學做涼皮兒簡單的方法

1. 涼皮簡單做法

有關涼皮簡單做法

涼皮是山西，河北，陝西，河南，山東，甘肅等北方一帶非常受歡迎的傳統小吃。是不可多得的天然綠色無公害食品。為大家分享了涼皮簡單做法，歡迎大家欣賞！

用料

麵粉 200克

涼水 適量

鹽 3克

酵母 2克

自製涼皮的做法

乾麵粉加適量的水和一點鹽和成面團，軟硬無所謂，然後蓋濕布醒上十幾分鍾

在一個稍大的盆里放上一些涼水，把面團放進去

用手抓著面團像揉衣服一樣「洗

水越來越白，澱粉被洗進水裡，手裡剩下的是麵筋，這時候手裡的面團會越來越散，沒關系，最後打撈一下就可以了

等感覺面團怎麼洗也不「變小」了就用手撈一下，把麵筋撈到一個碗里，盆中的水通過一個細篩過濾到另外一個容器里，得到的「渣」也和麵筋放在一起。得到的液體放進冰箱過夜或至少放置四小時，目的是讓澱粉在水裡沉澱

再加一點清水，把還比較散的麵筋像揉面一樣揉成一團，再繼續洗一洗，把裡面的澱粉盡可能的`洗干凈。最後可以拿到水龍頭下邊沖邊搓

得到的麵筋

麵粉水過夜或靜置至少四小時後澱粉已經沉下去了，上層變成了清水，這時用一個勺把清水撇出來，只留下面的部分。這時下面的澱粉可能已經變得很粘很硬，要用力攪開，直到變成均勻的一盆麵糊

准備一個不銹鋼的平盤，抹一點油防粘，油不可太多，怎麼掌握呢？滴上五六滴油，戴個一次性手套或直接上手抹勻就行了。用刷子其實也容易刷多的

鍋中燒水，等水快開時，舀一勺麵糊到盤中，轉到盤子讓麵糊在盤里鋪成二三毫米厚的一層。至於要加多少量，做個兩三張就有感覺了，不要往裡憑空倒，用個勺子量著，是一勺還是多半勺，根據自己的容器大小試一下

把盤子放到鍋中的水面上，注意，是放在水上，這里不是用蒸格來蒸，而是直接讓盤子飄在水面上，然後馬上蓋蓋，如果有透明蓋最好，可以隨時觀察。（這兩步的步驟圖怎麼也傳不上來，我找不到上傳的按鈕！！請自行想像吧！！！）

大約2分鍾後，通過鍋蓋看到面餅開始起大泡鼓起來了。這時可開蓋取出

可以在旁邊放一盆冷水，拿出盤子後先放在冷水中讓盤底降溫一分鍾，等感覺不燙手了時沿邊小心揭下。因為塗了油，又用冷水降了溫，會很好揭的。盤子上如果有粘到少量麵粉務必擦乾凈，重新抹油，重復11-12步的過程。直到所有麵糊用完。我做了六七張。每一張上都要抹香油防粘

那團麵筋的處理：不用時把它放在清水裡浸著。等到開始做涼皮時在麵筋里加一點酵母粉揉勻，等涼皮全蒸完了，在鍋里放蒸格，麵筋放進一個碗里開鍋後蒸上十五分鍾就好了

麵筋和涼皮分別切好

焯一點豆芽，切些黃瓜絲

加鹽、辣椒油、醋、蒜水、麻醬等等調味就好了，調味就很隨意了，依個人口味來吧

小貼士

1.為什麼盤子要飄在水上蒸呢？因為如果用籠笹或蒸格，無法保證盤子是絕對水平放置的，這樣有可能一邊薄一邊厚。但是放在水上，水是無論鍋怎麼放置也保持水平的，這樣蒸出來的麵皮才會保持厚度一致

