鐵棍山葯鑒定最簡單方法

A. 怎麼辨別鐵棍山葯

一看：鐵棍山葯粗細均勻，通常直徑1—2厘米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕；若直徑太粗或表皮太光滑，就說明不是正宗的。
二掂：鐵棍山葯的單支重量一般不超過200克，也就是四兩；太重可能就不是正宗的了。
三折：將鐵棍山葯折斷，可以感到其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山葯不僅肉質沒有這么堅硬，且粉性也不夠足。
四嘗：由於鐵棍山葯中水分含量少，山葯多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食後口感較干膩、甜香，入口覺得「面而甜」，並伴隨淡淡的麻味。

B. 如何鑒別正宗鐵棍山葯

1、看外觀。鐵棍山葯的粗細通常比較均勻，直徑約如1元硬幣大小，表皮顏色微深，根莖上具有特有的鐵紅色斑痕；在購買山葯時，如果發現直徑很粗，或者表皮比較光滑，那就說明不是正宗的鐵棍山葯，可能是菜山葯或其他品種的山葯。
2、掂重量。鐵棍山葯是一種粉質比較充足的好山葯，因此，它在重量的辨別上，也有竅門。用手掂一下，如果單根重量不超過200克，或者感覺太重就可能不是正宗的鐵棍山葯，如果感覺太輕則也不是鐵棍山葯。
3、用手捏。鐵棍山葯不同於菜山葯，真正的鐵棍山葯用任意兩根手指去捏是捏不碎的，而其他的山葯則不敢保證。或許這也是被稱為「鐵棍」的原因之一吧。
4、折斷看。將鐵棍山葯用勁折斷一個頭，從側面觀察可以看到其肉質較硬，粉性很足，並且斷面細膩，呈白色或者略顯牙黃色，黏液少。而普通的菜山葯不僅肉質沒有那麼堅硬，而且粉性也不夠足。
5、蒸熟嘗。由於鐵棍山葯中水分含量很少，山葯多糖含量很豐富，因此，其液汁較濃，正宗的鐵棍山葯，往往短時間內就可以蒸熟（一般5～10分鍾即可），熟後口感比較干膩、甜香，入口覺得「面而甜」，並且伴隨有淡淡的麻味，仿冒的鐵棍山葯，蒸熟時間則較長，口感往往發脆。

C. 鐵棍山葯的鑒別

鐵棍山葯又因為土質不同分為兩種：壚土鐵棍山葯、沙土鐵棍山葯。其中壚土鐵棍山葯因為地質堅瓷，黏性大，土質硬。所以它彎彎扭扭，雖然不是好看，但口感較好；沙土鐵棍山葯因種植在沙地里，土質松軟，口感面甜，營養價值同樣較高，成圓柱形，長60-80厘米，最長可達100厘米以上，直徑2.5厘米左右，表皮土褐色，密布細毛，有紫紅色不光澤斑。肉極細膩，白里透黃，質堅粉足，粘液質少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不煩膩。葯食兼用。焦作壚土、沙土鐵棍山葯皮非常薄，尤其是煮熟後非常明顯。如果大家吃到皮很厚的山葯那一定是假冒的鐵棍山葯！但也要 注意一點，一人一天量保持在3-4兩左右，多食容易上火。 鐵棍山葯辨別方法：
外觀：鐵棍山葯通常直徑2—2.5厘米，表皮顏色略深，根莖有鐵紅色斑痕，若直徑太粗或表皮過於光滑，說明不正宗。
重量：鐵棍山葯的單支重量一般不超過250克，也就是五兩；太重可能就不是正宗的了（但沙土鐵棍山葯80厘米以上重量可在500克左右，但畝產量很少）。
肉質：將鐵棍山葯折斷，可以感到其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山葯不僅肉質沒有這么堅硬，且粉性也不夠足。
口感：由於鐵棍山葯中水分含量少，山葯多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食後口感較干膩、甜香，入口覺得「面而甜」，帶皮食用伴隨淡淡的麻味。
壚土鐵棍山葯，形狀像樹根，沙地種植的山葯則又長又直，鐵棍山葯的顏色偏深一些，普通山葯的皮則顏色較淺。

