家裡最簡單做豆腐乳方法

❶ 怎樣自製腐乳在家裡

如何自製腐乳？

1:將買回來的豆腐清水洗凈

2：將豆腐用清水浸泡20分鍾左右撈起瀝干水分。

3：將豆腐切成大小合適的塊，

4：將豆腐塊擺放在蒸屜里，再蓋上紗布。

5：放在溫暖的地方讓豆腐發霉，大約1個星期時間，當豆腐表面變成黃色而且有一層粘液這樣就好了。

6：把辣椒面和鹽進行混合，用一個干凈的容器裝適量高度白酒。

7：將所有豆腐過一遍高度白酒，使豆腐表面沾滿白酒

。

8：再把沾過白酒的豆腐均勻的沾上辣椒調料。

9：將豆腐依次碼好放入瓶子容器中。

10：用燒好的油（放涼的）裝滿容器，蓋上蓋子，繼續發酵一個星期左右就可以吃了，放油不容易起黑色的霉點而且存放時間更長一些，當然不放油也是可以的。

❷ 腐乳的製作方法步驟

腐乳在平時又被叫做是豆腐乳，雖然腐乳聞起來不好聞，有些臭臭的，但是腐乳吃起來卻非常好吃，尤其是口感特別好，還非常有營養，在平時很受大家的喜愛，腐乳其實製作起來也非常簡單，不過不同的地方腐乳的製作方法也是不同的，下面具體介紹一下腐乳的製作過程，供大家參考。

腐乳製作過程

原料

新鮮豆腐一塊，根據你的豆腐多少准備一個可以密封的容器(保鮮盒、密封罐、置物箱等都行)，沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自製花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面。
做法
1.在密封的容器裡面放好報紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2.放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報紙。
3.把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。
4.混合好調料，讓霉好的豆腐塊在調料粉里打一滾。
5.把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開後要記得放入冰箱。
加工技巧
1、必須全部選用優質黃豆，不允許摻入其它任何代替品。
2、採用傳統工藝配方、自然發酵、發酵期和發酵效果符合工藝要求。
3、採用5升左右的壇子密封，以確保可以達到發酵溫度。
4、加入總量40%的55度優質桂林三花酒和總量60%的52度優質原漿桂林瑩壇米香窖。
5、封存時間不少於365天。
腐乳的主要功效
腐乳，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效。可用於病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用於火鍋、薑母鴨、羊肉爐、面線、麵包等沾醬及肉品加工等用途。
腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調味料，做出多種美味可口的佳餚。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。例如味美香鮮的腐乳肉，其做法是將整塊肉的肉皮在火上烤黃，放到水裡颳去燒焦部分。在砂鍋中將肉煮到半酥時取出，用刀在皮上深深地劃下去，使之成為若干小塊但不要切開。用幾塊紅豆腐乳，多放點鹵汁壓碎加一些黃酒調勻塗在肉上，再放入砂鍋里加蔥姜和原來煮肉的湯，用小火慢慢燒爛後加入冰糖，待汁變稠濃就可以了。此肉肥而不膩，香味撲鼻，令人食慾大增。
腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性痴呆。腐乳的蛋白質是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方乳酪。
腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。又產生了酵母等物質，故能健脾養胃，增進食慾，幫助消化。

❸ 豆腐乳的製作方法步驟

居家沒事，突然特別懷念小時候老媽自製豆腐乳的味道，那種聞著怪怪的，但仔細品嘗後那入口濃郁的香味，細膩光滑柔軟的感覺，別有一番風味，制豆腐乳的做法步驟
步驟 一
老豆腐用清水沖洗一下，先切大塊下鍋煮幾分鍾，這樣可以去除豆腥味，還能讓豆腐更緊實，撈出冷涼切小塊，不要切太薄。然後將豆腐快擺放在一個可以密封的容器裡面發酵。我用的蒸鍋。一定要密封好的，不要進空氣，這樣發酵的又快又好。
步驟 二，
我把蒸鍋放在陽台上曬太陽，這是發酵10天的成品圖，天氣溫度低，發酵的時間有點長，溫度高一周就可以了。開蓋瞬間味道已經很濃郁了。用筷子輕輕一戳特別軟就發酵好了。中間建議不要經常打開，防止豆腐發酸。
步驟三，找一個密封的容器將豆腐快依次擺放在裡面，因為發酵後的豆腐軟，擺的不好看，實際可以一開始就將豆腐快放在最後儲藏的容器裡面發酵的，好看還方便。鍋中加水放八角、花椒、鹽、姜、辣椒（不吃辣可以不放）、白酒，燒開冷涼後，放入大蔥，大蔥一定後放，用生的，這樣不會失去大蔥的清香味道。將料汁倒入瓶中，密封保存，隔天就能吃了。
早上起來，迫不及待的嘗了一下，嗯，沒錯，就是小時候的味道！

