用什麼方法可以解決麵粉發酸

⑴ 發面有酸味有什麼解決辦法

發面有酸味可以將少量的鹼面放進面團里，可以有效地緩解發面發酸的現象，如果鹼面不知道去哪裡購買，小蘇打也有化解發面發酸的功效，也比較容易在超市中購買到，對於剛開始學習蒸饅頭的人比較適合。小蘇打用水調化， 逐量加入面中揉和均勻， 可以除去酸味。
【材料】
香港粉（水仙粉）500克、乾酵母5克、白糖10克、溫水50毫升、牛奶200毫升；
【做法】
1、和面：
a：混合麵粉和白糖；
b：將乾酵母倒入不燙手的溫水中，輕輕攪勻後倒入麵粉中；
c：然後用筷子將麵粉調成麥穗狀；一邊調一邊加入牛奶，直到盆內無乾麵粉後拿掉筷子開始用手揉面，揉到面團光滑、不粘手、盆上和手上都沒有麵粉；
2、發面：將揉好的面團蓋上一塊濕布或濕毛巾後放在溫暖處進行發酵，時間為1小時左右，冬天則需要放在暖氣周圍，否則時間應增加半小時至1小時。發酵好的面團應為原體積2倍大，內部充滿氣泡
3、揉面：將發酵好的面團再次使勁揉至體積縮小，內部空氣被擠出後揉成條
4、切刀：將揉好的面條切塊成大小合適的劑子，如果喜歡圓饅頭則需要將劑子滾圓
5、醒發：蒸鍋內倒入1升清水，放上蒸屜，將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙後放入蒸屜，蓋上鍋蓋後醒發20-30分鍾
6、蒸制：醒發結束後開大火蒸約10分鍾到水燒開後，轉小火蒸15分鍾，蒸的時候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好後不能立即捷蓋，應當熄火後放5分鍾後再打開鍋蓋

⑵ 發酵面團發酸了怎麼辦

發酵面團發酸了怎麼辦
1、可以根據麵粉多少加入少許鹼面，然後揉勻，聞一下，如果還酸再加少許鹼面揉勻即可。一次性不要加太多，邊加邊揉邊聞，不容易放過頭；
2、也可加入多一些生面揉進去，讓面團繼續重新發酵，也不會很酸的。如此可進行兩至三次，面團就不會酸了，蓋濕布在案板上鬆弛一會。就可以繼續下一步操作了；
3、放點蘇打揉一揉，揉勻後，再聞一聞，如還有酸味的話，再少放一點揉一揉，揉好放一放就可以。

⑶ 麵粉發酵有點酸怎麼辦

可以加入適量小蘇打和酵母重新發酵，麵粉內的麵筋構成麵包的網狀結構，如果網狀結構過於軟弱將無法做出良好的麵包。所以麵粉要有足夠的筋度，做一個好麵包的條件：

（1）足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。

（2）足夠的糖及澱粉酶，供給酵母發酵所需用糖。

（3）足夠的a-澱粉酶調整澱粉的膠性。

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1、通風良好麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用。

2、濕度乾爽麵粉會按環境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。濕度愈小，麵粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。

3、合適溫度儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。

4、環境潔凈環境潔凈可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低麵粉受污染的機會。

⑷ 面團發酸怎麼辦

酵母在發酵過程中會產生有機酸，發酵時間越長產生的有機酸越多，當有機酸的濃度達到一定程度時，面團就會帶有明顯的酸味，最後蒸出來的饅頭也是酸酸的，很難吃。
對於這種因發酵過度而產生酸味的面團，補救方法其實也是很簡單的——
1、我們可以取1隻小碗，放入1小勺食用鹼，再沖入適量熱水把食用鹼完全融化掉，待用。
2、發酵過度的面團留在面盆中，別取出來，然後用雙手蘸著食用鹼水反復揉面，要充分揉勻，手上的食用鹼水揉完以後再蘸，再揉。
3、感覺差不多的時候揪點面團嘗嘗，如果嘗不出酸味就說明食用鹼的用量剛剛好，如果還有酸味就再重復上述步驟，直到酸味消失為止。
4、等到面團的酸味消失後，再繼續反復揉上幾遍，盡量把面團和食用鹼充分揉勻，接下來的步驟和平常蒸饅頭一樣就可以了