D. 怎樣鑒別鐵棍山葯

鑒別鐵棍山葯方法：一看：鐵棍山葯粗細均勻，通常直徑1—2厘米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕；若直徑太粗或表皮太光滑，就說明不是正宗的。 二掂：鐵棍山葯的單支重量一般不超過200克，也就是四兩；太重可能就不是正宗的了。 三折：將鐵棍山葯折斷，可以感到其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山葯不僅肉質沒有這么堅硬，且粉性也不夠足。 四嘗：由於鐵棍山葯中水分含量少，山葯多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食後口感較干膩、甜香，入口覺得「面而甜」，並伴隨淡淡的麻味。

E. 如何挑選正宗鐵棍山葯

山葯主要生長在我國河南省北部，山東、河北、山西及中南、西南等地區也。冬季莖葉枯萎後採挖，切去根頭，洗凈，乾燥。

鐵棍山葯又因為土質不同分為兩種：壚土鐵棍山葯、沙土鐵棍山葯。其中壚土鐵棍山葯因為地質堅瓷，黏性大，土質硬。所以它彎彎扭扭，雖然不是好看，但屬於鐵棍山葯中的極品，以口感好，營養價值高為更多人所接受；沙土鐵棍山葯因種植在沙地里，土質松軟，口感稍次，營養價值比壚土鐵棍山葯稍次一些，成圓柱形，長60-80厘米，最長可達100厘米以上，直徑2.5厘米左右，表皮土褐色，密布細毛，有紫紅色不光澤斑。肉極細膩，白里透黃，質堅粉足，粘液質少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不煩膩，葯食兼用。

F. 鐵棍山葯和普通山葯傻傻分不清，用哪幾招能區分

G. 鐵棍山葯怎麼挑

雖然現在市面上大部分的商家都說自己售賣的是鐵棍山葯，但其實鐵棍山葯在挑選的時候也有許多明顯的特徵，大家一定要擦亮自己的眼睛挑選。有一些根本就是假的鐵棍山葯，這種山葯買回家之後沒有鐵棍山葯所特有的口感，營養價值也不夠豐富。因此挑選鐵棍山葯的時候有哪些可以熟悉的挑選技巧?

怎樣挑選鐵棍山葯

與普通山葯相比，鐵棍山葯「短」「細」「毛刺長」「有頭有尾」「斷面細膩」。鐵棍山葯一般長不過米，粗不過兩指，不像其餘的山葯常肥若手臂滾圓粗長。

鐵棍山葯條體細長質地緊實，互相敲擊也不易斷(有些誇張)，而被稱作鐵棍山葯。因其又短又細，所以通常是完整售賣的，不像其它山葯因為體長要切成段。
鐵棍山葯毛刺長，外皮顏色較深、有時還有紫斑。鐵棍山葯常常是一頭大一頭小，拖著細長的尾巴，有時尾巴會佔到一半的長度。不像普通山葯粗細那麼均勻。鐵棍山葯的切面細膩，色如瓷白，質如瓷堅，細密凈白如瓷如玉。普通山葯水頭大，質地稀疏，沒有瓷色反光，且顆粒狀明顯。
鐵棍山葯斷面不易變黃。普通山葯切開後如不作處理很快就會變黃。蒸煮時非常耐煮，久煮不爛。口感細膩，又面又粉，香甜可口，略帶葯味。
怎樣挑選普通山葯
我們平常吃的最多的還是普通山葯，普通山葯價格相對低廉，可入菜入葯，更進尋常百姓家。
普通山葯要選須毛多的重的(這樣的口感會相對比較面)選水頭小的在(干物質含量高，易保存)，切面不容易變黃的(易保存)，切開後黏液多的(山葯多糖和糖蛋白含量高營養價值高)。
斷面發紅有硬心，汁液不黏像水似的，是凍過的。最好不要選。
烹飪時怎麼防止山葯變黑?
山葯切開後其中的多酚在多酚氧化酶的作用下，遇到空氣中的氧氣會變黃，遇到鐵鍋中的鐵會變黑。為防止山葯變色，可以把山葯預加工一下，讓多酚氧化酶失效後再烹飪。可以：①切開後焯水;②帶皮放入蒸鍋蒸一分鍾或用微波爐叮一分鍾，都可以。
每天吃多少山葯合適?
炮製淮山葯每天治療用量是15~30克，養生保健用量是10~20克。
新鮮的山葯每天100~200克為宜。新鮮的山葯因多酚沒有氧化，容易與鈣等礦物質結合，造成便秘，如果遇到這種情況，停吃一兩天即可。

