曬面茄子干最簡單的方法

A. 曬茄子干怎麼做法

曬茄子干

第一步、買一些新鮮茄子，表皮光滑鮮亮，捏起來硬中帶軟的茄子比較新鮮。茄子洗干凈後不用削皮，切掉頭尾，再切成2厘米寬的茄子條。

第二步、把茄子放進大盆里，撒一些食鹽，可以多撒一些，用手翻拌均勻，腌制3個小時，把茄子的水分腌出來。食鹽可以降低氧化酶的活性，就不會被氧化發黑了。

第三步、茄子腌出水後，用手擠干水分。鍋里倒入適量清水，大火燒開，放上一個蒸東西的篦子，把茄子均勻地鋪在上面，大火蒸5分鍾，取出放涼。

第四步、把蒸過的茄子鋪在透氣的板子或鐵絲網上，放在太陽下曬1~3天，把水分曬干。茄子變蔫兒，並且硬邦邦的後就可以了，用干凈的塑料袋裝起來，放在陰涼通風處即可，或是放在冰箱里冷凍保存。

茄子乾的食用方法很簡單啦，提前用清水浸泡2小時，變軟後即可烹飪，吃起來軟嫩有嚼勁，

曬茄子干，應該做2步，就是鹽腌、蒸制。鹽腌可以除去多餘的水分，而且降低氧化酶的活性，就能防止茄子發黑。蒸制利用高溫消毒殺菌，還能激發茄子的香味，曬的茄子干更香，增加韌性，有嚼勁不易爛。

B. 茄乾的曬制方法

曬茄子乾的方法：
備用食材：茄子適量，食鹽適量；

製作過程：第一步，茄子准備出要晾曬的，將其仔細清洗干凈，注意不要去掉根部，將茄子控一控水分後，從根部處將其切成八爪魚的形狀，根部一定不要切斷；

第二步，然後在茄子上均勻塗抹食鹽，切開的部分也記得要塗抹上，按照這個方法處理好，靜置腌制一會，待腌漬至茄子可以出水的時候；

第三步，用手將茄子中的水分擠干，在鍋中添上水，待將水燒開後，隔水放入茄子，蒸制5分鍾的時間，差不多5、6分熟，將其盛出來；

第四步，准備出晾衣架，將其清洗干凈後，蒸好的茄子掛在晾衣架上面，掛在陽台上開始晾曬；

第五步，最少要選擇連續4天的大太陽，晾曬至茄子發乾的時候，便可將其收回，裝入在保鮮袋中，扎緊收口，放在陰涼乾燥的地方保存便可。

小編總結：雖說冬天的新鮮蔬菜也不少，但相對來說卻沒有這個時候的好吃，蔬菜保存的方法非常簡單，曬干便是常會用到的一種，尤其是在每年的秋分節氣，便是我家晾曬茄子干常會選擇的時間，明天便是秋分，多買點茄子囤起來，曬乾的茄子放到冬天燉菜吃特別香，北方人喜歡吃燉菜，而我家燉菜的時候便非常喜歡搭配各種蔬菜乾，這樣整體的風味十足，這個時候的茄子價格相對比較親民，便宜又好吃的茄子錯過了真的是太可惜了，曬干茄子保存的方法掌握到位了，即使你是新手也能輕松搞定，茄子干又香又軟韌，喜歡便可隨手做，口感好的沒話說。

烹飪小技巧：
1、茄子的根部一定不要切去也不要切斷，晾曬的時候用根部掛起來，效果會非常好，將茄子切成八爪魚的形狀，晾曬會更加方便些，茄子記得要事先用鹽腌漬，逼出多餘的水分，晾曬效果會更好，而且所需時間也不會太長；

2、茄子加鹽記得外表和內部都要均勻塗抹，腌漬的時間根據實際的情況來定，腌漬至其出水的時候便可，記得要將其擠干多餘的水分；

3、蒸茄子不用蒸熟，將其蒸至差不多5成熟就可以了，晾曬茄子干要大太燙暴曬，效果會更佳，晾曬好後記得要裝入袋子中密封保存，如果一次性做的比較多，建議隔一段時間拿出來曬一曬，防止發霉。

C. 家庭曬制茄子乾的簡單實用方法有哪些需要注意什麼

家庭曬制茄子乾的簡單實用方法：曬制茄子干最好是採用新鮮的的嫩長茄子，尤其是肉質地厚肥的圓茄子更合適曬制茄子干。老長茄子帶有較多對身體危害的茄鹼，吃下去的口味也不太好，因此並不適宜用於曬制茄子干，尤其是立秋後的老長茄子帶有大量的茄鹼。

需要注意把選定的嫩長茄子除掉蒂部，清洗，不用削皮，依據自身的喜愛切割成滾刀塊或粗條形，自然是切割成條形更非常容易曬制。切後之後撒適當精鹽翻拌，殺殺水。

茄子干是江西省贛東北（鷹潭市、貴溪市、萬年縣、鄱陽縣、樂平市、上饒市等地）的特色小吃，茄子干至今已有五百多年的生產加工歷史。它集香、辣、甜、咸多種味道為一體，口感既韌又軟，且有過口忘不了。