和田棗鑒別方法

① 怎麼鑒別和田大棗的質量，是新棗還是舊棗

其實這個還挺好辨別的新的和舊的，在顏色方面就有很大的區別，新的就看起來比較光滑一些，而舊的看起來就比較暗淡一些，然後再按一下，新的一般不會凹下去，而大部分舊的都會凹下去。然後聞氣味，新的有一種棗香，而舊的沒有。

② 如何鑒別和田棗

【如何區別新疆駿棗和內地棗】
新疆棗與內地同種類棗相比，具有個大、皮薄、肉厚、味甘的特質，這是由新疆特定的地理氣候環境決定的。新疆位於北緯40°，海拔在800米上下，是全球最適宜出產優質紅棗的地區。棗樹喜光，該地區光照時間長，每年4-10月計日照時數達2027.1小時，平均每天的日照時數可達10小時以上，且光照度強，十分有利於紅棗果實生長；該地區8-10月平均日較差在17.5—18.2℃，最大日較差可達27.8℃，特別有利於棗果可溶固形物和糖分積累，這也是造就新疆地區紅棗品質極優的根本原因；內地棗主產區每天日照時間明顯少於新疆，且秋季有一定的降雨量，較大的雨水加陰天對棗的成熟和口味產生決定性的負面影響。新疆地區年降雨量小，棗的生長其水分來源為天山冰雪霧化形成的雨露滋潤，加上充足的陽光，使得棗的品質能夠始終保持如一.

新疆哈密棗的營養和保健價值極高，素有「天然維生素丸」之美稱，是名副其實的「果中紅寶石」。新疆棗富含維生素C，維生素B1、B2，鮮棗VC含量為215.5毫克/百克，是蘋果的43倍；干棗VC含量為18.54毫克/百克，是蘋果的3.7倍，是香蕉的3倍，而且普遍比內地紅棗品種的維生素含量高出5---7倍。經權威科研部門測定分析， 哈密大棗含有葯用價值的月桂酸、豆冠稀酸和油酸、花生酸、亞麻酸等，具有補脾益氣、潤肺生津、養顏駐容、延年益壽之功效。哈密棗可用於清血液降血脂、調血壓、貧血、肺虛咳嗽、神經衰弱、失眠等。紅棗中還含有益於健康的化學成分如谷氨本酸、賴氨酸、精氨酸等14種氨基酸，蘋果酸、酒後酸等6種有機酸，黃酮類化合物及磷、鉀、鎂、鈣、鐵等36種微量元素。

中醫認為，大棗性平味甘，無毒，能補中益氣，養胃健脾，養血壯神，潤心肺，調營衛、生津液，悅顏色，通九竅，助十二經，解葯毒，調和百葯。它因加工方法不同而有紅棗、黑棗之分，入葯一般以紅棗為主。紅棗最能滋養血脈，素被民間視為補氣佳品，可醫治面容枯槁、肌肉失潤、氣血不正等症。紅棗亦能防治貧血、紫癜、婦女更年期情緒煩躁。黑棗入葯雖不如紅棗廣泛，但常以補腎養胃見長。

現代醫學表明，大棗中含有的環磷酸腺苷還有擴張血管的作用，可改善心肌的營養狀況，增強心肌收縮力，有利於心臟的正常活動。大棗中還含有三萜類化合物，如山楂酸，具有抗疲勞作用，能增加人的耐力。此外，大棗還具有減輕毒性物質對肝臟損害的功能。「要想身體好，一日食三棗」，常吃紅棗能夠滋養血脈、預防衰老、延年益壽。 棗是年輕女士養顏駐容的最佳美味食品，是孝敬老人的最佳禮物，更是送親朋好友的最佳選擇。

本品產自新疆富饒哈密，由於光照充足，個體飽滿，無蟲，口感甜潤，棗大小均勻，核小肉厚，因口感肥嫩甜潤，營養豐富而聞名全國！可以直接吃、泡酒、泡茶、煲湯、煲粥，蒸年糕等……