⑸ 乾麵粉發酸怎麼處理

親親您好，加入鹼面或生面。麵粉出現發酸現象主要是因為麵粉里的酵母菌在生長繁衍的過程中產生了酸菌，麵粉里的濕度又給了酸菌很好的生長環境，導致酸菌越來越多，把麵粉放在陰涼乾燥的地方最好。可以加入一點鹼面減緩麵粉的酸性，也可以加入生面使麵粉重新發酵。
加小蘇打或食用鹼中和。小蘇打能一定程度上中和酸性的效果，經常會用在程度較輕階段，可直接加入或溶入適量的清水中再加入麵粉。食用鹼，有較強的中和酸性效果，常用在程度較為嚴重的階段，需要溶入適量清水中再加入到麵粉，不可直接加入

⑹ 面酸了怎麼補救

發面發酸屬於正常的現象，尤其是在夏天，稍一超時就會發酸，沒有辦法避免。解決辦法，你可以將面團蒸成包子，藉助餡料可以有效的掩蓋發酸的現象並且不會對人體帶來危害。還可以將少量的鹼面放進面團里揉勻，這樣也可以有效地緩解發面發酸的現象，如果對於鹼面使用經驗不足的話，小蘇打也有化解發面發酸的功效，也比較容易在超市中購買到，不管是鹼面還是小蘇打，添加的量都要一點點加，揉勻後切開面團，聞聞切口斷面，若果不酸了就證明可以了，若果還有些酸，那就再加點，再揉勻，再切開聞聞，直至不酸。這兩種方法對於剛開始學習蒸饅頭的人比較適合。

⑺ 發面酸了能怎麼補救

解決辦法：可以將面團蒸成包子，藉助餡料可以有效的掩蓋發酸。還可以將少量的鹼面放進面團里揉勻，這樣也可以有效地緩解發面發酸的現象，如果對於鹼面使用經驗不足的話，小蘇打也有化解發面發酸的功效，也比較容易在超市中購買到。

不管是鹼面還是小蘇打，添加的量都要一點點加，揉勻後切開面團，聞聞切口斷面，若果不酸了就證明可以了，若果還有些酸，那就再加點，再揉勻，再切開聞聞，直至不酸。

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注意事項：

1、食用鹼的用量千萬不能多，等面團沒有酸味的時候就剛剛好，再多加食用鹼會讓饅頭帶有鹼味，也不好吃。

2、食用鹼一定要融化以後才能使用，這樣才能充分揉勻，如果面團和食用鹼沒有充分揉勻，蒸出來的饅頭會帶有黃色的小斑點，難吃又難看。

3、小蘇打在食品製作中可以當作膨鬆劑使用，食用鹼在烹調中被當作食品疏鬆劑和肉類嫩化劑使用，它能使干貨原料迅速漲發，能軟化纖維，還去除發面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色香味形，大量應用於面條、麵包及饅頭等食品加工上。

4、食用鹼使用之前需要用水化開，而小蘇打在使用時並不需要用水化開，只需要放入想要發酵的麵粉中摻勻，再加水揉成面團就可以了。

⑻ 面發酸怎麼辦

可以用2-3克食用鹼水將面和均就可以，在加入一定數量的乾麵粉和一遍，放置十分鍾，這樣蒸出來的饅頭就不會有酸味了。

主料：中筋麵粉540g

輔料：酵母粉 5g、純牛奶 360g

具體步驟：

1、麵粉放入盆中，加酵母粉混合均勻。

⑼ 發面有點酸怎麼處理

如果發面的時候面團發酸，可以將面團中間挖一個小洞，把麵粉和白醋以6:1的比例攪拌均勻，再把醋液倒入小洞中繼續搓揉，搓揉均勻後的面團醒五分鍾就可以蒸制。如果發酸不明顯，其實是正常的情況，可以稍加小蘇打粉中和酸味。