鑒別白酒的好壞用這些方法就夠了

A. 如何品鑒白酒的好壞

好酒肯定是純糧釀造的，如何鑒別純糧酒可以有以下幾個簡單的方法。
一、 火檢法：
真金不怕火煉，真糧食酒不怕火檢。是不是美女，脫了衣服才知道，是不是糧食酒，也是脫了乙醇的包裝才清楚。
1.看顏色：渾濁的是固態法釀造的糧食酒，清澈透明的液態法勾兌的酒精酒，微微渾濁的是固液法混合的高檔酒。
變渾濁的原理，是糧食釀的酒裡面主要是五種物質，酸、酯、醇、醛、酮（這五個字全部是酉字旁，老祖宗造字真偉大），其他物質咱不管，主要是因為酯類物質溶解於乙醇，酒一點火把乙醇燒完了。這個酯類物質有點像我們吃的油，它不溶解與水，油水不溶變渾濁的。
而酒精酒裡面根本就不含有這種酯類物質，而且這種物質還沒法加到酒裡面去，所以酒精酒裡面沒有油，燒完不渾濁。
中國白酒釀造有三種工藝，一是固態法，就是把糧食發酵後，放蒸籠里把酒烤出來，這種純固態的發酵方法叫固態法，純糧酒都是固態法發酵的酒；二是液態法，把食用酒精兌上香精、糖精和礦泉水，這種用純勾兌的方法做出來的酒精酒，叫液態發酵法；三是固液法，原來賣一千多的那些所謂濃香高檔白酒，如果全部用食用酒精勾兌，酒廠的人也覺得良心上過不去，就在酒精酒裡面摻入15%的糧食酒，這樣做出的酒就是固液法。
這三種方法釀造的酒，都符合國標，都是國家允許並且大力支持的。
講到這里，有人會問，酒精酒是食用酒精做的，食用酒精是糧食做的，也相當於酒精酒也是糧食做的。同是糧食做的酒，為啥它裡面不含油？
食用酒精有四個來源：一是陳化糧，糧食放八年十年不能吃了，拿去做酒精，這樣做出的酒精含油嗎，不能說一點兒不含，但一定極少（河南汽車燃燒的乙醇汽油，就是南陽天冠酒精廠用陳化糧做的酒精）；二是薯類酒精，土豆、紅薯等含糖和澱粉的根莖類農作物，也可以做成酒精，它會含油嗎，不會；三是秸稈酒精，紅薯秧呀、玉米稈呀、玉米芯呀，也含有一定的糖分，也能做出酒精出來，它含油嗎，不含；四是糖蜜酒精，就是甘蔗榨過糖後剩下的甘蔗渣，它裡面還含有一定的糖分，經過發酵，也可以做出酒精來，叫糖蜜酒精。全世界的酒精，包括中國大陸的，85%都是糖蜜酒精，因為甘蔗產量高呀！所以，用酒精勾兌成的酒裡面不含油，所以不會渾濁。
2.聞味道：燃燒之後，看過顏色，要盡快拿到鼻子附近去聞，因為時間一長，味道會大大變淡，影響鑒別。如果杯子里聞到的是像燒臭鞋底那樣難聞的燒臭味，那就是酒精酒；如果是濃郁的酒糟香味，那就是糧食酒。
原理是因為化學的東西，低溫是香的，高溫是臭的，譬如塑料、化妝品；而天然長成的東西，低溫是沒味的，高溫是香的，譬如糧食、木材、稻草。酒精酒裡面加了大量的香精、糖精，這些東西低溫時是香的，高溫一燒就變臭了；糧食酒裡面什麼化學的添加物都沒有，純天然的東西一燒，溫度變高了，自然就出現了香香的酒糟味。
3.嘗滋味。看過顏色、聞過味道後，蘸幾滴燒過的裸體酒，擱舌尖上（舌尖最敏感）嘗嘗是什麼味道。酸酸、甜甜、澀澀、苦苦的，像白醋一樣味道，這是糧食酒；淡不拉幾，像白開水一樣沒有什麼味道的，就是酒精酒。
原理是：釀酒和釀醋的工藝一模一樣，去過醋廠的人都知道，酒釀過了就是醋。我們把糧食酒一燒，就相當於釀過了，所以變成白醋了。而酒精酒是三精一水勾兌的，用火一燒，把酒精、香精、糖精都燒沒了，就剩下白開水了。
提醒各位嘗一個之後，用餐巾紙擦擦筷子頭再嘗另一個，免得味道交叉影響判斷。
二、 手搓法
火檢法弄完了，你要及時總結。火檢法最形象、最直觀、最准確，所以請大家回家，把自己珍藏多年的白酒都一一驗驗。是糧食酒的，繼續珍藏，會越存越值錢；是酒精酒的，趕緊送給門衛大爺，讓他們喝了吧，存多少年都沒有價值。
但是這個方法哥們兒聚會小范圍實驗可以，參加人家的婚禮、生日、慶典，你不方便掏出打火機，把人家的酒驗驗再喝吧？那怎麼辦，再教大家一個簡便的方法——手搓。