H. 如何鑒別鐵棍山葯的真偽

目前，市場上銷售的鐵 棍山葯中有一部分是從山東、河北運過來的假的鐵棍山葯，其價格比正宗的鐵棍山葯價格低， 正宗的鐵棍山葯產地為焦作，下面談談如何鑒別真假鐵棍山葯，消費者在購買時一定要仔細鑒 別，防止上當受騙。

與普通懷山葯相比，鐵棍山葯有其獨特之處， 在購買鐵棍山葯時，我們可以採用一下四招鑒別真假：

一看：鐵棍 山葯粗細均勻，通常直徑1—2厘米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑 痕；若直徑太粗或表皮太光滑，就說明不是正宗的。二掂：鐵棍山葯的單支重量一般不超過200 克；太重可能就不是正宗的了。三折：將鐵棍山葯折斷，可以感到其肉質較硬，粉性足，其斷 面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山葯不僅肉質沒有這么堅硬，且粉性也不夠足。 四嘗：由於鐵棍山葯中水分含量少，山葯多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食後口感較 干膩、甜香，入口覺得「面而甜」，並伴隨淡淡的麻味。

I. 鐵棍山葯粉條怎樣識別真假

鐵棍山葯粗細平均，一般直徑1到2、5厘米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，根莖有鐵赤色斑痕；若直徑太粗或表皮太潤滑，就表明不是正宗。鐵棍山葯的單支分量普通不超越200克；太重不是正宗。將鐵棍山葯折斷，可以感應其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通的山葯不只肉質沒有這么堅固，且粉性也不敷足。由於鐵棍山葯中水分含量少，山葯多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食後口感較 干膩、甜香，入口覺得面而甜，並伴隨淡淡的麻味。
一看「心線」。山葯片中間沒有心線,而木薯片中間有心線,盡管心線很小,但只要認真觀察,就能看出來。有的木薯片因為削得薄,曬干後,心線往往會掉出去,不過,心線掉了,會留下一個小洞。如中間有小洞,一定是木薯片。看邊緣。山葯的皮很薄,削片前都會被削干凈。而木薯皮比山葯皮厚許多。一些拇指般大的木薯,因為太小,剝皮困難,制假者往往不會花工夫去剝皮,所以,削成千片後,邊上就會存留著厚皮。凡有厚皮者,必是假山葯。

二手摸辨別真假。山葯乾片含澱粉很多,用手摸時,感覺比較細膩,會有較多的澱粉粘在手上。木薯雖然含澱粉量也很大,但它的粗纖維比山葯多,手摸感覺比山葯粗糙,留在手上的澱粉也比較少。

三煮後辨別法。山葯一般容易煮爛,而木薯很難煮爛。煮後的山葯有一種爛、粉的口感,而木薯的口感比較硬。好的山葯外皮無傷,帶黏液,斷層雪白,黏液多,水分少。皮可鮮炒,或曬干煎湯、煮粥。去皮食用,以免產生麻、刺等異常口感。

溫馨提示：

新鮮山葯的保存:新鮮山葯容易跟空氣中的氧產生氧化作用,與鐵或金屬接觸也會形成褐化現象,所以切開山葯最好用竹刀或塑料))片,先在皮上畫線後,再用手剝開成段。切口處容易氧化,可以先用米酒泡一泡,然後以吹風機吹乾,促使傷口癒合,再用餐巾紙包好,外圍包幾層報紙,放在陰涼牆角處即可。山葯切片後需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發黑。注意事項：

散裝鐵棍山葯儲存條件:乾燥通風條件下可以長期保存,切記不能讓其發芽,發芽的山葯會產生微量的毒素,切勿食用。