三文魚的鑒別方法圖解

1. 如何分辨三文魚和虹鱒魚刺身

01
先區別外表（未殺、切片的）。三文魚有種粼粼的光澤，光照下隱約會反光，魚體側扁，背部隆起，齒尖銳，鱗片銀灰色、細小，產卵期有橙色條紋；虹鱒魚表面發暗，性成熟個體沿側線有一條呈紫紅色和桃紅色、寬而鮮紅的彩虹帶，魚體呈紡錘狀，略側扁，口較大，斜裂。

02
看切片脂肪層的紋理：三文魚刺身比較肥膩，白色，脂肪紋理粗、散漫、明顯，肉色橙紅鮮亮；而虹鱒魚的白色紋理較硬、細，魚肉顏色是淺淡的橙色，脂肪線不明顯。

03
吃著感覺肉質。三文魚咬在嘴裡很飽滿、柔軟，肉質肥美，口感怡人；虹鱒魚咬著很硬柴，沒有肥美的舒服感。

04
看價格。最貴的是挪威三文魚，市價大概是100元/斤左右，而國內養殖的虹鱒大概是30元/斤左右。所以如果想購買三文魚，價格低於50元/斤，可能是虹鱒，或者已經不新鮮的。
那種幾十元的自助餐廳里的三文魚基本上都是假的！真的三文魚很貴，吃幾塊就過百元了，商家不虧死？
國內許多壽司店也用假的三文魚，特別是價格便宜的那些。如果吃刺身，卻吃到養殖的虹鱒魚，萬一感染了寄生蟲就麻煩了。

05
看魚片的厚度：三文魚一般都是切成厚塊；而虹鱒因為肉質較硬，是不能切這么厚的，不然咬著費勁，一般都很薄。

特別提示
總之，價格便宜、肉色偏紅、刺身厚度薄、脂肪紋理窄而清晰、肉表面無光澤的三文魚刺身很可能就是虹鱒魚。

淡水養殖的虹鱒魚很容易感染寄生蟲，生吃要謹慎。

2. 怎樣分辨三文魚的肉質優劣

魚肉有光澤，有彈性，顏色是鮮明的橘紅色。三文魚的顏色和其營養價值成正比，橘紅色越深，價值越高，也越新鮮。因為顏色越深其含有的蝦青素含量越高。這一點是和挑選其他魚類不同的。

3. 怎麼區分三文魚和虹鱒魚

可以通過四個特徵識別三文魚和虹鱒魚：

1，紋理與顏色:
三文魚：脂肪含量高，肉色偏橙黃、表面的白色花紋更白，線條較寬，且線條邊緣比較模糊。虹鱒魚：脂肪含量少，線條細而且邊緣很硬，也就是紅白相間很明顯。

2，厚度：

三文魚：肉質較軟，一般都是切成厚塊(0.7cm-1cm左右)。虹鱒魚：肉質比較硬，所以更有嚼頭，一般切得較薄(0.3-0.5cm)。

3，光澤：
三文魚：看著有油油的光亮。虹鱒魚：在燈光下黯淡無光。

4，口味
三文魚：脂肪多，所以肉感豐盈有化口的感覺在咀嚼的時會有肉不斷擠壓牙齒和嘴巴的感覺。虹鱒魚：更有嚼頭，但因脂肪少，沒有那麼香。

(3)三文魚的鑒別方法圖解擴展閱讀：

三文魚是部分鮭科魚類的俗稱，原本指的是鮭屬的大西洋鮭魚（Salmo salar），隨著養殖業的發展，商家也將太平洋鮭（Oncorhynchus）等魚類稱為「三文魚」。三文魚體側扁，背部隆起，齒尖 銳，鱗片細小，銀灰色，產卵期有橙色條紋。鮭魚肉質緊密鮮美，肉色為粉紅色並具有彈性。

虹鱒魚性成熟個體沿側線有1條呈紫紅色和桃紅色、寬而鮮紅的彩虹帶，直沿到尾鰭基部，在繁殖期尤為艷麗。似彩虹，故名。魚體呈紡錘狀，略側扁。有一脂鰭，體色美麗。體側有一條棕紅色縱帶，狀似彩虹。體型側扁，口較大，斜裂，端位。吻圓鈍，上頜有細齒。

