蒜黃的鑒別方法

① 蒜苗和蒜黃有什麼區別

蒜苗和蒜黃區別：

蒜苗：屬於大蒜的幼苗，是大蒜的地上部分，植株高35厘米左右，葉色鮮綠，具有蒜的香辣味道，其柔嫩的蒜葉和葉鞘可供食用。

蒜黃：利用蒜頭或者蒜瓣經過遮光培育而成，葉片呈蠟黃色，基部嫩白，辣味不濃，質地較柔嫩。

蒜黃選購技巧：

1、選購蒜黃時，應挑選條長翠嫩，枝條濃綠，莖部白嫩的。

2、如尾部發黃，項端開花，纖維粗老的則不宜購買。

3、蒜黃老嫩的鑒別方法是，用指甲掐一下，如易掐斷又浸液多者為嫩；反之為老。

另外，對不同質量的蒜黃，也可根據外形進行選擇的。

1、優質蒜苗

葉片鮮嫩青綠（蒜黃為嫩黃色），假莖長且鮮嫩雪白，株棵完整粗壯，無折斷，葉片不幹枯，無斑點，蒜苗干凈無泥土。

2、次質蒜黃

葉片松軟萎焉，但無枯葉，棵較細、較短，蒜苗不幹凈，有泥沙。

3、劣質蒜黃

葉片乾枯、帶有斑點，整棵不完整，有折斷損傷，有爛株或爛葉。

② 韭黃和蒜黃的區別