我們的父輩老人一般都知道這個方法，就是去買酒（那時候多是散酒）時，倒幾滴到手掌心搓搓，然後聞聞味道，就知道酒的好壞。
這個原理和燒的原理一樣。酒精也就是乙醇的沸點是78.3度，雙手一搓發熱，乙醇揮發掉了，剩下的東西就是裸體酒。在干而未乾時合攏手掌，湊到鼻子處聞聞，燒臭味的是酒精酒，香香酒糟味的是糧食酒。另外搓著很輕松的是酒精酒，搓著發黏的是糧食酒。
三、 水檢法
除了火檢法、手搓法之外，還有一個更簡便的方法鑒別糧食酒，那就是兌水法。
拿一瓶礦泉水（只要不是熱水、茶葉水，接的自來水也可，但最好是一瓶礦泉水），按照1：1的比例混合，變渾濁的是糧食酒，繼續保持清澈透明的是酒精酒，微微變渾的是固液法做的高檔白酒。
原理和燒一樣，也是糧食酒中的油類物質不溶解於水，所以導致渾濁。並且隨著時間的推移，會越來越渾濁，像牛奶一樣。
知道領導喝茅台時為啥不讓下屬兌水了吧，一兌水就變渾露餡了。糧食酒除了火燒、兌水會變渾濁之外，酒倒杯子中用電扇吹、或者擱一夜蒸發，也會變渾濁，原理也是酒中的乙醇變少了，油類物質析出，導致渾濁。
另外放冰箱4度以下低溫冷藏，也會變渾濁，這是糧食酒特有的低溫失光現象。溫度一低，油類物質會析出，酒變渾濁；溫度一高，乙醇重新把那些油類物質溶解，再變清澈。
那麼喝的時候如何鑒別酒的好壞呢？這可為仁者見仁，智者見智，並且不同地方的標准又不一樣。
怎麼辦？
一、 先確定中國白酒口感好壞的標准。
1.大長圓厚勾。大是幾滴酒一入口，就像個小炸彈炸開一樣，把口腔撐得很豐滿；長是喝一口酒，酒會順著喉嚨、食道、胃，直達丹田，酒線的感覺要長；圓是指酒過喉時，要圓潤沒有針刺感；厚是指酒的味道醇厚不寡淡；勾是指一大口酒到丹田後，要慢慢勾回來，在腹部形成熱熱的回勾感。
2.酸辣苦澀甜。好的白酒這五種味道都有，但又都很平衡，誰都不突出。端一杯白酒，用舌尖舔一下，它得是甜的；喝四五滴，讓酒順著舌頭一側往下流，它得是酸的；酒到舌頭底下，它得是澀和苦的；酒到舌頭根部，它得是苦的。這個苦最難把握，既要讓人能承受，又要讓人感覺很高級。名貴的咖啡、茶、巧克力，都是那種高貴的苦味。
3.一個肥字境界全出。沈從文對好酒的評價最特別，也最傳神，好酒要肥，肥膩豐滿像吃五花肉的感覺。所以真正的好酒喝時是可以不吃菜的，就是吃菜也是越清淡越好。反而是不好的酒，才需要燒雞、肥腸來就著下咽。
二、 喝時判斷酒好壞的三個指標。
1.醺得快。純糧好酒，喝一口15秒之後就上頭，這叫醺得快。為什麼，因為好酒是純糧釀造，純天然的東西容易吸收。第一口酒，口腔粘膜最多到食道就把它全部吸收了，隨著血液循環快速進入大腦，讓人暈暈的，上頭。這叫醺得快。
我們原來對此多有誤解，認為這個酒好，喝半斤了還不上頭。但是一上頭你就醉倒了。其實那是酒精酒，口腔、食道不吸收，腸胃吸收反應慢導致的。
2.酣得長。純糧好酒你抿了一小口、四分之一杯就上頭醺了，但是你接著又喝了20杯，會發現越喝越清醒。這叫酣得時間長。李白也好，王羲之也罷，中國歷代文人雅士喝酒，目的不是醺，那太淺太薄了，不盡興；也不是為了醉，那太難受傷身體，就是為了酣。他們在酣暢淋漓的狀態下，才能寫出那麼優美的詩歌，那麼鬼斧神工的書法。
但是我們現在喝的多是酒精酒，很難找到酣的感覺，因為它不容易醺，剛一醺就醉，酣的感覺特別短。
宏和為什麼取名宏和，就是因為這個酒源自茅台赤水河
3.醉得慢。大家都傳周恩來喝酒兩斤不醉，這是真的，其實在座的各位每人喝一斤絕對沒問題。為什麼？因為周總理喝的是30年茅台，平常人喝一斤絕對可以。
為什麼好酒會讓人變得酒量大，一是酒分子與水分子抱得比較緊密，酒分子釋放得比較緩慢，讓人不容易醉；二是在酒長期存放的過程中，部分乙醇會換轉化成酯類物質，這樣酒更香了，乙醇更少了，也讓人不易醉。