背鰭基部短，在背鰭之後還有一個小脂鰭。胸鰭中等，末端稍尖。腹鰭較小，遠離臀鰭。鱗小而圓。背部和頭頂部藍綠色、黃綠色和棕色，體側和腹部銀白色、白色和灰白色。頭部、體側、體背和鰭部不規則的分布著黑色小斑點。

參考資料：

三文魚_網路

虹鱒魚_網路

4. 怎麼區分三文魚和虹鱒魚肉

虹鱒魚是淡水魚，但並不是淡水三文魚，不宜生吃，容易感染寄生蟲。三文魚是海魚，一般經過低溫急凍的海水三文魚，生食相對安全。虹鱒魚的身上有一條長長的紅線，肉的顏色較淺，脂肪線條紋窄且不明顯，三文魚肉的顏色鮮亮，脂肪線條紋寬而且很明顯。

虹鱒魚圖

目前，《生食三文魚》團體標准發布的標准里明確的指出虹鱒等歸入了三文魚。這一標准引發了很大的意見，遭到消費者的質疑，說我國養殖的「國產三文魚」其實是虹鱒魚，並不是我們平時所說的三文魚。虹鱒魚並不是正宗的三文魚，很有可能有寄生蟲。但是關於這一標准有兩種說法。

三文魚圖

1、第一種說法是在中國的市場里所說的三文魚是鮭鱒魚類的商品統稱，並不是一種魚的科學名稱，因此虹鱒魚是三文魚。比如金槍魚，就包含了藍鰭金槍魚、黃鰭金槍魚、大眼金槍魚、鰹魚等等，因此三文魚也是同樣包含了太平洋鮭、大西洋鮭、虹鱒等等。

2、第二種就是人們通常所說的三文魚，是大西洋鮭，是一種海魚。雖然和三文魚同屬鮭鱒魚，但是三文魚和虹鱒魚的英文名並不相同，三文魚的英文名是「Salom」，而虹鱒魚的英文名是「rainbow trout」，因此三文魚通用的英文名就把虹鱒排除除了。

虹鱒魚圖

快速鑒別三文魚和虹鱒魚的方法

1、看魚皮。看整條魚的魚皮，是否有一條從身體上部鏈接到尾部的紅線。如果有一條紅線，那就是虹鱒魚，如果沒有，那就是三文魚。

2、魚肉的區別。虹鱒魚肉的顏色是淺淺的橙色，它的脂肪線條紋比較窄而且不是很明顯。三文魚肉的顏色則比較鮮亮呈橙紅色，而且它身上的條紋比較寬，非常明顯。

三文魚圖

虹鱒魚和三文魚具體的區別

1、體型大小。三文魚要比虹鱒魚大，三文魚通常在1米以上，虹鱒魚的則要比三文魚小很多。

2、魚肉價格。虹鱒魚的市場價格大概是30元/斤，但是市挪威三文魚的價格卻很高，如果買到了價格較低的刺身，那很有可能是是虹鱒，或者是不新鮮的三文魚。

3、肉質區別。挪威三文魚因為是大西洋裡面生存的海魚，它的脂肪含量就比較高，因此白色的脂肪紋路就比較寬而且很明顯。虹鱒魚是淡水魚，因此它的脂肪含量少，脂肪線條比較細而且較模糊。還有就是魚肉切片的厚度，挪威三文魚肉質比較軟嫩，一般是切成0.7~1cm左右的厚度，而這個厚度已經是比較厚的了。但是虹鱒魚的肉質是比較硬的，如果切這么厚的話將會比較難咬。三文魚魚肉色澤鮮亮，虹鱒魚魚肉則顏色暗淡，沒有光澤。

4、魚肉口感。優質的三文魚肉質細膩軟嫩，因此可以切的很厚，肉質結實飽滿，魚油豐盈，彈性十足，口感十分q彈爽滑，三文魚魚肉還有一股特殊的香氣。虹鱒魚魚肉較硬，沒有這個特點。