2.蒸麵皮用的盤子應該選純平的，我這個盤子其實有一小圈突起，不太好。網上有賣做涼皮的盤子，叫「羅羅」

3.蒸的時候一定要蓋鍋蓋，如果蒸汽跑掉了那麵皮一定是乾裂，揭都不下來，我第一次就是這么失敗的。

4.這個不能做很多放冰箱下頓吃，一放冰箱，如果是中午做晚上吃還可以，只要過夜就會變硬變脆，韌性和口感全無

『 香辣涼粉 』

主料：涼粉、辣椒油、鹽、白糖、香醋、大蒜、香蔥、香油、碎花生

做法：

1.用涼粉刮刮成條

2.放碗中

3.加白糖和鹽

4.加碎大蒜和香醋

5.加辣椒油

6.加碎花生和香蔥，最後淋上香油拌勻即可

『 牛肉豆豉炒涼粉 』

主料：涼粉、青椒、紅椒、蔥姜、鹽、蒜瓣、牛肉豆豉、糖、生抽、水澱粉、香油、雞精

做法：

1.涼粉洗凈切塊，准備好蔥姜蒜

2.青紅椒洗凈切碎，蔥姜切碎，蒜瓣切片

3.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜

4.加入一勺牛肉豆豉炒出紅油和香味

5.倒入涼粉開大火翻炒

6.加入醬油，糖

7.再加少許鹽

8.再加少許清水燒製片刻

9.涼粉微透明加入青紅椒翻炒均勻

10.最後淋入少許水澱粉加雞精翻炒均勻即可

『 酸辣綠豆涼粉 』

主料：綠豆涼粉、雞蛋、油、鹽、麻辣椒油、醋、蚝油、芝麻油、蒜、香菜、麵粉

做法：

1.准備一塊綠豆涼粉

2.斜刀片成片

3.准備適量麵粉和一個雞蛋的蛋液

4.將涼粉先在蛋液中打個滾，然後再沾上麵粉，放入加了油的平底鍋中煎至兩面金黃

5.將蒜、香菜切成細末

6.加入麻辣椒油、醋、蚝油、芝麻油調成碗汁

7.將煎好的涼粉沾料汁食用

涼皮調料水的做法

1、大蒜用刀切成細粒。

2、把切好的蒜粒盛到干凈小碗里，倒入1/2湯匙涼拌醬油。

3、根據喜好調進陳醋，建議適當的多放一點。

4、調入少許精鹽，倒入三湯匙白開水調成味汁。

5、黃瓜洗凈後切細條。

6、熟花生去皮後，用刀研碎。

7、把整張的涼皮切成寬條盛到大碗里，倒入熟花生碎，倒入調好的味汁。

8、倒進一湯匙油潑辣椒，拌勻，灑上芫荽末即可。

2. 做涼皮的方法

麵粉(最好是高筋麵粉2杯(1杯240ml，2杯麵粉大約250克)；涼水 約2杯；
鹽 1小匙(3克)
做法1
1．把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪的次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鍾即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑。
2．把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。
3．把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4．用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後准備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。如圖：
5．待水開後，往一個模型里刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6．把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。
7．把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8．重復步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。
9．戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
10．用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11． 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入可口的調料。

3. 怎樣自製涼皮

家庭做涼皮的簡單方法：

需要用到的食材：高筋麵粉，涼拌料。

步驟如下：

1.將麵粉倒入干凈無油的面盆中，和面之前撒入少量的食鹽能讓面團更筋道。將溫水少量多次淋入麵粉中，邊倒水邊用筷子將麵粉勻速攪拌成面絮，用右手掌將面絮揉合成光滑的面團，蓋上保鮮膜讓面團餳半小時，雖然不用發酵，面團餳一會再洗面團不容易鬆散。

4. 做涼皮怎麼做

涼皮是我們生活中特別常見的一種小吃，有人將涼皮當做主食，也有人將涼皮當做菜，特別是在夏天的時候吃上一碗黃瓜涼皮，真的會感覺到特別清爽，一些人在家裡自己製作涼皮的時候，會發現自己做出來的涼皮特別碎，不如市面上買的那般好吃，那麼自己在家，如何做涼皮呢？

主料：麵粉

配料：香蔥、香菜、魚香菜、油酥花生、麵筋（香菜忘買了）

調料：醬油、醋、白糖、姜蒜泥、香油、自製花椒油、紅油辣椒、芝麻醬、花椒面、味精
教您自己在家製作涼皮的家常做法，自己在家製作涼皮怎麼做好吃
1、取一碗半麵粉加大約一碗冷水，水要一點點的加，和成軟硬適中的光滑面團，蓋上蓋子醒至三十分鍾左右。
2、盆里倒入兩碗清水，用手揉搓面團，洗出白色的面漿，把面漿用密點的漏勺過濾倒入另一盆，如此反復揉搓6次，每次都加兩碗清水，直至洗不出白色的面漿為止，剩下的面團即為麵筋。
3、把所有洗出的面漿倒入一個盆中，綳上保鮮膜放入冰箱冷藏室沉澱至少3小時以上，即醒面（我是隔夜再拿出來的）。
4、趁著醒面的時間，把麵筋上鍋蒸至20分鍾左右，蒸熟後拿出切丁備用。
5、把醒好的面漿取出來恢復室溫，再緩緩倒出上面的清水，不用全部倒完，清水留小指粗的高度即可，然後將餘下的面漿混合均勻。
6、另拿兩個金屬盤，在盤底擦好油輪流使用，鍋里放水燒開，往盤里舀半勺面漿盪勻，最好盪薄一點，把盤放在燒開的水上15秒鍾，表面快凝結時蓋上蓋子燜1分鍾左右，直至裡面的面漿起泡，連盤取出放在備好的涼水上冰涼，然後再從盤中輕輕剝出涼皮，把剝出的涼皮整齊的疊放在盤中。
7、把姜、蒜搗成泥；香蔥、魚香菜、花生切好；一勺芝麻醬用一勺香油和兩勺自製花椒油提前瀉好；黃瓜切成絲打底，涼皮切成大拇指寬的條擺放在黃瓜絲上。
8、調汁：加入提前瀉好的芝麻醬，三勺紅油辣椒、一勺花椒面、半勺白糖、兩勺姜蒜泥、四勺醬油、兩勺醋、一勺自製花椒油、一勺味精調成汁，然後在涼皮上撒上花生碎、麵筋、香蔥。
9、把調好的汁淋入涼皮上，再撒上魚香菜，吃的時候再拌勻即可。