B. 怎樣快速鑒別白酒的優劣

白酒的鑒別本來與普通消費者並沒有關系，但因為現在市場上銷售的白酒有太多的假冒偽劣產品，消費者在買酒的時候時不時會買到假的白酒，所以有必要了解白酒真假的鑒別方法。

3、看口感

經常喝酒的人只要能掌握下面的方法就能判斷出來酒的優劣來的，越好的酒喝了越不上頭，且入口很柔和；低檔劣酒因為使用的配料都很差，所以喝起來嗓子會有明顯的刺激感。

對於酒量不是很好或是不經常喝酒的人來說一定要掌握上面說的三種簡單方法去鑒別白酒，在提升自己酒量前酒的優劣要先學會鑒別。

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C. 怎樣鑒定白酒的好壞

一看：
好酒倒入酒杯之後，酒色清澈透明，酒液流動的速度，相對較慢，主要是因為白酒中富含多種微量元素，這些微量元素影響著酒液的黏稠度和豐富度。
二拈：
酒液在手指間拈動，感覺絲滑帶澀，就好像拈動巧克力的感覺，則是好酒；因為酒分子表麵包裹著一層酯化物薄膜，是由酒中含有的脂類物質和水分子組成，經過長期相互交融，相互滲透形成，使酒液手感絲滑帶澀，就像是拈動巧克力的感覺。
三溢：
白酒倒入干凈酒杯，張力十足，會看到有酒溢出，因為好酒中富含健康金屬因子以鋅，鐵為中心的絡合體，使得白酒張力十足。
四搓：
將酒倒入手掌中，雙手搓干，聞一下，糧香和糟香撲鼻，這是一種最簡便的辨認方法。
主要是因為白酒的釀造工藝，是形成白酒質量風格的主要因素，如果出現釀造中的疏忽，白酒中就會出現某些邪雜味，比如霉味，糠味等，所以在白酒生產中，保持糧食原有的風味，是優質白酒的主要標志。
五融油
滴兩滴食用油在酒中，如果油珠在酒中自然擴散，則是好酒；聚在一塊兒，就是劣質酒。主要是因為白酒中富含脂類，醛類等物質，使得酒體具有一定的融油性。
六酒花
將酒瓶倒置，如果酒花細密並消失緩慢，則為好酒；如果酒花稀疏並且消失較快，則為劣質酒。原因主要是因為酒精度的高低，使得酒花呈現出不同的形態。
看完這些鑒別白酒的方法，相信能夠看到白酒那些不為人知的秘密。

