白酒100多種成分的檢測方法

❶ 白酒中酒精度的測定有幾種方法

白酒中酒精度的測定有幾種方法：

一、密度瓶法

1.原理：以蒸餾法去除樣品中的不揮發性物質，用密度瓶法測出試樣（酒精水溶液）20℃時的密度，查表求得在20℃時乙醇含量的體積分數，即為酒精度。

2.儀器：2.1 全玻璃蒸餾器：500mL。2.2 恆溫水浴：控溫精度±0.1℃。2.3 附溫度計密度瓶：25mL或50mL。

3.試樣液的制備：用一乾燥、潔凈的100mL容量瓶，准確量取樣品（液溫20℃）100mL於500mL蒸餾瓶中，用50mL水分三次沖洗容量瓶，洗液並入蒸餾瓶中，加幾顆沸石或玻璃珠，連接蛇形冷卻管，以取樣用的原容量瓶作接收器（外加冰浴），開啟冷卻水（冷卻水溫度宜低於15℃），緩慢加熱蒸餾（沸騰後的蒸餾時間應控制在30min－40min內完成），收集餾出液，當接近刻度時，取下容量瓶，蓋塞，於20℃水浴中保溫30min，再補加水至刻度，混勻，備用。

4.分析步聚：將密度瓶洗凈，反復烘乾、稱量，直至恆重（m）。4.1、取下帶溫度計的瓶塞，將煮沸冷卻至15℃的水注滿已恆重的密度瓶中，插上帶溫度計的瓶塞（瓶中不得有氣泡），立即浸入20.0℃±0.1℃恆溫水浴中，待內容物溫度達20℃，並保持20min不變後，用濾紙快速吸去溢出側管的液體，立即蓋好側支上的小罩，取出密度瓶，用濾紙擦乾瓶外壁上的水液，立即稱量（m1）。4.2、將水倒出，先用無水乙醇，再用乙醚沖洗密度瓶，吹乾（或於烘箱中烘乾），用試樣液反復沖洗密度瓶3至5次，然後裝滿。重復上述操作，稱量（m2）。

5.結果計算：試樣液（20℃）的相對密度按下式計算。

式中： 試樣液（20℃）的相對密度； m2——密度瓶和試樣液的質量，單位為g ； m ——密度瓶的質量，單位為g ； m1——密度瓶和水的質量，單位為g 。 根據試樣的相對密度，查表求得20℃時樣品的酒精度。所得結果表示至一位小數。

6.精密度：在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值，不應超過平均值的0.5%。

二、酒精計法

1.原理：用精密酒精計讀取酒精體積分數示值，查表進行溫度校正，求得在20℃時乙醇含量的體積分數，即為酒精度。

2.儀器：精密酒精計：分度值為0.1%vol。

3.分析步驟：將試樣液（密度瓶法制備）注入潔凈、乾燥的量筒中，靜置數分鍾，待酒中氣泡消失後，放入潔凈、擦乾的酒精計，再輕輕按一下，不應接觸量筒壁，同時插入溫度計，平衡約5min，水平觀測，讀取與彎月面相切處的刻度示值，同時記錄溫度。根據測得的酒精計示值和溫度，查表，換算為20℃時樣品的酒精度。 所得結果應表示至一位小數。

4.精密度：在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值，不應超過平均值的0.5%。

三、新標准與原標準的主要變化

1.新標准中仲裁法的名稱由原標准中的比重瓶法改為密度瓶法。

2.新標准增加了冷卻水的溫度，宜低於15℃。

3.新標准增加了沸騰後的蒸餾時間，應控制在30min－40min內完成。

4.新標准中規定測定的平行誤差不得超過平均值的0.5%，原標准中規定測定的平行誤差不得超過0.2%（V/V）。

四、討論

1. 樣品在裝瓶前的溫度必須低於20℃，若高於20℃，恆溫時會因液體收縮而使瓶內樣品不滿帶來誤差。

2.當室溫高於20℃時，稱量過程中會有水蒸氣冷凝在密度瓶外壁，而使質量增加，因此要求稱量操作非常迅速。為此，可先將密度瓶初稱一次，將平衡砝碼全部加好，然後將密度瓶用綢布再次擦乾，放入天平，迅速讀取平衡點刻度。

