食品瓶塞檢測方法

A. 冷凍食品取樣的方法

取樣是質量控制過程中重要的一環，是實驗室檢驗工作中的「頭等大事」。只有取樣的樣品具有代表性，才能根據其分析結果得出整批產品質量的准確結論。

但是在實際操作中常會遇到如下情況：

樣品檢測結果出現了異常，進行了檢測流程方面的排查並沒有出現偏差，結果顯示樣品在取樣時就已受到污染。

對於以上問題，需要從規范取樣操作開始。

同時由於不同類型的樣品，採取取樣操作也不相同，為了保證取樣的科學性。應針對不同樣品進行不同的取樣操作，以下將進行不同樣品取樣操作的分類闡述。

01 液體樣品

一般情況下，液體樣品比較容易獲得代表性樣品。液態食品一般盛放在大罐中，取樣時可連續或間歇攪拌。對於較小的容器，可在取樣前將液體上下顛倒，使其完全混勻。

取得的樣品應放在已滅菌的容器中送往實驗室，實驗室在取樣檢測之前應當把液體再徹底混勻一次。

02 固體樣品

根據所取樣品材料的不同，所使用的的工具也不同。固態樣品常用的取樣工具有解剖刀、勺子、軟木鑽、鋸、鉗子等，使用前均須滅菌。

例如麵粉或奶粉等已經混勻的食品，其成分質量均勻穩定，可以抽取少量樣品檢測。但散裝樣品就必須從多個點取樣，且每個點都要單獨處理，在檢測前要徹底混勻。

肉類、魚類或類似食品既要在表皮取樣，又要在深層取樣，深層取樣時要小心不要被表面污染。

有些食品，如新鮮肉類或熟肉可用滅菌的解剖刀和鉗子取樣；

冷凍食品在不解凍的狀態下用鋸、木鑽或電鑽，一般斜角鑽入來獲得深層樣品；

粉末狀樣品取樣時，可用滅菌的取樣器斜角插入箱底，樣品填滿取樣器後提出箱外，再用滅菌勺從取樣器的上、中、下部位采樣。

03 水樣

取水樣時，最好選用帶有防塵磨口瓶塞的廣口瓶。對於氯氣處理過的水，取樣後在100mL水樣中加入0.1mL的2%的硫代硫酸鈉溶液。

取樣時應特別注意防止樣品的污染，樣品應完全地充滿取樣瓶。如果樣品時從水龍頭上取得，龍頭嘴的里外都應擦乾凈。

打開水龍頭讓水流幾分鍾，關上水龍頭並用酒精燈灼燒，再次打開水龍頭讓水流1-2min後再接樣並裝滿取樣瓶。

這樣的取樣方法能確保供供水系統的細菌學分析的質量，但如果檢測的目的是用於追蹤微生物的污染源建議還應在水龍頭滅菌前取樣會在龍頭的里外用棉拭子塗抹取樣，以檢測水龍頭自身污染的可能性。

從水庫、池塘、井水、河流等取水樣時，用無菌的器械或工具拿取瓶子和打開瓶塞，在流動水中取樣品是瓶嘴應直接對著水流。

大多數國家的官方取樣程序中已明確規定了取樣所用器械，如果不具備適當的取樣儀器或臨時取樣工具，只能用手操作，但取樣時，應特別小心，防止用手接觸水樣或取樣瓶內部。

04 帶包裝食品

直接食用的小包裝食品盡可能取原包裝，直到檢測前不要開封防止污染；

桶裝或者大容器包裝的液體或固體食品應用無菌取樣器由幾個不同部位採取，一起放入一個滅菌容器內，不要過度潮濕，以防食品中固有的細菌繁殖；

對於桶裝或大容量包裝的冷凍食品，應從幾個不同的部位用滅菌工具抽樣，使之有充分的代表性，將樣品送達實驗室前，要始終保持樣品處於冷凍狀態。若樣品一旦融化，不可使其再冷凍，保持冷卻即可。

05 表面采樣

通過惰性載體可以將表面樣品上的微生物轉移到合適的培養基中進行微生物檢測，這陣惰性載體既不能引起微生物的死亡，也不應使其增殖。這樣的載體包括清水、拭子等。

要達到微生物既不死亡又不增殖很困難，因此取樣後應當盡快進行檢測。表面取樣技術只能直接轉移菌體，不能做系列稀釋，只有在菌體數量較少的時候適用，其最大的優點是取樣過程不破壞樣品。

