白酒的質量問題的解決方法

① 怎樣解決白酒中酒精味露頭

白酒出現異味的補救方法
白酒出現異味是不能再喝的，但是倒掉有浪費，可以通過一些補救措施來改善酒的異味，導致酒出現異味的原因可能是由於製作過程中其他菌體混入引起的，那麼究竟白酒出現異味要如何補救呢?

白酒的苦味主要來自酒中所含的醇類。其主要原因：一是原料有霉變現象，含單寧過多;二是黴菌感染;三是入池溫度高，發酵不正常;四是水質不潔，主要含鹼量超過用水標准等等。

解決的辦法，在釀造過程中除了要注意上述四個方面的問題以外，還以適當減少釀制過程的用曲量，降低發酵溫度。對成品酒則可採取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天後取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。

這種種乳白色沉澱物的主要成分是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯。這些物質的來源，主要是酒在發酵過程中，由於酯化作用所產生的。當溫度降到10℃以下時，這些酯類物質在酒中的溶解度降低，就出現飽和現象所析出的白色結晶，而形成沉澱物。當溫度升高，溶解度增大，沉澱物便會消失。

要使沉澱物消失，如白酒的貯量大，可放置較溫暖的庫房貯存;如數量少，可將酒置於60℃的水中溫熱後輕輕搖動即可溶解。這是一種酯類沉澱，並非變質，對人體無害，可以飲用。如果經溫水浸泡處理後，沉澱物或其他雜質仍不溶解消失，則表明該酒存在質量問題，最後不要飲用，或經化驗後再決定是否飲用。

白酒有異味的原因
白酒為什麼會有辛苦味

原因：可能是釀白酒的原料在梅雨天氣中發生了霉變，導致酒中含的單寧過多;還有可能是白酒被黴菌感染了;第三種原因就是釀白酒池中溫度過高，發酵不好，還有一種原因就是釀白酒的水質不好，導致酒水中的鹼性物質超多。

那麼遇到這些問題該怎麼補救呢?在釀造白酒的過程中，除了剛剛講的那些問題外，還可以適量的對釀造白酒的酒麴進行控制，這樣以來還降低了白酒在發酵中的溫度。對於已經釀造好的白酒大家不妨試下用土麥冬葉或者是活性炭脫味法來解決，就是將土麥冬葉酒量的5%加入到釀造好的白酒中，浸泡個3-4天後將土麥冬葉取出來，用活性炭吸附，即可將白酒中苦味給去除。

白酒為什麼會有辛辣味

原因：原因是白酒在發酵的過程中，會發生一種化學反應生成一種醛類物質，而這種物質會產生辛辣味。

如何解決白酒中有辛辣味呢?小編也查詢了下資料給大家准備了一些知識。據了解，除了白酒在蒸餾的時候注意將餾酒溫度提高，而且還要結合白酒的量，還有質分別進行摘酒外，對待辛辣的白酒需要採取勾兌、調味的方法進行妥善處理。具體的處理方法是：在同一類白酒中取口感比較酸，味道呢比較醇和的白酒跟比較辛辣的白酒進行勾兌與調味，尋找它們中的平均值，具體加多少量，還需根據實際的情況來定。

剛剛講訴的是一種方法，下面也給大家分享另一種方法，就是將一份碎冰糖、兩份清水，再加上一份打成細沫的適量蛋清進行攪拌，小火慢慢的煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾，過濾的物質與苦辣味重的白酒混合攪拌均勻，澄清，就能得到很好的改善。但是需要注意的是需控制添加的量，不然又會破壞原有白酒的口感和味道。

白酒為什麼會有臭味

白酒原料發霉，或是原料變質，亦或是不幹凈，又或者是在發酵過程中溫度過高等。

那麼白酒出現臭味怎麼補救呢?小編也給大家了解了下可以用高錳酸鉀進行處理，處理的辦法是將高錳酸鉀，大概為0。1—0。15克/公斤的量溶解在發臭的白酒中，然後進行攪拌，攪拌均勻後靜置幾分鍾讓白酒自然澄清。

等到白酒和高錳酸鉀攪拌的溶液澄清後，用過濾器對白酒中溶解的物質進行過濾，這樣就能除去白酒中的臭味了，不過對於臭味比較重的，可以稍微加大高錳酸鉀的量，不過醉好不要超過0。5克/公斤。

據了解，白酒給人感官上的感覺應該是優美協調，在口感上也應該是幽雅細膩的，不過不管是什麼樣的雜味，對於白酒的質量都是沒有好處的。

科學喝白酒的方法
成年男性每天飲酒，以不超過酒精20克度;女性以不超過10克為度。我們國家的標準是每天飲酒以酒精計算不超過15克為度。為避免酒與酒精間折算麻煩，大致掌握在：每天白酒不超過一兩、紅酒不超過二兩，啤酒不超過一斤即可。