3.密度瓶所帶溫度計，最高刻度為40℃，乾燥時不得放入烘箱或在高於40℃的其它環境中乾燥。

4.酒精計要注意保持清潔，因為油污將改變酒精計表面對酒精液浸潤的特性，影響表面張力的方向，使讀數產生誤差。

5.盛樣品所用量筒要放在水平的桌面上，使量筒與桌面垂直。不要用手握住量筒，以免樣品的局部溫度升高。

6.注入樣品時要盡量避免攪動，以減少氣泡混入。注入樣品的量，以放入酒精計後，液面稍低於量筒口為宜。

7．讀數前，要仔細觀察樣品，待氣泡消失後再讀數。

8．讀數時，可先使眼睛稍低於液面，然後慢慢抬高頭部，當看到的橢圓形液面變成一直線時，即可讀取此直線與酒精計相交處的刻度

❷ 如何簡單測量白酒中酒精的含量

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酒的度數

酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。

表示酒精含量也可以用重量比，重量比和體積比可以互相換算。

西方國家常用proof表示酒精含量，規定200proof為酒精含量為100％的酒。如100proof的酒則是含酒精50％。

啤酒的度數則不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生產原料，也就是麥芽汁的濃度，以12度的啤酒為例，是麥芽汁發酵前浸出物的濃度為12％(重量比)。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。

啤酒的酒精是由麥芽糖轉化而來的，由此可知，酒精度低於12度。如常見的淺色啤酒，酒精含量為3．3-3．8％；濃色啤酒酒精含量為4-5％。

啤酒的度數和白酒度數的含義是兩碼事,白酒的度數是其酒精含量,而啤酒的度數實際上指的是麥汁濃度.酒的度數 酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升,這種酒的酒度就是10°,但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時,100毫升酒中純乙醇含量多少.

❸ 白酒中的甲醇應該用什麼方法檢測

原理

酒中甲醇在磷酸溶液中被高錳酸鉀氧化成甲醛，過量的高錳酸鉀及在
反應中產生的二氧化錳用硫酸草酸溶液除去，
甲醛與品紅亞硫酸作用生
成藍紫色醌型色素，與標准系列比較定量。
品紅與亞硫酸形成非醌型無色化合物，甲醛與品紅-亞硫酸作用生成藍紫色醌型色素。

三、試劑
配製。
1.高錳酸鉀－磷酸溶液
稱取3g高錳酸鉀，加入15m1 85％磷酸溶液及70ml水的混合液中，待高錳酸鉀溶解後用水定容至100ml。貯於棕色瓶中備用。
2. 草酸－硫酸溶液
稱取5g無水草酸（H2C2O4）或7g含2個結晶水的草酸（H2C2O2?2H2O），溶於1：1冷硫酸中，並用1：1冷硫酸定容至100ml。混勻後，貯於棕色瓶中備用。
3．品紅－亞硫酸溶液
稱取0.lg
研細的鹼性品紅，分次加水（80℃）共60ml，邊加水邊研磨使其溶解，待其充分溶解後濾於100ml容量瓶中，冷卻後加10ml（10％）亞硫酸鈉溶液，ml鹽酸，再加水至刻度，充分混勻，放置過夜。如溶液有顏色，可加少量活性炭攪拌後過濾，貯於棕色瓶中，置暗處保存。溶液呈紅色時應棄去重新
4. 甲醇標准溶液
准確稱取1.000g甲醇（相當於1.27ml）置於預先裝有少量蒸餾水的100ml容量瓶中，加水稀釋至刻度，混勻。此溶液每毫升相當於10mg甲醇，置低溫保存。
5．甲醇標淮應用液
吸取10.0ml甲醇標准溶液置於100ml容量瓶中，加水稀釋至刻度，混勻。此溶液每毫升相當於1mg甲醇。
6. 無甲醇無甲醛的乙醇制備
取300ml無水乙醇，加高錳酸鉀少許，振搖後放置24小時，蒸餾，最初和最後的1／10
蒸餾液棄去，收集中間的蒸餾部分即可。
7. 10％亞硫酸鈉溶液
四、儀器
分光光度計
五、操作方法
甲醇標准曲線制備與樣品測定管號（25ml比色管）
0 1 2 3 4 5 樣
11
樣
12
甲醇標准液
ml
0.0 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0 - -
56度酒樣ml 0.6 0.6
56度無甲醇乙醇
ml 0.6 0.6 0.6 0.6 0.6 0.6 - -
去離子水ml 4.4 4.2 4.0 3.8 3.6 3.4 4.4 4.4
高錳酸鉀磷酸ml 2 2 2 2 2 2 2 2
混勻靜置
10min
草酸硫酸溶液
ml 2 2 2 2 2 2 2 2
混勻靜置使褪色冷卻
品紅亞硫酸溶液
5 5 5 5 5 5 5 5
混勻在20至30攝氏度靜置30min 以0管為調零點，於590nm波長處測吸光度
六測定結果
管號 0 1 2 3 4 5
樣11 樣12
甲醇標准液ml
0.0 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0 - -
酒樣ml - - - - - - 0.6 0.6
甲醇含量mg
0.0 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0
吸光度值
七、計算
1、繪制標准曲線，計算回歸方程，計算樣品管中甲醇的含量（mg）
2、計算樣品中甲醇的含量（g/100ml）
X=*100*1000mv
式中：
X——樣品中甲醇的含量，
g/1000ml
M——測定樣品中所含甲醇相當於標準的毫克數，mg V——樣品取樣體積，ml