常用的表面取樣技術包括棉拭子、淋洗法、膠帶法等，這里以棉拭子法為例。

定性檢測時，只要塗抹全部需要檢測的表面即可。而進行的定量檢測時，必須先用滅菌取樣框確定被測試的區域。用乾燥的棉花纏在4cm長，直徑1-1.5mm的木棒或不銹鋼棒上做成棉拭子（為了方便也可使用一次性棉簽），放進合金試管中，蓋上蓋子後滅菌。

取樣時先將拭子在稀釋液中浸濕，然後再待測樣品表面緩慢旋轉拭子平行用力塗抹兩次。塗抹過程中應保證拭子在取樣框內。取樣後拭子重新裝回有10mL取樣溶液的試管中。

以上是相關樣品進行無菌抽樣時的相關操作流程及注意事項。無菌取樣的意義重大，無菌取樣的規范性是保證樣品檢測准確性的前提。

因此我們更應該在取樣時應規范操作，確保從源頭杜絕污染。

B. 容量瓶的檢漏時，為什麼瓶塞要旋轉180度

旋轉是為了檢測瓶塞在任意角度塞住時都不漏。

C. 水分測定有哪幾種主要方法各有什麼特點

經典水分分析方法已逐漸被各種水分分析方法所代替,目前市場上主要存在的水分測定儀
主要有鹵素水分儀、紅外水分儀、露點水分儀、微波水分儀、庫侖水分儀、卡爾•費休水分測定儀，以及一些專用水分儀。這些儀器測定方法操作簡便、靈敏度高、再現性好,並能連續測定，自動顯示數據。
1、紅外水分測定儀操作簡單，耗時少，測量結果准確，故紅外水分儀可廣泛應用於化工、醫葯、食品、煙草、糧食等行業的實驗分析和日常進貨控制及過程檢測。
2、卡爾•費休法屬經典方法，又稱為 微量水分測定儀，其主要應用於水分值含量較低的樣品檢測，經過近年來改進，大大提高了准確度，擴大了測量范圍, 已被列為許多物質中水分測定的標准方法。
3、露點水分測定儀操作簡便，儀器不復雜，所測結果一般令人滿意，常用於永久性氣體中微量水分的測定。但此法干擾較多，一些易冷換氣體特別在濃度較高時會比水蒸氣先結露產生干擾。
4、微波水分測定儀利用微波場乾燥樣品，加速了乾燥過程，具有測量時間短，操作方便，准確度高、適用范圍廣等特點，適用於糧食、造紙、木材、紡織品和化工產品等的顆粒狀、粉末狀及粘稠性固體試樣中的水分測定，還可應用於石油、煤油及其他液體試樣中的水分測定
5、庫侖水分測定儀常用來測定氣體中所含水分。此法操作簡便，應答迅速，特別適用於測定氣體中的痕量水分。如果用一般的化學方法測定，則是非常因難的事情。但電解法不宜用於鹼性物質或共軛雙烯烴的測定。

D. 葡萄酒的瓶塞(軟)是什麼製成的

它是如何開始的？為什麼要用軟木塞呢？是誰最先使用它的呢？在飲料瓶塞技術這么先進的今天，為什麼還用軟木塞？在葡萄酒剛誕生時橡木就被用作瓶塞了。公元前5世紀的希臘人有時候用橡木來塞住葡萄酒壺，在他們的帶領之下，羅馬人也開始使用橡木作為瓶塞，還用火漆封口。
然而軟木塞在那個年代還沒有成為主流。那時最常見的用來作為葡萄酒壺和酒罐的瓶塞是用火漆或者石膏，並在葡萄酒表層滴上橄欖油（來減少酒與氧氣的接觸）。而在中世紀時，軟木塞很顯然被完全的舍棄。那時的油畫描述的都是用纏扭布或皮革來塞上葡萄酒壺或酒瓶的，有時會加上蠟來確保密封嚴實。
直到17世紀中葉軟木塞才和葡萄酒瓶真正地聯系在一起。當時，作為另一個選擇，毛玻璃瓶塞也不時地出現，以便能適合不同的瓶頸，這種瓶塞使用了很長時間。直到1825年，這些玻璃塞還依然是瓶塞的選擇。最後，這些玻璃塞終於被舍棄掉，因為如果要把這些瓶蓋取出，除了把瓶子打爛之外幾乎別無它法。在軟木塞作為實用的瓶蓋被廣泛使用前，有一個疑問，那就是要找到一種能很容易鑽入橡木並能把軟木塞取出來的工具。首次提到類似的開瓶器具是在1681年，它被形容為「一條用來把軟木塞從瓶子里拽出來的鋼蠕蟲」。這個手動工具當時在50年前就已經被用於把子彈和軟填料從槍支中取出來。一開始被稱為瓶子鑽，直到1720年才被正式稱為開瓶器。