D. 喝白酒怎樣分辨優劣

最常用的方法：
1.取食用油一滴，置於酒中，若發現油在酒中不規則擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒，若發現油在酒中較規則擴散和均勻下沉，則為優質酒。
2.取一滴酒置於手心中，然後使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱後發出的氣味清香，則為上等酒;若氣味發甜，則為中等酒，若氣味臭苦，必為劣酒無疑。
在白酒開瓶之前，可以用以下四個辦法來辨別：
一、看外包裝：查看酒廠是哪個、什麼牌子的酒，這也是識別瓶裝酒的重要方面。
二、看封口是否整潔完好。現在，不少酒廠都用鋁皮螺旋形「防盜蓋」封口，這樣比較保險，景芝、茅台酒瓶都是採用的這種設計；再查看酒瓶上的商標標識，一般真酒的商標標識，印製比較精美，顏色也十分鮮明，並有一定的光澤，而假冒的卻非常粗糙。
三、看酒色是否清澈透亮。瓶裝白酒顏色是無色（允許微黃）透明。鑒別時，可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時倒置，氣泡消失得慢的那瓶酒質量好，氣泡消失得慢，說明酒濃度高，存放時間長，喝時味道醇香。這是因為酒中乙醇與水反應成酯，酒存放時間越長，酒也就越香。
四、看是否有懸浮物或沉澱。把酒瓶顛倒過來，面向光亮處觀察，如果瓶內有雜物、沉澱物，則說明酒質不好。
以上回答僅供參考，具體根據酒的實際情況來具體分析。

E. 如何鑒別白酒的質量好壞

怎麼鑒別白酒的好壞呢？對大家來說，餐桌上白酒有可能是假酒或劣酒，因此喝白酒的朋友，應知道如何識別優劣白酒。在此整理了十六種鑒別白酒好壞的方法，與各位酒友分享。

1、看
將白酒倒入酒杯後(醬香酒的酒色透明或微黃)，輕輕的將酒杯晃動一下看酒液流動的速度，其速度比水流動的速度要慢，其原因是白酒中含有多種微量元素，這些元素會直接影響到白酒酒體的稠度和豐富度。
2、拈
酒液在手指間您能感覺到絲滑中帶澀與拈動熱巧克力的感覺相似為好酒，為什麼這樣說呢?是因為酒分子裡面有一層酯化物薄膜富含的酯類物質與水分子，在酒中長期的互相交融滲透形成的，所以酒體才會有絲滑帶澀的感覺。
3、溢
倒入干凈酒杯，張力十足，可溢出酒杯一成。為什麼會這樣呢?好酒中有以健康金屬因子硒、鋅、鐵為中心形成的絡合體，絡合體使酒體結構張力十足。
4、滲
酒滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻暈開，周邊淺的水跡很小。酒液緩慢暈開是好酒的一個明顯的標志。酒精和水的比重不同，散開的速度也不同。而酒液經過長期密封、發酵後，酒麴的先天發酵作用開始充分顯現，酒麴的核心因子，直接決定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周邊水跡就會很小。
5、搓
將白酒倒入手掌中雙手搓干再輕嗅糧香和撲鼻的糟香，這一辯認方法簡單快捷。這樣做是因為白酒在形成風味質量前，要經過嚴格工藝處理，如果白酒中出現邪雜味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人為疏忽導致的劣質酒，白酒能保持糧食原有風味是優質白酒的象徵。
6、品
品酒的過程中，好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長等特點。
7、聞
真正的好酒豐富的香氣緩緩飄進鼻腔，最開始聞時有飯、糧香及復合陳年老酒香氣，這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺。
8、酒香明顯無酒臭
在您品酒的過程中如果遇上真正的好酒，2小時後雖有微醺但不上頭，沒有口乾的感覺，沒有一點酒氣酒臭味。
9、融油
白酒中富含酯類和醛類物質，這些物質使好的白酒酒體具有融油性的特點，如果您想測評一款酒的好壞時您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均勻擴散和下沉則為好酒。
10、酒花-晃酒瓶
將酒瓶倒置就能見到分布均勻的酒花，上翻時密度間隙明顯酒液清澈且酒花緩慢消失。酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質比例相關，比例不同使酒花呈現的形態也不同，優質好酒的特點是酒花細密，次之的白酒酒花粗疏。
把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。
11、空杯一夜
將盛過酒的杯子靜置一夜，第二天去聞杯子，如果是好酒依然會有濃郁的酒味，如果是差酒，估計已經沒有味道了，空杯留香並不是醬香型白酒的「特權」，糧食酒普遍都可以。舉個例子，如果媳婦回家聞著你呼氣臭哄哄的，那說明酒的質量不好，當然吃臭豆腐喝酒，有口臭的除外。
12、兌一點水
把酒倒一小半在杯子里，然後加入一部分純凈水，酒會變渾濁，搖一搖酒杯，酒精與水完全互溶，白酒裡面的酯在酒杯中呈現出膠體狀，酒杯變渾濁依然透明，可以保持相當長的時間。酒桌之上，酒中莫摻水，以免被人發現產生尷尬。如果摻水之後，並不渾濁，除非是純酒精的伏特加，否則就是酒精勾兌酒，但絕不會是純糧酒。
13、燒鹼法
用氫氧化鈉，即大家常說的燒鹼，把要檢測的白酒2兩加入燒鹼2克放入試管，然後放入熱水中加熱十分鍾，好的白酒會顯示為黃色，但是勾兌的劣質白酒完全不會變色。鑒別原理：優質白酒為糧食釀造，劣質的白酒是工業酒精勾兌香料，不會起化學反應。
14、茶水法
往杯里倒入少量酒，再滴入幾滴茶水。真酒顏色會變成淡黃色，假酒會立即變成紫黑色。對於高度白酒，可在茶杯中倒入半杯白酒，加上少許冷水後振搖幾下，使其混合均勻，如果見杯中水變渾，表明是用糧食為原料製成的釀造白酒，若仍是清澈透明的則可認定是用酒精兌制的。對於低於30度的釀造白酒，用上述方法搖勻後雖不能見到明顯的混濁，但其液面上會飄有油狀物，而兌制白酒則無。因此可據此鑒別釀造白酒和兌制白酒。
15、冷藏法
冷：根據脂類物理特性，1°C以下結晶、凝固。原漿酒里，含有脂類物質，在1°C以下時，會結晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時，半天就有凝結現象，放到冷藏室需要3天。就是說當酒液低於1°C時，會有許多絮狀物質出現，然後加熱，絮狀物質消失，這是脂類物質析出。勾兌酒，就不會有此現象。
酒在現代生活中已成為不可缺少的飲品，但就目前而言，酒類品質大多參差不齊，如何鑒別好壞？無論是從業人員，還是愛酒朋友都應該有一定的了解，撇開品牌、外包裝因素，這15種評判鑒別白酒好壞的方法。