❹ 釀酒師不外傳的幾招鑒別白酒真劣法，你知道是哪些方法嗎

釀酒師不外傳的幾招鑒別白酒真劣法，你知道是哪些方法嗎？

如今網上購物宛然形成了一個新江湖，除了一些靠譜大生產廠家的純糧酒，也濫竽充數般參雜了一些小型加工廠純糧酒、系列酒、貼牌酒、仿冒酒、劣質酒等。

因而，這網上購物純糧酒還要嚴格監督，這並不，這十多箱純糧酒取貨後，馬上邀請了一個在釀酒廠上班調酒師好朋友，協助來給把把關，辨別一下口感好壞。幸虧自身購買的都是一些大生產廠家、專賣店、自營店的純糧酒，通過評定，都是品質過關的美酒。網上購物純糧酒風靡，調酒師不外傳的4招辨別純糧酒真劣法，不愛酒還可以。這辨別純糧酒好壞的主要4點是看白酒標簽上邊的釀酒方法、產品執行標准、釀酒原料、酒精度等基本資料，這是很立即、有效的方法。

四、酒精度

許多酒不可以純粹以酒精度去衡量好壞，不一樣香型純糧酒也都有各自的金子近視度數。例如：不論是奔月茅台，或是五星茅台，或者是一些較為高質量的醬香白酒，酒精含量多數為53度，大家則把53度界定為醬香酒的金子近視度數。最普遍的現象就是43多度奔月茅台與53多度奔月茅台價格差異了差不多3倍，這就足以說明一切。而一些經典濃香白酒，如五糧液、瀘州老窖、洋河大麴、劍南春酒等，則多數為52度。但是，酒精含量還因此自己的意願，找到自己最喜愛的酒精度。

網上購物純糧酒時興，調酒師不外傳的4招鑒別純糧酒真劣法，不愛酒仍然行。下邊還把多年以來喝多了居住幾種中、低檔白酒推薦給朋友們！3款中等酒可以做為日常的接待親朋好友用酒，而2款肯定品質過關的純糧食酒則更合適做為陳酒客的日常口糧酒或普通聚會用酒，也是不錯的選擇。

1、茅台王子酒。在所有茅台系列酒里邊，茅台王子酒無疑是茅台酒嫡系的中等酒，能夠稱之為茅台的嫡子，為醬香白酒，酒精含量53度。茅台王子酒與茅台白酒使用了傳統式醬香酒的大麴坤沙，高質量的大回原酒用於配製茅台酒，口感略次等小回原酒則來勾酒茅台王子酒。