「Quercus軟木」是那些只生長在某些地中海西部地區的一種生長緩慢、終年常綠橡木的植物學名稱。這種樹需要大量的陽光，還需要低降雨量和稍高濕潤度的完美結合，它的樹皮質量和厚度根據生長地方的特定環境條件而顯不同。
因為有樹皮這個綿軟的保護層及特別是對火的絕緣，橡木才得以不斷的生長。許多樹因為失去樹皮而死去，因為樹皮能把必需的能量——樹液輸送到整棵樹。這種軟橡木有兩層樹皮。內層的樹皮是有生命力的，它是每年新樹皮生長的基礎。當老樹皮向外長並死去後，新樹皮就擔負起繼續生長的重任。外層死的樹皮可以剝去，這樣不會傷到樹木，但要小心不要刺入有生命力的內層樹皮。
直到樹齡達到25年時才能對樹進行第一次收獲。這次收獲的橡木在大小和密度上都很不規則，因此不適合用作葡萄酒瓶塞，通常會被用來做地板或良好的絕緣材料。9年後，可以對樹再次進行收獲，但這次收獲的橡木仍不夠好來用作瓶塞。直到第三次收獲—這時樹齡已達52年了。此時樹木的大小規格和密度才能使其成為合適的葡萄酒瓶塞材料。一棵橡木一生中通常可有13-18次有用的收獲。
藉助一把鋒利的斧頭就可以用手把軟橡木剝下來，這些樹皮隨後會被堆疊起來進行風化。那些被剝了樹皮的樹會被小心的標上記號和數字，這樣以後的收獲者就可以知道哪棵樹可以再次進行收獲了。
一旦被運到葡萄牙的工廠進行加工，這些橡木會被再次堆疊起來進行風干長達3個月。適當的濕度對橡木的彈性和可壓縮性至關重要。風干後，這些軟木會被放入沸水中浸泡90分鍾，一是為了消毒，二是為了讓其彎曲的形狀變平整。隨後，軟木還要放置3到4周讓其達到理想的濕度。接著這些材料會被一條條的擺放整齊，然後按照瓶子的大小和需要的形狀在上面打出木塞。在這個打孔的過程中，需要打孔者非常的專注投入才能打出最高質量的產品。之後，再打磨木塞的頭部和軀體，使所有木塞都有一致的長度和直徑。需要注意的是樹皮的厚度決定著木塞的直徑，而不是樹皮的長度，因此樹的年輪像是被縱向地植入木塞中。接著會對木塞進行清洗並吹乾，大部分會被用氯或過氧化氫漂白，這樣不但能消毒，還能把剩餘的雜質去掉。也有一些是不用漂白的，這取決於葡萄酒廠的需求。木塞會按質量分等級，也會打上葡萄酒廠的名字。最後，在木塞的表面噴或塗上硅樹脂、石蠟或樹脂，這是為了容易塞入瓶口，也可提高對玻璃瓶的密封度。然後，用塑料袋包裝好就可以發貨了。
問題的出現
「木塞味」 ——當葡萄酒被一種名叫2，4，6三氯苯甲醚（TCA）的化學物質污染後很短時間就會冒出來的氣味。當軟木塞與濕氣、氯氣和黴菌接觸後就會產生這種物質。而從軟木的收獲到葡萄酒的裝瓶，軟木都可能會暴露在這三種物質下，導致TCA的形成。濃度只要達到一萬億分之四，人的鼻子就能嗅出這種木塞味。輕微帶有木塞味的葡萄酒也許只是僅僅聞起來像橡木，但味道重的則聞起來像發霉的濕紙板或舊報紙。在此狀況下，濃郁的芳香、果香以及橡木香都會被這種發霉的氣味奪走。帶木塞味的葡萄酒對健康絕無壞處，它只是聞起來和嘗起來都很糟糕，而最嚴重的問題是花了很多錢買了瓶劣質葡萄酒，而且在沒開瓶前又無論如何都不能知曉這些，只是如果遇到一位信譽好的商家，他是會換掉那些受到污染的葡萄酒的。
替代品
名列於《葡萄酒鑒賞》雜志中的葡萄酒，大概有6%都出現過木塞味。為什麼這個行業還在用這種有缺陷的瓶塞呢？