F. 酒的好壞怎麼辨別

一：看(主要用來鑒別白酒)。

將白酒倒入酒杯後(醬香酒的酒色透明或微黃)，輕輕的將酒杯晃動一下看酒液流動的速度，其速度比水流動的速度要慢，其原因是白酒中含有多種微量元素，這些元素會直接影響到白酒酒體的稠度和豐富度。推薦：江小白加雪碧什麼意思，江小白加雪碧什麼味道

二：拈(主要用來鑒別白酒)。

酒液在手指間您能感覺到絲滑中帶澀與拈動熱巧克力的感覺相似為好酒，為什麼這樣說呢?是因為酒分子裡面有一層酯化物薄膜富含的酯類物質與水分子，在酒中長期的互相交融滲透形成的，所以酒體才會有絲滑帶澀的感覺。推薦：水井坊冠名《國家寶藏》，600年的傳承「活」過來了

三：溢(辯別啤酒方法)。

將啤酒倒入干凈的酒杯裡面，就會發生啤酒溢出酒杯一成，主要原因就是啤酒中含有健康金屬因子硒、鋅、鐵，這些物質結合體使啤酒的結構富有張力。

四：滲(主要用來鑒別葡萄酒)。

將酒液慢慢的滴在餐巾紙上其酒液會均勻擴張，邊緣色淺水跡小，這是好酒的標志。葡萄酒中酒精與水的比重不一樣其擴散的速度也不一樣，葡萄酒經過長期的密封發酵後酒麴先天發酵作用已顯現，酒麴是核心因子直接決定了葡萄酒的酒體與酯化物的融合度，酒越好融合度越高與水融合也完美則水跡就越小。

五：搓(主要用來鑒別白酒)。

將白酒倒入手掌中雙手搓干再輕嗅糧香和撲鼻的糟香，這一辯認方法簡單快捷。這樣做是因為白酒在形成風味質量前，要經過嚴格工藝處理，如果白酒中出現邪雜味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人為疏忽導致的為劣質酒，白酒能保持糧食原有風味是優質白酒的象徵。