健康飲酒方式是指如需飲酒應限量，須科學、安全、健康飲用，在適當的場合以適當的方式少量或適量飲用低度酒，在任何不適宜的情況下都避免飲酒，從而使酒精危害降到最低。

(1)少量慢飲：比較適宜;切忌逞強好勝、飲得過猛過快，忌邊飲酒邊吸煙，這樣會加重對身體的損害。在飲酒之前吃些食物或飲酒時有瘦肉、豆類、蛋類、牛奶等富含蛋白質的食物以及新鮮蔬菜同時攝入，以延緩酒精的吸收，保護胃粘膜。

(2)保持心舒暢：對飲酒者而言，精神狀態也很重要，在身體條件、精神狀況良好時人體對酒精的分解能力相對較強。因此，心情舒暢、愉悅，有值得慶祝之事時，可飲用少量或適量的酒;心情煩躁、郁悶、孤獨時最好不要飲酒。

(3)四不宜：一是女性比男性更易受到酒精的影響，且女性多有乙醛脫氫酶缺陷，故應盡量少喝酒。二是有病時應當禁酒或遵醫囑，以避免加重疾病或增加新的疾病，服用葯物時應當禁酒或遵醫囑。三是肥胖人群身體疾病隱患較大，加之酒精產生熱量較高，會進一步促進體重增加，不利於健康，故不宜飲酒。四是有酒精過敏的人群也不宜飲酒。

② 求自釀白酒渾濁，如何能變清澈。

白酒降度引起渾濁的主要表現形式有：白色片狀沉澱、白色絮狀沉澱、棕黃色沉澱和油狀物等。經過梳理分析，主要是三部分原因引起的，即水質原因、原酒因素、生產過程因素。解決白酒渾濁的方法一一介紹。

1、冷凍過濾法

根據三種高級脂肪酸酯的溶解度隨溫度降低而降低的特點，將待處理的白酒冷凍至負15-負12℃，保持數小時後，高級脂肪酸脂積聚致顆粒增大析出，可在低溫狀態下吸取上清液過濾，並去除絮狀沉澱物，即可獲得澄清透明的低度白酒。 由於過濾的是油狀物，一般要採用石棉、纖維素粉等助濾劑。

由於該種方法投資大、費用高，特別是需要一套高製冷的冷凍設備和低溫過濾房間，且溫度必須在-12℃以下，會產生1%-2%的浪費，因此，較少採用(特別是南方)。盡管北方可以利用冬季室外溫度低的自然條件進行冷凍除濁，但受溫差、時間等因素的限制，過濾速度慢，因此，建議只作為一種輔助手段考慮。

2、吸附法

原理：利用吸附劑表面許多微孔形成的巨大表面張力，對低度白酒中的沉澱物質進行吸附。吸附能力與分子大小成正比，棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等油性高級脂肪酸酯的化學結構、相對分子質量、化學鍵，均與其他微量成分差別大，易被吸附。

一般來說，吸附劑作用的強弱與其性質和結構關系密切，吸附能力與吸附劑的比表面積大小有關，表面積愈大，吸附能力愈強，吸附劑孔隙愈多，平均微孔徑與被吸附分子的大小尺寸匹配性愈好，那麼吸附能力愈強。

使用原則：既去除酒中沉澱性物質，又不使酒中的香味物質產生較大損失，同時不會影響酒體的風格和特點。

3、硅藻土過濾

硅藻土是單細胞藻類植物遺骸的礦物成分，為非品質的氧化硅，由於殼體上微孔密集，堆密度小，比表面積大，因此具有較強的吸附力和過濾性能，能吸附大量微細的膠體顆粒、濾除粒子和細菌。目前使用較多，有一定的普遍性，有時也會出現處理不徹底的現象，一定要選用材質好的硅藻土過濾機和介質。但據報道，美國提出有些硅藻土存在毒性問題。

4、膜分離技術

膜分離技術(超濾法)是20世紀60年代發展起來的，其選擇性地使棕櫚酸、油酸、亞油酸及其酯類不能通過，而其他相對分子質量較小的酸、醇、酯類能通過微孔孔徑的超濾膜，並通過位於膜表面的微孔的篩選，可以有效地截留沉澱性物質，並可以通過等壓沖洗和反沖洗進行再生。但需要注意的問題有兩個：

一是由於酒體是酵類物質，所以膜材料要具有對醇的穩定性；二是膜要有適宜的孔徑和孔分布，以使酒的有效成分能通過膜，而有害成分被膜截留。這種效果明顯，通過近年來的發展普及，使用成本逐步降低。

