巧克力純度檢測方法

⑴ 巧克力帶酸味表明品質好還是壞

巧克力帶酸味表明品質是好，巧克力越是純，就會帶有酸和苦的味道，所以是很正常的。
巧克力品質鑒別方法：
1.看外觀。好的巧克力，外形整齊．表面光亮、平滑，斷面均勻，無氣泡，無蟲蛀，深色巧克力呈棕褐色，乳型巧克力呈淡棕色。表面覆蓋一層白霜，這是由於加工過程處理不當．其質地也較粗糙。

2.注意口感。好的巧克力口感細膩滑潤，口溶性好，有涼爽感。

3.品味道。好的巧克力，香味純正、濃郁。純巧克力有較濃重的苦味和收斂性的澀味；乳型巧克力口味溫和；其他巧克力具有其他特有的香味。但果仁夾心巧克力中的果仁不能有哈喇味。

⑵ 黑巧克力的純度怎麼看

黑巧克力純度決定其口感的層次，一般國家要求的標准黑巧克力的可可含量必須達到30%以上，而可可含量越高的一款價格自然也加越高，如果在60%之上則可成為純正的巧克力。此外優質的可可產區也對其口感有很大影響，即使是同一批的豆子，都有可能存在不同的天然風味。

可可豆里富含豐富的營養成分，如可可脂、蛋白質、纖維素、多種維生素和礦物質等，絕對稱得上營養全面，不僅可以穩定情緒、放鬆心情，還有助於控制食慾加速代謝。

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吃黑巧克力注意事項：

1、每天不超過50克：黑巧克力雖然好，但是吃得太多仍然會引起肥胖，專家表示，一天不要超過50克。所以，不要把黑巧克力當作一頓零食大餐來食用，只需要在感到嘴饞或是有點飢餓的時候，少吃一點就可以了。

2、盡量飯前吃：如果在飯後吃黑巧克力，就會在已經攝入了飯食那麼多熱量的基礎上，又攝入黑巧克力的熱量，這是不利於減肥的。正確的做法是，先吃黑巧克力，將食慾抑制住，從而減小飯量。

3、過於肥胖者最好不要吃黑巧克力。

4、黑巧克力含熱量較多，食用過量會為身體帶來負擔，建議將攝取量控制在每天6克以下。

5、黑巧克力雖然有降壓功效，但畢竟不是降壓葯物，不宜過度依賴。

⑶ 德芙黑巧克力的純度是多少

德芙黑巧克力的純度是66%，德芙後面配料表有一個可可脂含量，德芙碗裝黑巧克力可可脂含量只有18%，一般的那個黑巧克力只有34%。純度高的黑巧克力味道一般人是不太能接受。
挑選黑巧克力的方法：看包裝背面標注的成分表，如果可可脂含量少於18%，或沒有標注，那就不是巧克力。垃圾食品如果可可脂含量少於35%，該巧克力只能當休閑食品，如果可可脂含量在35-50%之間，保健功能一般，如果可可脂含量在50--75%之間，這才是能充分體現巧克力好處的巧克力。

⑷ 你能讀懂巧克力包裝上的說明

巧克力產品中主要由可可粉、可可脂、糖粉，和乳化劑、香料等其它添加成分構成。由於各類添加成分關繫到巧克力的產品品質，因此各國都要求廠家在產品包裝上標注出成分名稱和添加比例。

可可液塊（Cocoa Liquid）：可可豆經過焙烤、去殼和研磨，就變成了醬體狀的可可液塊（Cocoa Liquid），也稱為可可質（Cocoa Mass）。可可液塊是製作巧克力的原料，其顏色呈棕褐色，有濃郁的芳香氣味，口感苦澀。其中可可脂含量達到55%，多酚6%，可可鹼1.4%，咖啡鹼0.05%，蛋白質11.8%，同時還含有多種維生素A、D、E和B等。從可可液塊可以分離製成可可脂和可可粉，但不直接標注在產品說明中。

乳化劑：常用的乳化劑是卵磷脂（Soya Lecithen），其作用是在精煉工序中添加，幫助改善巧克力的質地，增添巧克力製品的光澤和爽脆感。香料：指香蘭素（Vanillin）等人造香草精，用來調節巧克力製品的香味。

⑸ 巧克力檢測標准

GB 2760 食品安全國家標准 食品添加劑使用標准；GB 2762 食品安全國家標准 食品中污染物限量；GB 4789.4 食品安全國家標准 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗；

GB 5009.11 食品安全國家標准 食品中總砷及無機砷的測定；GB 5009.12 食品安全國家標准 食品中鉛的測定；經備案現行有效的企業標准及產品明示質量要求

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功效1：降低血壓

研究表明，男性朋友每天吃熱量不高於30卡路里的黑巧克力，18周後他們的血壓平均降低2.9毫米汞柱。但是要注意，過量食用巧克力卻沒有這種功效。

功效2：預防感冒

研究顯示，巧克力的香甜氣味能夠降低患感冒的幾率。巧克力所含的可可鹼有益神經系統健康，止咳功效勝於普通的感冒葯。

功效3：改善記憶力

巧克力對於集中注意力、加強記憶力和提高智力都有作用，有些司機把巧克力作為提高駕駛能力的精神振奮劑，考試的學子也可用來健腦。

⑹ 義利黑巧克力的純度

義利黑巧克力的純度不可低於35%
黑巧克力的純度一指可可脂的含量，歐洲國家規定標准黑巧克力的純度不可低於35%，最佳的可可含量約在55%-75%之間，這種巧克力的可口度是最高的。可可含量越高，黑巧克力純度就越高，味道也會越苦，一般純度在75%以上的都屬於特苦型巧克力。

⑺ 怎樣用實驗檢測出巧克力的成分比如蛋白質、葡萄糖之類的！！急

你好！
糖類用班氏試劑，加熱磚紅色
蛋白質用雙縮尿試劑，成紫色
澱粉用碘液成藍紫色
脂肪用蘇丹三號，成橘紅色
打字不易，採納哦！

⑻ 實驗室中可以通過哪兩種方法鑒定產品的純度

在實驗室中可以通過熔點 或沸點 簡單鑒定產品的純度。
其他方法有：
1 採用化學分析的方法，採用酸鹼滴定測試其含量.
2 採用儀器分析的方法，測試其純度，如HPLC,GC3 採用紅外光普法，測試其紅處光普，與標准譜進行對比.

⑼ 黑巧克力怎麼看純度是看包裝盒上的%嗎

是的，也可以說越苦越純