作為瓶塞，富有優良傳統的軟木塞將會艱難地、逐漸地消失。盡管許多人認為：軟木塞的使用是一種高貴的歷史遺跡，它使開啟葡萄酒瓶成為一個有難度且有學問的動作。讀者可曾見過在餐館里那些很深奧的開瓶及聞塞儀式？螺旋瓶蓋的酒給人的印象就是「便宜貨」。那麼答案在哪呢？現在有用聚乙烯做成的合成瓶塞，像Cellukork這個牌子。這些瓶塞看起來、聞起來都很像真的軟木塞，也需要開瓶器來取出。然而，它有兩大弊端：一是它與瓶子吻合得太緊以至於很難取出，這個問題肯定會經過研究而得以解決。另一個是潛在的擔憂，這些合成材料是不是真的不起反應、很長時間後還是惰性的？它會影響酒的味道嗎？很顯然，對於那些把酒長時間存放在酒窖里的人來說，這確實是值得擔憂的事。已有葡萄酒廠在實驗，把使用這些塑料瓶塞的酒長期存放，來看究竟會有什麼發生，但最終結果出來還得等上幾年。
讓我們回到螺旋瓶蓋吧。它不僅密封性很強，而且很人性化----就算你忘了開瓶器也不用很費勁。它還給予葡萄酒一種家的感覺，沒有了那種深奧的讓人總是聯繫到「高貴」 的印象。因此螺旋瓶蓋讓葡萄酒無論在形象上還是實際上都更容易被接受。而問題是，還是這個老話題：陳放。螺旋瓶蓋能不能長時間很好地保存葡萄酒呢？然而，還沒有人進行結論性的試驗。主要的問題是，許多追求質量的釀酒商對優質葡萄酒市場很注重，他們對於是否要把瓶塞換成螺旋瓶蓋躊躇不前，因為他們不想他們的產品被認為是劣質品。同樣，這也是這個行業本身形成的一種印象。
最終答案
正因為全球都在擔憂瓶塞質量的下降以及它對瓶塞行業的巨大影響，一組美國瓶塞供應商在1992年成立了「瓶塞質量委員會」。該委員會的職責是從根源上提高瓶塞的質量，建立一個教育性項目來幫助葡萄酒廠，並制訂瓶塞質量的行業標准。 對合成瓶塞的研究在繼續著。許多葡萄酒廠現在都在做塑料瓶塞的試驗，如果沒什麼問題出現的話，更多的酒廠很可能會效仿。
無論一瓶葡萄酒用的是什麼瓶塞，最終體驗的還是葡萄酒本身。不管我們是拔出木塞，旋開螺旋瓶蓋還是通過其他的方式打開那令人驚嘆的美酒，最重要的還是酒帶給我們每天生活的享受。
[編輯本段]從樹皮到軟木塞
1． 生產一個軟木塞，一般需要6個月到1年的時間，從剝樹皮開始。在世界最大的軟木生產國——葡萄牙，收獲季節從5月開始，到6月結束。收獲的時候，工人非常小心地剝下栓皮櫟（一種櫟木類落葉喬木，樹皮中輕軟且富有彈性的「木栓層」特別發達）的木栓層，不能太深，否則大樹將因無法抵禦寄生蟲而枯死。每次收獲之後，要等9年才能在同一株栓皮櫟身上剝取木栓層。一株健康栓皮櫟的壽命是200年，最多隻能剝取16次。
2． 剝取下來的木栓層放在露天存放。夏天的好太陽可以曬干木栓層里的水分；秋天連綿的雨水又把木栓層所含的丹寧清洗干凈。在行話里，這段日子叫做軟木的「穩定期」，長達半年，再長就有發霉的危險。
3． 乾燥後的軟木板就可以切割成軟木塞了。切割也是一門藝術，富有經驗的工人只須看一眼，就可以判斷一塊板材質地的優劣。切割下來的碎屑絕對不能浪費，它們被收集起來，是加工聚合軟木塞的好材料。
4． 軟木塞成品還要消毒、遴選，揀出表面有細棱或裂縫等瑕疵的產品。高質量的軟木塞，表面必須光滑，細孔小而少。
[編輯本段]軟木塞的國家標准
近年來，中國葡萄酒行業發展迅速，但對於被稱為「葡萄酒生命衛士」的軟木塞卻很少有人去研究，導致我國一直沒有軟木塞的國家標准、行業標准，軟木塞行業無序競爭現象嚴重。為了改變這一現狀，國家葡萄酒及白酒、露酒產品質量監督檢驗中心歷時兩年多，制定了《酒類及其他食品包裝用軟木塞》國家標准。該標准在適用范圍、專業術語的運用、格式的統一性方面均經過專家嚴格審查，內容詳實，科學規范，具有極強的可操作性。《酒類及其他食品包裝用軟木塞》規定了酒類及其他食品包裝用軟木塞的術語和定義、產品分類、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸及貯存。《酒類及其他食品包裝用軟木塞》適用於酒類、飲料及其他食品包裝容器使用的軟木塞。