2、五糧特曲。濃香白酒分餾出去最優秀的原酒則用於配製特曲酒；因此，濃香白酒最優秀的酒便是濃香型白酒特曲酒；隨後，依此類推：頭曲、二曲、三曲等。五糧特曲是五糧液集團推出五糧特曲酒，是五糧液集團的主打產品，為濃香白酒，酒精含量52度。

3、瀘州老窖國窖1573。做為濃香白酒的傑出成就，擁有「香醇開山鼻祖」美譽的瀘州老窖，最引以為榮的也是從公年1573年沿用至今的濃香老窖池，也稱為「國窖」。瀘州老窖國窖1573是瀘州集團的主打產品，為濃香白酒，酒精含量52度。

4、高脖綠瓶西鳳酒。做為老一輩的人們，對這杯高脖綠瓶西鳳酒擁有特殊深厚情感。高脖綠瓶西鳳酒是西鳳的老牌，為鳳香型白酒，酒精含量有55度與45度二種；55度綠瓶西鳳酒口感相對性醇正圓潤，而45度綠瓶西鳳酒則相對性清香綿柔，請結合個人興趣愛好挑選。

5、玻瓶黃蓋汾酒。做為現在也有「口糧酒大哥」美譽的玻瓶黃蓋汾酒，是陳酒客們的簡稱，便是玻璃瓶子簡單裝修的黃蓋汾酒，但絕不能小看了這類50塊左右的口糧酒。玻瓶黃蓋汾酒為杏花村汾酒的主要種類，酒精含量53度，為清香型酒，口感單純、通道清冽、清香綿柔，是許多陳酒客鍾情的口糧酒。

❺ 鑒定白酒品質的幾種常見方法

好酒倒入酒杯後，酒色清澈透明；輕微晃動，酒液流動的速度，相對於水的速度更慢。這是因為白酒中富含多種微量元素，這些微量元素影響著酒液的黏稠度和豐富度。



品

真正的好酒，入口柔和，生津前緩，嚼著香郁，圓潤中挺，回味悠長；常常有部分人因喝習慣了劣質酒，在喝好酒總是感覺度數不足，其實是因為好的酒純糧食的酒，在口感上柔和一些所以有這個感覺。

聞

好酒香氣豐富，緩緩飄進鼻腔，初聞有飯、糧香，後有復合的陳年老酒的陳香氣，整個香氣讓人感覺馨香飄逸。



搓

將酒倒入手掌中，雙手搓干，輕嗅，糧香、糟香撲鼻。這是一種最簡便的辨認方法。因為白酒在形成風味質量的過程中，必須經過一系列嚴格的生產工藝處理，如果出現疏忽，白酒中會出現某些邪雜味，常見的有糠味、窖泥臭、霉味等。

所以在白酒生產中去雜增香，保持糧食原有風味，是優質白酒的標志。



酒花

酒瓶倒置，酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈。因為酒精度的高低以及乙酸乙酯物質比例的不同，使得酒花呈現出不同形態。一般酒花細密的為優質好酒，酒花粗疏則次之。

拈酒

酒液拈動在手指間，感覺絲滑帶澀，類似拈動熱巧克力的感覺，則為好酒。因為酒分子表麵包裹著一層酯化物薄膜，這層酯化物薄膜由酒中所富含的酯類物質與水分子經過長期的相互交融、相互滲透而形成，使酒液手感變得絲滑澀仄，有拈動熱巧克力的感覺。



溢

倒入干凈酒杯，張力十足，可溢出酒杯一成。為什麼會這樣呢?好酒中有以健康金屬因子硒、鋅、鐵為中心形成的絡合體，絡合體使酒體結構張力十足。

扒

酒滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻暈開，周邊淺的水跡很小。酒液緩慢暈開是好酒的一個明顯的標志。酒精和水的比重不同，散開的速度也不同。

而酒液經過長期密封、發酵後，酒麴的先天發酵作用開始充分顯現，酒麴的核心因子，直接決定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周邊水跡就會很小。



酒後

有酒香，無酒臭，這是好酒的另一個特質，當品嘗過好酒後，自然會有比較。好酒喝過不上頭，卻有微醺，1個半小時後酒氣消散，無半點酒氣酒臭味。這就是人們常說的是否為好酒，喝一回方知。