5、種類。三文魚是生長在大海里的海魚，虹鱒魚則是中國的淡水魚。因此品種完全不一樣。

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5. 在日常的生活中，我們該如何鑒別三文魚是否可以生吃

在日常的生活中，我們鑒別三文魚是否可以生吃，首先是看它的色澤，其次要看它的手感，最後是看它的口感。

另外，我們可以通過口感來判斷三文魚的新鮮度。新鮮的三文魚吃上去會感覺非常飽滿，魚油豐盈，有一種入口有彈性，但是又很好咀嚼的感覺。但是不新鮮的三文魚吃到嘴裡就會有一種霉爛的感覺，而且會感覺肉質很散，會有離肉的感覺。之所以會出現這種感覺，是因為經過冷凍，魚肉被夾起來的時候就散架了。這種判斷方法相對來說是比較有效的。

實際上，三文魚不管多麼新鮮，都會存在寄生蟲風險。最重要的是在生長、運輸、儲存、銷售等過程中，是否安全可控。我們一般會建議把三文魚加熱到63攝氏度以上，是為了避免感染寄生蟲，因為生吃不可避免會有細菌和寄生蟲。另外建議大家買三文魚盡量去正規的渠道買，不要貪便宜去一些不知名的小店。以上就是我對於三文魚是否可以生吃做刺身的一些小建議，僅供大家參考！

6. 怎麼分辨三文魚還是虹鱒魚

三文魚和虹鱒魚的區別

1、三文魚的外表比較光澤，光照下會隱隱發光，魚體側面呈扁平狀，背部微微隆起;虹鱒魚的表面發暗，個體的側面有一條紅色的色帶。

2、三文魚的肉質鮮嫩肥美，紋理較粗，肉質呈橙紅色，顏色鮮亮;虹鱒魚肉質較硬，紋理較細，肉質呈淡淡的橙色，顏色沒有那麼鮮亮。

3、三文魚的肉質飽滿柔軟，口感細嫩;虹鱒魚下口有點硬，不肥美。

4、三文魚肉質肥美，一般切厚塊;虹鱒魚肉質較硬，只能切薄片。

三文魚可以生吃嗎

可以生吃。三文魚不僅可以生吃，而且三文魚一種較為常見的食用方式就是製作成刺身，配上芥末和醬油，生食食用。生食三文魚可以能夠品嘗到三文魚最肥美的肉質。但是需要注意的是，一定要從正規渠道購買正統的三文魚，否則不僅味道不好，還有感染不必要的細菌。

吃三文魚會長胖嗎

不會。三文魚含有豐富的優質蛋白，但是脂肪的含量卻不高，其中100g的三文魚含有的熱量大概是139卡，相較於魚類和肉類的脂肪含量都是很低的，所以在減肥期間的人員食用三文魚是很好的選擇。

三文魚作為一種高蛋白低脂肪，具有大量維生素和人體所需微量元素的高營養食物，不僅僅作為西餐，同樣作為中餐也越來越收到中國人們的歡迎。但是在食用三文魚的時候需要注意它的禁忌，水產品過敏者、出血性疾病患者和痛風患者切記不要食用。而且，生食三文魚一定要多加註意，否則很容易感染病菌。喜歡食用三文魚，同時我們要對三文魚本身有一個了解，只有了解了食材的本身，才能夠最大的發揮食材本身的價值，才能在食用三文魚時吃的開心，吃的安心，吃的健康。

