填空題茶葉感官鑒別方法干看濕看

① 茶葉的感官鑒別主要從哪些方面進行

茶葉的感官鑒別是從茶葉的外形、色澤、香氣、滋味、葉底五大因子綜合審評茶葉的品質、等級、好壞、特性等。

一、茶葉的外形是在干評台上完成，如圖：

茶葉感官審評更需要光線、還有評茶人員的品德，做事認真，才能讓茶葉得到客觀的評價。

② 茶葉的感官鑒別方法

茶葉的優劣，新陳，真假主要通過感官來鑒別；一般而言，茶葉質量的感官鑒別都分為兩個階段，即按照先「干看」，後「濕看」的順序來進行。
干看」包括了對茶葉的形態、嫩度、色澤、凈度、香氣五方面指標的體察與目測。不同種類的茶葉外形各異，但是一般都以細密、堅固、光滑、質量等的程度來衡量標準的，接著觀察茶葉油潤程度、芽尖和白毫的多寡、茶梗、籽、片、末的含量，並由此來判斷茶葉的色澤、嫩度和凈度，最後通過鼻嗅和口嚼來評價花香是否濃郁，有無苦、澀、霉、焦等異味。
濕看」則包括了對茶葉沖泡成茶湯後的氣味、湯色、滋味、葉底等四項的鑒別。即聞一聞茶湯的香氣是否醇厚濃郁、觀察其色度、亮度和清濁度，品嘗其是否醇香甘甜、葉底的色澤、薄厚與軟硬程度等，歸納以上所有各項識別結果來綜合評價茶葉的質量。
不過，想要喝茶有益，茶葉品質也是要好的。建議你可以到待客九品預定茶葉，茶樹下放養跑山雞，蟲害較少，嚴格控制質量。不過待客九品每年的茶產量較少，都是需要提前預定的！

③ 在茶葉感官審評中,干評與濕評各是什麼意思,各有何意義

干評就是看外形：形狀（嫩度，條索等）色度，勻度，凈度。濕評就是內質：香氣，滋味，湯色，葉底。外形50分，內質50分。（信陽毛尖審評）

④ 茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑒別

茶葉的好壞確實是從色香味形這幾方面來進行鑒別的，這是感官的鑒別，還有要從口味上進行鑒別，茶湯的顏色等等都是一種鑒別的方式。

⑤ 怎麼辨別茶葉的品質

1、外形乾燥程度：看茶葉乾燥是否良好，用手指輕捏，會碎表示茶葉乾燥程度良好；如果用力捏不易碎，則是茶葉已受潮回軟，茶葉品質受到影響。

2、形狀：葉片完整、色澤整齊均勻的較好，茶梗、茶角、茶末含量比例高的茶葉，茶湯品質略差。

3、香氣：各類茶由於製法和發酵程度不同，干茶的香氣也不一樣，茶湯香氣以醇和濃郁為上。另外，茶葉如有陳舊味、火味、悶味或其他異味者為劣品。

4、滋味：能讓口腔有充足的香味或喉韻者為好茶；苦澀味重者則非佳品。

5、湯色：茶葉因發酵程度各異而呈現不同的水色，茶湯要澄清鮮亮，不能有混濁或沉澱物產生。

(5)填空題茶葉感官鑒別方法干看濕看擴展閱讀：

在貯藏茶葉時一般可以採用這幾種方法：

1、最簡單的冰箱保存：將茶葉置於乾燥、無異味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏櫃中即可。如茶葉數量少而且很乾燥，也可用二層防潮性能好的薄膜袋包裝密封好，放在冰箱中。

2、最普遍的鐵罐存放法：將茶葉裝入有雙層蓋的鐵茶葉罐里，最好裝滿而不留空隙，這樣罐里空氣較少。雙層蓋都要蓋緊，用膠布粘好蓋子縫隙，並把茶罐裝入兩層尼龍袋內，封好袋口，已達到最佳貯藏效果。

3、最方便的復合薄膜袋貯藏法：將茶葉裝入復合袋內，擠出袋內空氣，用封口機封好袋口，再套上塑料袋，扎緊袋口，置於冰箱下格內冷藏。

⑥ 請教關於茶葉鑒別的一些基本知識

茶葉審評時一般可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來鑒別。正常的茶葉應該具有該類茶正常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有異種植物葉，不含非茶類物質，無異味、無異臭、無霉變。

