A. 紫薯蒸月餅的做法步驟
蒸月餅，你吃過嗎?其實與冰皮月餅一樣的配方，工序之處在於蒸的順序以及餡料的做法。個人覺得蒸月餅更美味，無油低糖。下面是紫薯蒸月餅的做法，一起來學習下吧：
紫薯蒸月餅食材介紹
糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，白砂糖40克，奶粉50克，紫薯200克，
紫薯蒸月餅的做法步驟
1、准備食材：糯米粉、粘米粉、澄面、奶粉拌均，過刷。以及紫薯白砂糖等食材;
2、紫薯洗凈，放入鍋中蒸熟;
3、蒸熟的紫薯，放涼，去皮，搗碎;
4、搗碎的紫薯泥、白砂糖、倒入拌均的米粉中，加入沸水拌均;
5、揉成光滑的團，再分成60克一個小團;
6、放入月餅模具中，壓出月餅模型;
7、做的月餅胚放入蒸籠中;PS：月餅底部可以墊粽葉或蒸紙。
8、清水煮沸，隔水放入大火蒸15分鍾，關火之後燜三分鍾，放涼即可吃。
小竅門
1.紫薯要與混合的米粉中拌均再加沸水拌均;
2.每個火大小不同以及月餅大小不同，蒸煮時間略有差異;
1、奶香紫薯月餅食材：紫薯，煉乳，雞蛋4個，白糖30克，牛奶200克，玉米油50克，麵粉100克。
2、先准備適量的紫薯，把紫薯去皮切成片狀，上鍋蒸熟。
3、製作奶黃餡料，碗中先磕入4個雞蛋，加入30克白糖，200克牛奶，60克玉米油，充分的攪拌均勻，再加入100克的麵粉，充分的攪拌均勻。
4、把麵糊倒進不粘鍋中，一定要過篩一下，沒有麵疙瘩才行。然後用小火不停的攪拌，慢慢的會凝固，等不沾鏟子的時候，放在一旁晾晾。
5、晾涼的奶黃餡，分成一個個的小圓球。
6、紫薯蒸好了之後直接放進大碗中。搗成比較細膩的紫薯泥，再加入一些煉乳，攪拌均勻，取適量的紫薯泥放在手心裡團成圓球。
7、把紫薯圓球按扁放進去奶黃餡，虎口收緊包起來。呈圓球狀，然後放進模具中按一按。出來月餅的樣子就可以了。
8、這樣紫薯月餅就做好了做法非常的簡單。
C. 如何自製紫薯月餅 紫薯月餅怎麼做好吃
1、准備紫薯300克、糯米粉400克、白糖40克、豆沙餡200克。
2、將紫薯切成片狀，然後放入鍋中蒸熟，撈出加入白糖，再用勺子將它碾成泥狀。
3、在紫薯泥上加入糯米粉和適量的清水，和成光滑的面團，然後取一小團面團壓成餅，再包上愛吃的餡兒。
4、在月餅模具中刷上一層油，然後將面團放入模具中壓出花形。
5、將壓好的紫薯月餅放鍋中，蒸25分鍾即可完成。
D. 紫薯月餅的做法
紫薯
紫薯餡做法
1、紫薯蒸熟，剝去皮備用，用刀背碾成泥或是放攪拌機里打成泥。2、鍋里放兩勺花生油，將紫薯泥放進去，加入40克砂糖和兩大勺澄粉不斷翻炒，直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分減少變硬，即可關火晾涼。3、紫薯水分少，本身有甜度，比豆類更容易做月餅餡。4、最後的成品有些透明感，就是澄粉的作用，加入澄粉更有利於加強餡料的硬度。
餅皮原料
糖漿150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、梘水3克
餅皮做法
1、梘水加入加熱的糖漿里拌勻，再加入油拌勻。2、麵粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒2個小時。3、面團、餡料分成小塊，搓成圓形，皮和餡的比例是1：2，分別團成球。4、一塊麵皮壓扁，中心放上餡，把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團成球形。5、在皮子上拍一點麵粉或是在花片上刷一點油，將圓球放進月餅模子。6、烤盤墊烤布，在烤盤上壓出月餅，表面噴水。7、烤箱200度預熱後，放中層烤十分鍾後，取出晾5分鍾。8、稍涼後表皮刷上蛋液(蛋黃和蛋白比例是2：1)。9、180度繼續烤制餅皮金黃，取出月餅。
E. 紫薯月餅做法及配方
紫薯廣式月餅
材料
紫薯餡：
1：紫薯5磅，去皮備用；
2：白糖1.5杯（575克），煉乳半罐150毫升，玉米油1杯（192克）；
餅皮：
3：小蘇打（Baking soda）1/2茶匙，水1大匙；
4：轉化糖漿2/3杯（175克），玉米油1/4杯（48克）；
5：中筋麵粉（All purpose flour）1.5杯（235克）；
蛋液： 6：雞蛋黃1個加水1大匙拌勻；
轉化糖漿：做法見豆蓉廣式月餅。 註：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。皮料可做20個22克重的月餅皮，餡料可以做20個80克的餡。
做法
1、紫薯餡：紫薯放大蒸鍋里蒸35分鍾至糯，放入不粘鍋里，加入2料里的糖和煉乳，中火炒10分鍾，最後分3次加入油，再炒至餡干挺，沒什麼水氣了便可。餡冷後放案板上揉均勻，然後取20個80克的餡，揉成球備用。
2、廣式月餅：將3料放一盆里拌勻，然後放入所有4料拌勻，然後放入5料的麵粉，用叉子拌成軟面團。蓋上保鮮膜靜置0.5～1小時。
3、面團搓成長條，分成20份（每份22克）。手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一隻手往下輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。
4、包好的月餅表皮輕輕的抹一層乾麵粉，把月餅柸放入模型中，輕輕壓下，推出月餅放入鋪了烤盤紙的烤盤里。依次做完所有的月餅，用刷子輕輕刷去表面的麵粉。
5、放入預熱至395F/200攝氏度的烤箱內，烤6分鍾後，拿出刷上蛋液（少少量），溫度調到340F/170攝氏度烤7分鍾。然後拿出再刷一次蛋液再烤5分鍾。最後開Broil低檔2～5分鍾上色即可各家的烤箱不同，注意溫度及時間。月餅冷後放入密閉盒裡回油1-2天，再吃。
F. 紫薯月餅簡易做法
紫薯洗干凈，一切二，放微波爐波6至7分鍾糯米粉炒熟，微黃就可以了，熟鹹蛋黃取6個，每個一切二，栗子剝殼洗干凈，煮熟，放石臼里打成泥，栗子泥，鍋內放豬油，放入栗子泥加一勺綿白糖炒至水份差不多收干就可以了，紫薯皮剝掉，放石臼里打成泥，放不銹鋼盆里，加點炒熟的糯米粉，揉勻，如果太干放一點點燙的開水，捏25克一個園子，捏好，栗子餡，豆餡，鹹蛋黃一起稱重25克一個，做成園子餡料，再做點栗子加蛋黃餡的，25克一個，准備月餅模具，准備好了餡料和紫薯皮料紫薯圓子壓成皮，放上餡料，用虎口扣起來，再慢慢把紫薯包住餡料，，把包好餡料的圓子放入月餅模具壓出成型，成型的紫薯月餅完成了