『壹』 有機化學的題目：鑒別題：糖類物質、酮糖、澱粉之間的鑒別，誰會，謝了
酮糖屬於糖類物質中的單糖，澱粉屬於糖類物質中的多糖。 糖類按照能否水解及水解情況的不同分成三類，單糖、低聚糖、多糖。其中單糖按照含有醛基或酮基的不同又分為醛糖和酮糖。凡是糖類物質的鑒別，當看到澱粉時就用碘進行鑒別，澱粉遇碘顯藍色。單糖都是還原性糖，雙糖有還原性和非還原性糖。多糖沒有還原性。遇到還原性糖和非還原性糖的鑒別可以使用加入弱氧化劑的方法。如加入銀氨溶液發生銀鏡反應的就是還原性糖，或者加入班氏試劑或菲林試劑有磚紅色沉澱的就是還原性糖。非還原性糖不反應。如果都是單糖，就是醛糖和酮糖的鑒別，醛糖能使溴水褪色，酮糖不反應。或者加入間苯二酚的鹽酸溶液，加熱，酮糖顯紅色，醛糖不反應。
『貳』 何種顏色反應鑒別酮糖的存在
多羥基酮稱為酮糖，如二羥丙酮、赤蘚酮糖、木酮糖、果糖、景天庚酮糖等都是天然存在的酮糖，酮糖都是α碳上有羥基的酮。醛糖和酮糖具有醇羥基和羰基的性質，都是還原糖，因為酮糖分子內雖然無醛基，但其羰基受相鄰α碳原子上羥基的影響，而呈現出還原活性。兩者的鑒別：(1)西利萬諾夫試驗(Seliwanofs
test)，間苯二酚於鹽酸中與酮糖反應呈紅色，而醛糖呈色很淺；(2)弱氧化劑，如溴水可將醛糖氧化成相應的糖酸，而對酮糖則無氧化作用。
『叄』 使用化學方法，如何鑒別還原糖，酮糖，醛糖
銀鏡反應 可以使酮鑒別出來； 在與苯肼反應，羥基醛 會進一步生成（月殺）（前面括弧里是一個字），糖（月殺）是不溶於水的黃色晶體。
『肆』 使用化學方法，如何鑒別還原糖，酮糖，醛糖
用溴水可以鑒別，溴水具有弱氧化性。可以氧化醛糖，但是不可以氧化酮糖。因此可以分辨出這兩者糖。
『伍』 糖類的鑒別
戊糖與強酸共熱，可脫水生成糠醛（呋喃醛）。己糖會分解成甲酸、二氧化碳、乙醯丙酸以及少量羥甲基糠醛。糠醛和羥甲基糠醛能與某些酚類作用生成有色的縮合物，不同糖類與不同酚類反應，會出現不同結果。利用這些顏色反應可以進行糖的鑒別。
用來鑒別糖與非糖的有兩個反應：Molisch反應和蒽酮反應。Molisch反應以奧地利植物學家Hans Molisch命名，是用α-萘酚和濃硫酸與糖反應，生成紫紅色。具體做法是在少量樣品（如1毫升1%葡萄糖溶液）中加入幾滴莫氏試劑（3%α-萘酚乙醇溶液），混勻後傾斜試管，沿管壁緩慢加入1毫升濃硫酸。立起試管後溶液分為兩層，界面處有紫紅色環出現，所以又叫紫環反應。
Molisch反應為陰性可以確定無糖存在，如果為陽性則表明樣品中可能含有糖，但不能確定是單糖、寡糖、多糖、糖苷還是糖的衍生物，如糖醛酸等。該反應很靈敏，濾紙屑也會造成假陽性。丙酮、甲酸、乳酸、草酸等都會產生近似的顏色，干擾該反應。果糖濃度過高時會由於濃硫酸的焦化作用而呈褐色。另外，濃硫酸如果直接與莫氏試劑反應，會生成綠色，影響觀察。所以操作中加入莫氏試劑時，應該直接滴加到樣品中，不要碰到試管壁，以免影響實驗結果。下圖中右側試管底部的綠色應該就是試管壁上殘留的萘酚造成的。
蒽酮（10-酮-9，10-二氫蒽）反應原理與之相似，產物為藍綠色，在620nm有吸收，常用於定量測定總糖。色氨酸使反應不穩定。
鑒別酮糖與醛糖一般用Seliwanoff 試劑（間苯二酚和濃鹽酸），酮糖在20-30秒內生成鮮紅色，醛糖反應慢，顏色淺，增加濃度或長時間煮沸才有較淺的粉紅色。含有酮糖的多糖或寡糖（如蔗糖）會因為酸水解而產生顏色。該反應以俄羅斯化學家Theodor Seliwanoff命名。
Seliwanoff反應陽性結果，引自維基網路
鑒定戊糖的Bial反應以德國醫生Manfred Bial命名。Bial試劑（含0.025%氯化鐵，0.2%地衣酚的濃鹽酸）與戊糖在沸水中生成藍綠色物質，可能沉澱，但可溶於正丁醇。該反應以前常用於RNA定量，吸收峰為670 nm。己糖生成灰色或棕色沉澱，很容易區分，且不溶於正丁醇。
鑒定單糖的Barfoed反應由丹麥化學家Christen Thomsen Barfoed發明,原理類似費林反應。半縮醛羥基在微酸性條件下與乙酸銅反應，生成氧化亞銅的磚紅色沉澱。單糖還原快，在30秒到3分鍾內顯色，而寡糖要在20分鍾以上。樣品水解、濃度過大都會造成干擾，NaCl也有干擾。