融油

酒體富集酯類、醛類物質，使得酒體具有一定融油性特質，品質好的酒本身富含酯、醛類物質，當你測評一種酒是否為好酒時，不妨試一試，滴一滴食用油於酒中，如果油在酒體中自然擴散和均勻下沉，則為好酒。

❻ 白酒檢驗標准及方法

俗話說，「酒是陳的香」！醇香悠長，使人陶醉，白酒也。它是我國獨具特色的傳統食品，作為一種穿越中華歷史的文明符號，演繹著東方國度的生活法則，也吸引著無數人們追溯它的「元素組成」，探索白酒分析檢測的技術。今天，程誠檢測帶您了解白酒檢測的緣起。

專業的白酒檢測機構：程誠檢測告訴您：作為一類食品，白酒的分析檢測具有其通用的要求，也有其內在的意義。首先，白酒的分析檢測是食品安全的基本要求，甲醛含量的檢測、重金屬的監控、雜醇油的測定等，都是國家標准中明確規定必須要強制執行的項目;其次，對白酒進行分析檢測，還可以對其質量進行初步判斷，如總酸、總酯、乙醇濃度的測定等，另外，白酒中微量成分的分析也與質量的控制息息相關;第三，對白酒的分析檢測，可以回溯到對生產的控制，如對發酵過程的監控、酒體的勾兌、新產品的開發等等;第四，白酒的分析檢測，也是白酒行業科技發展的一個重要組成部分，它與其他科技進步力量一起構成了提升白酒行業自主創新能力框架。

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一個人獨處，偶爾也會覺得孤獨，來soul治癒你的孤獨
組成復雜、口感多變，由於白酒檢測的復雜性，下面程誠小編將簡單為您介紹白酒分析檢測的技術方法及發展。

1. 傳統理化分析技術

通常採用烘乾稱重的方法進行，既簡便又准確，比用現代儀器方法優越。國家相關標准明確規定，白酒必須要檢測總酸、總酯、甲醇、雜醇油等指標。總酸的檢測現在一般還是採用酸鹼滴定的方法，方法簡便，且准確度較高，是白酒分析檢測的經典方法之一。總酯的檢測也是通過皂化反應，再用滴定的方法確定。對於白酒中甲醇與雜醇油的檢測，比色法仍不失為一種有效的方法。

2. 色譜分析及聯用技術

採用色譜分析技術，可以用於衛生質量監控和白酒檢測機構的檢測，用於白酒勾兌與成品的質量控制分析，用於不同香型白酒的特徵組分剖析。

除了氣相色譜聯用技術在白酒行業的普及，液相色譜技術也在白酒行業具有重要的應用。液相色譜技術在白酒成分分析方面主要應用於白酒中不揮發有機成分的分析，氨基酸的分析，原料及大麴中組分的分析等。

3. 光譜分析及聯用技術

白酒分析檢測中的光譜分析技術包括紫外—可見光譜分析法，近紅外光譜分析法，原子吸收光譜分析法等。這里我們只著重講一下近紅外光譜技術。

近紅外光譜技術是近年才引起白酒行業關注的一類分析檢測技術。它可

❼ 白酒需要檢驗哪些指標

檢驗項目：包括總酸、總酯、固形物、氣象色譜、主體香指標。
衛生指標包括甲醇、鉛、塑化劑含量。
白酒分為很多種香型、酒度，標准不一樣。
衛生標准執行GB/T2757標准
清香白酒標准：GB/T10781.2
濃香白酒標准：gb/t10781.1
固液結合法白酒標准：GB/T20822

❽ 如何鑒別食用酒精與基酒

一、觀察法1觀察酒的色澤

固態發酵白酒中，醬香型、兼香型、濃香型等酒由於工藝特殊，發酵和貯存時間長，香味成分復雜，故而呈微黃色；新型白酒恰恰相反，所以無色。

2觀察酒液的掛杯狀況
固態發酵白酒香味成分復雜，發酵過程生成的酯類物質多，酒液較粘稠；另外，有些酯水溶性差，搖動酒杯，杯壁均勻布滿油脂樣，即所謂掛杯。掛杯時間的長短，一定程度上反映了固態發酵白酒中酯類物質的多少；新型白酒由於以香精香料勾兌而成，其香味成分較單一，復雜成分幾乎沒有，故而不存在掛杯現象。

