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紫薯製作月餅簡單方法

發布時間:2022-11-22 23:24:30

A. 紫薯蒸月餅的做法步驟

蒸月餅,你吃過嗎?其實與冰皮月餅一樣的配方,工序之處在於蒸的順序以及餡料的做法。個人覺得蒸月餅更美味,無油低糖。下面是紫薯蒸月餅的做法,一起來學習下吧:

紫薯蒸月餅食材介紹

糯米粉45克,粘米粉35克,澄面20克,白砂糖40克,奶粉50克,紫薯200克,

紫薯蒸月餅的做法步驟

1、准備食材:糯米粉、粘米粉、澄面、奶粉拌均,過刷。以及紫薯白砂糖等食材;

2、紫薯洗凈,放入鍋中蒸熟;

3、蒸熟的紫薯,放涼,去皮,搗碎;

4、搗碎的紫薯泥、白砂糖、倒入拌均的米粉中,加入沸水拌均;

5、揉成光滑的團,再分成60克一個小團;

6、放入月餅模具中,壓出月餅模型;

7、做的月餅胚放入蒸籠中;PS:月餅底部可以墊粽葉或蒸紙。

8、清水煮沸,隔水放入大火蒸15分鍾,關火之後燜三分鍾,放涼即可吃。

小竅門

1.紫薯要與混合的米粉中拌均再加沸水拌均;

2.每個火大小不同以及月餅大小不同,蒸煮時間略有差異;