E. 重金屬檢測方法有哪些

食品中重金屬元素限量的檢測方法有光度法、比濁法、斑點比較法、色譜法、光譜法、電化學分析法、中子活化分析等.有關國家標准均詳細規定了食品中重金屬元素的含量測定方法.以下列出的是食品中的鉛、鎘、汞和砷的國家標准檢測方法.
（1）食品中鉛的常用檢測方法有：石墨爐原子吸收光譜法,其檢出限為5微克/千克；火焰原子吸收光譜法,檢出限為0.1毫克/千克；單掃描極譜法,檢出限為0.085毫克/千克；二硫腙光度法,檢出限為0.25毫克/千克；氫化物原子熒光光譜法,檢出限為5微克/千克.
（2）食品中鎘的常用檢測方法有：石墨爐原子吸收光譜法,其檢出限為0.1微克/千克；火焰原子吸收光譜法,檢出限為5微克/千克；光度法,檢出限為50微克/千克；原子熒光法,檢出限為1.2微克/千克.
（3）食品中總汞的常用檢測方法有：原子熒光光譜分析法,檢出限為0.15微克/千克；冷原子吸收光譜法,檢出限為0.4微克/千克（壓力消解法）或10微克/千克（其它消解法）；二硫腙光度法,檢出限為25微克/千克.甲基汞的分析常常先用酸提取巰基棉吸附分離,然後用氣相色譜法或冷原子吸收光譜法進行測定.
（4）食品中總砷的常用檢測方法有：氫化物原子熒光光譜法,檢出限為0.01毫克/千克；銀鹽法,檢出限為0.2毫克/千克；砷斑法,檢出限為0.25毫克/千克；硼氫化物還原光度法,檢出限為0.05毫克/千克.

F. 過氧化值的標准檢測方法

1、過氧化值的標准檢測方法歐：

①飽和碘化鉀溶液：稱取14g碘化鉀，加10ml水溶解，必要時微熱加速溶解，冷卻後貯於棕色瓶中。

②三氯甲烷—冰乙酸混合液：量取40ml三氯甲烷，加60ml冰乙酸，混勻。

③0.02mol/L硫代硫酸鈉標准溶液：稱取5g硫代硫酸鈉（Na2S2O3 ·5H2O）（或3g無水硫代硫酸鈉），溶於1000ml水中，緩緩煮沸10分鍾，冷卻。放置兩周後過濾備用。