❹ 豆腐乳的簡單做法

用料

主料

• 

  黃豆適量

輔料

• 紅曲粉

  適量

• 黃酒

  適量

豆腐乳的做法

腐乳的發酵類型

根據生產工藝，腐乳發酵類型有四種：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④細菌腐乳。

1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸後，加鹽腌制，裝壇加入輔料，發酵成腐乳。這種加工法的特點：豆腐坯不經發酵（無前期發酵）直接裝壇，進行後發酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點是蛋白酶不足，後期發酵時間長，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐場腐乳，湖南茲利無霉腐乳。

2、毛霉腐乳：以豆腐坯培養毛霉，稱前期發酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，為腌制裝壇後期發酵創造條件。

毛霉生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛霉腐乳。傳統工藝利用空氣中的毛黴菌，自然接種，需培養10—15天左右（適合家庭作坊式生產）。也可培養純種毛黴菌，人工接種，15—20℃下培養2—3天即可。

3、根霉型腐乳：採用耐高溫的根黴菌，經純菌培養，人工接種，在夏季高溫季節也能生產腐乳，但根黴菌絲稀蔬，淺灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生產的腐乳，其形狀、色澤、風味及理化質量都不如毛霉腐乳。

結合以上各種優缺點，經過實驗，採用混合菌種釀制豆腐乳，不但可以增加其風味。還可以減少輔料中的白酒用量，降低成本，提高經濟效益，毛霉和華根霉的比例為7：3最好。

製作方法

1.制坯

(1)浸泡：泡豆的目的是使大豆能充分吸水膨脹。浸泡時間長短要根據氣溫高低的具體情況決定，一般冬季氣溫低於15時約泡8～16小時，春秋季氣溫在15～25℃時約泡3～8小時；夏季氣溫高於30℃時約僅需2～5小時左右。泡豆程度的感官檢查標準是掰開豆粒；兩片子葉內側呈平板狀，但泡豆水表面不出現泡沫。泡豆水用量約為大豆容量的4倍左右。

(2)磨漿：將浸泡適度的大豆，連同適量的三漿水均勻送入磨孔，磨成細膩的乳白色的連渣豆漿。在此過程中使大豆的細胞組織破壞，大豆蛋白質得以充分溶出。

(3)濾漿：將磨出的連渣漿及時送入濾漿機(或離心機)中，將豆漿與豆渣分離，並反復用溫水套淋三次以上。一般100公斤大豆約可濾出5～6°Bé的豆漿1000～1200公斤。(測定濃度時要先經靜置20分鍾以上，使漿中豆渣沉澱)。

❺ 怎樣自製豆腐乳

今天我就來教大家在家自製豆腐乳，從豆腐到成豆腐乳的每一步都簡單會詳細的分享給大家，喜歡吃都腐乳的朋友們可以進來學習一下，自製豆腐乳，做法簡單，味道純正無添加，看完後你再也不買著吃了。

要想豆腐乳好吃，最重要的是得用好豆腐，首選准備黃豆提前泡發好，黃豆要挑揀一下，不能有壞的，否則會直接影響豆腐的味道，將泡發好的黃豆放在破壁機中加入適量的清水打成豆漿，將打好的豆漿過濾一下，可以使豆腐的口感更加細膩，過濾出來的豆渣不要扔掉，可以用來做饅頭，餡餅等很多美食的，過濾出來的豆漿將它放在鍋里開大火燒開，熬煮的時候要用鏟子不斷地翻動，避免粘鍋底，大約煮10分鍾左右，將豆漿煮至沸騰的時候將它倒在一個大盆中冷卻3分鍾左右，大約溫度在90度左右，在碗中倒入10克左右的內脂，加入清水將它稀釋開，然後從邊緣倒進去，用筷子攪拌均勻，讓它自然凝固半個小時左右。

半個小時之後光滑細膩的豆腐腦就做好了，想吃豆腐腦的現在就可以吃了，我們是做豆腐乳的，所以還得繼續往下做，將做好的豆腐腦裝到一個模具中，模具中提前鋪上一層紗布，用紗布蓋緊，然後蓋上蓋子在上面壓一個重物，壓1個小時左右將重物取下來，老豆腐就做好了，用來豆腐來做豆腐乳不但味道純正，而且也很容易成型，並且也不會出現太多的水分，用刀切成小塊備用。