7. 怎樣辨別三文魚新不新鮮

1、如果肉的顏色不均勻,暗淡,則證明不新鮮；

2、看肉的色澤,還有就是很明顯的看脂肪線,不新鮮的三文魚脂肪線會變淺甚至沒有；

3、眼看是否光澤鮮嫩,手摸是否光滑無水；

4、用刀切一下,看一看刀口是否平整是否有腥臭味。

8. 三文魚大腹和中腹的區別是什麼

一、脂肪含量不同：

1、大腹：魚腹部脂肪最多，也是價格最昂貴的一部分。

2、中腹：脂肪含量適中，食用時既有脂肪的甘甜柔潤，又能品嘗到魚肉的微酸。將其與赤身部分調和，風味更佳。

二、價格不同：

1、大腹：由於價格昂貴，在一些低端的日料店一般都不進貨。

2、中腹：在市面上都可以直接買到。

三、口感不同：

1、大腹：口感滑潤，脂香濃郁，帶有清晰的雪花紋路，呈粉紅色，肉質嫩滑而帶有獨特的香味。

2、中腹：魚的中高級部位，主要分布在金槍魚的腹部和背部，口感清脆。

挑選新鮮三文魚鑒別：

1、看魚眼，眼球清晰、干凈者為優，無光澤為次品；

2、看魚鰓，呈鮮紅色、氣味是新鮮，鰓絲略帶紅色或灰白色者不建議購買；

3、看魚體，色澤鮮艷、有彈性、身體完整者為優，反之皮膚顏色灰色暗沉、僵硬、體表不幹凈為則劣；

4、看魚肉，新鮮的三文魚肉明亮清新，有光澤，線條清晰，肉質堅實，反之不新鮮。

以上內容參考：網路——三文魚

9. 如何知道三文魚壞沒壞

如何判斷三文魚是否變質

只要烹飪和儲存得當，三文魚是非常美味又健康的魚類。在花時間烹飪之前，一定要檢查生的三文魚是否有變質的跡象。不要食用未妥善冷藏的剩魚，或已存放兩天以上的三文魚。食用之前一定要徹底煮熟。

檢查生三文魚（方法一）

3、檢測魚的溫度。如果你有肉類溫度計，可以用來檢測三文魚的溫度。將溫度計放在三文魚最厚的地方，放置一分鍾以獲取准確的數據。煮熟的三文魚應該能達到63攝氏度左右。

10. 怎樣辨別好的三文魚

三文魚的識別方法：看紋理

一般來說，真正的三文魚紋理非常明顯，紋路很深，紋理截面凹凸明顯，而且每兩個條紋之間的距離都在3至4毫米左右。這方法好辨別吧！

而冒牌「三文魚」肉盡管同樣是紅色，但細瞧瞧並不是每片魚片上都有條紋，有的完全是光滑的，即使有條紋也是很淺，條紋間隔也很細窄，這其實就是大馬哈魚，根本就不是三文魚。

顏色：真正的三文魚，魚肉色澤鮮明，肉質堅挺。魚皮光滑，不渾濁。新鮮的三文魚肉呈橙紅色，且脂肪分布儼如大理石。

手感：新鮮的三文魚摸上去感覺有彈性，按下去會自己慢慢回復，而冒充的三文魚摸上去則沒有彈性。

口感：新鮮的三文魚入口感覺結實飽滿，魚油豐盈有化口感。味道甘香，肉質爽滑，脂肪均勻，不油膩。

如何挑選新鮮三文魚：

新鮮的挪威三文魚肉呈鮮明的橙紅色，且脂肪分布儼如大理石並具有清晰的白色條紋，魚肉緊實魚皮光滑，經指尖的擠壓後會迅速反彈，其肉質富有彈性並口感滑潤；而冷凍的挪威三文魚，顏色較淺，白色條紋半透明或不清晰。為了保證其口感，新鮮的挪威三文魚最好貯存在0至4℃，在10到15天之內食用。

新鮮的三文魚刺身需要在當天購買並食用，未食用的部分可以在當天或第二天放入冰箱內冷藏。在選購的時候，一是要從正規渠道進行購買，二是檢查包裝上的生產廠家及賣方信息，三是驗證產品日期。要注意每條挪威三文魚都具有完整的可追溯性，皆可追蹤到其來源。

(10)三文魚的鑒別方法圖解擴展閱讀：

如何挑選無污染三文魚：

冰鮮挪威三文魚肉質很結實，有新鮮、自然的紅色。它是在包裝之前以重量和質量進行分級的，不過質量分級的依據不僅要看內部，還要看外觀。如果你是打算買選擇整條的去除內臟的魚，就要檢查：魚鱗是否完好無損、顏色鮮亮；表皮有沒有損傷；聞聞氣味是否類似於牡蠣，是新鮮海水的氣味；看魚的瞳孔要漆黑，眼睛清亮；魚鰓鮮紅，不是棕色的；魚肉結實、有彈性，用手指摁下後，能迅速彈回；魚腹內平滑，無血跡、內臟或發黑的部位。

如果是冰凍三文魚，就要檢查包裝，如果包裝不好，部分的魚有可能凍傷。包裝應該盡可能完好。解凍時，要檢查氣味，看魚肉是否有彈性。檢查冰凍三文魚的質量要比檢查冰鮮的更難，更多地決定於生產商。同時，檢查標簽是非常重要的，尤其是日期。

營養成分

富含維生素A、D、B12及B6和鐵，鉀，鈣，鎂，錳，鋅，磷，硒等微量元素。