甘平,具有開胃祛寒、消食等功效,富含脂肪、蛋白質以及碳水化合物。臘肉營養豐富、口感獨特,深受大眾喜愛。

臘肉的食用方法

1、吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸,讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤起來,另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。

2、一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中,讓本來干癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。

3、吃臘肉的時候不要和乾性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃,這樣不利於消化。可以多和蔬菜搭配,蔬菜還能起到解膩的作用。




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