5、再蒸餾法

酒中三種高級脂肪酸乙酯在蒸餾時多積累於酒頭和酒尾中，利用它們不溶於水的特點，將基礎酒加水稀釋至酒精體積分數為30%，再進行蒸餾，並截頭去尾，這樣所得的酒再加水稀釋時不會出現渾濁，但這種方法使酒中的香味物質損失較多，消耗能源大，生產成本高。

專欄
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6、增溶法

使用增溶劑(或稱助溶劑)等表面活性劑(即吐溫昆合物)改變液體的表面張力，產生增溶作用，可保留原酒的香味成分，對保持酒的風味有重要作用。表面活性劑能使渾濁的低度白酒在不除去沉澱性物質和全部保留原酒中固有風味物質的前提下變得清亮透明，這樣既不減少白酒中香味成分的含量，又不影響香味成分的配比，是白酒除濁技術中最簡單、最方便、成本最低的一種方法。而且不僅局限於處理低度白酒。

表面活性劑是由非極性的親油的碳氫鏈部分和極性的親水的基團共同構成的，這兩部分處於分子的兩端，形成不對稱的結構，在低度白酒中形成親油基向里、親水基向外的層狀或球狀的分子聚集物(膠團)而呈溶解狀態。這樣，高級脂肪酸乙酯等油性分子進入表面活性劑膠團的中心或其夾縫中而為膠團的親油基所溶解；表面活性劑分子的親水基一端伸在水中，親油基一端吸附在白酒中渾濁物固體粒子表面，在固體表面層形成親水性吸附層，從而使溶液穩定，並呈透明狀態。添加適量的抗凝劑後，使白酒中的各種物質，尤其是沉澱性物質，在一定的酒精濃度和溫度條件下，保持溶液的相平衡，防止溶質凝聚析出。

此間，相關人員也對增溶法進行了研究，有的還申請了國家專利。但該法缺陷是，處理的酒經振盪後會出現泡沫，影響酒的外觀。由於當時的局限性，未深入進一步研究。

③ 白酒出現渾濁怎麼處理

由於酒中雜質多，質量不是太好。

搖動酒瓶，如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鍾左右，酒的度數應該是53度—55度；如果酒花有高粱米粒大小,堆花時間在7秒鍾左右,酒的度數為57度—60度。

把酒瓶慢慢地倒置過來，對著陽光或燈光觀察瓶的底部，如有下沉的物質或有雲霧狀現象，說明酒中雜質多。如酒液不失光不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量較好。

(3)白酒的質量問題的解決方法擴展閱讀：

白酒不同於黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇（酒精）。傳統認為白酒有活血通脈、助葯力、增進食慾、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快並有禦寒提神的功能。

飲用少量低度白酒可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低，促進血液循環，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環系統及心腦血管有利。

④ 白酒有異味怎麼辦

白酒是採用糧食釀制的，一般除了具有濃郁的白酒香味，還有酸甜苦辣澀等味道滲雜其中，而這些味道就會影響到白酒的口感。當白酒出現一些特別的異味時，可能出現的原因以及方法補救有以下：
1.白酒中有塑料味，這個是因為使用低質量的塑料管引起的，有時候即使酒液瞬間經過，也會帶來塑料異味。如果味道不是很濃，你可以用粉末活性炭處理一下，加入0.1-0.15%活性炭，充分攪拌後靜止40小時以上，過濾或取上清液即可;如果塑料味很濃，那隻好再次回酒重蒸餾才能去除塑料味了。
2.白酒中有臭味，這個是因為使用的原料發霉或變質，處理不幹凈，加上在發酵過程中沒有注意發酵溫度，造成雜菌感染等原因引起的。可以採用將一定量的高錳酸鉀（一般用量為0.1—0.15克/公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分攪勻，然後靜置，讓其自然澄清。 待溶液完全澄清後，用沙濾棒過濾器過濾，即可除去白酒中的臭味。對臭味較重的白酒，可適當加大高錳酸鉀的用量，但最大用量不得超過0.5克/公斤。
3.白酒中有辛辣味，主要是由於酒中所含醛類造成的。 這個需要白酒在蒸餾時應注意提高餾酒溫度，並結合量、質分段摘酒外，對苦辣味重的成品白酒，宜採取勾兌、調味（不是加用化學香料）的方法進行處理。在同類產品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調味，探求最佳組合。添加量多少，應視情而定。