④10g/L 澱粉指示劑：稱取可溶性澱粉0.50g，加入少許水調成糊狀倒入50ml沸水中調勻，煮沸，臨用時現配。

G. 國標水分的檢測方法

水分測定方法有許多種，我們在選擇時要根據食品的性質來選擇。常採用的水份測定方法如下：
1、熱乾燥法：
① 常壓乾燥法（此法用的廣泛）；
② 真空乾燥法（有的樣品加熱分解時用）；
③ 紅外線乾燥法（此法用的廣泛）；
④ 真空器乾燥法（乾燥劑法）；
2、蒸餾法
3、卡爾費休法
4、水分活度AW的測定
下面我們分別講述測定水分的方法。
一、常壓乾燥法
1、特點與原理
⑴特點：此法應用zui廣泛，操作以及設備都簡單，而且有相當高的度。
⑵原理：食品中水分一般指在大氣壓下，100℃左右加熱所失去的物質。但實際上在此溫度下所失去的是揮發性物質的總量，而不完全是水。
2、乾燥法必須符合下列條件（對食品而言）：
⑴水分是*揮發成分
這就是說在加熱時只有水分揮發。例如，樣品中含酒精、香精油、芳香脂都不能用乾燥法，這些都有揮發成分。
⑵水分揮發要完全
對於一些糖和果膠、明膠所形成凍膠中的結合水。它們結合的很牢固，不宜排除，有時樣品被烘焦以後，樣品中結合水都不能除掉。因此，採用常壓乾燥的水分，並不是食品中總的水分含量。
⑶食品中其它成分由於受熱而引起的化學變化可以忽略不計。
例：還原糖+氨基化合物△→ 變色（美拉德反應）+H2O↑
還有H2C4H4O6（酒石酸）+ 2NaHCO3 → NaC4H4O6（酒石酸鈉）+2H2O+2CO2
發酵糖（NaHCO3+KHC4H4O6）△ →H2O+CO2+ NaKC4H4O6
高糖高脂肪食品不適應
只看符合上面三點就可採用烘箱乾燥法。烘箱乾燥法一般是在100～105℃下進行乾燥。
我們講的上面三點，應該是具體的具體分析，對於一個分析工作人員，或者是一個技術員，雖然乾燥法必須符合三點要求，那麼我們在只有烘箱的情況下，而且蓑紅樣品不見得符合以上講的三點，難道就不測水分嗎？
例如，啤酒廠要經常測啤酒花的水分，啤酒花中含有一部分易揮發的芳香油。這一點不符合我們的*點要求，如果用烘箱法烘，揮發物與水分同時失去，造成分析誤差。此外，啤酒花中的α—酸在烘乾過程中，部分發生氧化等化學反應，這又造成分析上的誤差，但是一般工廠還是用烘乾法測定，他們一般採取低溫長時間（80～85℃烘4小時），或者高溫短時（105℃烘1小時）
所以應根據我們所在的環境和條件選擇合適的操作條件，當然我們應該首先明白有沒有揮發物和化學反應等所造成的誤差。
3、烘箱乾燥法的測定要點
⑴取樣（稱樣）
在采樣時要特別注意防止水分的變化，對有些食品例如奶粉、咖啡等很容易吸水，在稱量時要迅速，否則越稱越重。
⑵乾燥條件的選擇
三個因素：①溫度；②壓力（常壓、真空）乾燥；③時間。
一般是溫度對熱不穩定的食品可採用70～105℃；溫度對熱穩定的食品採用120～135℃。
4、操作方法
清洗稱量皿→烘至恆重→稱取樣品→放入調好溫度的烘箱（100～105℃）→烘1.5小時→於乾燥器冷卻→稱重→再烘0.5小時→稱至恆重（兩次重量差不超過0.002g即為恆重）
＊油脂或高脂肪樣品，由於脂肪氧化，而後面一次重量反而增加，應以前一次重量計算。
＊對於易焦化和容易分解的食品，可以選用比較低的溫度或縮短乾燥時間。
＊對於液體與半固體樣品，要在稱量皿中加入海砂，使樣品疏鬆，擴大蒸發的接觸面，並且用一個玻璃棒作為容器。先放到沸水浴中烘，烘的差不多，再放到烘箱烘，否則不加海砂樣品容易使表面形成一層膜，造成水分不易出來，另外易沸騰的液體飛沫使重量損失。
計算：水分= G2－ G1 / W
固形物（%）=100 －水分%
G1 —— 恆重後稱量皿重量（g）
G2 —— 恆重後稱量皿和樣品重量（g）
W —— 樣品重量（g）
固形物 —— 指食品內將水分排除以後的全部殘留物。其組分有蛋白質、脂肪、粗纖維、無氮抽出物和灰分等。
5、烘箱乾燥法產生誤差的原因
⑴樣品中含有非水分易揮發性物質（酒精、醋酸、香精油、磷脂等）；
⑵樣品中的某些成分和水分的結合，使測的結果偏低（如蔗糖水解為二分子單糖），主要是限制水分揮發；
⑶食品中的脂肪與空氣中的氧發生氧化，使樣品重量增重；
⑷在高溫條件下物質的分解（果糖對熱敏感）；
果糖C6H12O6大於70℃△→C6H6O3+ 3H2O
⑸被測樣品表面產生硬殼，妨礙水分的擴散；尤其是對於富含糖分和澱粉的樣品；
⑹烘乾到結束樣品重新吸水。
二、真空乾燥法
1、原理：利用較低溫度，在減壓下進行乾燥以排除水分，樣品中被減少的量為樣品的水分含量。
本法適用於在100℃以上加熱容易變質及含有不易除去結合水的食品。其測定結果比較接近真正水分。
2、操作方法
准確稱2.00～5.00g樣品→於烘至恆重的稱量皿→至真空烘箱→70℃、真空度93.3～98.6KPa（700～740mmHg）→烘5小時→於乾燥皿冷卻→稱至恆重