5. 怎樣做涼皮最簡單的方法

所需材料：500g麵粉，250毫升涼開水，熟玉米油。

涼皮的做法：

1，500g麵粉，用250毫升涼開水和成光滑面團。加水的時候，用筷子，順著一個方向不停攪拌，先攪拌成絮狀，再去揉面團的時候，就不容易沾手了。

6. 怎麼做涼皮兒

涼皮需要准備的食材：麵粉、澱粉、辣椒油、芝麻醬、黃瓜、胡蘿卜

具體做法：

第一步：取一個盆，加適量麵粉，一勺澱粉，麵粉和澱粉的比例是4:1，加一小勺鹽，適量水，攪拌成沒有顆粒狀的麵糊，稀厚度和酸奶差不多就可以，靜置15分鍾，讓麵粉和水徹底融合在一起。

第二步：麵糊醒發好以後用勺子攪拌下，舀起沒有顆粒狀就可以開始做涼皮了。把涼皮鑼鑼刷上一層食用油，（沒有鑼鑼的可以找個厚度比深的平盤）油起到防粘連的作用。然後舀入麵糊，用手旋轉晃動鑼鑼用麵糊均勻鋪滿，切記不要加太多麵糊，過多會導致涼皮較厚，吃起來不勁道，只要薄薄的一層麵糊就可以，不要讓盤底留有空白處。

第三步：鍋內加多一些的水大火燒開，把鑼鑼放入沸水中隔水蒸，麵糊變成透明狀並且表面鼓起大泡就是熟了，大約2-3分鍾左右，拿出直接放入冷水盆中過涼。

第四步：過涼後把麵皮輕輕拿出，一張涼皮就做好了，是不是簡單到不敢相信自己的眼睛了？這是最快速的涼皮做法，不需要洗面，麵粉攪一攪就能做，當然這種也沒有麵筋。如果您喜歡吃帶麵筋版的，就是多了一個洗面過程，時間比較長，做法也是非常簡單。順便和大家分享下具體步驟，盆中加麵粉加水揉成軟面團，只要面團成形就可以，然後倒入沒過面團的水，雙手揉搓洗面團，清水變成麵粉水後單獨倒入容器中，直至洗到只剩麵筋就可以停止洗面了。麵筋拿出放蒸鍋中蒸熟，麵粉水靜置6個小時以上，把表面一層清水舀出來，剩下的麵糊就可以做涼皮了，步驟和我一二三四不完全一樣，這種復雜的做法就是多了麵筋，涼皮口感是一樣的，大家兩種方法都可以試試，充分感受下製作過程中的樂趣。

每做好一張涼皮，表面也要刷上一層油才能放下一張涼皮，不然會粘到一起。做涼皮一般一勺麵粉就足夠了，（勺子大小就是平時舀粥的勺子）我這是一勺半麵粉，就做了20多張，自己在家做涼皮成本非常便宜，一勺麵粉幾毛錢不到，所有成本加起來最多2塊錢。

把涼皮切條，黃瓜切絲，胡蘿卜切絲，大蒜搗成蒜泥，取一個小碗，加幾勺芝麻醬，倒入涼白開攪拌至無顆粒狀，把所有食材放入盆中，加適量鹽、米醋、香油拌勻，就可以開吃了。

7. 涼皮怎樣做

做法
1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鍾即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑。
2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。
3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後准備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。
5、待水開後，往一個模型里刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6、把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。
7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8、重復步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸)，做法有兩種選擇。
第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；
第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11、把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入自己喜歡的調料，好啦，可以品嘗了。