⑤ 某釀酒廠釀造的白酒質量不夠穩定,其存在的原因可從哪些方面進行分析

這個是必然的正常現象：
1、季節問題，每一個輪次的釀造中，入窖溫度不同，原料品質不同，釀造工匠不同，甚至是糟層不同都會造成酒質不同質量不同，所以需要把酒體進行有效的組合，然後勾調，降度，完成一個批次的產品；
2、在產品銷售時候，每個批次也不同的，市場賣的好了，馬上調下批，但是每個批次中，時間是不可復制的，所以就算用的是同樣的酒，時間不同，酒也會不一樣；
3、消費者的情緒不同，所喝的酒感覺也是不同的，開心時候喝的慶功酒，不開心的時候喝的斷腸酒，畢竟借酒澆愁愁更愁。
所以多方面的原因，都可以造成酒質質量不穩定，只有盡可能的注重質量和品質，多方面調整才能最後達到一個品質的高度。

⑥ 論述提高濃香型大麴白酒質量採取的措施

一、加強窖池養護，保證窖泥質量
二、選用優質原料，進行多糧共酵
三、使用中高溫大麴，保證充足生香動力

⑦ 剛釀的白酒怎麼去除甲醛釀好的白酒甲醇超標，有什麼辦法可以去除

摘要 現在越來越多的人都喜歡自己釀釀制白酒的，那麼該怎麼去除裡面的甲醇呢？

⑧ 如何解決白酒存在的問題

在我們的日常生活中，每個家庭的廚房裡面都會有著一些調味品，說起調味品，大家最先想到的肯定就是八角， 八角是廚房裡很常用的一種調料品，但是把它和白醋放在一起有何用處呢？今天就給大家分享一招，白醋里加點八角泡一泡的妙用，解決了很多家庭的一大難題。下面就來看看白醋里加點八角的妙用吧！

首先，我們清洗干凈並擦乾一個容器，往裡面加兩勺左右的鹽，再倒進去半杯白酒。然後，我們放進去幾顆八角，用筷子充分攪拌幾下。最後放幾分鍾就可以了，這個時候你去喝一口，會有非常吃驚的收獲呢！在嘴裡來來回回幾遍，再吐出來，就能很有效地減輕我們牙齒的疼痛感。

第二個作用就是用來漱口，有的人肝火比較旺，口氣比較大，所以我們可以每次用它來漱一下口，喝到嘴巴里，再把它吐出去。

能夠保證口腔里的細菌被消滅，有的人接受不了這兩種刺激的味道就可以漱的時間短一點兒。

加一起加入瓶子中，然後在瓶口封上一層保鮮膜，同時在保鮮膜上扎一個小口，放入冰箱的保鮮層中，幾個小時之後再打開冰箱，你會發現冰箱中的異味幾乎沒有，而且還有一股淡淡的香味。當然如果冰箱中本身沒有什麼異味，放入白酒八角水也有好處，能夠起到預防冰箱異味的作用，讓裡面的保鮮品不會串味。

最後把塑料打包盒放在衛生間里即可。白醋不僅能殺菌消毒還能去除異味的作用。八角氣味辛香，裡面含有揮發性的樟腦成分，具有驅蟲的作用。把八角和白醋混合在一起，放在衛生間里不僅能去除異味還能驅蚊，非常實用。

⑨ 自釀的白酒裡面有雜味，有什麼解決的方案

白酒中有雜味其實是一件非常正常的事情，即便是專門生產出來的白酒都避免不了有雜味，所以說自釀的白酒有雜味其實很正常的。我聽說的最普遍的處理方法是稀釋法，就是一直稀釋酒中的雜味，但是實在不影響酒的質量的前提下。然後之後再經過專業的處理，就能除掉酒中的雜味。還有用凈化酶吸附的方法，可以用來吸附酒中的雜質，也可以起到除雜味的作用。

不過喝酒也不能貪杯，雖然酒有著很多的收藏價值和對身體的益處，但是喝多了對身體也是不好的。如果對酒的專業知識感興趣，建議找專業人士問一問，多搜集一下專業知識。

⑩ 自釀白酒渾濁解決方法

（1）冷凍法，放入冰箱通過冷凍，脂肪酸物質另結成絮狀沉底，然後通過過濾或者沉澱來解決。
（2）澱粉吸附法，澱粉直接放入酒中吸附並沉底，再通過過濾沉澱就可以解決。
（3）活性炭吸附法，選擇適合的活性炭，不然會去掉就酒中香味成分。
（4）蒸餾方法，加白酒加水降度30度，使酒變渾濁，再進行復蒸，蒸出來的酒再加水降度不再渾濁。
當然解決白酒變渾濁的方法還有很多，比如：不要使用鐵罐和鋁罐，在輸送管道改用耐腐蝕的不銹鋼材質，同時注意使用水源的衛生條件，對不衛生水源應加以處理等等。