條形茶的外形稱作條索。以緊細、圓直、勾齊、重實的為好；以粗松、彎曲、短碎、鬆散的為差。

鑒別茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質老嫩及條索的光潤度。此外，還要看峰苗（用嫩葉製成的細而有尖峰的條索）的多少；一般以芽頭多、峰苗多、葉質細嫩為好；葉質老、身骨輕為次。

紅茶的光澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同；綠茶的色澤分為嫩綠、翠綠、青綠、青黃等；光澤分光潤和乾枯的不同。紅茶以烏潤者為好；綠茶以嫩綠、光潤者為好。凈度以無梗、末和其他夾雜物的為好。

拿一撮茶葉放在手掌中，用嘴哈氣，使茶葉受微熱而發出香味，仔細嗅聞，用嗅覺來審評香氣是否純正和持久。可反復多嗅幾次，以辨別香氣的濃淡、強弱和持久度。此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，是否有煙味、焦味、霉味、餿味或其他不正常的氣味。花茶還要看花香是否鮮濃持久。

取一小撮茶葉（3～5克），放入150毫升左右的茶杯中，用開水沖泡，並蓋上杯蓋。5分鍾後，打開杯蓋，先嗅杯中香氣，再看湯色、品嘗滋味，最後看茶葉的葉底。

（1）湯色 茶葉內含物被開水沖泡出的汁液所呈現的色澤稱為湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。一般以湯色明亮、純凈透明、無混雜為好；以湯色灰暗、渾濁者為差。紅茶以紅艷明亮者為優，綠茶以嫩綠色者為上品。

（2）滋味 茶葉經沸水沖泡後，大部分可溶性有效成分都進入茶湯，形成一定的滋味。滋味在茶湯溫度降至 50℃左右時為最好。品嘗時，口含少量茶湯，用舌頭細細品味；從而辨別出滋味的濃淡、強弱以及鮮爽、醇厚或苦澀等。另將少許干茶葉置於口中慢慢嚼，細品其滋味。

（3）葉底 觀察杯中經沖泡後的茶葉的嫩度、色澤和勻度。還可用手指按壓，以判斷它的軟硬、薄厚和老嫩程度。優質茶葉的葉片鮮嫩，加工充分，水中浸出物多；因此茶湯色澤艷麗、澄清透明，無混雜；並且具有本品種茶葉的正常香氣，香氣清爽、醇厚、濃郁、持久、新鮮純正，沒有其他異味。紅茶湯以紅艷明亮、醇厚甘甜、喉間回味長、葉底鮮明為優。綠茶湯應碧綠清澈。烏龍茶湯應為鮮亮橙黃色，先感覺稍澀，而後轉甘，鮮爽醇厚，並具有翠綠而明亮的細嫩鮮葉，在葉底被面有白色毫毛。花茶湯應為明亮蜜黃色，滋味清爽甘甜，鮮花香氣明顯，葉底綠色均勻，稍帶黃色且明亮。

劣質茶葉的茶湯亮度差，色淡，略有渾濁。陳茶或霉變茶的茶湯無光澤，色暗淡，渾濁。香氣淡薄，持續時間短，無新茶的新鮮氣味，有的具有煙焦、發餿、霉變等異常氣味。劣質紅茶味淡、苦澀，無回味或回味短；葉底粗老，色澤發暗。劣質綠茶味淡、苦澀或略有焦味；葉底粗老、灰黃、破碎；若綠茶調青不及時或不徹底，還會出現紅葉或紅梗。劣質花茶味淡，回味短，葉底色澤暗褐，雜而不勻。
茶葉的新舊，品質不同，價值不同，鑒別新舊茶葉，主要掌握城下四要點：