3觀察酒花存在時間的長短

固態發酵白酒香味成分復雜，含量也高，酒液相對粘稠，密度相對要重；新型白酒則與之相反，故而在相同情況下搖動酒精度相同的酒液，固態發酵白酒酒花存在的時間相對而言要長於新型白酒。

4降度後觀察酒液的混濁程度

固態發酵白酒在發酵中生成許多高級脂肪酸乙酯，由於其水溶性差，所以將酒加水降度為30%%—40%% Vol的范圍，高級脂肪酸乙酯大量析出，酒液呈乳白色混濁；而新型白酒以食用酒精為基礎酒，酒中高級脂肪酸乙酯很少，所以降度後不混濁。

二、感官品評法

感官品評法是指利用人的感覺器官（主要指嗅覺和味覺），按照兩類白酒不同的工藝、不同的發酵時間和不同的香味成分而導致兩者在香氣、口感、風格等方面有明顯不同來鑒別的方法。由於此方法具有快速、准確的特點，因而被廣泛採用，具體方法如下：

1細聞酒的香氣

固態發酵白酒香味成分復雜，含量也高，故而其香氣是濃郁突出的復合香氣，如醬香型酒，醬香突出；濃香型酒，窖香濃郁。其新酒具有糧香、糟香、窖香的復合香氣，濃香型酒在具有以己酸乙酯為主體的復合香氣的同時，後香中有明顯的窖泥臭味；陳釀後，則具有陳香和白酒的復合香氣。新型白酒以食用酒精為基礎酒，用香精香料勾兌而成；其香味成分種類少，復雜成分幾乎沒有，所以香氣較單調，浮香和酯香感明顯，一般香大於味。若勾兌水平不過關，細聞後香有掩蓋不住的酒精味，聞香較刺鼻。

2品評

固態發酵白酒由於香味成分復雜，陳釀後，乙醇—水分子間氫鍵的締合力得到加強，酒中的酯化和氧化反應達到平衡，其微量成分和整個白酒體系處於穩定的平衡狀態，故而酒體綿柔、醇和，香味諧調，後味醇厚，回味長；新型白酒以食用酒精為基礎酒，香精香料勾兌而成，復雜成分少，故而其味顯淡，回味較短，後味則有刺激感和粗糙感；另外，固態發酵白酒由於原輔料，或發酵蒸餾過程中的異常，造成後味中有異雜味，尾欠凈爽的現象，如有糠味、焦糊味、霉味、黃水味……；新型白酒則尾較凈爽，後味中無異雜味。

3風格

由於二者工藝不同，發酵時間不同，酒中所含的香味成分的種類和含量也不同，造成兩者在香氣、口感不同的同時，其風格也迥然不同，固態發酵白酒風格突出、典型；新型白酒風格則欠典型、不突出。

三、固形物測定法

固態發酵白酒由於是蒸餾酒，酒由氣相經冷卻變為液相蒸餾而出，因而固形物較低。濃香型大麴酒發酵期60天，其固形物一般在0.2克/升以下；而新型白酒由於添加大量香精、香料、甜味劑及降度用水硬度的原因，導致固形物較高；新型白酒的固形物一般在0.3克/升以上，高的甚至達到0.4克/升以上，因此，固形物的高低也可用來作為鑒別固態發酵白酒的方法。

四、色譜檢測法

隨著科學技術的不斷發展，毛細管柱已被廣泛地應用到色譜技術中，採用氣質聯用或液質聯用的毛細管柱法測定白酒中微量成分的種類及含量來鑒別固態發酵白酒，白酒中已檢出的單體成分有342種。