計算：水分= G / W
G —— 樣品中乾燥後的失重（g）
W —— 樣品重量（g）
真空乾燥法測水分，一般用於100℃以上容易變質、破壞或不易除去結合水的樣品，如糖漿、味精、砂糖、糖果、蜂蜜、果醬和脫水蔬菜等樣品都可採用真空乾燥法測定水分。
三、蒸餾法測定水分（迪安—斯達克）
蒸餾發出現在二十世紀初，當時它採用沸騰的有機液體，將樣品中水分分離出來，此法直到如今仍在適用。
1、原理：把不溶於水的有機溶劑和樣品放入蒸餾式水分測定裝置中加熱，試樣中的水分與溶劑蒸汽一起蒸發，把這樣的蒸汽在冷凝管中冷凝，由水分的容量而得到樣品的水分含量。
2、步驟
准確稱2.00～5.00g樣品→於250ml水分測定蒸餾瓶中→加入約50～75ml有機溶劑→接蒸餾裝置→徐徐加熱蒸餾→至水分大部分蒸出後→在加快蒸餾速度→至刻度管水量不在增加→讀數
計算：
水分=V/W
V —— 刻度管中水層的容量ml
W —— 樣品的重量（g）
3、常用的有機溶劑及選擇依據
常用的有機溶劑有比水清的，也有比水重的。
苯甲苯二甲苯 CCl4
密度 0.88 0.86 0.86 1.59
沸點 80℃ 80℃ 140℃ 76.8℃
選擇依據：對熱不穩定的食品，一般不採用二甲苯，因為它的沸點高，常選用低沸點的有機溶劑，如苯。對於一些含有糖分，可分解釋放出水分的樣品，如脫水洋蔥和脫水大蒜可採用苯，要根據樣品的性質來選擇有機溶劑。
4、蒸餾法的優缺點
優點：
⑴熱交換充分
⑵受熱後發生化學反應比重量法少
⑶設備簡單，管理方便
缺點：
⑴水與有機溶劑易發生乳化現象
⑵樣品中水分可能完全沒有揮發出來
⑶水分有時附在冷凝管壁上，造成讀數誤差
對分層不理想，造成讀數誤差，可加少量戊醇或異丁醇防止出現乳濁液。
這種方法用於測定樣品中除水分外，還有大量揮發性物質，例如，醚類、芳香油、揮發酸、CO2等。目前AOAC規定蒸餾法用於飼料、啤酒花、調味品的水分測定，特別是香料，蒸餾法是*的、公認的水分檢驗分析方法。
四、卡爾—費休法
眾所周知，卡爾費休法是測定各種物質中微量水分的一種方法，這種方法自從1935年由卡爾費休提出後，一直採用I2、SO2、吡啶、無水CH3OH（含水量在0.05%以下）配製而成，並且國際標准化組織把這個方法定為國際標准測微量水分，我們國家也把這個方法定為國家標准測微量水分。
1、原理：在水存在時，即樣品中的水與卡爾費休試劑中的SO2與I2產生氧化還原反應。
I2 + SO2 + 2H2O → 2HI + H2SO4
但這個反應是個可逆反應，當硫酸濃度達到0.05%以上時，即能發生逆反應。如果我們讓反應按照一個正方向進行，需要加入適當的鹼性物質以中和反應過程中生成的酸。經實驗證明，在體系中加入吡啶，這樣就可使反應向右進行。
3 C5H5N+H2O+I2+SO2 → 2氫碘酸吡啶+硫酸酐吡啶
生成硫酸酐吡啶不穩定，能與水發生反應，消耗一部分水而干擾測定，為了使它穩定，我們可加無水甲醇。
硫酸酐吡啶 + CH3OH（無水）→ 甲基硫酸吡啶
我們把這上面三步反應寫成總反應式為：
I2+SO2+H2O+3吡啶+CH3OH2氫碘酸吡啶+甲基硫酸吡啶
從反應式可以看出1mol水需要1mol碘，1mol二氧化硫和3mol吡啶及1mol甲醇而產生2mol氫碘酸吡啶、1mol甲基硫酸吡啶。這是理論上的數據，但實際上，SO2、吡啶、CH3OH的用量都是過量的，反應完畢後多餘的游離碘呈現紅棕色，即可確定為到達終點。
I2︰SO2︰C5H5N = 1︰3︰10
2、卡爾費休試劑的配製與標定
若以甲醇作溶劑，則試劑中I2、SO2、C5H5N（含水量在0.05%以下）三者的克分子數比例為
I2︰SO2︰C5H5N = 1︰3︰10
這種試劑有效濃度取決於碘的濃度。新配製的試劑其有效濃度不斷降低，其原因是由於試劑中各組分本身也含有一些水分，但試劑濃度降低的主要原因是由一些副反應引起的，較高消耗了一部分碘。
這也說明了配製這種試劑要單獨配，分甲乙兩種試劑並且分別貯存，臨用時再混合，而且要標定。
甲液 I2的CH3OH溶液
乙液 SO2的CH3OH吡啶溶液
這種方法對試劑要求嚴格，要求甲醇、吡啶都是無水的，並且要求有KF水分測定儀（上海化工研究所制）
配製：
稱85gI2→於乾燥的有塞棕色燒瓶中→加670ml無水CH3OH→塞上瓶塞→振搖使I2全部溶解→加270ml吡啶→混勻→於冰水浴冷卻→通乾燥的SO2氣體60g→塞上瓶塞→於暗處24小時後標定使用
標定：
先加50ml無水甲醇→於反應器中→接通電源→啟動電磁攪拌器→用KF試劑滴入甲醇中使甲醇中尚殘留的痕量水分與試劑達到終點（即指針到達一定刻度，不記錄KF試劑用量）→保持一分鍾→用10μl注射器從反應器加料口注入10μl蒸餾水（相當於0.01g水）→電流表指針接近零點→用KF試劑滴定到原定終點→記錄
F =G*10