B. 月餅的正確方法 奶香紫薯月餅怎麼

1、奶香紫薯月餅食材:紫薯,煉乳,雞蛋4個,白糖30克,牛奶200克,玉米油50克,麵粉100克。

2、先准備適量的紫薯,把紫薯去皮切成片狀,上鍋蒸熟。

3、製作奶黃餡料,碗中先磕入4個雞蛋,加入30克白糖,200克牛奶,60克玉米油,充分的攪拌均勻,再加入100克的麵粉,充分的攪拌均勻。

4、把麵糊倒進不粘鍋中,一定要過篩一下,沒有麵疙瘩才行。然後用小火不停的攪拌,慢慢的會凝固,等不沾鏟子的時候,放在一旁晾晾。

5、晾涼的奶黃餡,分成一個個的小圓球。

6、紫薯蒸好了之後直接放進大碗中。搗成比較細膩的紫薯泥,再加入一些煉乳,攪拌均勻,取適量的紫薯泥放在手心裡團成圓球。

7、把紫薯圓球按扁放進去奶黃餡,虎口收緊包起來。呈圓球狀,然後放進模具中按一按。出來月餅的樣子就可以了。

8、這樣紫薯月餅就做好了做法非常的簡單。

C. 如何自製紫薯月餅 紫薯月餅怎麼做好吃

1、准備紫薯300克、糯米粉400克、白糖40克、豆沙餡200克。

2、將紫薯切成片狀,然後放入鍋中蒸熟,撈出加入白糖,再用勺子將它碾成泥狀。

3、在紫薯泥上加入糯米粉和適量的清水,和成光滑的面團,然後取一小團面團壓成餅,再包上愛吃的餡兒。

4、在月餅模具中刷上一層油,然後將面團放入模具中壓出花形。

5、將壓好的紫薯月餅放鍋中,蒸25分鍾即可完成。

D. 紫薯月餅的做法

紫薯
紫薯餡做法
1、紫薯蒸熟,剝去皮備用,用刀背碾成泥或是放攪拌機里打成泥。2、鍋里放兩勺花生油,將紫薯泥放進去,加入40克砂糖和兩大勺澄粉不斷翻炒,直到油全部被薯泥吸收,薯泥水分減少變硬,即可關火晾涼。3、紫薯水分少,本身有甜度,比豆類更容易做月餅餡。4、最後的成品有些透明感,就是澄粉的作用,加入澄粉更有利於加強餡料的硬度。
餅皮原料
糖漿150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、梘水3克
餅皮做法
1、梘水加入加熱的糖漿里拌勻,再加入油拌勻。2、麵粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團,室溫下醒2個小時。3、面團、餡料分成小塊,搓成圓形,皮和餡的比例是1:2,分別團成球。4、一塊麵皮壓扁,中心放上餡,把餅皮慢慢往上推,包裹住餡料,團成球形。5、在皮子上拍一點麵粉或是在花片上刷一點油,將圓球放進月餅模子。6、烤盤墊烤布,在烤盤上壓出月餅,表面噴水。7、烤箱200度預熱後,放中層烤十分鍾後,取出晾5分鍾。8、稍涼後表皮刷上蛋液(蛋黃和蛋白比例是2:1)。9、180度繼續烤制餅皮金黃,取出月餅。

E. 紫薯月餅做法及配方

紫薯廣式月餅

材料
紫薯餡:
1:紫薯5磅,去皮備用;
2:白糖1.5杯(575克),煉乳半罐150毫升,玉米油1杯(192克);
餅皮:
3:小蘇打(Baking soda)1/2茶匙,水1大匙;
4:轉化糖漿2/3杯(175克),玉米油1/4杯(48克);
5:中筋麵粉(All purpose flour)1.5杯(235克);
蛋液: 6:雞蛋黃1個加水1大匙拌勻;
轉化糖漿:做法見豆蓉廣式月餅。 註:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。皮料可做20個22克重的月餅皮,餡料可以做20個80克的餡。
做法
1、紫薯餡:紫薯放大蒸鍋里蒸35分鍾至糯,放入不粘鍋里,加入2料里的糖和煉乳,中火炒10分鍾,最後分3次加入油,再炒至餡干挺,沒什麼水氣了便可。餡冷後放案板上揉均勻,然後取20個80克的餡,揉成球備用。
2、廣式月餅:將3料放一盆里拌勻,然後放入所有4料拌勻,然後放入5料的麵粉,用叉子拌成軟面團。蓋上保鮮膜靜置0.5~1小時。
3、面團搓成長條,分成20份(每份22克)。手掌放一份月餅皮,兩手壓壓平,上面放一份月餅餡。一隻手往下輕推月餅餡,另一隻手的手掌輕推月餅皮,使月餅皮慢慢展開,直到把月餅餡全部包住為止。
4、包好的月餅表皮輕輕的抹一層乾麵粉,把月餅柸放入模型中,輕輕壓下,推出月餅放入鋪了烤盤紙的烤盤里。依次做完所有的月餅,用刷子輕輕刷去表面的麵粉。
5、放入預熱至395F/200攝氏度的烤箱內,烤6分鍾後,拿出刷上蛋液(少少量),溫度調到340F/170攝氏度烤7分鍾。然後拿出再刷一次蛋液再烤5分鍾。最後開Broil低檔2~5分鍾上色即可各家的烤箱不同,注意溫度及時間。月餅冷後放入密閉盒裡回油1-2天,再吃。

F. 紫薯月餅簡易做法

紫薯洗干凈,一切二,放微波爐波6至7分鍾糯米粉炒熟,微黃就可以了,熟鹹蛋黃取6個,每個一切二,栗子剝殼洗干凈,煮熟,放石臼里打成泥,栗子泥,鍋內放豬油,放入栗子泥加一勺綿白糖炒至水份差不多收干就可以了,紫薯皮剝掉,放石臼里打成泥,放不銹鋼盆里,加點炒熟的糯米粉,揉勻,如果太干放一點點燙的開水,捏25克一個園子,捏好,栗子餡,豆餡,鹹蛋黃一起稱重25克一個,做成園子餡料,再做點栗子加蛋黃餡的,25克一個,准備月餅模具,准備好了餡料和紫薯皮料紫薯圓子壓成皮,放上餡料,用虎口扣起來,再慢慢把紫薯包住餡料,,把包好餡料的圓子放入月餅模具壓出成型,成型的紫薯月餅完成了

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