【存儲溫馨提示】
【棗師傅旗艦店】出售的所有紅棗都是純天然涼制而成，沒有加入任何添加劑，是真正意義上的100％天然食品。一定要放在陰涼、乾燥、通風的地方存放，不得放在強陽光底下爆曬，同時保存的時候也不要放在密封的容器中，更不能放在塑料袋中，最好的保存方法是放在冰櫃冷藏，如果沒有冰箱，建議一定要放陰涼、乾燥通風的地方，這樣可以保持紅棗的新鮮美味。如果保存恰當,新疆的乾果類一般都能存儲一年時間之久都不會變質。

③ 怎樣鑒別紅棗好壞和做假的紅棗

這里有幾點方法可以鑒別紅棗好壞和做假的紅棗。如下：（1）觀察外觀：真正的紅棗成熟上市後，因為果實飽滿的緣故，外觀果實的折皺較少，色偏紫紅，澤光亮。最大的果實有雞蛋大小。（2）手感：一顆真正成熟乾燥的紅棗，輕輕捏上去的手感是富有彈性的，再稍用力後立即就會感覺到實質的果肉。

【紅棗的選購技巧】

一、看紅棗大小

首先，看棗的大小個頭。小棗以皮色深紅，大棗以皮色紫紅，新貨有自然光澤，陳貨有薄霜者為佳。

二、看紅棗形狀

看圓弧度，呈橢圓形或球形。褶皺太多的要注意棗濕度過干，但是太光滑的也留意，放的時間稍微不注意因水分比較足不好保管。有棗疤的不要以為是棗壞了，是很正常的現象。另外有些棗可能顏色不均也不要擔心，實踐證明棗糖分越足棗肉顏色越深。特別要注意蒂端有無穿孔或粘有咖啡色粉末，如有則表明果肉已被蟲蛀，掰開後可看到肉核之間有一圈蟲屑。

三、看紅棗硬度

再次，用手將紅棗成把緊捏一下，如感到滑糯又不松泡，說明質細緊實，棗身干，核小；如果甜味差、有酸澀味，用手捏，松軟粗糙，質量就差，要是濕軟而粘手，說明棗身較潮，不耐久貯，易於霉爛變質。

四、看紅棗內在

最後，掰開紅棗，肉色淡黃、細實，沒有絲條相連，入口甜糯的質量好；肉色深黃、核大，有絲條相連，口感粗糙，甜味不足或帶酸澀味的質量差。如果是熏染的紅棗，表面呈現亮紅色而且比較肥大。

五、看紅棗種類

按大小可分為大棗、小棗

按產區分為南棗和北棗

按干濕有分為鮮食品種和干食品種。

【紅棗的保存方法】

1、紅棗怕風吹、怕高溫和潮濕。受風後易干縮，皮色由紅變黑；高溫、潮濕易出漿、生蟲發霉。為防止發黑，可在棗子上遮一層篾席，或在通風陰涼處攤晾幾天。待晾透後放入缸內，加木蓋或拌草木灰，放桶內蓋好。也可用30克至40克鹽，炒後研成粉末，分層撒於500克紅棗上，然後封好，紅棗就不會壞。

2、上鍋隔水蒸15分鍾左右,水份蒸發了就好保存了,能放七八個多月.防止紅棗生蟲妙方。

3、開水處理法：放入滾開的沸水中焯一遍，然後迅速撈出紅棗，淋干水後放在陽光下曬干，可殺滅紅棗表面細菌，存放在乾燥隔潮的密封容器內便能便面紅棗生蟲和變質。

④ 怎麼樣的和田棗才算質量好的

鑒別好的和田棗，

一是看棗果的飽滿度，棗果越飽滿說明品質越好；

二是看棗果的色澤，色澤越深，說明口感越好；