在碗中加入一勺大約5克左右毛菌粉，加入80毫升的涼白開用筷子不停的攪拌均勻，然後過濾掉裡面的殘渣，然後將豆腐塊都沾上一層毛菌粉水，然後擺放在透氣的蒸籠上，豆腐之間一定要隔著距離，蓋上蓋子霉化3-4天。

3天之後將霉好的豆腐塊取出來裝在盤中，到入少量的高粱酒，食用鹽，適量的麻辣鮮和辣椒粉，喜歡吃辣的可以放點辣椒粉，不喜歡吃的也可以不放，再來點薑片，晃動均勻，調料可以根據自己的喜好來添加，酒一定要用高粱酒，用其它的酒做出來的豆腐乳容易發苦，將豆腐乳放在一個干凈的罐子里。最後倒入適量的熟油封口，密封3-5天就可以吃了，自製豆腐乳，有人曬有人發酵，都不對，這才是正確做法，咸香又軟嫩，做法特別的簡單，就算你是新手一看便會的，這樣做出來的豆腐乳鮮嫩又醇香，開胃又下飯，非常好吃，防止一年也不會壞。

自製豆腐乳，做法簡單，味道純正無添加，看完後你再也不買著吃了，大家都學會了嗎？用來配菜，下飯都非常的不錯，自製豆腐乳，有人曬有人發酵，都不對，將黃豆先打成豆漿然後放在鍋里熬熟，加點內脂讓它冷卻之後變成豆腐腦，最後壓成老豆腐，然後再進行霉化，最後放上調料簡單拌一下就可以吃了。這才是正確的做法，咸香又軟嫩，想吃豆腐乳的朋友別再出去買了，在家自製的比買的都好吃，最重要的是自己在家做的既衛生又干凈，吃起來更放心。

❻ 自製豆腐乳最簡單的方法有哪些

准備材料：豆腐三四斤、辣椒面500克、鹽四分之三袋、十三香一袋、香油5毫升、油適量、胡椒粉適量、生薑50克

一、買回來的豆腐先要瀝干水。

❼ 家庭自製腐乳的製作方法

自製腐乳

材料：新鮮豆腐一塊、根據豆腐量准備一個可以密封的容器（保鮮盒、密封罐、置物箱等都行）、沒有稻草就用報紙代替、十三香、鹽、自製花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面

做法：

1、在密封的容器裡面放好報紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。

2、放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，再放上報紙。

3、把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。

4、混合好調料，讓霉好的豆腐塊在調料粉里打一滾。

5、把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開後要記得放入冰箱。

注意事項：

1、必須全部選用優質黃豆，不允許摻入其它任何代替品。

2、採用傳統工藝配方、自然發酵、發酵期和發酵效果符合工藝要求。

3、採用5升左右的壇子密封，以確保可以達到發酵溫度。

4、加入總量40%的55度優質桂林三花酒和總量60%的52度優質原漿桂林瑩壇米香窖。

5、封存時間不少於365天。

❽ 家常豆腐乳怎麼做好吃又簡單

超級適合在家做的【豆腐乳】方法，只用新鮮的豆腐就能做，不需要讓豆腐發酵長毛，只用15分鍾就能做出一大罐，放10天就能吃，放一年都不會壞，隨吃隨取十分方便。自己做好吃又放心，解油膩、增進食慾。

❾ 在家怎麼做豆腐乳

豆腐乳是以大豆為原料，經微生物發酵後製成的豆製品。經過長時間自然發酵之後，去除大豆中的豆腥味，豆腐本身更加的香醇，加上各種調味料的輔助，豆腐乳成就了自己的一番特有風味，細滑松軟，味道鮮美奇香，還能解油膩、增進食慾，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。但是外面買的豆腐乳可能會擔心有防腐劑，今天就來教大家在家裡怎麼做，下飯豆腐乳在家也能做，只要簡單2步，做一次吃一年，3分鍾學會，其實做法並不難哦。

豆腐乳

烹飪小貼士：

1、豆腐提前蒸熟和過一下白酒，都是為了殺菌，這樣做出來的豆腐不僅更加有風味，而且能夠長時間保存；做豆腐乳，食鹽要盡量多放一些，不然做出來的豆腐乳口感會發酸；2、盛放豆腐乳的的罐子，一定要無水無油，最好再開水中燙一下再擦乾凈，無雜菌的環境有利於【豆腐乳】的發酵和長時間保存；3、豆腐上長出的白毛不要擔心是壞掉了，其實這個白毛是一種益生菌，不僅可以將發酵好的豆腐含有大量的蛋白質，而且還增添了多種氨基酸和維生素，不僅沒有害處，而且對人體還十分有益處呦。