白酒中的微量成分可分三類：1.色譜骨架成分：（含量2mg/100ml—3mg/100ml以上）是構成白酒香和味的主要因素；2.協調成分：（含量2mg/100ml—3mg/100ml以上）對於白酒香和味有極強的協調作用；3.復雜成分：（含量2mg/100ml—3mg/100ml以上）對於白酒風格的形成和風格的典型性起著至關重要的作用。由於復雜成分只能依靠豐富的菌種體系經發酵產生，而不能人為添加，所以依靠先進的色譜技術測定白酒中復雜成分的種類及含量的多少作為鑒別固態發酵白酒的方法是可行的，即色譜技術測定復雜成分種類多的，含量相對高的為固態發酵白酒；新型白酒則幾乎沒有復雜成分或復雜成分很少。另外，新型白酒經過勾兌後，其色譜骨架成分比例協調而合理，呈理想化狀態，而固態發酵白酒由於為自然發酵產生香味物質，其色譜骨架成分比例不甚合理，通過色譜技術的檢測看，色譜骨架成分的比例關系是否合理是鑒別固態發酵白酒的重要參考依據。

五、可見光分光光度計法

固態發酵白酒在鹼性加熱條件下，酒體變黃，並且不同類型的白酒，顏色的深淺有明顯差異，也就是香味成分中復雜成分的種類及含量越多，其顏色越黃，當然，同種香型的白酒，不同的生產企業，其顏色也有差異，但是根據其顯色後入nax（波長）在某一固定值的情況下均有吸收的原理，對同一企業的同一品種白酒，顯色其吸光度值與固態發酵白酒所佔的酒體積的百分含量有良好的線性關系，通過測定的吸光度值可求得白酒中固態發酵酒的含量，更可以用來鑒別固態發酵白酒。

六、電導率測定法

固態發酵白酒陳釀後，乙醇—水分子間氫鍵的締合作用不斷加強，整個白酒體系中的酯化、氧化反應達到平衡，最終整個體系處於穩定的平衡狀態後，其電導率較小；新型白酒由於以香精香料勾兌，復雜成分很少，乙醇—水分子間氫鍵的締合力較小，整個白酒體系中的酯化、氧化反應很難達到平衡狀態，故而其電導率值較大，因而通過對白酒電導率值的測定來鑒別固態發酵白酒也是可行的。

對於固態發酵白酒的鑒別而言，無論應用哪一種方法鑒別，其前提都是對於同一企業的同一種產品而言，而且也應有其標准酒樣作為對比樣。如果在對所有固態發酵白酒進行鑒別時共用一個鑒別標准，那將是錯誤的，因為即使都是固態發酵白酒，由於其工藝、發酵、貯存時間的不同、香型種類的不同都可造成鑒別上的錯誤和誤區，這應該引起足夠的重視；另外，在鑒別時，也可將兩種或兩種以上的方法同時加以應用，以提高鑒別的正確性和准確性。

❾ 醬香白酒怎麼看出是不是純糧食酒

一、看標准編號

糧食酒的編號通常只標注香型，比如醬香型白酒的標准號是GB/T 26760，濃香型白酒的標准號是GB/T10781.1，而勾兌酒中液態法酒的標准號是GB/T 20821，固液法酒的標准號是GB/T 20822，標注的是其生產工藝。

二、看所使用的原料

糧食酒的原料是高粱、小麥、玉米等農作物。其中，醬香型白酒對原料的要求更高，最佳選擇是產自貴州的糯高梁。

勾兌酒原料是食用酒精和水。其中，食用酒精由蔗糖、薯乾等經工業手法轉化而來。

三、看釀造工藝

糧食酒的釀造需要在曲的作用下，經歷蒸煮、發酵、取酒，進而在不同批次的酒中勾兌出口感豐富，層次分明的酒體。

勾兌酒直接由食用酒精和水勾兌而成，沒有經歷釀造過程，通過添加香精香料都呈香物質，調成不同度數、不同香型的白酒。

四、飲酒感覺口感

糧食酒，以53度醬香型酣客酒為例，入口能夠品味到酸甜苦辣澀多種滋味，口感豐富，層次分明;入喉能夠清晰地感覺到一股熱流像線一樣順喉而下。酒後嘴裡回甘，喝多也不上頭。

勾兌酒，喝完之後，口乾舌燥，一旦喝醉，頭痛欲裂。

五、看產出量

糧食酒投入產出比相對固定，投入多少原料，釀出多少白酒，比例基本都是固定的。

勾兌酒通過工業流水線生產，只要酒精足夠，基本相當於無限量產出。這是市場上勾兌酒泛濫的另一重要原因。