一看 從茶葉外觀看，新茶新鮮，干硬疏鬆；陳茶緊縮色暗、柔軟、似受潮狀。從茶葉葉片看，泡開新茶葉上邊緣為鋸齒狀，齒上有腺毛，葉組織有星狀的酸鈣品體，茶葉背肌有絨毛，老嫩均勻，整碎的程度相當。但一二年的陳茶則緊縮暗軟，茶葉片形狀不清晰。從茶葉的光澤度看，一般干茶葉外觀有油光狀並且新鮮，顏色較好的為佳品，雜而不均為次品，偽劣的陳茶則色澤灰暗。從茶湯的顏色看，新茶沖泡的茶湯清澈。而陳茶茶湯則色澤灰暗淡濁，暗淡不明或成為褐色。

二摸 優質的新茶乾燥，用手一捏，葉片即碎，如果軟而濕重，一般不易捏碎，則為陳茶，優質新茶含水量一般在5.0%—8.0%之間。

三聞 新茶清香撲鼻，經沖泡後芽葉舒展。而陳茶則香氣低沉，芽葉萎縮。取一點茶葉放在手心上，用口呵氣，使茶葉受潮而散發出香氣。如果散發出紫香味、霉味、酸味、饅味等，則說明是陳茶或劣茶葉。

四嘗 味道是茶葉成分的綜合反映。新茶茶湯有強勁的濃郁的口感，醇和，久久不淡的鮮濃純正香味；而陳茶茶湯飲後不僅沒有清香醇和的感覺，甚至還有輕微的草味、苦澀味、酸味等異味。而有些不法商則噴灑「清香劑」等來欺騙消費者，因此在品嘗時應細心。

⑦ 茶葉有哪些鑒別方法

鑒別茶葉的方法：（1）外觀法：茶葉的外觀法包括觀看茶葉的勻度、凈度、色澤、條索、老嫩等。質量好的茶葉，大小、長短較均勻整齊，下腳茶和粗茶占的比例少。茶葉中不應含有梗、片朴、籽、末等雜質，綠茶中以翠綠有光澤的為上品，枯黃或暗褐色的質量差；紅茶以烏潤色的為好茶，暗紅色的為次品，枯褐或灰褐色的質差。綠茶含有較多的白毫，紅茶含有較多的橙黃色芽尖，均為高級茶；花茶以淳綠油潤的質量好。茶葉的條索松緊與鮮葉茶老嫩有直接關系。鮮茶嫩者其條索緊結而結實質量好，鮮茶老者其條索粗而松，緊結光滑者為優；珠茶外形要圓結，越圓越細越重實者質量越好；扁形茶（如龍井、旗花、大方）要求扁平、光滑、挺直，片茶要求像瓜子形，成條者次之。

（2）聞香氣：有干嗅和用水沏茶湯嗅兩種方法。干嗅就是用手抓一把茶葉，呵一口熱氣後放在鼻端聞茶葉的香氣是否純正，有無煙、焦、霉等不正常氣味。沏茶湯嗅，不同品種的茶又有各自特有的香氣。如綠茶清鮮雋永（尤如炒板栗香）；紅茶濃烈純正；烏龍茶馥郁清幽；花茶芬芳撲鼻為上品。

（3）看湯色：不同質量的茶湯色澤有別。一般綠茶湯色以清澈、嫩綠、明亮為優；紅茶的湯色以紅潤明亮為優；烏龍茶以橙黃或金黃明亮者為優；花茶以淺黃明亮者為優；緊壓茶以明亮濃者為優。

（4）嘗滋味：茶葉的滋味有濃、強、鮮、甘、醇和苦、澀、淡、酸等。綠茶先感稍澀，而後轉甘，如含橄欖者為優；紅茶濃烈強鮮、醇厚甘甜者為優；烏龍茶兼有紅綠茶的甘甜醇厚的感覺；花茶以鮮靈可口者為佳；緊壓茶以滋味醇厚為佳。

（5）看葉底：用沸水沖泡過的茶葉，稱葉底。葉底以細嫩、多芽、柔軟、肥厚、均勻、芽葉完整者為好茶，以粗老、多筋梗、瘦薄、混雜、斷碎的茶為質差。綠茶以翠綠、黃綠、明亮一致的質量好，帶青張、晦暗有紅梗、紅葉者質差。紅茶的葉底以銅紅色、鮮明、均勻一致的質量好，枯暗和花青色者質差。烏龍茶以綠勻而微黃明亮者為好，褐暗而雜者質差。

⑧ 辨別茶葉

你買的茶葉太差