H. 怎麼檢測保溫杯的保溫效果

檢測保溫杯的保溫效果方法:

1、內膽保溫性鑒別

這是保溫杯的主要技術指標，裝滿開水後，順時針旋緊瓶塞或杯蓋，待2~3分鍾後用手觸摸杯身外表和下部，如果發現杯身和杯身上部有明顯的溫熱現象，則說明內膽已經失去真空度，不能達到良好的保溫效果。

2、鑒別密封性能

裝滿一杯水倒置四、五分鍾，把蓋旋緊，把杯平放在桌面，或用力甩幾下，如無滲漏現象，則說明密封性能好；此外還要看看杯蓋與杯口的旋合是否靈活、是否存在間隙。

3、配件環保性鑒別

塑料配件的環保性也是值得關注的問題，可以通過聞味來鑒別，假如杯子是用食品級塑料製作，則氣味較小、表面光亮，無毛刺、使用壽命長不易老化；普通塑料或回收塑料則氣味大、色澤灰暗，毛刺多、塑料易老化容易斷裂。

(8)食品瓶塞檢測方法擴展閱讀:

4種飲品是不適合裝進保溫杯的。

1、酸性飲品。

如果保溫杯的內膽是高錳低鎳鋼材質，就不能用來裝果汁或碳酸飲料等酸性飲品。這種材質耐腐蝕性較差，遇酸易析出重金屬，長期放酸性飲品可能會損傷人體健康。此外，果汁不適宜高溫保存，以免其營養物質遭破壞；且甜度高的飲料容易導致微生物大量滋生而變質。

2、牛奶。

有些人會將熱好的牛奶裝進保溫杯，隨身帶著喝。但是，乳製品所含酸性物質遇不銹鋼會起化學反應，不利於人體健康。牛奶中微生物在較高溫度下也會加速繁殖，讓牛奶腐壞、變質，引發腹痛、腹瀉等不適。

3、茶。

許多中老年人外出時，都喜歡將保溫杯灌上熱騰騰的茶，一天都不會變涼。但如果茶葉長時間浸泡在熱水中，其所含營養素會被破壞，茶水也不再香醇，變得苦澀。

3、中葯。

一些人習慣早上煎好中葯，用保溫杯帶著下午再喝。但中葯酸鹼性不一，同樣容易腐蝕保溫杯的不銹鋼內壁，產生化學反應，飲後傷身。中葯在25攝氏度的溫度下可以存放一兩天，保溫杯中溫度較高，容易變質，建議常溫存放即可。

I. 塑料瓶塞能過食品級檢測嗎

塑料瓶塞能不能通過食品級檢測主要是和塑料原料、加工工藝和接觸的食品接觸類型（乾性、 油性 、脂肪類）接觸溫度都有關系。不同材料、接觸食物類型和接觸溫度測試條件都不相同。
需要根據具體材質和適用條件判定測試項目。

一般常見的塑料類食品接觸材質有：PC PE PS PVC PP PET ABS等。

J. 密封性試驗檢測方法

密封性檢測採用超聲波音響密封測試原理，主要用於汽車、火車、飛機、艦船密封檢測。超聲波音響（Ultratone）密封測試是一種非破壞性離線測試法，不需要做加壓，因此比傳統使用加壓或泡沫的方法，更快速簡單並且更精確。
檢測方法
1、水浸法：將被測容器泡入水中，通過觀察是否有氣泡、氣泡的多少判斷容器的密封性，這種測試辦法有可能損壞被測產品，另外，水浸法會導致檢測場地積水積泥，需頻繁清理。
2、干空氣法：通過抽真空或者空氣加壓，控制被測樣品內外壓力不同，若存在泄露，內外壓力之差將縮小。通過檢測空氣壓力變化可檢測密封性。檢測介質為干空氣，無毒無害，不破壞被測品，同時檢測環境干凈整潔。
3、示蹤氣體法：監測低壓測試工件的示蹤氣體濃度變化。典型的示蹤氣體有氦氣或SF6氣體等，它們都是惰性氣體，且在大氣中含量極少。例如，往被測件中充入氦氣，採用質譜分析儀可以檢測被測件氦氣的泄漏量。當然，還有放射性氣體示蹤檢測法。這種檢測方法精度極高。