六：品(主要用來鑒別白酒)。

品酒的過程中，好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長等特點。

七：聞(主要用來鑒別白酒)。

真正的好酒豐富的香氣緩緩飄進鼻腔，較開始聞時有飯、糧香及復合陳年老酒香氣，這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺。

八：酒香明顯無酒臭(主要用來鑒別白酒)。

在您品酒的過程中如果遇上真正的好酒，2小時後雖有微醺但不上頭，沒有口乾的感覺，沒有一點酒氣酒臭味，小便也無異味。

九：融油(主要用來鑒別白酒)。

白酒中富含酯類和醛類物質，這些物質使好的白酒酒體具有融油性的特點，如果您想測評一款酒的好壞時您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均勻擴散和下沉則為好酒。

十：酒花-晃酒瓶(主要用來鑒別白酒)。

將酒瓶倒置就能見到分布均勻的酒花，上翻時密度間隙明顯酒液清澈且酒花緩慢消失。酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質比例相關，比例不同使酒花呈現的形態也不同，優質好酒的特點是酒花細密，次之的白酒酒花粗疏。

把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。

十一：看執行標准(主要用來鑒別白酒)。

據悉，根據生產工序的不同，白酒大致可分為液態法白酒、固態法白酒，以及固液法白酒。代表意義：

具體是指：

①液態法GB/T20821：是食用酒精勾兌的。

②固液法GB/T20822：用不高於30%的固態純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來的。

③固態法：真正的糧食酒!

十二：燒鹼法(主要用來鑒別白酒)。

用氫氧化鈉，即大家常說的燒鹼，把要檢測的白酒2兩加入燒鹼2克放入試管，然後放入熱水中加熱十分鍾，好的白酒會顯示為黃色，但是勾兌的劣質白酒完全不會變色。鑒別原理：優質白酒為糧食釀造，劣質的白酒是工業酒精勾兌香料，不會起化學反應。

十三：茶水法(主要用來鑒別白酒)。

往杯里倒入少量酒，再滴入幾滴茶水。真酒顏色會變成淡黃色，假酒會立即變成紫黑色。對於高度白酒，可在茶杯中倒入半杯白酒，加上少許冷水後振搖幾下，使其混合均勻，如果見杯中水變混，表明是用糧食為原料製成的釀造白酒，若仍是清澈透明的則可認定是用酒精兌制的。對於低於30度的釀造白酒，用上述方法搖勻後雖不能見到明顯的混濁，但其液面上會飄有油狀物，而兌制白酒則無。因此可據此鑒別釀造白酒和兌制白酒

十四：冷藏法(主要用來鑒別白酒)。

冷藏法：根據脂類物理特性，1°C以下結晶、凝固。原漿酒里，含有脂類物質，在1°C以下時，會結晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時，半天就有凝結現象，放到冷藏室需要3天。就是說當酒液低於1°C時，會有許多絮狀物質出現，然後加熱，絮狀物質消失，這是脂類物質析出。勾兌酒，就不會有此現象。

G. 怎樣分別白酒的好壞

看酒液流動速度好酒倒入酒杯後，酒色清澈透明；由於白酒富含多種微量元素，這些微量元素影響著酒液的黏稠度和豐富度。輕微晃動酒杯，好酒酒液流動速度相對較慢，掛杯現象明顯。看酒花好酒倒入醒酒器後，酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，消失速度慢，酒液清澈。聞酒香好酒香氣豐富，初聞有糧食香、糟香，整個香氣讓人感覺馨香飄逸，沁人心脾。手搓將酒倒入手掌中，雙手搓干，輕嗅，糧香、糟香撲鼻。這是一種最簡便的辨認方法。因為白酒在形成風味質量的過程中，必須經過一系列嚴格的生產工藝處理，如果出現疏忽，白酒中會出現某些邪雜味，常見的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在白酒生產中去雜增香，保持糧食原有風味，是優質白酒的標志。滴到紙巾上觀察酒滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻散開，周邊淺的水跡很小。酒液緩慢散開也是好酒的一個明顯的標志。酒精和水的比重不同，它們散開的速度也不同。品嘗口感真正的好酒，入口柔和，生津前緩，醇香馥郁，圓潤中挺，回味悠長。飲後感受有酒香，無酒臭，這是好酒的一個特質。好酒喝過不上頭，有微醺，不會宿醉，飲後1-2個小時後酒氣消散，無酒氣酒臭味。以上就是分辨白酒優劣的幾點方法。